دستور پخت کاچی این دسر خوشمزه زعفرانی را یاد بگیرید تا این داروی خانگی و معجزه‌بخش روی میز عصرانه تان جا خوش کند. گروه آشپزی شادمگ همه نکات مهم برای پخت کاچی به روش مادربزرگ ها را در این مطلب با شما به اشتراک گذاشته است. با ما همراه باشید.
کاچی
کاچی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا به عنوان یک غذای کمکی و تقویتی محسوب می شود. کاچی دستورهای تهیه بسیار متنوعی دارد و می توانیم آنرا به روش های بسیار متنوعی و مواد مختلفی تهیه کنیم، مثلا می توانیم در تهیه کاچی به جای استفاده از آب از شیر استفاده کنیم تا در پایان کاچی خوشمزه تری داشته باشیم.
البته مهم ترین استفاده کاچی در میان ما ایرانیان برای خانم ها می باشد که بعد از زایمان یا در دوران قاعدگی از این غذای کمکی استفاده می کنند تا توان جسمی خود را بازیابی کنند که البته دستور هر کدام متفاوت می باشد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کاچی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.
مواد لازم دستور پخت کاچی
آرد برنج یا گندم ۸ قاشق غذاخوری
شکر ۶ قاشق غذاخوری
روغن یا کره ۲ قاشق چایخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ پنس
دارچین نصف قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه نصف قاشق مرباخوری
آب ۴ لیوان
دستور پخت کاچی
مرحله اول
ابتدا آرد را دو مرتبه الک می کنیم، سپس آرد الک شده را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. در ادامه روغن یا کره را به همراه زردچوبه به آرد اضافه می کنیم.
مرحله دوم
حالا باید مخلوط آرد را کمی تفت دهیم تا رنگش طلایی شود، نیاز نیست آرد را خیلی تفت بدهید تا کاملا تغییر رنگ بدهد. در ادامه آب را به همراه شکر، پودر هل و زعفران دم کرده در یک ظرف دیگر مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله سوم دستور پخت کاچی
در این مرحله مخلوط آب و دیگر مواد را به قابلمه حاوی آرد اضافه می کنیم و متداوم هم می زنیم تا شروع به قل زدن بکند. حالا باید درب قابلمه را ببندیم و حدود ۳۰ دقیقه کاچی روی حرارت بسیار ملایم بماند تا آماده شود.
مرحله چهارم
بهتر است هر چند دقیقه یک بار کاچی را هم بزنیم تا ته نگیرد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت کاچی گلاب را به قابلمه اضافه می کنیم، پس از اینکه کاچی به غلظت مورد نظرمان رسید آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
مرحله پنجم دستور پخت کاچی
فقط برای غلظت کاچی باید به این نکته توجه داشته باشید که کاچی وقتی سرد شود سفت تر می شود. در آخر کاچی را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با دارچین، پودر پسته و یا هر چیز دیگری به سلیقه خود تزیین می کنیم.
انواع کاچی
-کاچی ساده یا کاچی زرد
– کاچی چهار مغز
-کاچی قهوه ای، که مثل کاچی ساده ست فقط آردش رو زیاد تفت میدن
-کاچی کنجد که واقعاً خوشمزه ست
–کاچی نبات گلاب
–کاچی زایمان (زائو) که من این نوع کاچی رو اصلا ” دوست ندارم پر از روغن حیوانی و زرد چوبه ست ، این کاچی جز ثابت پذیرائی از مهمونهائیه که برای دیدن زائو و نورسیدش بعد از زایمان میرن ، در حیرتم که مردم چرا این قدر این نوع کاچی رو دوست دارن من بوش بهم بخوره دیگه تا دو روز نمیتونم غذا بخورم .
-کاچی شیر
-کاچی میوه ای
-کاچی آجیلی که مثل کاچی ساده تهیه میشه فقط پراز فندق و گردوئه و کمی هم پسته و بادوم که آجیلها توی کاچی باید جوشیده و حسابی نرم بشن.
–کاچی آرد برنج ( دویی قورماقی )
-کاچی عسل
– کاچی ارده
-کاچی شیره انگور ( دوشاب قورماقی )
– کاچی گل سرخ
دستور پخت کاچی به سبک ارومیه ای ها
ارومیه‌ای‌ها به نوعی کاچی «دوشاب قویماقی» میگن که برای شیرین شدن اون کمی شیره انگور بهش اضافه میکنند در این صورت شکر حذف میشه چون طعم دوشاب مثل عسل شیرین است.
دستور پخت کاچی به سبک کرمانی ها
اگه میخواید کاچی مقویتری داشته باشید به روش کرمانیها، مقداری آجیل چهار مغز را آسیاب کنید و همراه ادویهها به کاچی اضافه کنید برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.
تزیین کاچی
برای تزیین کاچی بهتر است از پودر نارگیل، پسته یا خلال بادام استفاده کرد. با پودر دارچین هم میتوان کاچی را تزیین کنید.
با گل محمدی به دلیل عطر و بوی آن برای کاچی بهترین انتخاب است.
میتوانید کاچی را در ظرف‌های بستنی خوری کوچک بریزید و با این مواد ذکر شده تزیین نمایید.
اگر مهمان دارید و برای تعداد زیادی کاچی درست می‌کنید حتماً این کار را انجام دهید.
نکات کاچی
- مقدار روغن و کره رو میتونید کمتر کنید مشکلی به وجود نمیاد و در صورتی که طعم روغن حیوانی رو دوست ندارید میتونید اون رو با روغن جامد جایگزین کنید.
- این مقدار شکر شیرینی مناسبی به شما میده اما اگه دوست داشتید شیرین تر باشه یک پیمانه شکر به جای سه چهارم پیمانه استفاده کنید.
- اگه کاچی شما سفت شد میتونید کمی آب جوش یا زعفران دم کرده بهش اضافه کنید.
- از عرق هل و عرق دارچین هم به جای ادویه میتونید داخل شربت استفاده کنید.
- در بعضی مناطق از ادویه مختلفی داخل کاچی استفاده میشه مثل پودر هل، دارچین، رازیانه، زیره، فلفل سیاه و تخم گشنیز که بهش ادویه کاچی میگن.
- در بعضی مناطق از زردچوبه و نمک داخل کاچی استفاده میشه.
- در بعضی نقاط کشور از آرد برنج برای تهیه کاچی استفاده میکنند، به طور کلی کاچی با آرد برنج یا گندم تهیه میشه در صورتی که دوست دارید کاچی رو با هر دو آرد تهیه کنید، یک دوم پیمانه آرد برنج رو با یک دوم پیمانه آرد گندم مخلوط و هر دو رو الک کنید و داخل کاچی مورد استفاده قرار بدید.
- بهتر هست کاچی رو به صورت گرم سرو کنید چون کاچی سرد شده مثل شله زرد می بنده و سفت تر میشه و شاید مورد پسند همه نباشه.
- در صورتی که کاچی رو برای زائو تهیه می کنید بهتر است حتما از روغن حیوانی استفاده کنید و از ادویه های گرم و نبات یا شیره انگور به جای شکر استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که میزان آرد کاچی کمتر از حلواست و آرد حتما باید با حرارت کم و در مدت زمان طولانی تفت داده بشه و هر چه آرد تیره تر باشه رنگ کاچی شما تیره تر میشه اما وقتی آرد به رنگ طلایی در بیاد کاچی خوش رنگ تری بهتون میده
نکات تکمیلی در مورد کاچی
- در طرز تهیه کاچی عسل را میتوان جای شکر جایگزین کرد.
- در کاچی میتوان از تخم مرغ هم استفاده کرد و بخصوص برای خانم هایی که تازه زایمان کردند بسیار مقویست.
- همچنین برای شیرین کردن کاچی میتوان از نبات آسیاب شده نیز استفاده کرد.
- به کاچی سفت شده میتوانید یک لیوان آب اضافه کنید و بعد از اینکه کمی روی حرارت روغن پس داد، آن را از روی حرارت بردارید.
- آرد کاچی را سرخ نکنید و بعد از کمی تغییر رنگ به آن شربت اضافه کنید.
- در صورت تمایل و نوع ذائقه تان میتوان بجای کره از روغن گیاهی و یا روغن های حیوانی در پخت کاچی استفاده کرد.
- استفاده از نصف قاشق چایخوری زنجبیل درون کاچی باعث خوش طعم تر شدن آن میشود.
- کاچی نباید خیلی سفت و یا شل باشد و غلظت آن باید در حد فرنی یا ماست چکیده باشد.
- در صورت تمایل میتوانید کمی گل گاو زبان هم دم کنید و به اندازه دو تا سه قاشق در آخر پخت به کاچی اضافه کنید.
- هنگام پخت، کاچی را هم نزنید تا خوب به روغن بیفتد و حتما از شعله پخش کن در زمان پخت کاچی استفاده کنید.
- مراحل پخت کاچی را میتوان در چند صورت انجام داد. مثلا میتوان اول شربت را آماده کرد و آرد را به آن اضافه کرد.
- رنگ کاچی به اندازه تفت دادن آرد آن است.
- میتوان کاچی را با مخلوط مساوی آرد برنج و آرد گندم تهیه کرد.
- ادویه مخصوص کاچی را میتوانید از ادویه فروشی ها تهیه کنید. و یا خودتان در منزل به اندازه های مشخص شده آماده کنید.
کاچی به روش ارومیه ای ها چگونه تهیه می شود؟
برای شیرین شدن اون کمی شیره انگور بهش اضافه میکنند در این صورت شکر حذف میشه
کرمانی ها برای مقوی شدن کاچی چه می کنند؟
اگه میخواید کاچی مقویتری داشته باشید به روش کرمانیها، مقداری آجیل چهار مغز را آسیاب کنید و همراه ادویهها به کاچی اضافه کنید
بسیار عالی و با جزئیات.پختم.خیلی خوب شده
ممنون از اینکه تجربیاتتون رو با ما به اشتراک گذاشتید. نوش جان