ترد شدن کتلت فوت کدبانوگری شماست. اگر بتوانید کتلت خوشمزه و تردی درست کنید می توانید ادعا کند سرآشپز حرفه ای شدید. ما در شادمگ این فوت و فن ها را در اختیار شما قرار دادیم. خوب به این نکات دقت کنید.
برای ترد شدن کتلت چه کنیم ؟
کتلت از غذا های محبوب و مورد علاقه بسیاری از مردم کشورمان است. می توان این غذای آسان و سریع را در دسته غذا هایی که معمولا با انواع نان سرو می شود، قرار داد. اگر مواد کتلت مرغوب و با کیفیت باشد، کتلت های ترد و خوشمزه ایی خواهیم داشت، که از خوردن آن ها لذت می بریم. حال برای آنکه کتلت های ما پوک و ترد باشد باید مواردی را رعایت کنیم، که در این مقاله به تعدادی از آن ها اشاره می کنیم.
مواد تشکیل دهنده کتلت سیب زمینی و پیاز رنده شده همراه با گوشت چرخ کرده تازه گوسفندی و ادویه جات معطر می باشد. ابتدا سیب زمینی ها رو پوست کنده، با رنده ریز آن ها را رنده میکنیم، سپس آب سیب زمینی را کاملا گرفته و مرحله بعد، پیاز را رنده می کنیم، مانند سیب زمینی آب آن را گرفته و با هم مخلوط می کنیم. حال گوشت چرخ کرده را به مواد رنده شده اضافه می کنیم. در این مرحله باید از ادویه هایی که مناسب با ذائقه ما است استفاده کنیم. مقداری آرد سوخاری با آرد نخودچی و یا نان خشک شده و پودر شده برای جلوگیری از وا رفتن کتلت به آن اضافه می کنیم. سپس همه این مواد را خوب ورز می دهیم.
در طرز تهیه کتلت با سیبزمینی حتما بعد از رنده یا چرخ کردن سیب زمینی و پیاز، آب آن‌ها را بگیرید. این کار باعث می‌شود کتلت شما باز نشود. همچنین اگر آب سیب‌زمینی‌ها را نگیرید، غذای‌تان طعم و رنگ بدی خواهد گرفت. یک راز ترد شدن کتلت، گرفتن همین آب سیبزمینی است.
بقیه ترفندهای تهیه کتلت را در ادامه مطالعه کنید.
ترفند های پوک شدن کتلت
۱- گاهی اوقات برخی افراد از سیبزمینی آب‌پز در کوکو یا کتلت استفاده می‌کنند، بهتر است بدانید در کتلت با سیبزمینی آب‌پز هنگام سرخ شدن روغن بیشتری لازم است.
۲- بهتر است از آرد نخودچی در کتلت گوشت استفاده کنید تا کتلت بیشتر پف کند و بافت ترد و پوک‌تری داشته باشد. همچنین می‌توانید از آرد سوخاری و پودر نان خشک هم استفاده کنید.
آرد نخودچی در کتلت
۳- یکی از رازهای خوشمزه شدن کتلت و شامی این است که آرد نخودچی و پودر سوخاری را به همراه ادویه دلخواه به مواد اضافه و سرخ کنید.
۴- می‌توانید به مایه کوکو یا شامی، انواع سبزی معطر خشک یا تازه مثل ترخون و مرزه هم اضافه کنید. همچنین استفاده از ادویه معطر در به وجود آمدن طعم ویژه و فوق‌العاده آن تاثیر دارد.
راز خوشمزه شدن کتلت
۵- مهمترین راز خوشمزه شدن کتلت و شامی این است که مایه آن را در ظرف دربسته، قبل از سرخ کردن به مدت یک تا دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
۶- راز خوشمزه شدن شامی این است که گوشت آن باید بدون ریشه باشد. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، از دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده هم در آن استفاده کنید. این کار باعث می‌شود، گوشت‌تان خشک نشود.
۷- اگر می‌خواهید در شامی از گوشت مرغ استفاده کنید، دو قاشق آب مرغ و کره را به مایه شامی اضافه کنید.
۸- یکی از فوت و فن‌های کتلت خوشمزه این است که در صورتی‌که موقع سرخ کردن ، روی روغن کف تشکیل شد، روغن را عوض و با روغن جدید جایگزین کنید.
۹- هنگام سرخ کردن کوکو یا کتلت، اگر در روغن کمی زردچوبه بریزید و سپس کتلت‌ها یا کوکو را سرخ کنید، رنگ آن زیباتر خواهد شد.
۱۰- یک راز خوشمزه شدن کتلت و شامی هم این است که از مقداری زعفران دم‌کرده در مواد شامی و کتلت استفاده کنید. با این کار طعم آن‌ها فوق‌العاده خواهد شد.
تاریخچه کتلت با گوشت چرخ کرده در ایران
کتلت با گوشت چرخ‌کرده یکی از غذاهای محبوب در ایران است. اما به دلیل وجود تاریخچه‌ای طولانی و متنوع، دقیقاً مشخص کردن منشأ کتلت در ایران مشکل است. در ادامه، به برخی از اطلاعات تاریخی مربوط به این غذا در ایران می‌پردازیم:
تاریخچه قدیمی: یکی از نخستین فرم‌های مشابه کتلت می‌تواند “کوفته” باشد که در ایران قدیمی معروف بوده است. کوفته‌ها به طور سنتی با گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ و نمک و فلفل تهیه می‌شدند. این غذا در دوران صفویه (سده ۱۶ تا ۱۸) محبوبیت زیادی پیدا کرد.
تأثیر خارجی: با ورود غذاهای اروپایی به ایران در قرن ۱۹ و احتمالاً تحت تأثیر غذاهایی مانند کتلت فرانسوی (Croquette)، ظاهراً مفهوم کتلت با گوشت چرخ‌کرده به ایران وارد شد. این غذا به طور ابتدایی در رستوران‌ها و هتل‌های تأثیرگذار تهران معرفی شد.
پخت ایرانی: در طول سال‌ها، کتلت به شکل خاص خود در ایران شکل گرفت. روش تهیه کتلت در ایران معمولاً شامل ترکیب گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل سیاه، پیاز، نعناع و نمک فلفل است. سپس یک مزه سازی مانند نخودچی، پنیر یا کدو حلوایی اضافه می‌شود. کتلت‌های تهیه شده سپس در تخم‌مرغ و سپس در آرد ریخته می‌شوند و سرخ می‌شوند.
سخن آخر
برای پوک و ترد شدن کتلت ، باید مقدار مناسب گوشت و همچنین مقدار تخم مرغ برای تهیه مواد کتلت رعایت گردد. همچنین زمان استراحت مواد کتلت در یخچال رابطه مستقیمی با پوک شدن آن دارد.
