فوت و فن دیزی سنگی رو بلدی ؟ اگه ادعای کدبانوگری داری و میخوای تو آشپزی موفق باشی فقط کافیه فوت و فن بعضی غذاها و یاد بگیری. این مقاله شادمگ به آموزش کامل و ارائه نکات دیزی سنگی اختصاص داره. با ما همراه باشید.
آبگوشت یا دیزی سنگی چیست؟
خوراکی رقیقی که از پختن گوشت و دنبه گوسفند، پیاز، سیب زمینی و حبوبات درست می‌شود، آبگوشت را می سازد. در بسیاری از مغازه های دیزی سنگی و مخصوصا روزهای تعطیل می توانید مشتریان بسیاری را ببینید که منتظرند تا ظرف های مخصوص دیزی برایشان آورده شود. اگر به مشهد و مناطق تفریحی آن همانند شاندیز یا طرقبه بروید، دیزی و آبگوشت را در ظروف هرکاری شده برایتان می آورند.
در بعضی از رستوران ها برای پخت دیزی، از ظروف یک نفره سفالی یا گاهی آلومینیومی استفاده می کنند. با این حال، گفته می شود که خوشمزه ترین دیزی در میان ظروف سنگی پیدا می شود.
دیزی سنگی از انواع غذاهای ایرانی خوشمزه و لذیذ است و اگر شما فوت و فن هایی را در نحوه تهیه دیزی سنگی رعایت کنید می توانید دیزی خوش طعمی را در منزل تهیه کنید. حتما تهیه آبگوشت بزباش را هم آموزش ببینید.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی بدون استخوان و چربی : نیم کیلوگرم
- نخود و لوبیا سفید : یک لیوان
- گوجه فرنگی : سه عدد
- پیاز : دو عدد
- سیر : سه حبه
- سیب زمینی : ۵ عدد
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
- فلفل سبز : سه عدد
- نمک : به مقدار لازم
- آبلیمو : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه دیزی سنگی در منزل
برای پخت دیزی سنگی ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید. گوشت را به همراه نخود و لوبیا و یک عدد پیاز و سیر و گوجه فرنگی هایی که پوست آن ها را گرفته اید و مقداری زردچوبه درون ظرف مخصوص دیزی و یا قابلمه ای مناسب بریزید و شش برابر حجم این مواد به آن ها آب اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به دمای جوش برسد سپس حرارت گاز را کم کنید تا مواد دیزی روی شعله ملایم گاز پخته شوند.
در مرحله بعدی طریقه پخت دیزی سنگی بعد از گذشت یک ساعت و نیم از پخت مواد فلفل سبز ها را به دیزی بیفزایید و بعد از گذشت یک ساعت از اضافه کردن فلفل ها، سیب زمینی را به دیزی اضافه کنید و پیازی را که در اوایل پخت به دیزی اضافه کرده اید از درون ظرف خارج کنید سپس چربی گوشت را هم از درون قابلمه بیرون آورید و به همراه یک عدد پیاز چربی را بکوبید سپس مخلوط چربی و پیاز را درون دیزی بریزید.
در مرحله آخر بعد از اینکه گوشت و حبوبات پخته و نرم شدند نمک و فلفل سیاه را به دیزی بیفزایید سپس رب را درون روغن تفت دهید و به دیزی بیفزایید و اجازه دهید تا دیزی سنگی روی حرارت ملایم شعله گاز پخته شود و جا بیفتد.
نحوه سرو کردن دیزی سنگی
برای سرو کردن آبگوشت باید اصول و قواعدی را رعایت کنید. اگر به رستوران رفتید هم باید آداب خوردن آبگوشت را انجام دهید. آب دیزی را درون کاسه ریخته و تمام متخلفات دیگر آن را، از جمله نخود و لوبیا، سیب زمینی، گوست، پیاز و گوجه را درون ظرف دیزی نگه دارید. با گوشتکوب، مواد آن را بکوبید تا گوشت دیزی آماده شود.
در آب گوشت نان بربری ترید می کنند. عموما دیزی سنگی را با نان بربری می شناسند و خوشمزه می دانند. با این حال شما از هر نوع نانی که دوست دارید می توانید استفاده کنید. گوشت کوبیده از قسمت های هیجان انگیز آبگوشت دیزی سنگی است که طرفداران بسیاری دارد. می توانید آبگوشت و گوشت کوبیده را با انواع ترشیجات، پیاز خام، سبزی خوردن و البته نوشیدنی هایی مانند دوغ یا نوشابه سرو کنید.
اگر از ظرف سنگی برای پخت دیزی سنگی استفاده می کنید، حتما از شعله پخش کن استفاده کنید. در ضمن یادتان باشد که آب آبگوشت درون دیگ سنگی به هیچ عنوان نباید خشک شود. والا ظرف و دیگ می شکند. اگر دیزی خود را با ظروف هرکاره می پزید، هر چند زمان طولانی تری طول می کشد (در حدود یک ساعت بیشتر) اما طعم دلچسب و خوشمزه تری به دست خواهید آورد.
فوت و فن دیزی سنگی خوشمزه
گوشت گوسفندی با دنبه
یکی از نکات خوشمزه در تهیه آبگوشت، استفاده از گوشت با کیفیت است. برای حصول از یک آبگوشت بی‌نظیر، بهترین گزینه گوشت گوسفندی با قلم و دنبه است. به یاد داشته باشید که استفاده از گوشت گوسفندی همراه با مقدار کافی چربی، بهترین انتخاب برای تهیه آبگوشت شماست. البته، میتوانید آبگوشت را با استفاده از گوشت گوساله نیز تهیه کنید، اما بدون شک گوشت گوساله نمی‌تواند طعم و لذت مشابه گوشت گوسفندی را در آبگوشت شما ایجاد کند.
خیساندن نخود و لوبیا
قبل از آماده‌سازی نخود و لوبیا، آن‌ها را در آب بخیسانید. این کار نه تنها باعث جلوگیری از ایجاد نفخ در حبوبات می‌شود، بلکه تأثیر مستقیمی بر طعم و زمان پخت بهتر آن دارد. لذا پیشنهاد می‌شود نخود و لوبیا را در آب قرار داده و به مدت مشخصی خیس کنید. همچنین در طول این فرآیند، چند بار آب آن‌ها را تغییر داده و جایگزین کنید. این کار به حبوبات کمک می‌کند تا بهتر پخت شوند و طعم نهایی بهتری داشته باشند.
کف گوشت را بگیزید
بسیاری از خانم‌ها به منظور بهبود رنگ آبگوشت، در زمان جوشاندن گوشت کف روی آن را می‌گیرند. اما توصیه می‌شود آب و کف اولیه گوشت را دور نریزید، زیرا این کار باعث از بین رفتن بخشی از مواد مغذی موجود در گوشت می‌شود. بهتر است برای حفظ مواد مغذی و ارزش غذایی گوشت، آب اولیه را همراه با گوشت استفاده کنید و تمامی مراحل پخت را به درستی انجام دهید. با این روش، میتوانید از تمامی مزایای غذایی گوشت بهره‌برداری کنید.
استفاده از ظرف سنگی برای پخت دیزی
برای بهبود طعم آبگوشت، میتوانید آن را در ظروف سفالی و سنگی بپزید. اگر از دیزی سنگی استفاده می‌کنید، بهتر است بین شعله مستقیم و ظرف دیزی از شعله پخش کن استفاده کنید. استفاده از این نوع ظروف می‌تواند زمان پخت را طولانی‌تر کند، اما در عوض طعم غذا بهبود می‌یابد و غذا بهتر و جا افتاده‌تر می‌شود. این روش می‌تواند به غذا عمق و طعم بیشتری بدهد و تجربه مطبوعی را برای شما و سایر افرادی که از آبگوشت استفاده می‌کنند، فراهم کند.
پخت دیزی با حرارت کم
برای حصول لذت بیشتر از آبگوشت، در تمام مراحل پخت آن، شعله زیر ظرف باید ملایم باشد تا غذا به طور یکنواخت جا بیفتد. هرچه آبگوشت بیشتر زمان برای پخت داشته باشد و با حرارت ملایم تهیه شود، بهتر و خوشمزه‌تر و رنگارنگ‌تر خواهد بود. این روش می‌تواند به آبگوشت عمق و طعم بیشتری بدهد و تجربه لذت‌بخشی را برای شما و سایر افرادی که از آبگوشت استفاده می‌کنند، فراهم کند.
استفاده پیاز و سیر در آبگوشت
برای بهبود طعم و ایجاد بوی زیبای گوشت در آبگوشت، توصیه می‌شود سیر و پیاز را به آن اضافه کنید. بسیاری از افراد این کار را به صورت درست انجام می‌دهند و در پایان پخت، سیر و پیاز را از آبگوشت خارج می‌کنند. همچنین، برخی افراد پیاز و سیر را خرد کرده و با گوشت تفت می‌دهند.
این روش‌ها می‌توانند بهبودی قابل توجهی در طعم و بوی آبگوشت ایجاد کنند و تجربه مطلوبی را برای شما و سایر افرادی که از آبگوشت استفاده می‌کنند، به ارمغان بیاورند.
چه مقدار آب بریزیم
یکی از موارد مهم در تهیه آبگوشت بی‌نظیر، رعایت میزان مناسب آب در ابتدای پخت است. برای جلوگیری از تحت تاثیر قرار گرفتن مزه غذا به دلیل اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت، توصیه می‌شود آب را از ابتدا به مقدار مناسبی اضافه کنید. میتوانید حجم آب اضافه شده را شش برابر حجم مواد آبگوشت در نظر بگیرید و آب را سرد و از قبل جوشیده، به آبگوشت اضافه کنید. این روش به شما کمک می‌کند تا مزه و طعم بهتری در آبگوشت خود بدست آورید و لذت بیشتری از این غذا ببرید.
اضافه کردن گوجه فرنگی
استفاده از گوجه فرنگی در تهیه آبگوشت می‌تواند تأثیر قابل توجهی در طعم نهایی آن داشته باشد. با اضافه کردن گوجه فرنگی، نیاز شما به رب (ترشی گوجه فرنگی) کمتر می‌شود و آبگوشت شما لذیذتر و خوشمزه‌تر خواهد شد. برای استفاده از گوجه فرنگی در زمان پخت آبگوشت، میتوانید گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و به دو نیم کرده، سپس آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید. این کار به طعم و ارزش غذایی آبگوشت شما افزوده و آن را بهبود می‌بخشد.
رب را تفت دهید
اگر غذای شما رنگ دلخواهتان را ندارد، میتوانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن استفاده کنید. با افزودن این مقدار کم رب گوجه فرنگی به غذا، میتوانید رنگ و طعم آن را بهبود بخشید. برای استفاده از رب گوجه فرنگی سرخ شده، میتوانید آن را به غذا اضافه کنید و آن را به خوبی مخلوط کنید تا رنگ و طعم آن در سراسر غذا توزیع شود. در نتیجه، غذای شما رنگ دلخواهتان را خواهد داشت و طعم آن بهتر خواهد شد.
پیاز را سرخ کنید
بعضی افراد برای تهیه آبگوشت، پیازها را خرد کرده و با گوشت تفت می‌دهند و باور دارند که این روش به خوشمزه شدن آبگوشت کمک می‌کند.
اضافه کردن ادویه
برای لذیذ تر شدن آبگوشت، استفاده از زردچوبه و فلفل سیاه به عنوان ادویه‌های اصلی توصیه می‌شود. برای افزایش طعم آبگوشت، میتوانید زردچوبه را ابتدا با رب یا پیاز تفت دهید تا طعم خامی آن کم شود. سپس به میزان دلخواه فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید.
اضافه کردن نمک
افزودن نمک به آبگوشت در ابتدای پخت ممکن است باعث دیرپز شدن گوشت شود، اما اگر زمان کافی برای پخت آبگوشت دارید و می‌خواهید طعم آن خوشمزه شود، بهتر است نمک را در ابتدای تهیه گوشت اضافه کنید. نمک در طعم و ارتفاعدهی به آبگوشت تأثیر گذار است و با اضافه کردن آن به گوشت ها در ابتدای پخت، میتوانید طعم لذیذی برای آبگوشت خود به ارمغان آورید.
راز خوشمزگی آبگوشت مجلسی راز خوشمزه شدن آبگوشت نی نی سایت طرز تهیه دیزی طرز تهیه دیزی نی نی سایت طرز تهیه دیزی سنگی ساده طرز تهیه دیزی با لوبیا قرمز طرز تهیه دیزی یک نفره آموزش دیزی رستورانی
اضافه کردن زعفران
برای افزودن طعم خوشمزه و رنگ زیبا به آبگوشت، میتوانید در هنگام سرخ کردن رب، یک قاشق چایخوری زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود آبگوشت شما نتیجه‌ای بهتر و مطلوبتر را به ارمغان آورد و همچنین رنگ جذابتری داشته باشد.
دنبه را بکوبید
برای افزودن طعم خوشمزه و رنگ زیبا به آبگوشت، میتوانید در آخرین مراحل پخت، دنبه را جدا کرده و در یک کاسه دیگر بزنید. سپس روی حرارت ملایم قرار داده و با رب گوجه تفت داده، به آبگوشت اضافه کنید. این کار باعث می‌شود طعم و رنگ آبگوشت شما بهبود یابد و بهترین نتیجه را به ارمغان بیاورد.
تاریخچه آبگوشت و دیزی
هر چند که آبگوشت را از غذاهای اصیل ایرانی می دانیم اما در حقیقت این نوع غذا به شیوه امروزی، سابقه ای طولانی در ایران ندارد. غذای آبگوشت ابتدا غذایی اعیانی بود که توسط خانواده های ثروتمند و شاهان خورده می شد و مردم عامه علاقه به این غذا نشان نمی دانند.
همچنین غذایی بود که توسط عشایر کوچ نشین پس از اینکه در مکانی ساکن می شدند و گوسفندی را قربانی می کردند، طبخ می شد. گفته می شود که در یک دوره در ایران قحطی آمد و مردمان ایران که اکثرا دامدار بودند، برای سیر کردن مردم، دیگ های بزرگ را بار گذاشته و تنها با اضافه کردن حبوباتی همانند نخود و لوبیا و آب بیشتر به غذای دیزی سنگی می توانستند جمعیت زیادی را سیر کنند.
کم کم اولین مغازه ها برای طبخ آبگوشت باز شد و این غذا از میان شاهان و ثروتمندان به میان مردم آمد و محبوب گردید. گوجه فرنگی تنها در زمان قاجاریه وارد ایران گردید و از آن زمان به آبگوشت اضافه شد.
نحوه پخت آبگوشت در شهرهای مختلف ایران
در استان ها و شهرهای مختلف ایران، دیزی سنگی را به شیوه ها و با مواد مختلفی می پزند. گوشت، گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی، حبوبات و لیمو عمانی در تمام این آبگوشت ها یکسان است. بلکه در ادویه ها و طعم ها متفاوت خواهد بود.
بعضی از افراد در تهیه دیزی سنگی از فلفل سبز برای کمی تند شدن آن، استفاده می کنند.
برخی از افراد سبزیجات معطری همانند جعفری و ترخون خشک به آن اضافه می کنند. کرمانی ها به دیزی سنگی و آبگوشت پر زرد آلو و به خشک شده (یا ترشی این مواد) را به آبگوشت اضافه می کنند.
انواع آبگوشت
از انواع آبگوشت می توان به آبگوشت بزباش، آبگوشت لوبیا کاشان، آبگوشت کشک اراک و لرستان، آبگوشت گندم، آبگوشت مار و آبگوشت بلغور اشاره کرد. گفته می شود نام دیزی برای اولین بار در همدان به آبگوشت داده شد.
آبگوشت بزباش: در این دیزی، لوبیا و سبزیجاتی همانند شنبلیله و جعفری به وفور استفاده می شود.
کشک اراک و لرستان: در این آبگوشت کشک ساییده و نعنا داغ می ریزند.
آب گوشت گندم: همانطور که از نامش معلوم است در آن گندم هم می ریزند.
آبگوشت مار: این نوع غذا هم که بیشتر در کشورهای جنوب شرقی آسیا و هند تهیه می شود، نوعی آبگوشت است که در آن به جای گوشت گوسفندی از گوشت مار استفاده می کنند و در باورهایشان معتقدند که برای مصونیت از مارگزیدگی مفید است.
