طرز تهیه لونگی مرغ گیلانی که یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل شمالی می باشد به همراه فوت و فن های آن را یادتان داده ایم. این غذای بی نظیر شمالی را کافیست یکبار تهیه نمایید تا عاشقش شوید. با شادمگ همراه باشید.
طرز تهیه لونگی مرغ گیلانی
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| مرغ متوسط | ۱ عدد |
| مغز گردو | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب ازگیل یا رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
مراحل طرز تهیه لونگی مرغ گیلانی
مرحله اول
برای تهیه مرغ لونگی خوشمزه ابتدا مرغ را می شوییم و خشک می کنیم، سپس رب ازگیل را داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. در ادامه یک فنجان آب به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم.
مرحله دوم طرز تهیه لونگی مرغ گیلانی
در این مرحله مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس مرغ را دورن کاسه حاوی رب ازگیل قرار می دهیم و با دست یا برس از مخلوط رب و آب روی قسمت های داخلی و خارجی بدن مرغ ماساژ می دهیم تا طعم دار شود.
مرحله سوم
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرغ به طور کامل طعم دار شود. پس از گذشت این زمان کاسه حاوی مرغ را از یخچال خارج می کنیم، سپس مرغ را از کاسه خارج می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله مغز گردوی خرد شده را به همراه زرشک به مخلوط آب و رب ازگیل باقیمانده در کاسه اضافه می کنیم. سپس سیر و پیاز را رنده می کنیم و به سلیقه خود به صورت خام یا تفت داده شده به کاسه اضافه می کنیم.
مرحله پنجم طرز تهیه لونگی مرغ گیلانی
حالا مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و مواد را با دست مخلوط می کنیم تا حالتی خمیری به خود بگیرند. در ادامه فر را با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود، سپس به سراغ اماده کردن مرغ می رویم.
مرحله ششم
در این مرحله نصف مخلوط گردو رب ازگیل را داخل شکم مرغ می ریزیم و شکم مرغ را می دوزیم. سپس یک ظرف پیرکس مناسب را با روغن چرب می کنیم و مرغ را درون ظرف قرار می دهیم. باقیمانده مواد را در کنار مرغ می ریزیم.
مرحله هفتم طرز تهیه لونگی مرغ گیلانی
حالا نصف استکان آب هم اضافه می کنیم و روی ظرف را با فویل آلومینیومی می پوشانیم و به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت درون فر قرار می دهیم. در پایان برای رنگ گرفتن روی مرغ فویل را باز می کنیم و چند دقیقه گریل را روشن می کنیم.
نکات مهم برای تهیه لونگی مرغ یا اردک
- شما می‌توانید پس از پر کردن شکم مرغ، آن را با نخ و سوزن بدوزید و پاهای مرغ را با نخ به هم ببندید تا در هنگام طبخ، شکل ظاهری خود را حفظ کند.
- برای راحت‌تر بسته شدن شکم مرغ، میتوان به‌جای نخ و سوزن، مرغ را با چند عدد خلال دندان کوک زد. فقط فراموش نکنید که در هنگام سرو، خلال دندان ها را دربیاورید.
- برای ترش و خوشمزه شدن گوشت مرغ میتوان با یک سرنگ تمیز، مقداری آبغوره یا آب لیمو را در حین پخت به گوشت قسمت سینه و ران تزریق کرد.
- برای کوتاه کردن زمان پخت لونگی در فر، میتوان در ابتدا آن را برای نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه در قابلمه با مایه‌ای که مرغ را برای شب در آن مزه‌دار کرده بودید، پخت. سپس آن را برای نیم ساعت در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار داد تا غذای شما آماده شود.
- شما می‌توانید روی لونگی را با فویل بپوشانید و سپس آن را در فر قرار دهید و در آخر برای تغییر رنگ پوست آن، فویل را بردارید و لونگی را برای چند دقیقه دیگر در فر بپزید. با این کار دیگر لازم نیست که در حین پخت، درب فر را باز کنید.
- برخی افراد، بخشی از مایه داخل شکم لونگی را در روغن سرخ می‌کنند و در هنگام سرو به‌عنوان سس در کنار لونگی قرار می‌دهند.
نکات تکمیلی در مورد لونگی مرغ
- مرغ لونگی جزو غذای محلی گیلانی می باشد و در شهرهای شمالی بیشتر طبخ می شود.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد.
- لونگی مرغ را می توانید در وعده نهار، شام، سرو کنید.
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری، افطار میل کرد.
- توجه نمایید در این مطلب، مقدار مواد اولیه و دستور تهیه مرغ لونگی برای 4 نفر مناسب می باشد.
نکات مربوط به مزه‌دار کردن لونگی مرغ یا اردک
- ایجاد کردن سوراخ‌های ریز روی قسمت‌هایی از مرغ که گوشت سفت‌تری دارد، یک مرحله ضروری در تهیه لونگی است؛ زیرا با این کار، موادی که پس از پر شدن داخل شکم مرغ قرار می‌گیرند، بهتر حرارت را جذب می‌کنند و باعث خوب طعم گرفتن خوراک می‌شوند.
- مرغ یا اردک باید برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بمانند یا خوب مزه‌دار شوند.
نکات مربوط به مایه داخل شکم لونگی مرغ یا اردک
- برخی افراد برای درست کردن مایه داخل شکم لونگی، پیاز را سرخ نمی‌کنند و تمام مواد را به‌صورت خام با هم مخلوط می‌کنند.
- اگر به طعم سیر علاقه دارید، از سه حبه سیر رنده شده (خام یا سرخ شده) در ترکیب مواد داخل شکم لونگی استفاده کنید تا غذای شما طعم و مزه‌ای حتی بهتر به خود بگیرد.
- شما می‌توانید ۴۰۰ گرم سبزی معطر ساطوری خرد شده (گشنیز، جعفری، نعنا، چوقاق و برگ سیر تازه) را نیز به مواد داخل شکم لونگی اضافه کنید تا نسخه تالشی این غذا را بپزید.
