طرز تهیه موچی که یک دسر بی نظیر و پر طرفدار ژاپنی است را یادتان داده ایم. این دسر جذاب را برای هر شخصی تهیه کنید بی شک عاشقش می شود. فوت و فن های طرز تهیه موچی را در شادمگ بخوانید.
موچی چیست ؟
موچی یک غذای سنتی است که در سال نو ژاپنی خورده می‌شود. مواد اصلی سازنده این غذا نوعی آرد برنج چسبناک است که با شیر یا سایر آب میوه های طبیعی ترکیب می شود . موچی امروزه در سایر نقاط جهان طرفداران بی‌شماری پیدا کرده است.
طرز تهیه کیمچی که یک غذای کره ای پرطرفدار هست را هم قبلا در شادمگ آموزش دیدید.
انواع موچی در ژاپن
- موچی واگاشی با خمیری گرد که وسط آن خمیر لوبیای قرمز وجود دارد
- موچی گاشی که قبل از پخته شدن به آن فرم داده می‌شود.
- دایفوکو موچی
- وانگو موچی
- مافل موچی
- وارابی موچی
طرز تهیه موچی
مواد لازم برای تهیه موچی کره‌ای و ژاپنی
• آرد برنج: ۲۰۰ گرم
• شکر: ۵۰۰ گرم
• نشاسته ذرت: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آب: ۱۸۰ میلی لیتر
مراحل طرز تهیه موچی ژاپنی و کره‌ای
برای درست کردن موچی ژاپنی یا موچی کره‌ای، ابتدا باید همه مواد را با هم مخلوط و خمیر موچی را درست کنید. خمیر را به روش مخصوص بپزید و بعد آن را باز کنید و قالب بزنید. در نهایت داخل خمیر موچی را با مواد دلخواه پر کنید. خمیر موچی باید دو بار در یخچال قرار بگیرد تا آماده شود.
مواد را با هم ترکیب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه موچی، آرد برنج را دو بار با الک ریز الک کنید. سپس آرد و شکر را با آب، در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید. مواد را با دست ورز دهید تا گلوله‌ها باز شوند و مخلوطی یکدست داشته باشید.
خمیر را درست کنید
یک قابلمه با سایز متوسط را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب آن بجوشد. یک صافی در آن قرار دهید. خمیری را که در مرحله قبل درست کرده‌اید، داخل یک ظرف پیرکس بگذارید و ظرف را داخل صافی یا آبکش بگذارید.
خمیر موچی را بپزید
روی قابلمه را با دمکنی بپوشانید، حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه خمیر با بخار آب بپزد. سپس شعله را خاموش کنید و خمیر را از داخل ظرف خارج کنید. دوباره خمیر را به خوبی ورز دهید تا حالت سفت و ژلاتینی به خودش بگیرد.
خمیر را با وردنه باز کنید
در این مرحله از طرز تهیه موچی، روی یک سطح را نشاسته ذرت بریزید و خمیر را روی آن ورز دهید و با وردنه باز کنید. تا وقتی که کاملا نازک شود.
خمیر موچی را در یخچال بگذارید
یک سینی فر را با کمی روغن چرب کنید یا کف سینی را کاغذ روغنی بیندازید. خمیر نازک پهن شده را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. ۱۵ دقیقه زمان کافی است.
خمیرها را قالب بزنید
بعد از این که خمیر خودش را گرفت، آن‌ها را با قالب گرد برش بزنید. خمیرها را بتکانید تا نشاسته ذرت از روی آن‌ها پاک شود. هر کدام از خمیرها را کف دست بگذارید و داخل خمیرها را با موادی که دلخواهتان است، پر کنید.
خمیرها را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه موچی ژاپنی، خمیرها را به شکل گلوله‌ای بپیچید و حالت دهید. سپس آن‌ها را با فاصله کم در یک ظرف بگذارید. روی خمیرهای موچی دلخواه را سلفون بکشید و ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید. بعد از این مدت، موچی شما آماده است.
تاریخچه موچی
این که موچی را اولین بار چه کسانی ساختند، مشخص نیست. در یک کلام اصالت این کیک برنجی نامعلوم است. البته برخی می‌گویند که موچی ابتدا در چین، تهیه و سپس به ژاپن آورده شد. ژاپنی‌ها هم آن را توسعه دادند. به همین خاطر به آن موچی ژاپنی هم می‌گویند. هر چند بعید نیست اسم موچی کره‌ای یا موچی چینی را هم شنیده باشید. به هر حال این کیک محبوب در همه این کشورها، پخته می‌شود و طرفداران زیادی هم دارد.
این شیرینی در دوره پادشاهی «هی آن» در سال‌های ۷۴۹ تا ۱۱۸۵ میلادی به عنوان شیرینی سال نو میلادی شناخته شد. در قرن دهم، انواع مختلفی از موچی برای خدایان مذهبی در مراسم دینی «شینیتو» به عنوان پیشکش به این خدایان، استفاده می‌شد.
این هدیه به ظاهر ساده، نماد خوش‌‌یمنی و تقدس است و تا سال‌های زیادی، به عنوان یک غذای درباری و متعلق به طبقه مرفه ژاپن به حساب می‌آمده است. از طرفی موچی از فعل «موتسو» گرفته شده است که به معنای «داشتن یا گرفتن» است. این غذا به خوراکی اشاره دارد که از سمت خدایان به انسان داده شده است.
علاوه بر این، موچی انرژی‌زا است (البته بسته به موادی که در تهیه آن به کار می‌رود) و به همین خاطر بین سامورایی‌ها هم محبوب بوده است. اندازه کوچک و در عین حال مقوی بودن، آن را به غذایی مناسب تبدیل می‌کرده است. تا جایی که صدای کوبیدن برنج در هاون‌ها در زمان‌های قدیم، نشان از عزیمت جنگجویان به میدان‌های جنگ داشته است.
انواع موچی
از آن‌جایی که موچی قدمت طولانی دارد، به مرور هم دستور تهیه آن، پیشرفت و تکامل پیدا کرده است. موچی در بسیاری از غذاها و به عنوان دسر هم به کار می‌رود. در ژاپن انواع بسیاری از موچی وجود دارد. از انواع موچی می‌توان به واگاشی (خمیر موچی گرد شده و در مغز آن خمیر لوبیا قرمز وجود دارد)، موچی گاشی، موچی دایفوکو، دانگو، وارابی موچی، مافل و … اشاره کرد.
غذا با موچی
شاید جالب باشد بدانید که در تهیه برخی غذاها از موچی استفاده می‌شود. یک سوپ لوبیا به نام «اوشی روکو» یا «اوزن زای» از تکه‌های خمیر موچی غوطه‌ور شده در سوپ درست می‌شود. این خمیرها باید به روش سنتی درست شوند تا بعد از اضافه شدن به مواد داغ سوپ، از هم وا نروند و تکه تکه نشوند.
موچی بستنی
موچی‌های جدید شامل موچی‌های «پیج ما» (موچی که داخل آن بستنی است) می‌شود. موچی بستنی یکی از بستنی‌های سنتی ژاپنی است که از ترکیب بافت خمیری و چسبناک به عنوان روکش استفاده می‌شود و بستنی در آن قرار می‌گیرد.
در این موچی، بعد از درست کردن خمیر بستنی، روی آن آرد ذرت می‌ریزند و به صورت گرد برش می‌زنند. سپس یک اسکوپ بستنی را داخل آن قرار می‌دهند و آن را گرد می‌کنند. خمیرهای پر شده با بستنی را در فریزر یا یخچال قرار می‌دهند. بستنی موچی یکی از بستنی‌های جدیدی است که این روزها در ایران هم می‌توانید در منوی برخی کافی‌شاپ‌ها ببینید.
موچی میوه‌ای
داخل این موچی‌ها با میوه پر می‌شوند. محبوب‌ترین میوه‌ها برای درست کردن موچی، توت فرنگی یا میوه‌هایی هستند که شکل تقریبا گرد و کوچکی دارند.
موچی مغزدار
برای تهیه موچی مغزدار بعد از تهیه خمیر موچی باید داخل آن را با انواع مغزها پر کنید.
طرز تهیه موچی شکلاتی
- موچی شکلاتی یکی دیگر از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع موچی است.
- برای تهیه موچی شکلاتی می‌توانید ۱۰-۱۵ گرم از مقدار آرد موچی آموزش فوق کم کنید و به جای آن پودر کاکائو (تلخ، شیرین) اضافه کنید و مانند
- مراحل تهیه که در بالا به صورت کامل توضیح داده شده است پیش روید.
- برای بیشتر شکلاتی شدن طعم آن در فیلینگ مواد میانی از خامه شکلاتی استفاده کنید..
- همچنین در زمان باز کردن خمیر موچی کمی پودر کاکائو را با آرد نشاسته ذرت ترکیب کنید و روی سطح کار بپاشید.
طرز تهیه موچی لوتوس
موچی لوتوس طرفداران خاص خود را دارد. کره و بیسکوییت لوتوس یکی از محصولات منحصر به فردی است که طعمی جذاب به دسرها و شیرینی‌های شما می‌دهد.
- برای تهیه موچی با طعم لوتوس کافی است ۱-۲ بیسکویت لوتوس را به خوبی آسیاب کنید.
- بهتر است برای یکدست شدن آن را از الک رد کنید.
- حال ۱۰-۱۵ گرم از مقدار آرد موچی دستور فوق را کم کنید و به جای آن پودر بیسکوییت لوتوس را بیفزایید.
- برای فیلینگ میانی نیز می‌توانید از کره لوتوس استفاده کنید.
- همچنین در زمان پیچیدن موچی کمی از پودر بیسکوییت را با آرد نشاسته ذرت ترکیب کنید، سپس روی سطح کار بپاشید و خمیر را باز کنید.
طرز تهیه موچی با رنگ خوراکی طبیعی
اگر به هر دلیلی طرفدار رنگ‌های خوراکی صنعتی نیستید و تمایل به استفاده از آن‌ها را ندارید. ما به شما توصیه میکنیم برای تهیه موچی از شیر توت‌فرنگی آماده استفاده کنید که در نهایت موچی‌های صورتی خوشمزه‌ای با رنگ طبیعی خواهید داشت.
برای تهیه شیر توت‌فرنگی، ۲-۳ عدد توت‌فرنگی سرخ و رسیده را با میکسر یا خردکن پوره کنید و با مقداری شیر ترکیب کنید سپس ترکیب شیر توت‌فرنگی ارگانیک و خوش‌عطر و طعمتان را به مواد موچی بیفزایید.
آیا با آرد برنج می‌توان موچی تهیه کرد ؟
در پاسخ به این سوال باید به شما یادآور شویم که کیفیت هر غذا یکی از فاکتورهای مهم آن است.
شما با آرد برنج می‌توانید موچی تهیه کنید اما قطعا نتیجه آن با موچی که با آرد برنج گلوتینوس تهیه شده است کاملا متفاوت خواهد بود پس به شما توصیه میکنیم برای تهیه موچی با کیفیت، مرغوب و با ماندگاری بیشتر هیچ کدام از مواد در این دستور را تغییر ندهید.
