خورش اناربیج یکی از انواع خورش های خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان گیلان می باشد. اين خورش طرز تهیه نسبتا آسانی دارد. اگر به ظاهر این غذا نگاه کنید، شباهت زیادی با خورش فسنجان دارد؛ اما تفاوت اصلی آن در سبزی استفاده شده در خورش اناربیج است که عطر و طعم فوق العاده ای به این غذا می بخشد. برای مشاهده این آموزش آشپزی با گروه آشپزي شادمگ همراه باشيد.
تاریخچه خورش اناربیج
اناربیج را به‌نوعی می‌توان به‌عنوان نسخه قدیمی‌تر خورش فسنجان محلی گیلانی به حساب آورد. اناربیج را به‌نوعی می‌توان نسخه قدیمی‌تر خورش فسنجان محلی گیلانی و شمالی به حساب آورد که برخلاف خورش فسنجان در ترکیب خود سبزی و سیر هم دارد. این خورش را در گذشته در ظرف محلی سفالی گمج درست می‌کردند و به آن «خورش فسنجان سبزی» می‌گفتند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- مغز گردو ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- سبزی معطر ۳۰۰ گرم
- رب انار ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور پخت خورش اناربیج
مرحله اول
برای تهیه خورشت اناربیج گیلانی ابتدا سبزی معطر که شامل سبزیجاتی مانند خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع می باشد را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم.
مرحله دوم
حالا سبزی را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود، تفت دادن بیشتر سبزی باعث می شود رنگ خورش تیره تر شود. پس از اینکه سبزی را به خوبی سرخ کردیم آنرا از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم
در این مرحله یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. در ادامه گردو را آسیاب می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم و یک دقیقه تفت می دهیم.
مرحله چهارم
در این مرحله رب انار را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گردوها با حرارت ملایم بپزند و به خوبی روغن بیندازند.
مرحله پنجم
پس از گذشت یک ساعت سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش جا بیفتد. در همین حین پیاز باقیمانده را با رنده ریز رنده می کنیم و پس از گرفتن آب اضافی اش داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
مرحله ششم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را چند دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا چسبناک شوند. حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.
مرحله هفتم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس به اندازه یگ گردو از مخلوط گوشت بر می داریم و آنرا مانند کوفته شکل می دهیم.
مرحله هشتم
سپس داخل روغن می اندازیم و سرخ می کنیم. پس از اینکه سرخ کردن کوفته های قلقلی به پایان رسید انها را درون خورش می اندازیم و اجازه می دهیم خورش روغن بیندازد. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.
نکات مهم برای طبخ خورش اناربیج
برخی افراد در ابتدا گردوی چرخ شده را تفت می‌دهند و سپس آن را به خورش اضافه می‌کنند تا روغن بیشتری پس بدهد.
به‌جای آب انار ترش می‌توان از آبغوره استفاده کرد. شما می‌توانید طبق ذائقه خود به هر اندازه‌ای در این خورش، آبغوره بریزید.
در صورت دسترسی نداشتن به سبزی خالواش، مقدار نعنای سبزی را زیاد کنید.
در ترکیب سبزی خورش اناربیج مقدار سبزی محلی باید از بقیه سبزی‌ها کمتر باشد.
اگر به سبزی محلی چوچاق دسترسی دارید، یک قاشق چوچاق هم در ترکیب سبزی خورش بریزید.
شما می‌توانید به خورش اناربیج سیر تازه هم اضافه کنید. برای این کار سیر رنده شده را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی سر دربیاید. سپس آن را به‌همراه سبزی در خورش بریزید.
در حین پخت گردوها، چند بار به آن‌ها آب سرد اضافه کنید تا به آن‌ها شوک وارد شود و روغن بیشتری پس دهند.
شما می‌توانید از کمی رب نارنج یا رب آلوچه همراه رب انار در تهیه این خورش استفاده کنید.
طبخ اناربیج
توجه داشته باشید که این خورش باید مانند فسنجان کامل جا افتاده و به روغن بیفتد.
شما می‌توانید یک پیمانه دانه انار در خورش بریزید و از میزان رب انار آن کم کنید.
خورش اناربیج گیلانی را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی‌ها وا می‌روند و خراب می‌شوند.
شما می‌توانید برای وسط کوفته‌های قلقلی از چوچاق استفاده کنید.
برای اینکه خورش حسابی به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی طبخ، ۲ یا ۳ تکه یخ در خورش بیندازید.
در صورت تمایل، یک قاشق مربا‌خوری شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن ملس شود.
به‌جای گوشت چرخ‌کرده می‌توان از گوشت تکه‌ای، گوشت مرغابی، اردک، بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کرد.
نكته
روش طبخ اناربیج با مرغ به این صورت است که باید در ابتدا مرغ را با پیاز کمی تفت دهید، سپس آب انار، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و گردو را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز نیم پز شود. در ادامه رب انار، سبزی و سیر سرخ‌شده را به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و غلیظ شود.
شما می‌توانید خورش اناربیج را برای شام یا ناهار و به‌خصوص در شب یلدا سرو کنید.
فواید اناربیج
افزایش سلامت پوست و مو، به تاخیر انداختن علایم پیری و درمان التهاب پوست، آکنه و خال‌های تیره به‌دلیل وجود ویتامین C در انار
حفظ سلامت قلب، کاهش خطر انسداد شریانی، کاهش سطح کلسترول بد و افزایش سطح کلسترول خوب
متعادل نگه داشتن سطح قند خون
حفظ سطح فشار خون
محافظت در برابر سرطان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت دستگاه عصبی، بهبود حافظه
بهبود هضم، تسکین عفونت‌های دستگاه ادراری و تنظیم حرکات روده
جلوگیری از کم‌خونی
مقابله با بیماری‌های التهابی مانند آسم، ورم مفاصل و اگزما
کمک به خواب بهتر و کاهش استرس
