پخت ته چین قلق خاص خودش را دارد . اگر نکات پخت ته چین را به خوبی انجام دهید قطعا می توانید ته چین را به عنوان یکی از بهترین غذاها برای مهمانتان سرو کنید. گروه آشپزی شادمگ در این مطلب فوت وفن ها و نکات پخت ته چین را به شما آموزش می دهد.
نکات پخت ته چین مرغ و ته چین گوشت
ته چین یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی می باشد که اگر درست پخته شود بسیار خوشمزه می باشد این غذای لذیذ را می توانید به عنوان پیش غذا و حتی غذای اصلی میل کنید . البته به عنوان غذای اصلی نیز کاربرد دارد. ته چین انواع مختلفی دارد .با سبزیجات و گوشت و مرغ تهیه می شود و ظاهر شیک آن برای سرو در مهمانی های رسمی بسیار مناسب است .
پخت ته چین قلق خاص خودش را دارد . اگر برای دفعات اول به تنیجه مطلوب نرسیدید اصلا دلسرد نشوید و مجدد امتحان کنید. در این مقاله نکات اصلی و بسیار مهم در پخت ته چین را بیان کرده ایم تا شما به راحتی بتوانید از پس پخت این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی برآیید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
- سینه مرغ ۱ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- ماست چکیده ۱ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- گلاب ۱ فنجان
- زرشک ۱۰۰ گرم
- پودر قند ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع به میزان لازم
- زعفران آب کرده ۱ قاشق چایخوری
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- خلال پسته به میزان لازم
- نمک، زرد چوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز پخت ته چین
با ما همراه شوید تا طرز تهیه ته چین مرغ را مرحله به مرحله پیش ببریم.
مرحله اول؛ پختن سینه مرغ و ریش ریش کردن آن
آماده کردن کردن سینه مرغ از مهمترین مراحلی است که باید توجه شود. برای این کار لازم است که سینه مرغ را به همراه چند پیمانه آب و پیاز خرد شده و زرد چوبه در داخل یک قابلمه بریزیم. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا مرغ شروع به پختن کند. بعد از پخته شدن سینه مرغ، قابلمه را از اجاق گاز برداشته و صبر می‌کنیم تا کمی سرد شود. در آخرین بخش از این مرحله سینه مرغ را کاملا ریش ریش کرده و در یک ظرف می‌ریزیم.
مرحله دوم؛ آماده کردن برنج آبکشی شده
پس از پاک کردن برنج، آن را دو بار می‌شوییم. در داخل قابلمه‌ای که از قبل انتخاب کرده‌ایم، چند پیمانه آب، نمک و مقداری روغن را به همراه برنج ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم.
پس از گذشت چند دقیقه، برنج را تست می‌کنیم و زمانی که برنج به اندازه کافی نرم شد (به طوری که اطراف برنج پخته و مغز آن کمی سفت باشد) بنابراین برنج آماده آبکشی است. لازم است برای آبکشی برنج از آب ولرم استفاده کنیم بنابراین به این نکته باید توجه شود.
مرحله سوم؛ تفت دادن مرغ و اضافه کردن ادویه به آن😍
تابه مناسبی را انتخاب کرده و روغن درون آن می‌ریزیم و سپس بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم. پس از اینکه روغن داغ شد، سینه مرغ را که در مرحله اول که توضیح داده شد، ریش ریش کرده بودیم به روغن اضافه کرده و شروع به تفت آن می‌کنیم.
برای ادویه ته چین مرغ از مقداری دارچین، نمک و فلفل سیاه استفاده می‌کنیم و به موادی که داخل تابه قرار دارد اضافه کرده و مجدد شروع به تفت دادن مرغ می‌کنیم.
پس از آنکه مرغ‌ها به طور کامل تفت داده شدند آن‌ها را کنار گذاشته و سپس مقداری روغن به تابه اضافه می‌کنیم و شروع به تفت دادن زرشک و پودر قند می‌کنیم. نکته لازم و ضروری که نیاز است در این بخش بدانیم این است که نیاز است تفت دادن زرشک و پودر قند در دمای پایین انجام شود همچنین باید مراقب باشیم تا زرشک‌ها نسوزند.
مرحله چهارم نکات پخت ته چین ؛ آماده سازی مایه ته چین
یک کاسه گود و بزرگ را انتخاب کرده و در آن زرده تخم مرغ را به همراه گلاب و زعفران آب کرده، اضافه می‌کنیم. مواد ذکر شده را تا زمانی که بوی خامی تخم مرغ از بین برود، هم می‌زنیم. در گام بعدی ماست را به ظرف اضافه کرده و مجدد شروع به هم زدن می‌کنیم.
سپس برنج آبکش شده را به ظرف اضافه کرده و مواد داخل آن را با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند.
این سوال مطرح میشود که از چه ظرفی برای ته چین خانگی و خوشمزه باید استفاده شود؟
برای پخت ته چین مرغ می‌توان از قابلمه تفلون، قابلمه معمولی، ماهیتابه دو طرفه، ظرف پیرکس، و حتی در پلوپز استفاده کرد. بنابراین در صورت داشتن هر یک از این ظروف می‌توان پخت ته چین خانگی ساده را انجام داد پس برای پخت این غذای خوشمزه، لحظه‌ای درنگ نکنید.
مرحله پنجم؛ ریختن مواد در ظرف پیرکس یا قابلمه نچسب
اگر از ظرف پیرکس جهت پخت ته چین مرغ استفاده میکنید لازم است در ابتدا داخل ظرف پیرکس را با یک قلمو آغشته به روغن، چرب کرد. نصف موادی که از قبل آماده کردیم را به کف ظرف ریخته و آن را به میزانی فشار می‌دهیم تا کاملا فشرده شود.
سپس مرغ و زرشک تفت داده شده را به آن اضافه می‌کنیم و مجدد آن را به کف ظرف فشار می‌دهیم. در ادامه باقیمانده برنج را دوباره در ظرف ریخته و فشرده می‌کنیم.
در آخر کره را به قسمت‌های کوچک تقسیم کرده و بر روی سطح برنج قرار می‌دهیم. اگر از طرفداران روغن کرمانشاهی هستید می‌توانید از این روغن نیز به جای کره استفاده کنید.
مرحله ششم نکات پخت ته چین؛ تزیین ته چین
لازم است بر روی ظرف پیرکس که مواد ته چین داخل آن قرار دارد، یک فویل نازک کشیده و آن را داخل فر قرار دهیم. اما مدت پخت ته چین چقدر است؟
مدت زمانی که برای پخت ته چین در داخل فر نیاز است در حدود یک ساعت و دمای مورد نیاز ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است.
پس انجام مرحله به مرحله پخت ته چین مرغ، حال این غذای خوشمزه آماده است و می‌توانید از طعم خانگی و بی‌نظیر آن لذت ببرید. اگر به دنبال تزیین ته چین مرغ هستید می‌توان پس از پخته شدن کامل، آن را در داخل ظرف مورد نظر برگردانده و با خلال پسته و زرشک تزیین کنیم. ته چین آماده است.
دلایل وا رفتن ته چین
گاهی به دلایلی تهچین شل شده و وا میرود. این دلایل عبارت‌اند از:
دلیل شایع وا رفتن ته چین، رعایت نکردن نسبت صحیح مواد اولیه است. تخم مرغ باعث چسبندگی مواد و قالبی شدن تهچین میشود. بنابراین اگر مقدار تخم مرغ نسبت به برنج و ماست کم باشد، تهچین وا میرود. برای هر سه پیمانه برنج، ۱.۵ پیمانه ماست و ۲ عدد تخم مرغ لازم است. همچنین بهتر است به جای تخم مرغ کامل از زرده آن استفاده کنید. ادامه دلایل وا رفتن تهچین را در اینجا بخوانید.
دلایل بوی بد ته چین و از بین بردن آن
معمولا بوی بد ته چین به دلیل مرغ آن است. برای رفع این مشکل می‌توانید:
قبل از پختن مرغ، آن را حدود یک ساعت در سس یا آبلیمو بخوابانید. می‌توانید مقداری سیر رنده‌‍شده نیز به آن اضافه کنید.
به جای روش قبلی می‌توانید به مدت نیم ساعت تکه‌های مرغ را در مخلوط آبلیمو، سرکه و زردچوبه بخوابانید.
طرز تهیه ته چین از صفر تا صد و همه نکات و باید ها و نباید ها
نکات پخت ته چین
- اولین نکته برای پخت عالی ته چین این است که باید از برنج ایرانی استفاده کنید.
- مرغ ها را با ادویه کم و با آب کمی آبپز کنید تا هم ارزش غذایی آن حفظ شود و هم خوشمزه تر شود و سپس مرغ ها را ریش ریش کرده و به مایه بیافزایید.
- از ماست چکیده وترش استفاده کنید.
- برای اینکه ماست آب نیاندازد دقت داشته باشید که ماست را سریع هم نزنید و اینکه نباید زیاد ماست را هم بزنید.
- شکر و زرشک را باهم تفت دهید.
- می توانید از پودر قند به جای شکر استفاده کنید.
- برنج ته چین نسبت به برنج های دیگر غذاها زود تر آبکشی می شود.
- سعی کنید قطر ته چین را بین 5 تا 7 سانتیمتر در نظر بگیرید تا ته چین هم برشته شود و هم مغر پخت.
- برای خوش عطر کردن ته چین می توانید از کره و روغن حیوانی استفاده کنید.
- در این غذا زغفران کاربردی ترین ادویه است و هرچقدر بیشتر استفاده شود عطر و طعم ته چین بی نظیر می شود.
- بهتر است ته چین در فر پخته شود چون میزان روغن مصرفی کم می شود.
- حتما بر روی قابلمه و قالبی که استفاده میکنید فویل آلمینیومی بکشید چون هم باعث میشه ملایم پخته بشه و هم اینکه عطر و طعم زعفران و زرشک به خورد هم می رود و مزه فوق العاده ای درست می شود.
فوت و فن و نکات پخت ته چین
- در ظروف نچسب و تفلون ته چین را تهیه کنید.
- زعفران را به خوبی دم کنید و دقت کنید که زعفران با کیفیت باشد.
- برای اینکه ته چین وا نرود لایه میانی ته چین(مرغ و زرشک) نباید ضخیم باشد.
- همراه ته چین می توانید سالاد های مختلف و سبزی خوردن استفاده کنید تا یک غذای کامل و مقوی شود.
- اگر از قابلمه برای تهیه ته چین استفاده میکنید سعی کنید قابلمه ای انتخاب کنید که ارتفاع آن کم باشد تا ته چین برشته شود.
- برای پخت این غذا در قابلمه به 60 تا 90 دقیقه زمان احتیاج دارید.
- روی ته چین را می توانید با خلال پسته، خلال بادام و زرشک تزیین کنید.
- برای اینکه ته چین عطر و طعم خاصی بگیرد می توانید چند قطره گلاب به مایه آن اضافه کنید.
- اگر ته چین را در فِر درست میکنید، حتما از قابلمه یا تابه‌ای که ارتفاع دیوار اش کم باشد استفاده کنید تا ته چین خوب برشته شود
- اگرظرف شما پیرکس است حتما باید از قبل کاملاً چرب شود تا ته چین به راحتی جدا شود.
- برای تفت دادن زرشک از حرارت ملایم استفاده کنید تا زرشک نسوزد.در صورت تمایل می‌توانید مقداری کمی شکر به آن اضافه کنید.
- اگر قصد دارید ته چین را مجلسی درست کنید مقدار زعفران نباید کم باشد.
- در صورتی که ته چین را در قابلمه نچسب روی گاز درست میکنید حتماً حرارت ملایم و پخت طولانی مدت باشد.
- برای درست کردن ته چین قالبی یا تک نفره، کف و جداره‌های قالب مورد نظر خود را با کره یا روغن کاملا بپوشانید، مواد را درون قالب فشرده کنید و روی قالب را با فویل بپوشانید و در طبقه وسط فر قرار دهید. مدت زمان در فر بودن این غذا، به سایز قالب‌ها بستگی دارد.
ته چین چیست؟
ته چین یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی می باشد که اگر درست پخته شود بسیار خوشمزه می باشد این غذای لذیذ را می توانید به عنوان پیش غذا و حتی غذای اصلی میل کنید .
دلایل وا رفتن ته چین چیست؟
دلیل شایع وا رفتن ته چین، رعایت نکردن نسبت صحیح مواد اولیه است. تخم مرغ باعث چسبندگی مواد و قالبی شدن تهچین میشود. بنابراین اگر مقدار تخم مرغ نسبت به برنج و ماست کم باشد، تهچین وا میرود.
