گروه آشپزی شادمگ این بار یکی از کوکوهای سنتی ایرانی را به شما آموزش می دهد. پیشنهاد میکنیم که دستور تهیه کوکوی هفت رنگ را یاد بگیرید و آن را امتحان کنید.
کوکوی هفت رنگ
کوکو هفت لشکر یکی از انواع کوکوهای سنتی ایرانی می باشد که بسیار مقوی می باشد. درشت خرد شدن مواد و انواع سبزیجات و ترکیب آنها باعث شده این کوکو به این نام معروف شود.
همچنین گفته می شود به دلیل استفاده از هفت نوع ماده غذایی در این کوکو، کوکوی هفت لشکر نامیده شده است.
کوکوها همیشه نقش مهمی در رژیم غذایی ایرانی ها دارند و انواع کوکو ها در بیشتر نقاط کشور تهیه می شود اما اصالت این کوکو برای شهر تبریز می باشد که به کوکو هفت رنگ نیز معروف است.
شما می توانید از انواع سبزیجات دلخواه در این غذا استفاده کنید و با کمی خلاقیت طعم و مزه ای جدید در این کوکو ایجاد کنید.
کوکو هفت لشکر برای یک وعده غذایی کامل بسیار مناسب است و همراه با یک نان تازه بسیار دلچسب خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه کوکوی هفت رنگ
- گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
- لوبیا سبز ۲ پیمانه
- هویج ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد
- قارچ ۱۰ عدد
- فلفل دلمه ۱ عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- سیر ۳ حبه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوکوی هفت رنگ
مرحله اول: آماده سازی لوبیا
ابتدا باید تمام مواد یکدست و یک اندازه خرد شوند که یکی از ارکان و نکته های اصلی کوکوی هفت رنگ می باشد.
لوبیا سبز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با مقداری نمک بگذارید تا پخته و نرم شود. می توانید لوبیا ها را بخارپز نیز بکنید.
مرحله دوم: تفت دادن سیب زمینی و قارچ
سیب زمینی ها را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید . داخل تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود . سپس جدا بگذارید.
قارچ ها را اسلایس کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ ها کشیده شود.
مرحله سوم: تفت دادن گوشت
حالا پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید و بعد پوره سیر را افزوده و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود .
سپس گوشت را اضافه کنید و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد. هویج را نیز آبپز کنید و در کمی روغن تفت دهید.
مرحله چهارم: تهیه مایه کوکو هفت رنگ
داخل یک کاسه لوبیا و سیب زمینی و قارچ و فلفل دلمه خرد شده و مخلوط گوشت و هویج بریزید . سپس ادویه ها و تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی یکدست شود.
مرحله پنجم: پخت کوکو هفت رنگ
در ادامه داخل تابه را کمی روغن ریخته تا داغ شود .دسپس مایه کوکو را داخل تابه ریخته و ۵ دقیقه ابتدایی درب تابه را بگذارید . سپس بردارید و بعد بگذارید کوکو پخته شود . کوکو را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته شود . نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کوکوی هفت رنگ تبریزی
- افزودن گوشت اختیاری و قابل حذف است و می توانید از سینه مرغ نیز برای تهیه این کوکو استفاده کنید.
- افزودن سیر اختیاری و قابل حذف است.
- در حین پخت حرارت کم باشد تا خوب مواد مغز پخت شود.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه 200 گرم ژامبون را چرخ کرده ، با 2 عدد تخم مرغ مخلوط کنید و به صورت یکی از لایه های کوکو استفاده نمایید.
فیلم تهیه کوکو هفت رنگ
طرز تهیه کوکوی هفت رنگ طبقه ای
مواد لازم برای تهیه کوکوی هفت رنگ
- لوبیا سبز، ریز خرد شده 1 و 1/2 پیمانه
- هویج، پخته و رنده شده 3 پیمانه
- آرد گندم 1 قاشق سوپخوری
- خلال بادام 1/2 پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- سیب زمینی، آب پز شده و رنده شده 3 پیمانه
- پیاز، ریز خرد شده 1/2 پیمانه
- روغن 4 قاشق سوپخوری
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- دارچین 2 و 1/2 قاشق مربا خوری
- گردو، خرد شده 1/2 پیمانه
- زرد چوبه 1 قاشق مربا خوری
- کنسرو نخودفرنگی، چرخ شده 2 پیمانه
- سینه مرغ، چرخ شده 300 گرم
- کره 50 گرم
- تخم مرغ 12 عدد
- آب لیموترش 1 قاشق سوپخوری
مراحل آماده سازی کوکوی هفت رنگ
لوبیا سبز را با مقداری آب و نمک بپزید.
هویج را با آرد، 1/4 پیمانه خلال بادام و کمی نمک مخلوط کنید.
سیب زمینی را نیز با 1/4 پیمانه خلال بادام و کمی نمک و 1/2 قاشق مربا خوری زرد چوبه مخلوط کنید.
پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت،نمک، فلفلسیاه و دارچین را اضافه کرده، تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد.گردو وزرد چوبه را نیز بیافزایید و از روی حرارت بردارید.
مرغ را با یک قاشق سوپخوری کره، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید .
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.پنجره فر را یک طبقه پایین تر از وسط قرار دهید.
قالب تفلون به ابعاد 8*9*27 سانتی متر را چرب کنید.
نکات مهم طبخ کوکوی هفت رنگ
داخل هر کدام از مواد کوکو 2 تخم مرغ همزده اضافه کنید. در صورت سفت بودن هر یک از مواد، 1 عدد تخم مرغ دیگر بیافزایید.
مواد کوکو را به ترتیب در قالب بریزید و روی آن را صاف کنید (دقت کنید رنگ های نزدیک به هم، در کنار هم قرار نگیرد و 1 سانتیمتر از سرقالب خالی بماند). روی قالب را فویل بگذارید و آن را از چند جا سوراخ کنید.
قالب را به روش بن ماری داخل ظرف آب داغ به مدت 90 دقیقه داخل فر قرار دهید . سپس فویل را از روی کوکو برداشته و کوکو را مجدداً به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
کوکو را از فر در آورده، پس از 10 دقیقه از قالب خارج کنید و باقی کره و آبلیمو را گرم کرده و روی کوکو بریزید. سپس برش دهید و با سبزیجات تازه سرو کنید.
علت نامگذاری کوکوی هفت رنگ چیست؟
کوکو هفت لشکر یکی از انواع کوکوهای سنتی ایرانی می باشد که بسیار مقوی می باشد. درشت خرد شدن مواد و انواع سبزیجات و ترکیب آنها باعث شده این کوکو به این نام معروف شود.
آیا کوکوی هفت رنگ با گوشت تهیه می شود؟
افزودن گوشت اختیاری و قابل حذف است و می توانید از سینه مرغ نیز برای تهیه این کوکو استفاده کنید.
