آشنایی با طرز تهیه انجیر خشک نخی به شما این امکان را می دهد که طعم و شیرینی طبیعی این میوه لذیذ را برای مدت ها بعد از فصل برداشت هم تجربه کنید. با یاد گرفتن این شیوه سنتی، می توانید انجیرهای تازه را طوری خشک کنید که هم عطر و مزه شان حفظ شود و هم برای روزهای سرد سال، خوراکی سالم و انرژی بخش در دسترس داشته باشید.
در این مطلب از شادمگ گام به گام با فوت وفن آماده سازی و طرز تهیه انجیر خشک نخی آشنا می شوید تا هر زمان که دلتان خواست از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
چگونه انجیر را خشک کنیم که سیاه نشود ؟
طرز تهیه انجیر خشک نخی یکی از روش های قدیمی و مؤثر برای نگهداری این میوه لذیذ و پرخاصیت است. جدای از این ها از گذشته تا امروز مردم میوه هایی مثل انجیر را زیر آفتاب خشک می کردند تا بتوانند آن ها را برای مدت طولانی تر نگه دارند. تا در زمان سفر یا وقت هایی که با کمبود غذا مواجه می شدند از آن ها استفاده کنند. با فرایند خشک شدن، انجیر هم ماندگاری بیشتری پیدا می کند و هم طعم و شیرینی اش غلیظ تر می شود.
خواص انجیر خشک برای لاغری را در شادمگ بخوانید.
برای اینکه انجیر خشک شده سیاه نشود می توانید از چند ترفند خانگی ساده استفاده کنید:
برای مدت کوتاهی انجیرها را در آب بجوشانید
برای حفظ رنگ روشن انجیرها، آن ها را پس از شست وشو حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوشان بیندازید. این گرما آنزیم هایی را که باعث تیره شدن می شوند از کار می اندازد. بعد از جوشاندن بگذارید خنک شوند. سپس روی پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبتشان کاملاً گرفته شود.
از آبلیمو استفاده کنید
یکی از ترفندهای موثر برای جلوگیری از سیاه شدن انجیرهای خشک شده استفاده از آبلیمو می باشد. زیرا ویتامین C موجود در آبلیمو جلوی واکنش هایی که حین خشک شدن باعث سیاه شدن می شود را می گیرد. کافی است انجیرهای تازه را چند دقیقه در محلولی از آب و کمی آبلیمو یا آب پرتقال قرار دهید، سپس خارج کرده و خشک کردن را ادامه دهید.
به انجیرها کمی چای غلیظ بزنید
چای سیاه تانن دارد که به حفظ رنگ میوه کمک می کند. پس برای جلوگیری از سیاه شدن انجیرهایتان می توانید از این روش استفاده کنید. ابتدا یک لیوان چای پررنگ آماده نموده و سپس انجیرها را برای چند دقیقه داخل آن بگذارید تا مواد چای به پوست میوه منتقل شود. پس از آن انجیرها را خارج کرده و طبق روش معمول خشک کنید.
طرز تهیه انجیر خشک نخی
آماده سازی و انتخاب انجیر
قبل از هر کاری برای طرز تهیه انجیر خشک نخی باید انجیرهای سالم، بدون لکه و کاملاً رسیده را انتخاب کنید. بعد از آن شاخه ها و برگ های اضافه را جدا کنید و انجیرها را با آب سرد بشویید. سپس با حوله تمیز به آرامی خشک کرده تا رطوبت سطحی گرفته شود؛ این کار از کپک زدن در طول فرآیند خشک شدن جلوگیری می کند.
نخ کردن انجیرها
در این مرحله از طرز تهیه انجیر خشک نخی، با سوزن بزرگ یا چاقوی نازک یک سوراخ کوچک در قسمت دم یا بالای هر انجیر ایجاد کنید. نخ نخی محکم اما نازک رد کنید و انجیرها را با فاصله حدود ۲–۳ سانتی متر روی نخ بچینید تا هوا بینشان جریان داشته باشد. گره ها را محکم کنید تا میوه هنگام حمل یا آویزان شدن سقوط نکند.
قرار دادن انجیرها در یک مکان خشک
پس از آنکه تمامی انجیرها را به نخ کشیدید رشته های آن را در محلی آفتابی، گرم و با جریان هوای خوب مثلاً زیر سایبان یا روی تیرهای ایوان آویزان کنید. برای اینکار می توانید از توری یا پارچه نازک برای پوشش استفاده کنید تا حشرات دور بمانند ولی هوا عبور کند. روزها را به آفتاب و شب ها را از رطوبت محافظت کنید.
جابجایی دوره ای
هر چند روز یک بار انجیرها را بررسی کنید؛ اگر قسمتی زودتر خشک شد یا سایه دار بود، نخ ها را چرخانده یا محلشان را تغییر دهید تا یکنواخت خشک شوند. در صورت مشاهده کپک یا لکه نرم، آن انجیر را جدا کنید تا به بقیه سرایت نکند.
مدت زمان لازم برای طرز تهیه انجیر خشک نخی
برای طرز تهیه انجیر خشک نخی بسته به دما و رطوبت، خشک شدن کامل معمولاً ۷ تا ۱۴ روز طول می کشد. انجیر خشک نخی وقتی که پوست چروکیده و بافت داخل هنوز نرم و قابل انعطاف اما بدون رطوبت داخلی باشد آماده است. فشار ملایم با انگشت نباید آب یا شیره بیرون بدهد.
نگهداری پس از خشک شدن
پس از خشک شدن، انجیرها را از نخ جدا کنید و در ظرف درب دار، کیسه های پارچه ای یا شیشه ای نگهداری کنید. بهتر است ابتدا یک تا دو روز در محل خشک و خنک بمانند تا رطوبت باقیمانده توزیع شود، سپس در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید تا ماندگاری افزایش یابد.
طرز تهیه انجیر خشک آردی در خانه
پیش از شروع آموزش تهیه انجیر خشک آردی در خانه بهتر است مواد و وسایل مورد نیاز را بشناسیم تا کار را بدون وقفه پیش ببریم:
- انجیر تازه و درشت
- آرد سفید تازه
- پارچه نخی تمیز
- سینی یا ظرف بزرگ
مراحل تهیه
انتخاب انجیر تازه و سالم
برای طرز تهیه انجیر خشک آردی در خانه ابتدا انجیرهایی را انتخاب کنید که درشت، تازه و بدون هیچ گونه لک یا آثار کرم زدگی باشند. میوه های کوچک یا زده دار نه تنها به خوبی خشک نمی شوند. بلکه کیفیت و ماندگاری محصول نهایی را هم پایین می آورند.
شست وشوی سریع
انجیرها را با آب خنک، خیلی سریع بشویید تا گردوغبارشان پاک شود. از خیساندن طولانی در آب خودداری کنید. چون باعث جذب رطوبت و سخت تر شدن فرآیند خشک شدن می شود.
خشک کردن کامل سطح میوه
پس از شست وشو، انجیرها را با یک پارچه یا دستمال نخی تمیز به آرامی خشک کنید. این مرحله نقش مهمی در جلوگیری از کپک زدگی و افزایش عمر نگهداری انجیر دارد.
غلتاندن در آرد سفید
در این مرحله از طرز تهیه انجیر آردی، آرد تازه و تمیز را در سینی بریزید و انجیرها را تک تک داخل آن بغلتانید تا تمام سطحشان با لایه ای نازک پوشیده شود. این آرد مانع چسبیدن میوه ها به یکدیگر می شود و روند خشک شدن را بهتر می کند.
پهن کردن برای خشک شدن
انجیرهای آردپوش را روی یک پارچه نخی تمیز، در محیطی خنک، خشک و سایه دار با جریان هوای خوب بچینید. یادتان باشد که انجیرها نباید روی هم قرار بگیرند تا هوا به همه طرفشان برسد.
برگرداندن و رسیدگی روزانه
روزانه چند بار انجیر ها را برگردانید تا هر طرفشان یکدست خشک شود. بسته به شرایط هوا، این مرحله می تواند چند روز طول بکشد؛ صبر کنید تا رطوبت میوه به طور کامل از بین برود.
نگهداری اصولی
در پایان کار و وقتی انجیرها رنگی روشن و بافتی خشک ولی نرم پیدا کردند آن ها را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی درب دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ماه ها سالم بمانند.
