انواع سوسیس بسیار متنوع هستند و هر کدام از انواع سوسیس برای نوعی از غذا استفاده می شود. اگر اطلاعات درستی از انواع سوسیس ندارید این مطلب شادمگ را از دست ندهید.
سوسیس و انواع متنوع آن
سوسیس یکی از فرآورده‌های گوشتی آماده و خوشمزه است. از انواع سوسیس برای تهیه پیتزا، خوراک‌های مختلف، سالاد و ساندویچ استفاده می‌شود. گفته می‌شود که مخترع این فرآورده گوشتی، یونانی‌ها بودند. آنها برای افزایش ماندگاری گوشت قرمز به آن نمک و انواع ادویه اضافه می‌کردند. این کار در کنار افزایش ماندگاری، طعم گوشت را هم بهتر می‌کرد.
به دلیل طعم خوب، تهیه سوسیس در مناطق دیگر هم رواج پیدا کرد و به مرور زمان دستور پخت آن کامل‌تر شد. تولید این فرآورده گوشتی در ایران، مربوط به سال 1309 در شهر انزلی است. در این سال یک شخص روسی به نام لیشنیسگی به صورت خیلی محدود شروع به تولید سوسیس برای روس‌های مقیم ایران کرد. به دلیل طعم این فرآورده گوشتی، کم‌کم محبوبیت آن بیشتر شد. این موضوع باعث شد تا لیشنیسگی شعبات دیگری در شهرهای دیگر هم راه‌اندازی کرد.
در این مقاله قصد داریم، شما را با انواع سوسیس و کاربردهای آن آشنا کنیم. اگر به غذاهای درست شده با این فرآورده گوشتی علاقه دارید با ما همراه شوید. البته پیشنهاد میکنیم که طرز تهیه سوسیس خانگی را یاد بگیرید و از غذای سالم ترین استفاده کنید.
انواع سوسیس گوشت قرمز و سفید
سوسیس‌ها بر اساس نوع و درصد گوشت، افزودنی‌ها و روش فرآوری به انواع مختلفی تقسیم می‌شود و هر یک نام خاصی دارند. برخی از انواع آن را می‌توان به صورت سرخ‌شده، کبابی و آپ‌پز استفاده کرد؛ اما نمونه‌هایی از آن هم وجود دارند که تنها برای کباب‌کردن یا درست کردن خوراک مناسب هستند. آشنایی با انواع این فرآورده گوشتی و کاربردهای آن به شما کمک می‌کند تا در آشپزخانه، غذاهای خوشمزه‌تری تهیه کنید.
هات داگ
اولین موردی که به سراغ آن می‌رویم، هات داگ است. شاید باید هات داگ را به عنوان محبوب‌ترین نوع سوسیس در ایران معرفی کنیم. این فرآورده گوشتی به صورت سرخ‌شده و کبابی مصرف می‌شود. در بازار ایران هات داگ گوشت قرمز و سفید موجود است. تولیدکنندگان معمولا درصد گوشت استفاده شده در این فرآورده را 50 تا 80 درصد عنوان می‌کنند. در برخی از انواع هات داگ از پنیر پروسس برای طعم بهتر استفاده شده است که به آن هات داگ پنیری می‌گویند. هات داگ دودی یا اسموکی هم یکی دیگر از انواع این فرآورده گوشتی است.
سوسیس آلمانی
یکی دیگر از انواع سوسیس، آلمانی است. از آلمانی معمولا برای تهیه خوراک‌هایی مثل بندری و هندی استفاده می‌شود؛ اما می‌توان آن را به صورت سرخ‌شده هم سرو کرد. در سوسیس آلمانی معمولا از 40 تا 70 درصد گوشت قرمز استفاده می‌شود. برای ایجاد طعم و بافت بهتر در آلمانی، نشاسته و گلوتن هم به کار می‌رود؛ پس اگر به گلوتن حساسیت دارید از خوردن آلمانی صرف نظر کنید. برای تهیه سوسیس آلمانی خانگی خوشمزه و سالم به لینک فوق مراجعه نمایید.
سوسیس کراکف
کراکف نوع دیگری از انواع سوسیس گوشت قرمز است. در کراکف معمولا از پنیر پروسس استفاده می‌شود؛ به همین دلیل به آن «کراکف پنیری» هم می‌گویند. مقدار گوشت استفاده شده در کراکف بین 50 تا 70 درصد است. روغن مایع، نشاسته و شیر خشک از دیگر مواد تشکیل دهنده این فرآورده گوشتی هستند.
سوسیس سالامی
سالامی یکی از محبوب‌ترین سوسیس‌ها در دنیاست. محبوبیت این فرآورده گوشتی تا جایی است که روز 16 شهریور یا همان هفت سپتامبر را روز سالامی نامگذاری کرده‌اند. سالامی از گوشت گوساله یا گوشت مرغ تولید می‌شود. فرایند تولید سالامی با سایر سوسیس‌ها کمی متفاوت است.
برای تولید این فرآورده گوشتی ابتدا گوشت، چربی حیوانی (دنبه)، سیر و گیاهان معطر چرخ می‌شوند. به این ترکیب مقداری سرکه و نوعی قارچ میکروسکوپی خوراکی اضافه می‌شود تا گوشت تخمیر شود. بعد از کامل شدن فرایند تخمیر، مایه خشک و بسته‌بندی می‌شود. سالامی انواع مختلفی دارد و معمولا با نام کشوری که اولین بار در آن تولید شده شناخته می‌شود. از شناخته شده‌ترین انواع سالامی باید به دو مورد زیر اشاره کرد.
سالامی ایتالیایی یا پپرونی
پپرونی در زبان ایتالیایی به معنای فلفلی است. در تهیه این فرآورده گوشتی از مقدار زیادی فلفل سیاه و قرمز استفاده می‌شود. معروف‌ترین غذایی که با این سوسیس درست می‌شود، پیتزای پپرونی است.
بلغاری
اولین بار در کشور بلغارستان تولید شد. این سوسیس هم از تخمیر گوشت قرمز تولید می‌شود و طعم تندی دارد. بلغاری معمولا با گوشت گوساله، گوسفند، مرغ و مخلوطی از گوشت قرمز و سفید درست می‌شود. برای تولید بلغاری گوشت قرمز معمولا از 50 تا 70 درصد گوشت و برای نوع مرغ آن از 80 درصد گوشت مرغ استفاده می‌شود.
سوسیس شکاری
سوسیس شکاری یکی دیگر از انواع سوسیس پرطرفدار در جهان است. این نوع معمولا 97 تا نزدیک به 100 درصد گوشت قرمز دارد. به دلیل همین درصد بالای گوشت، شکاری هم در ایران طرفداران زیادی دارد. برای ایجاد بافت و طعم مناسب، برای تولید شکاری در کنار گوشت از مواد دیگری چون روغن نباتی و آرد گندم هم استفاده می‌شود.
فرانکفورتر
فرانکفورتر معمولا 70 درصد گوشت دارد و طعم آن برای اکثر افراد دلپذیر است. روغن نباتی، گلوتن و نشاسته از دیگر مواد تشکیل دهنده این فرآورده گوشتی هستند. از فرانکفورتر برای تهیه سالاد، پیتزا، ساندویچ و انواع خوراک استفاده می‌شود. به دلیل چربی زیاد فرانکفورتر سرو آن به صورت کبابی هم رایج است.
انواع سوسیس کوکتل
کوکتل هم مانند هات داگ با گوشت سفید و قرمز تولید می‌شود. انواع مختلفی دارد و درصد گوشت آن بین 55 تا 80 درصد است. کوکتل اندازه‌ای کوچک‌تر از سایر سوسیس‌ها دارد. کوکتل‌ها با توجه به نوع موادی که به گوشت اضافه می‌شود به انواع دودی، پنیری (پنیر پارمسان) و ساده تقسیم می‌شوند. از این فرآورده گوشتی برای تهیه انواع فینگرفود، پیتزا و خوراک استفاده می‌شود.
چوریتسو یا چوریزو
چوریتسو انواع مختلفی دارد؛ اما شناخته شده‌ترین آن در ایران، نوع حلزونی است. چوریزو نسبت به سایر انواع سوسیس بافت سفت‌تر و چرب‌تری دارد و ادویه اصلی آن پاپریکای دودی است. قیمت این فرآورده گوشتی کمی بیشتر از انواع مشابه است. چوریتسو معمولا به صورت کبابی یا سرخ‌شده سرو می‌شود.
سوسیس گیاهی
برخلاف سایر انواع این فرآورده، در تهیه سوسیس گیاهی از گوشت قرمز استفاده نمی‌شود. در تهیه سوسیس گیاهی از دانه‌های گیاهی مختلفی استفاده می‌شود. سویا، جوانه حبوبات و کلاژن گیاهی از جمله مواد تشکیل دهنده این غذا هستند.
افراد گیاه‌خوار یا کسانی که به دلایل پزشکی نباید از گوشت قرمز استفاده کنند می‌توانند در انواع پیتزا، لازانیا، خوراک بندری و ساندویچ خود از این نوع سوسیس استفاده کنند.
سوسیس مرغ
مانند سوسیس‌های گوشت، سوسیس مرغ هم انواعی دارد. کوکتل، بلغاری و هات داگ از معروف‌ترین انواع این غذا هستند. در برخی از سوسیس‌ها از ترکیب گوشت مرغ و گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود تا علاوه بر کاهش هزینه، فرآورده سالم‌تری به دست مصرف‌کننده برسد. از جمله معروف‌ترین سوسیس‌های مرغ باید به چیکو و کوکتل مرغ اشاره کرد. شما می‌تواند سوسیس مرغ خانگی را در منزل تهیه و با خیالی آسوده میل نمایید.
سوسیس انجوی
مهم‌ترین وجه تمایز این نوع سوسیس با سایرین، پوشش آن است. سوسیس انجوی در روده طبیعی گوسفند بسته‌بندی می‌شود. این فرآورده گوشتی معمولا درصد گوشت بالا یی(90 درصد) دارد و طعم کبابی آن عالی است؛ اما می‌توان آن را در ماهیتابه و بدون روغن هم سرخ کرد.
سوسیس نورنبرگ
این نوع سوسیس از گوشت ران بوقلمون تولید می‌شود. به دلیل استفاده از گوشت سفید در تولید این فرآورده می‌توان آن را در دسته سوسیس سالم قرار داد. روغن نباتی، سیر و ادویه‌های مخصوص از دیگر مواد تشکیل دهنده این فرآورده گوشتی هستند. کسانی که کلسترول و چربی دارند می‌توانند از نورنبرگ برای تهیه پیتزا و فینگر فودهای خود استفاده کنند.
جالاپنو
یکی دیگر از انواع سوسیس محبوب در جهان جالاپتو نام دارد. استفاده از نوعی فلفل به همین نام باعث شده تا به این سوسیس جالاپنو گویند. این فرآورده گوشتی 80 تا 85 درصد گوشت گوساله دارد و در تهیه آن از پنیر چدار هم استفاده می‌شود. سیر، آرد گندم، نشاسته و روغن نباتی از دیگر مواد تشکیل دهنده جالاپنو هستند. جالاپنو معمولا به صورت سرخ شده یا کبابی سرو می‌شود و به دلیل داشتن پنیر بهتر است قبل از پخت آن را برش نزنید.
کابانوسی
کابانوسی اولین بار در هلند تولید شد. این سوسیس معمولا از 90 درصد گوشت گوساله خشک و دودی درست می‌شود. در برخی از کشورها از گوشت مرغ یا بوقلمون هم برای تهیه آن استفاده می‌شود. کابانوسی، ظاهری بلند و باریک دارد. این فرآورده گوشتی نیازی به پخت ندارد و معمولا به صورت سرد برای تهیه پاستا، سالاد و نوعی سوپ از آن استفاده می‌شود.
انواع سوسیس انگشتی
انگشتی یک فرآورده گوشتی است که در آن از حداقل 50 درصد گوشت استفاده می‌شود. روغن مایع، گلوتن، شیر خشک و ادویه‌های مخصوص از مهم‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این فراورده گوشتی هستند. از سوسیس انگشتی معمولا برای تهیه انواع فینگر فود استفاده می‌شود.
سوسیس سوجوک
این فرآورده گوشتی اصالتی ترکیه‌ای دارد. سوجوک مزه‌ای تند و شور دارد و در تولید آن از ادویه‌های زیادی استفاده می‌شود. چربی استفاده شده در این نوع سوسیس زیاد است؛ به همین دلیل افرادی که چربی خون دارند بهتر است کم‌تر از آن استفاده کنند. برای تهیه سوجوک، بعد از ترکیب گوشت با ادویه‌های مخصوص آن را داخل روده گوسفند می‌ریزند و در آفتاب خشک می‌کنند. از این فرآورده گوشتی برای تهیه غذاهایی مثل کومپیر، سیب‌زمینی شکم‌پر، انواع پیتزا و ساندویچ استفاده می‌شود.
انواع غذاهای متنوع با سوسیس
همان‌طور که پیش‌تر اشاره کردیم سوسیس‌ها انواع مختلفی دارند. به همین دلیل می‌توان انواع غذا با سوسیس را تهیه کرده و نوش جان کرد. سوسیس غذایی است که زمان طبخ کوتاهی دارد و به بهترین شکل ممکن می‌توان آن را با سایر مواد مخلوط کرد. سوسیس‌ها را می‌توان با سیب‌زمینی، قارچ، ذرت، پنیر پیتزا و سایر سبزیجات و صیفی‌جات مخلوط کرده و غذاهایی لذیذ و خوشمزه تهیه کرد. در ادامه با چند غذای پرطرفدار که در آنها از سوسیس استفاده شده است با شما هستیم.
کوکوی سوسیس
اولین غذایی که می‌خواهیم با سوسیس معرفی کنیم کوکوی سوسیس نام دارد. در این غذا از سوسیس و تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، ادویه و سیب‌زمینی استفاده می‌شود و تهیه آن زمان کوتاهی می‌خواهد. کوکوی سوسیس طعم تند و جذابی دارد که البته با درنظرگرفتن ذائقه خود می‌توانید طعم آن را تغییر دهید.
پاکوره سیب‌زمینی و سوسیس
پاکوره سوسیس یکی از غذاهای بسیار پرطرف‌داری بوده که محصول کشور هندوستان است. این غذا را از سوسیس و سیب‌زمینی تهیه می‌کنند که یک میان وعده بسیار خوشمزه و خوش طعم محسوب می‌شود. در این غذا از آرد گندم، آرد نخودچی، سبزیجات معطر، سوسیس و سیب‌زمینی، ادویه‌جات، پیاز و پودر تخم گشنیز استفاده می‌شود و طرز تهیه بسیار سریعی دارد. پاکوره سوسیس و سیب‌زمینی را می‌توانید با سس کچاپ یا مایونز نوش جان کنید.
تهیه سوسیس تخم مرغ
بدون شک یکی از غذاهایی که همه ما از آن خاطره‌های فراوانی داریم سوسیس و تخم‌مرغ است. غذای جذاب و دوست‌داشتنی که در زمان کودکی بسیار برای ما لذیذ بود و هنوز هم یکی از وعده‌های غذایی پر طرف‌دار خصوصا در وعده صبحانه محسوب می‌شود. سوسیس و تخم‌مرغ همان‌طور که از نامش پیداست با مواد اولیه سوسیس، تخم‌مرغ، نمک و روغن تهیه می‌شود که می‌توانید کمی ادویه و رب گوجه‌فرنگی نیز به آن اضافه کنید. زمان پخت کوتاهی دارد، مقوی و لذیذ است و تمام ذائقه‌ها از طرفداران پروپاقرص آن محسوب می‌شوند.
رولت سوسیس
رولت سوسیس همان‌طور که از نامش مشخص است یکی از انواع غذا با سوسیس محسوب می‌شود که آن را باید با آرد یا خمیر‌های آماده موجود در بازار تهیه کنید. یک میان وعده دلچسب که از سوسیس و سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، آرد یا خمیر پیتزا و پودر کنتاکی و روغن سرخ‌کردنی تهیه می‌شود و طرز تهیه بسیار جذاب و کوتاهی دارد. البته شما می‌توانید در زمان قرار دادن سوسیس در میان خمیر، کمی پنیر پیتزا نیز روی آن بریزید تا در زمان خوردن، یک رولت سوسیس پنیری جذاب داشته باشید.
خوراک سیب‌زمینی و سوسیس
این غذا خوراکی بسیار ساده و جذاب است و اگر فرصت نداشته باشید به‌راحتی در کوتاه‌ترین بازه زمانی می‌توانید آن را تهیه کنید. در تهیه این غذا همانند سوسیس بندری از گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه‌جات استفاده می‌شود. با این تفاوت که فلفل‌دلمه‌ای، قارچ و ادویه‌جات نیز در آن مورداستفاده قرار می‌گیرد. یک غذای راحت، سریع و آسان که البته تمام اعضای خانه عاشق آن خواهند شد.
خوراک قارچ، سوسیس و پنیر پیتزا
غذای بعدی که می‌توان آن را در دسته انواع غذا با سوسیس که البته بسیار لذیذ هم است قرارداد، قارچ، سوسیس و پنیر پیتزا است. بسیار لذیذ و خوشمزه بوده و سرشار از پروتئین گیاهی است. این غذا را شما می‌توانید به‌صورت پیتزا با خمیر پیتزا، سوسیس، فلفل‌دلمه‌ای، مرغ پخته شده، قارچ، گوجه‌فرنگی، پنیر پیتزا و ادویه‌جات تهیه کنید.
فراموش نکنید که مکمل این غذا سس کچاپ بوده و تنها کافی است که این غذا را ۲۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار بدهید. بعدازاین مدت‌زمان، پیتزای لذیذ سوسیس شما آماده است، نوش جان! فراموش نکنید که این غذا محبوب بچه‌ها است.
تاریخچه تهیه انواع سوسیس
این فرآورده گوشتی پرطرفدار خوشمزه، برای نخستین بار در کشور آلمان و شهر فرانکفورت تهیه شده است و امروزه در سراسر دنیا طرفداران بسیاری پیدا کرده است. اما در این بین، روس‌ها برای اولین بار این خوراکی را در بندر انزلی تولید کردند. تاریخچه تهیه اولین ساندویچ سوسیس در ایران به سال 1316 باز می‌گردد که توسط آندره بهترین مارک سوسیس در خیابان ولیعصر تهران طبخ و عرضه شد. نخستین کارخانه بزرگ تولید این محصول با نام «آرزومان» در سال 1337 در یافت‌آباد تاسیس شد که بعدها نام آن به گوشتیران تغییر پیدا کرد. در حال حاضر نیز انواع برندها اقدام به تولید این محصولات غذایی می‌کنند.
مواد تشکیل دهنده انواع سوسیس
سوسیس ها، اغلب از گوشت چرخ‌کرده قرمز یا گوشت سفید تهیه می‌شوند. همچنین در طبخ این فرآورده‌های گوشتی از چربی خوراکی، نمک، ادویه، انواع سبزیجات معطر و افزودنی‌های مجاز نیز استفاده می‌کنند.
در گذشته، مواد تشکیل‌دهنده سوسیس را داخل روده حیوانات ریخته و طبخ می‌کردند، اما امروزه علاوه بر روده حیوانات از انواع روکش‌ها از جنس کلاژن، سلولز و پلاستیک نیز استفاده می‌کنند.
البته تهیه این فرآورده استوانه‌ای شکل در کشورهای مختلف با ماده اولیه گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، گوشت گوساله و حتی گوشت گوسفند نیز مرسوم است. محبوب‌ترین سوسیس آنهایی هستند که با گذشت زمان طعم و مزه آنها تغییر نکرده و همواره خوشمزه هستند. انواع سوسیس را می‌توانید به صورت دودی یا پخته تهیه کنید.
