طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ یکی از غذاهای سنتی و فصلی ایرانی است که معمولا با نوبرانه بهار و رسیدن فصل گوجه سبزهای ترش و آبدار نوبت درست کردن آن فرا می رسد. به جرات می توان گغت این خورشت با طعم ترش و ملسی که دارد خیلی ها را به وجد می آورد. به ویژه اگر در زمان پخت آن از سبزی های خوش عطر و تازه و گوجه سبزهای ترد و مرغ زعفرانی استفاده شود. به این صورت به یکی از غذاهای فوق العاده برای روزهای بهاری تبدیل می شود.
اکنون که در فصل رسیدن گوجه سبزهای آبدار و ترش مزه هستیم به همین خاطر ما در این مطلب از شادمگ می خواهیم دستور پخت خورشت گوجه سبز با مرغ را به شما آموزش دهیم. همچنین فوت وفن های مهم برای خوش طعم شدن آن را نیز توضیح خواهیم داد:
طرز تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی
اگر شما هم جزو آن دسته از خانم هایی هستید که هر روز با خودتان می گویید امروز چه غذایی درست کنم؟ اگر به دنبال تجربه یک غذای متفاوت هستید که ظاهر زیبا و طعم بی نظیر آن همه را شگفت زده کند، خورشت گوجه سبز گیلانی با مرغ بهترین گزینه است. مخصوصا در این فصل که گوجه سبزهای ترش و آبدار و تازه در بازار فراوانند.
طرز تهیه ترشی گوجه سبز را در شادمگ بخوانید.
مواد لازم برای خورشت گوجه سبز با مرغ
- گوجه سبز:۲۰ عدد (درشت)
- سینه یا ران مرغ:۴ تکه
- جعفری خرد شده:۳۰۰ گرم
- نعنا خشک:۲ قاشق غذاخوری
- پیاز (متوسط):۳ عدد
- شکر:به مقدار کافی
- روغن مایع:به مقدار کافی
- ادویه (نمک، زردچوبه و فلفل):به مقدار کافی
مراحل تهیه خورشت گوجه سبز گیلانی با مرغ
مرحله اول: آماده سازی مرغ
در مرحله اول درست کردن خورشت گوجه سبز با مرغ ابتدا مرغ ها را در اندازه های متوسط یا درشت خرد نموده و کنار بگذارید. سپس ماهیتابه ای مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید. مرغ ها را داخل روغن داغ قرار داده و چند دقیقه تفت دهید. حین تفت دادن، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید تا عطر و طعم ادویه ها به آن نفوذ کند. هواستان باشد که مرغ ها باید طلایی شوند. اما همچنان نرم باقی بمانند تا در مراحل بعدی خورش، بافت خود را از دست ندهند.
مرحله دوم: تفت دادن سبزی ها
در این مرحله جعفری های تازه را خرد کرده و در کنار آن نعناع خشک را هم آماده کنید. حال سبزی ها را داخل تابه ای جداگانه با مقداری روغن داغ بریزید و روی شعله متوسط تفت دهید. این مرحله بسیار مهم است. زیرا سبزی ها باید کاملاً سرخ شده باشند تا عطر خورش به بهترین شکل ممکن نمایان شود. تفت دادن نباید بیش از حد طولانی باشد تا رنگ و طعم سبزی ها تغییر نکند. سبزی های آماده شده را کنار بگذارید.
مرحله سوم طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ: تفت دادن پیاز
در این مرحله پیازهای خرد شده را به صورت نگینی آماده کنید و آن ها را با مقداری روغن در قابلمه ای مناسب تفت دهید. زمانی که پیازها طلایی و سبک شدند، سبزی های تفت داده شده را همراه با مرغ های سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. تمام مواد را به آرامی مخلوط کرده تا کاملاً با هم ترکیب شوند. این ترکیب ابتدایی پایه اصلی طعم خورش شماست.
مرحله چهارم: افزودن آب به مواد
در این مرحله از درست کردن خورشت گوجه سبز با مرغ 4 لیوان آب روی مخلوط مواد داخل قابلمه بریزید و حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاید. بعد از جوشیدن، شعله را کم کنید تا خورشت با حرارت ملایم پخته شود. در طول این مرحله سبزی ها و مرغ ها با بافتی نرم تر و ترکیب بهتری آماده خواهند شد. این مرحله حداقل ۴۵ دقیقه طول می کشد. حتماً گاهی خورش را آرام هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: افزودن گوجه سبز
در این مرحله از درست کردن خورشت گوجه سبز با مرغ گوجه سبزها را به قابلمه اضافه کنید. اگر گوجه سبزها بیش از حد نارس باشند ممکن است طعمی تلخ به خورشت بدهند، بنابراین از گوجه های رسیده استفاده کنید. اضافه کردن گوجه ها تقریباً در اواسط پخت انجام می شود تا بافت آن ها حفظ شود و له نشوند. در صورت تمایل، کمی آبغوره یا آب نارنج برای افزودن عطر و طعم بیشتر به خورش بریزید.
مرحله ششم طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ: جا افتادن خورشت
مرحله پایانی درست کردن خورشت گوجه سبز با مرغ زمانی است بایستی خورشت شما با حرارت کم به خوبی جا بیفتد. اجازه دهید آب خورش کمی تبخیر شده و روغن بیندازد. این خورش معمولاً کم آب سرو می شود، بنابراین دقت کنید که قوام مناسبی داشته باشد. در پایان، طعم خورش را با اضافه کردن کمی شکر یا نمک تنظیم کنید و آن را همراه با برنج ایرانی سرو کنید. نوش جان!
طرز تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی
خورشت گوجه سبز با مرغ و خورشت مازندرانی طبخ و دستور پخت یکسانی دارند. با این تفاوت که در منوی خورشت گوجه سبز مازندرانی از مرغ و یا هر نوع گوشت دیگری استفاده نمی شود. بجای آن تخم مرغ یکی از پایه های اصلی این خورشت می باشد.
مواد لازم
- گوجه سبز رسیده:نیم کیلو
- جعفری:۳۰۰ گرم
- تخم مرغ:۴ تا ۵ عدد
- پیاز سرخ شده:۳ تا ۴ عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه:به مقدار لازم
- آب نارنج یا رب نارنج:۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- شکر:۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی
- در مرحله اول ابتدا گوجه سبزها را خوب بشویید. اگر گوجه سبزها رسیده هستند پوست آن ها را جدا کنید. در صورت استفاده از گوجه سبز خام، بهتر است آن ها را داخل قابلمه آب جوش بریزید تا بافت آن ها نرم شود. سپس گوجه ها را آب کش کرده و پوست های باقی مانده را جدا کنید. این مرحله برای داشتن خورشتی صاف و بدون پوست بسیار مهم است.
- حال در یک ماهیتابه دیگری روغن بریزید و پیازهای ریز خرد شده را داخل روغن داغ سرخ کنید. پیازها باید کامل طلایی شوند و عطر خوشی ایجاد کنند. دقت کنید تا پیازها نسوزند، زیرا در این صورت طعم تلخی به خورش می دهند. این پیاز داغ پایه ای برای ترکیب با سایر مواد خورش است.
- در این مرحله نوبت به اضافه کردن تخم مرغ ها می رسد. آن ها را در ظرفی بشکنید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را هم بزنید و سپس به پیاز داغ اضافه کنید. اجازه دهید تخم مرغ ها کاملاً سفت شده و کمی سرخ شوند. این ترکیب بخش اصلی خورش گوجه سبز مازندرانی است که در مراحل بعد به خورش اضافه می شود.
- در مرحله پایانی جعفری ها را خرد کرده و به تخم مرغ و پیاز سرخ شده اضافه کنید. سپس این مخلوط را به گشوجه سبز در حال پخت بیفزایید. در آخر، رب نارنج یا آب نارنج را همراه با شکر اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید. اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد و طعم ها کاملاً ترکیب شوند.
فوت و فن طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ
برای اینکه خورشت گوجه سبز با مرغ شما مجلسی تر و خوش رنگ و لعاب تر از همیشه در بیاید بهتر است از فوت و فن های گوزه گری که در ادامه معرفی می کنیم در هنگام پخت آن استفاده کنید:
- می توانید مرغ را بدون استخوان استفاده کنید.
- استفاده از سبزی تازه مثل جعفری و نعنا، عطر و طعم غذا را بسیار بهتر می کند.
- سبزی ها را بیشتر تفت دهید تا روغن بیندازند.
- هواستان باشد گوجه سبزها نباید بیش از حد پخته شوند. بنابراین بهتر است در مراحل آخر اضافه شوند تا بافت خود را حفظ کنند.
- اضافه کردن کمی شنبلیله خشک به سبزی ها، رایحه خاصی به خورشت می دهد.
