طرز تهیه باقالی پخته بازاری خوش عطر طعم را یادتان داده ایم تا هر موقع هوس کردید به سادگی در خانه تهیه کنید. راز و رمز خوشمزه شدن باقالی را در شادمگ بخوانید.
طرز تهیه باقالی پخته بازاری
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| باقالی خشک | ۲۵۰ گرم |
| نعناع خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| سرکه | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
مراحل طرز تهیه باقالی پخته
مرحله اول
برای تهیه باقالی خوشمزه ابتدا باقالی خشک را درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت یک شب خیس بخورد. پس از گذشت این زمان باقالی خشک را آبکشی کرده و درون یک قابلمه بزرگ می ریزیم.
طرز تهیه باقلا قاتق اصیل گیلانی را در شادمگ بخوانید.
مرحله دوم طرز تهیه باقالی پخته
در این مرحله به اندازه ای آب به قابلمه اضافه می کنیم که ۴ انگشت روی سطح باقالی ها را بپوشاند. در ادامه درب قابلمه را گذاشته، سپس آنرا روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب درون قابلمه سریعتر شروع به جوشیدن کند.
مرحله سوم
پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه می دهیم باقالی با حرارت ملایم بپزد. برای پخت باقالی ها حدود یک تا دو ساعت زمان نیاز است که این زمان بستگی به حرارت زیر قابلمه دارد.
مرحله چهارم طرز تهیه باقالی پخته
در حین پخت باقالی ها بهتر است هر ۱۵ دقیقه یک بار، آنها را کمی زیر و رو کنیم تا به صورت یکدست بپزند. پس از اینکه پخت باقالی به پایان رسید و کاملا نرم شد، مقداری از آب درون قابلمه را دور می ریزیم.
مرحله پنجم
آب باقیمانده در قابلمه باید حدودا هم سطح با باقالی ها باشد. در ادامه نسبت به ذائقه خود مقداری سرکه، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم باقالی ها به مدت ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بمانند.
مرحله ششم طرز تهیه باقالی پخته
پس از گذشت ۵ دقیقه، نعناع خشک را روی باقالی ها می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. در نهایت باقالی را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نمک، فلفل و سرکه سرو می کنیم.
طرز تهیه باقالی تازه با پوست
برای تهیه باقالی پخته تازه، باید باقالی‌ها را با غلاف سبز روی آنها بشویید تا هیچ آلودگی روی آنها وجود نداشته باشد. هر چه باقالی‌ها کوچک‌تر باشند، زودتر می‌پزند. حتی می‌توانید باقالی‌های ریزتر را با غلاف بپزید و باقالی‌های درشت‌تر را از غلاف بیرون بیاورید و با پوست نازک روی آنها بپزید. باقالی‌ها را که شستید، در یک قابلمه بریزید و روی آنها مقداری آب بریزید. آب باقالی باید تا ۴ انگشت، روی باقالی‌ها را بگیرد.
بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، نمک را اضافه کنید تا کاملا به خورد باقالی‌ها برود. می‌توانید سرکه را هم در همین مرحله اضافه کنید. باقالی، بسته به میزان تازه بودن، حدود ۱ ساعت یا بیشتر برای پخت به زمان نیاز دارد. وقتی باقالی‌ها نرم شدند، آنها را در ظرف سرو بریزید و روی باقالی چاشنی‌هایی مثل آبغوره، آب نارنج یا آبلیمو و ادویه‌هایی مثل گلپر و پودر آویشن بپاشید و سرو کنید.
آب نارنج، آبلیمو و آبغوره را می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های خرید تلفنی، حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
روش پخت باقالی پخته در زودپز
برای درست کردن همین مقدار باقالی در زودپز ابتدا باقالی‌ها را از شب قبل خیس کنید. بعد از یک روز باقالی‌ها را آبکشی کنید و در زودپز بریزید. مقداری فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید. مقداری هم آب اضافه کنید. آب باید نیمی از زودپز را پر کند. درب زودپز را ببندید. ۴۵ الی ۵۰ دقیقه زمان برای باقالی خشک در زودپز کافی است. البته این زمان بستگی به جنس باقالی و زودپز یا دیرپز بودن آنها دارد. بعد از پخت باقالی آن را با سرکه، آویشن و گلپر سرو کنید.
فوت و فن های طرز تهیه باقالی پخته
برای سرو، روی باقالی چی بریزیم ؟
معمولا در هنگام سرو، روی باقالی پخته مقداری فلفل سیاه، پودر گلپر، سماق یا فلفل قرمز ریخته می‌شود. البته در شهر‌های جنوبی و شیراز معمولا از گل آویشن یا پودر آویشن به جای گلپر استفاده می‌شود. به عنوان چاشنی هم می‌توانید سرکه سفید یا سرکه قرمز استفاده کنید. البته برخی افراد به جای سرکه، آبغوره، آبلیمو یا آب نارنج استفاده می‌کنند. در برخی شهر‌ها مثل دزفول و شوشتر هم باقلا را با آب آن به همراه اناردون (دانه انار خشک) و سیر خام رنده شده سرو کرده و در آن نان ترید می‌کنند. این موارد کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید به دلخواه خود تغییر دهید.
چه کار کنیم باقالی سریع بپزد ؟
برای اینکه باقالی زودتر بپزد، این موارد را رعایت کنید:
۱- مدت زیادی (۲۴ تا ۴۸ ساعت)، باقالی خشک را بخیسانید. چون هر چه باقالی را بیشتر بخیسانید، باقالی زودتر می‌پزد.
۲- در زمان پخت باقالی، به آن نمک نزنید. افزودن نمک را به اواخر پخت باقالی موکول کنید.
۳- می‌توانید باقالی خشک را در زودپز بپزید.
۴- یک فرمول پخت سریع باقالی اضافه کردن مقداری جوش شیرین به آن است. ۱/۲ قاشق چایخوری جوش شیرین به باقالی در حال پخت اضافه کنید.
چه کار کنیم باقالی بعد از پخت لعابدار شود ؟
اگر باقالی برای مدت طولانی و روی حرارت ملایم بپزد، حتما لعابدار می‌شود. اما اگر می‌خواهید لعاب بیشتری داشته باشد، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، یک قاشق چایخوری آرد گندم را با ۱/۴ لیوان آب حل کرده و به باقالی اضافه کنید.
آیا سرکه رنگ باقالی را تیره می‌کند ؟
خیر. اگر در زمان پخت باقالی، به آن سرکه سفید یا قرمز اضافه کنید، رنگ باقالی عوض نمی‌شود.
نکات کلیدی در تهیه باقالی پخته با پوست
- می توانید بجای سرکه از رب انار ترش یا چند عدد آلوچه نیز استفاده کنید.
- فرقی ندارد از سرکه سفید یا سرکه قرمز خانگی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آب باقالی شما غلظت بیشتری داشته باشد می توانید ۱ ق غذا خوری آرد را با آب مخلوط و به در حین پخت اضافه کنید.
- میزان پخت باقالی ها باهم متفاوت است و از ۱ ساعت تا ۲ ساعت متغییر می باشد.
- حرارت باید در انتها کم باشد تا باقالی جا افتاده و غلیظ شود.
- می توانید باقالی را بدون خارج کردن از غلاف تهیه کنید.
انواع باقالی برای پخت و موارد استفاده در غذا
باقالا یا باقالی معمولا به دو صورت وجود دارد که کاربرد آنها در غذا‌ها فرق دارد. باقلا سبز که «باقلا زرد» هم به آن گفته می‌شود، همان باقالی است که در طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه و انواع آش استفاده می‌شود. تهیه باقالی به روش ساده یا باقالی گرم (خوراک باقالی) و سرو آن با گلپر و سرکه یا آبغوره و آبلیمو و آویشن هم بسیار مرسوم است. باقالی سبز یا زرد هم به صورت خشک و هم به صورت تازه (با پوست یا بدون پوست) و با نام باقالی گرم، در فصل زمستان و پاییز به عنوان غذای خیابانی هم مرسوم است. البته باقالی تازه با پوست در فصل بهار پخته و سرو می‌شود.
نوع دیگری از باقالی در شهر‌های شمالی ایران کشت می‌شود و در غذا‌های شمالی بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. به این نوع باقالی، «پاچ باقلا» گفته می‌شود و در طرز تهیه باقالا قاتق یا دمپختک باقالی زرد به کار می‌رود. این نوع باقلا، هم به رنگ زرد و هم به رنگ سبز موجود است. گاهی اوقات برای استفاده از این باقالی در غذا، پوست آن را جدا می‌کنند و بعد آن را آبپز یا سرخ می‌کنند و در غذا به کار می‌برند.
البته گاهی اوقات پاچ باقالا با لوبیا کشاورزی اشتباه گرفته می‌شود، چون هر دو در طرز تهیه باقالا قاتق استفاده می‌شوند. پاچ باقلا و لوبیا کشاورزی یا باقلا کشاوزی، هر دو نوعی لوبیا محلی و بومی گیلان هستند، ولی پاچ باقلا خوشمزه‌تر و نسبت به باقلا کشاورزی، دیرتر می‌پزد؛ بنابراین احتمال له شدن آن در غذا کمتر است. باقلا کشاورزی مثل باقلا چیتی، ته مزه شیرین دارد. هم پاچ باقلا و هم لوبیا کشاورزی به صورت تازه و خشک به بازار عرضه می‌شوند.
