رب نارنج یکی از خوشمزه ترین چاشنی های خانگی است که تنها با چند کیلو نارنج در خانه به راحتی تهیه می شود. البته لازم به گفتن است که در طرز تهیه رب نارنج رعایت چند نکته کلیدی کمک می کند تا یک رب خوشمزه و بی نظیر درست کنید و در کنار انواع غذاها از مزه منحصر به فرد آن لذت ببرید. فوت و فن های طرز تهیه رب نارنج را در شادمگ بخوانید.
رازهای درست کردن رب نارنج
شمالی ها هر ساله رب خانگی نارنج را درست کرده و در کنار کباب و مرغ آن را مصرف می کنند. بی شک طرز تهیه رب نارنج همانند سایر رب هاست. فقط باید با چند تکنیک ساده جلو تلخ شدن آن را گرفت. اما طعم رب نارنج کاملا با سایر رب ها متفاوت است و شما می توانید هم به صورت ملس و هم به صورت کاملا ترش آن را درست کنید. این رب بعد از درست کردن باید در یخچال نگهداری شود تا خواص بی نظیر آن تا پایان مصرف حفظ شود.
رب نارنج در کنار اینکه یک چاشنی خوشمزه در غذاهای ایرانی است از خواص بی نظیری همچون درمان سرفه و سینه، کمک به هضم بهتر غذا، کاهش فشار خون، رفع حالت تهوع، نشاط آور و تقویت کننده قلب و … برخوردار می باشد. این چاشنی خوشمزه در کنار انواع غذاها و سالادها مصرف می شود.
روش نگهداری از آب نارنج را در شادمگ بخوانید.
طرز تهیه رب نارنج شمالی
مواد لازم برای تهیه رب نارنج
در طرز تهیه رب نارنج به مواد خاصی نیاز نیست و شما بر اساس نیاز خود تنها به نارنج نیاز دارید. ربی که از نارنج طبیعی درست می شود ترش مزه است و اگر شما بخواهید طعم رب ملس باشد می توانید مقداری شکر را به مایه آن اضافه کنید. به طور کلی در پخت طبیعی و ارگانیک هیچ گونه افزودنی خاصی به رب اضافه نمی شود.
مراحل طرز تهیه رب نارنج
قبل از پرداختن به طرز تهیه رب نارنج باید بدانید که این چاشنی به یک ساعت زمان آماده سازی نیاز دارد. پس اماده سازی و پخت را به زمانی موکول کنید که وقت کافی داشته باشید.
- ابتدا باید نارنج های آبدار تهیه کنید. چون برای درست کردن رب تنها به آب نارنج نیاز است. به طور میانگین هر 10 لیتر اّب نارنج یک لیتر رب دارد.
- برای شروع حدود 10 الی 15 کیلوگرم نارنج بگیرید و آن ها را خوب بشویید. برای شستن نارنج ها از اسکاچ یا برس استفاده کنید تا تمام آلودگی و ها و آفات از سطح نارنج ها پاک شود.
- بعد نارنج ها خشک کنید و ان ها را از وسط نصف کنید. برخی از افراد قبل از آبگیری پوست نارنج را کامل می گیرند بعد آبگیری را انجام می دهند. برای آبگیری می توانید از دستگاه های آبمیوه گیری دستی یا برقی استفاده کنید. بد نیست بدانید که دستگاه های مخصوص اّب مرکبات گیری برای این کار فوق العاده هستند.
- وقتی آب نارنج را گرفتید آن را از صافی رد کنید تا پالپ و هسته نارنج ها گرفته شود.
- در این مرحله آب نارنج را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هر چند دقیقه یکبار رب را هم بزنید.
- در زمان پخت کف روی رب را بگیرید و تا زمانی که رب غلیظ و تیره نشده هم زدن را ادامه دهید. غلظت این رب همانند رب های دیگر نیست.
- رب نارنج وقتی کامل آماده می شود که تقریبا دو سوم آب آن تبخیر شود و رب غلظتی کمتر از فرنی پیدا کند. رب نارنج اگر بیشتر از حد معمول جوشیده شود طعم سوختگی و تلخی به خود می گیرد.
- در پایان شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود. زمانی که رب نارنج سرد شد چند درجه غلیظ تر می شود پس در حین پخت اجازه ندهید که رب کاملا غلیظ شود.
- رب را در ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات کلیدی در تهیه رب نارنج
اگر می خواهید طرز تهیه رب نارنج به بهترین وجه ممکن پیش برود بهتر است یک سری نکات را حین پخت مد نظر داشته باشید. این نکات عبارتند از:
- برای تهیه این رب حتما از قابلمه روحی یا مسی استفاده کنید و حجم قابلمه بزرگتر از مقدار آب نارنج باشد تا هنگام پخت سر نرود.
- برای خوشرنگ شدن و شفاف شدن رب نارنج حتما کف روی آب نارنج را حین پخت بگیرید.
- رب نارنج دارای خاصیت اسیدی است و نباید در ظروف پلاستیکی نگهداری شود. نگهداری این رب در ظروف شیشه ای انتخاب سالم تر و بهتری است.
- اگر تمایل دارید رب نارنج طع ملسی داشته باشد می توانید با توجه به ذائقه خود در آن شکر یا شیره انگور یا هر شیره شیرینی بریزید اما اگر طعم ترش را می پسندید نیازی به اضافه کردن چیزی ندارید.
- ترکیب رب نارنج با عسل یک ترکیب فوق العاده و خاص است و می توان به جای سکنجبین آن را با کاهو مصرف کرد.
- نباید پوست و هسته نارنج را با اّب آن ترکیب شود و گرنه باعث تلخی رب می شوند.
- رب نباید زیاد غلیظ شود چون بعد از سرد شدن غلیظ می شود و هر چه بیشتر بماند رفته رفته غلیظ تر می شود.
- آب نارنج خاصیت اسیدی بالایی دارد پس اگر سابقه حساسیت دارید حتما در حین آماده سازی و پخت از دستکش استفاده کنید تا قابلیت اسیدی آن به دست ها آسیب نزند.
- حرارت پخت رب نارنج باید ملایم باشد چون حرارت زیاد باعث ته گرفتن رب و تلخی آن می شود.
خواص رب نارنج
طرز تهیه رب نارنج نسبت به سایر چاشنی بسیار راحت است و فراوانی این میوه در شهرهای مختلف باعث شده تا به راحتی بتوان این رب خوشمزه را درست کرد. میوه نارنج در دسته مرکبات است و دارای حجم زیادی از ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن گزینه فوق العاده ای به شمار می رود. این میوه تنها در فصول سرد سال وجود دارد و برای بهره مندی از خواص بی نظیر آن در سایر فصول، رب آن درست می شود. رب نارنج دارای خواص بی نظیر زیر است:
- این رب در کنار انواع غذاهای کبابی، خوراک و خورش استفاده می شود.
- در طب سنتی نارنج خواص ضد میکروبی دارد و برای مبارزه با عفونت ها استفاده می شود.
- رب نارنج باعث تقویت رشد مو و ناخن می شود.
- این رب به عنوان سس در کنار سالادها و یک چاشنی خوشمزه در کنار مرباها و مارمالادها مصرف می شود.
- رب نارنج دارای طبع سرد و خشک است و ترکیب آن با خوراکی های گرم بسیار خوشمزه است.
- از رب نارنج به منظور درمان یبوست و مشکلات دستگاه گوارش مانند تهوع؛ انگل معده و … استفاده می شود.
- این رب به دلیل طعم ترش آن به عنوان کاهنده فشار خون استفاده می شود.
- رب نارنج تاثیر خوبی روی درمان سرفه دارد.
