طرز تهیه گمج کباب را در اين مقاله آموزش می بينيد. با مطالعه اين آموزش درمی يابيد كه اين غذای خوشمزه گيلانی بسيار ساده آماده می شود. با شادمگ همراه شوید تا طرز تهیه گمج کباب را یاد بگیرید.
گمج كباب چيست ؟
گمج کباب یکی از غذاهای مخصوص استان گیلان است که در مراسمات خاص تهیه و طبخ می‌شود. شاید برای شما نیز این سوال پیش بیایید که گمج چیست؟ گمج ظروف سفالی شکل آبی و سبز رنگ لعابی است که سر آن مخروطی شکل است و برخی از غذاهای گیلانی مانند باقالی قاتوق، میرزا قاسمی و فسنجان در آن پخته می‌شود. گمج کباب نیز غذایی است که در این ظروف پخته می‌شود و مواد اولیه این غذا شباهت زیادی به خورشت فسنجان دارد.
این خورشت ترش‌مزه، هم با گوشت قرمز و هم با مرغ و بوقلمون قابل طبخ است. البته، در صورت استفاده از مرغ با نام خورش طلاکوبه غورابه شناخته می‌شود.
در این غذای سالم و مغذی از مقداری سبزی معطر استفاده می‌شود که طعم و عطر بی‌نظیری به این غذا می‌دهد. اگر می‌خواهید طعم واقعی و اصیل این غذا را تجربه کنید به شما پیشنهاد می کنیم حتما در طبخ این غذا از ظروف سفالی گمج و سبزی مخصوص گمج کباب(چوچاق) استفاده کنید اما اگر این ظروف و سبزی را در دسترس ندارید می توانید در قابلمه هم این غذای لذیذ را تهیه و نوش جان کنید.
احتمالا با دیدن دستور پخت گمج کباب گیلانی به یاد خورشت فسنجون بیفتید. البته حق دارید، زیرا مواد و ظاهر این دو خورشت شباهت زیادی به هم دارند، جز اینکه در دستور پخت گمج کباب از سبزیجات مختلف استفاده می‌شود و خبری از چاشنی‌هایی مانند زعفران یا شکر نیست. به علاوه، نحوه پخت این دو خورشت هم با هم متفاوت است.
مواد لازم برای تهیه گمج کباب
گوشت خورشتی ۶۰۰ گرم
مغز گردو ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
آب انار ۲ قاشق غذاخوری
سبزی گمج کباب ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
زردچوبه و روغن به اندازه کافی
سبزی گمج شامل تره، گشنیز، جعفری و چوچاق می باشد
طرز تهیه گمج کباب
مرحله اول
برای تهیه گمج کباب رشتی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار داده و پیاز را به خوبی تفت می دهیم.
مرحله دوم
پس از اینکه پیاز سبک و طلایی شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و به همراه پیاز تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود. در ادامه گوشت خورشتی را خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله سوم
گوشت را به اندازه ای تفت می دهیم که رنگ آن به طور کامل تغییر کند، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود و طعم و بوی خامی آن به طور کامل گرفته شود.
مرحله چهارم طرز تهیه گمج کباب
در این مرحله سبزی را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به قابلمه می افزاییم. سبزی را هم کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ داد و کمی سرخ شود. در ادامه گردوی آسیاب شده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
مرحله پنجم
حالا رب انار و آب انار را اضافه می کنیم و به همراه دیگر مواد ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم مواد خورش به مدت ۱۵ دقیقه بدون اضافه کردن آب با هم بپزند.
مرحله ششم طرز تهیه گمج کباب
پس از گذشت این زمان ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گمج کباب به طور کامل بپزد. در حین پخت خورش می توانیم چند تکه یخ اضافه کنیم تا خورش به خوبی روغن بیندازد.
مرحله هفتم
اجازه می دهیم آب خورش به طور کامل کشیده شود و کاملا به روغن بیفتد. در ۱۵ دقیقه پایانی طعم خورش را می چشیم و به مقدار کافی نمک و ادویه اضافه می کنیم. در پایان گمج کباب را به همراه کته سرو می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه گمج کباب
جایگزین چوچاق کمی ریحان و نعنا استفاده کنید.
نمک این غذا را در انتها اندازه کنید.
میزان ترشی این غذا را بنا به ذائقه خود اندازه کنید.
اگر گمج در دسترس ندارید از ظروف سرامیکی که تحمل حرارت بالا دارند هم می توانید استفاده کنید.
در طول پخت گمج کباب به میزان آب غذا دقت کنید که بی آب نماند تا گوشت خیلی خوب پخته شود و هم اینکه در آخر کمی آب داشته باشد.
سخن آخر
طرز تهیه گمج کباب رشتی را برای شما توضیح دادیم و پیشنهاد ما این است که حتما این غذای خوشمزه را تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید.
