بدون شک برای شما هم پیش آمده است که تمایل داشته باشید یک روز خود را با غذاهای بدون برنج سپری کنید. البته برنج اصلی‌ترین ماده غذایی است که ما ایرانیان علاقه خاصی به آن داریم. این ماده اولیه فواید فراوانی دارد و حذف آن از رژیم غذایی باعث مشکلات فراوانی خواهد شد؛ اما قطعا شما هم گاهی اوقات تمایل دارید که وعده‌های غذایی خود را با نان و بدون استفاده از برنج تهیه کنید. به همین دلیل ما این مطلب را به غذاهای نانی محلی اختصاص داده‌ایم.
تهیه غذا با نان برای وعده‌های سبک
غذاهای بدون برنج را در دسته غذاهای فوری قرار می‌دهند. علت آن هم این است که تهیه غذا بدون برنج معمولا به دلیل حذف زمان تهیه و طبخ برنج، سریع‌تر خواهد بود. ضمن اینکه وقتی قرار است غذایی را صرفا با نان و بدون برنج تهیه کنید، دست شما بازتر است و با تنوع غذایی بیشتری روبه‌رو خواهید بود. حالا شما می‌توانید با محتویات یخچال به راحتی غذاهای مورد نظر خود را تهیه کنید؛ بدون اینکه دغدغه سرو شدن غذا با برنج را داشته باشید.
1. کوفته سنتی تبریزی
اولین غذای محلی نونی که در دسته غذاهای پرطرفدار قرار دارد، کوفته تبریزی است. این غذا همان‌طور که از نامش پیداست، به شهر تبریز تعلق دارد و دارای طرفداران بی‌شماری است. برای تهیه این غذا به:
- گوشت
- لپه
- برنج
- روغن
- نمک
- فلفل
- ادویه
- سبزی‌های خوشبو
احتیاج خواهید داشت. در این طرز تهیه کافی است که برنج و لپه را بپزید،، گوشت را چرخ کنید و تفت بدهید. سپس تمام مواد را با هم ترکیب کنید. در ادامه در آن نمک، فلفل و ادویه بریزید و سبزی‌های معطر کوفته را هم با آن ترکیب کنید. حالا تمام مواد را به شکل کوفته‌های گرد دربیاورید. حتی می‌توانید وسط کوفته، گردو و آلو بخارا هم قرار بدهید. در ادامه این غذا را در قابلمه سس حاوی پیاز داغ و گوجه پخته‌شده که در حال قل‌قل کردن است، قرار دهید و صبر کنید تا کوفته‌ها خوب قوام‌دار و با سس ترکیب شوند.
2. دوپیازه آلو شیرازی
شیرازی‌ها در گویش محلی خود سیب‌زمینی را آلو می‌نامند. دوپیازه آلو هم یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی و سنتی شیراز است که با نان سرو می‌شود. برای تهیه این غذا به مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت:
- سیب‌زمینی
- پیاز
- روغن
- نمک
- فلفل
در این طرز تهیه اول از همه سیب‌زمینی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و آن‌ها را خرد کنید. سپس پیاز را هم به‌صورت خلالی یا نگینی درآورید و در تابه با کمی روغن تفت بدهید. بعد از اینکه پیاز تفت خورد و طلایی شد و قبل از سرخ شدن کامل آن، سیب‌زمینی‌های خردشده را به پیاز عسلی خود اضافه کنید. حالا درب تابه را ببندید و اجازه بدهید که سیب‌زمینی‌ها نرم شوند. در ادامه بعد از پخته شدن سیب‌زمینی‌ها، نمک و فلفل روی آن بپاشید و در آخر هم اگر دوست داشتید، می‌توانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید. این غذا با سبزی خوردن تازه، ماست و خیار، طعم بی‌نظیری دارد.
3. آش محلی یخ
سومین غذای محلی نونی، آش محلی یخ نام دارد. برای تهیه این آش که از غذاهای آذربایجان شرقی محسوب می‌شود شما به:
- برنج
- سبزی آش
- ماست ترش
- برگ چغندر
- پیاز
- سیر
نیاز دارید. همان‌طور که از نام این آش مشخص است، باید کاملا خنک و سرد سرو شود. برای تهیه آن هم اول باید برنج را بپزید و سبزی آش را خرد و ساطوری کنید. برگ‌های چغندر هم باید خرد شوند. حال آن‌ها را به همراه سبزی آش تفت دهید و تمام مواد را با هم در قابلمه بریزید و ماست ترش، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. بعد از پخته شدن آش هم آن را با پیاز داغ و سیرداغ تزیین و سرو کنید. به خاطر داشته باشید که این آش حتما باید با تکه‌های یخ و به‌صورت کاملا سرد سرو شود.
4. بریانی لذیذ اصفهان
بریانی اصفهان را هیچ‌گاه از دست ندهید. این غذای لذیذ و محلی می‌تواند نظر شما را نسبت به غذاهای سنتی کاملا عوض کند. برای تهیه این غذا، مواد اولیه زیر را آماده کنید:
- گوشت گوسفندی
- جگر سفید
- پیاز
- نمک
- فلفل
- دارچین
- نعنا خشک
- زعفران دم‌کرده
- خلال پسته، خلال بادام و مغز گردو
- روغن مایع
برای تهیه بریانی ابتدا باید پیاز را نگینی خرد کنید و تفت بدهید. سپس گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کنید و داخل ظرف حاوی مواد آب بریزید تا گوشت کاملا پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت، باید آن را چرخ کنید و سپس زعفران دم‌کرده، نعنای خشک، فلفل سیاه و نمک روی آن بریزید و هم بزنید. جگر سفید را هم در قابلمه‌ای دیگر با دو لیوان آب و پیاز نگینی خردشده بپزید. بعد از پخته شدن جگر آن را هم با پیاز چرخ کنید و داخل ظرف حاوی ماده گوشتی خود بریزید. در ادامه این مایه را به اندازه‌های دلخواه در روغن سرخ کنید و سرو آن را همراه با تزئین خلال پسته، خلال بادام و مغز گردو انجام دهید.
5. یخنی نخود
این غذای محلی نونی که در استان فارس طرفداران فراوانی دارد، با مواد اولیه:
- پیاز
- گوشت گوسفندی
- نخود
- نمک
- فلفل
- روغن
- سیب‌زمینی
تهیه و سرو می‌شود. برای طبخ این غذا اول از همه بهتر است که نخودها را یک الی دو روز قبل در آب خیس کنید. سپس آن‌ها را بپزید تا کاملا نرم شوند. در حین پختن نخودها در قابلمه‌ای جداگانه پیاز را خرد کنید و تفت بدهید و تکه‌های گوشت گوسفندی را به آن اضافه کنید. بعد از پخته شدن گوشت‌ها، آن را داخل ظرف حاوی نخودها بریزید. سپس روی مواد نمک و فلفل بپاشید و درب قابلمه را ببندید. در این مرحله می‌توانید ۱ تا ۲ عدد سیب‌زمینی را هم پوست بگیرید و به آبگوشت خود اضافه کنید. استفاده از سیب‌زمینی کاملا دلخواه است. در انتهای طبخ هم می‌توانید یک الی دو قاشق رب گوجه‌فرنگی به این غذا اضافه کنید. یخنی نخود را بعد از طبخ به‌صورت گوشت کوبیده‌شده که شامل گوشت گوسفندی، نخود پخته و سیب‌زمینی‌هایی است که با گوشت‌کوب له شده‌اند، در کنار تلیت شامل آبگوشت به همراه تکه‌های نان سرو می‌کنند.
6. تاس کباب یزدی
تاس کباب یزدی مانند سایر تاس کباب‌ها با مواد اولیه زیر تهیه می‌شود:
- گوشت چرخکرده
- روغن
- پیاز
- رب گوجه‌فرنگی
- سیب‌زمینی
- دارچین
- نمک
- فلفل
برای تهیه این تاس کباب شما اول از همه گوشت‌های چرخی را به شکل کوفته‌ها یا کتلت‌های کوچک شکل دهید و در روغن سرخ کنید. در ادامه هویج‌های خردشده را به همراه گوجه‌فرنگی‌های خردشده با پیاز نگینی‌شده بپزید. به‌عنوان ادویه هم به این ترکیب نمک، فلفل و دارچین اضافه کنید. در مرحله آخر هم سیب‌زمینی‌ها را برش بزنید و داخل ظرف حاوی مواد بریزید. وقتی که هویج‌ها و سیب‌زمینی‌ها به خوبی نرم شدند و پختند، حالا شامی‌های کوچک پخته‌شده گوشتی را در این سس غلیظ قرار دهید و بگذارید تمام مواد با هم ترکیب شوند و به خوبی طعم یکدیگر را بگیرند.
7. کدو بره مازندرانی
شک ندارم که تابه‌حال در میان غذاهای محلی نونی، نام کدو بره را نشنیده‌اید. برای تهیه این غذا لازم است که مواد اولیه زیر را در اختیار داشته باشید:
- کدوی سبز
- سیب‌زمینی
- پیاز
- گوجه‌فرنگی
- تخم‌مرغ
- سیر
- نمک
- فلفل
- روغن
برای آماده کردن این غذای محلی نونی و سنتی مازندران، اول از همه پیازها را خرد کنید و در روغن تفت بدهید. سپس کدوهای سبز را به همراه سیب‌زمینی‌های خردشده به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید. بعد از اینکه کدوها و سیب‌زمینی‌ها پختند، حالا گوجه‌فرنگی‌های خردشده را به تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید. بعد از اینکه آب گوجه‌ها گرفته شد، سیر ساطوری‌شده، نمک و فلفل را داخل ظرف حاوی مواد بریزید و درنهایت به تعداد افراد، به این غذا تخم‌مرغ اضافه کنید.
8. شله محلی مشهدی
غذای سنتی و محلی شله مشهدی بیشتر در ماه‌های محرم و صفر در شهر مشهد طبخ می‌شود. این غذا را با مواد اولیه:
- گوشت گوسفندی
- پیاز
- بلغور
- نخود
- ماش
- لوبیا چیتی
- لوبیا قرمز
- نمک
- فلفل
تهیه می‌کنند. برای آماده کردن این غذای سنتی با نان، اول پیازها را خرد کنید و گوشت‌ها را در آن تفت بدهید. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید و ۲ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید. حالا اجازه بدهید که گوشت‌ها به خوبی پخته شوند. در قابلمه‌ای دیگر حبوبات را بپزید و برنج را هم بعد از پخته شدن حبوبات به آن‌ها اضافه کنید. توجه داشته باشید که قابلمه حبوبات و برنج شما ته نگیرد. در ادامه گوشت‌های پخته‌شده را به‌صورت ریش‌ریش درآورید و به قابلمه حبوبات و برنج اضافه کنید. حالا به این ترکیبات نمک و فلفل بزنید و درب قابلمه را ببندید تا تمام مواد به آرامی بپزند و شله شما آماده شود.
غذاهای نانی و اصیل ایرانی
گزینه‌های موجود در لیست غذای محلی نونی هیچ محدودیتی ندارند. تفاوتی نمی‌کند که شما در کدام نقطه از ایران یا جهان زندگی می‌کنید؛ فقط کافی است که مواد اولیه لازم را تهیه کنید و دست به کار شوید. البته می‌توانید ادویه‌جات یا طعم‌دهنده‌های غذا را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید و با کم یا زیاد کردن مواد اولیه، حجم غذا را بر اساس نیاز خود در نظر بگیرید.
منبع: لینک
