طرز تهیه دمی گوجه یا استامبولی پلو فوق العاده خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه دمی گوجه بسیار ساده و پرطرفدار است. این غذای ساده و بدون گوشت و البته بسیار خوشمزه فوت و فن خوشمزه ای دارد  که ما در گروه آشپزی شادمگ آن را در اختیارتان قرار دادیم.

دمی گوجه یا استامبولی پلو

دمی گوجه فرنگی که با نام دمپختک گوجه هم شناخته می شود یکی از غذاهای بسیار ساده و خوشمزه ایرانی است. این غذای خوشمزه از غذاهای ساده و فوری محسوب می شود که در زمان هایی که وقت کافی برای تهیه غذا نداریم می توانیم از دمی گوجه فرنگی استفاده کنیم.

برای مجلسی تر کردن این غذا می توانید به آن گوشت یا مرغ هم اضافه کنید با به صورت گیاهی بدون گوشت تهیه کنید.

دمی گوجه یا استانبولی یکی از خوشمزه ترین و سریع ترین راه های تهیه غذا می باشد که شما می توانید با افزودن ادویه های معطر عطر و بو این غذا را بیشتر کنید.

مواد لازم برای ۲ نفر

• برنج ۲ پیمانه
• گوجه فرنگی ۴ عدد درشت
• پیاز ۲ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی ۱ عدد درشت
• کره ۲۵ گرم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن به مقدار کافی

طرز تهیه دمی گوجه فرنگی

مرحله اول

برای تهیه دمی گوجه ساده ابتدا برای پخت انواع دمپختک باید به یک نکته مهم توجه داشته باشید که انواع دمپختک ها را نباید به صورت آبکشی و برنج دان دان درست کنید، دمپختک باید به صورت کته پخته شود که علاوه طعم بهتر ، مواد مغذی آن نیز بیشتر است.

مرحله دوم

ابتدا برنج را پس از پاک کردن، نسبت به نوع آن تقریبا حدود ۳۰ دقیقه در یک قابلمه مناسب می خیسانیم، به صورتی که آب حدود نصف یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد، سپس نصف قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنیم.

مرحله سوم

برای شروع پیازه را به صورت نگینی ریز یا خلالی به سلیقه خود خرد می کنیم و به همراه مقدار کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیازها طلایی و سبک شوند، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر پیازها را تفت می دهیم.

مرحله چهارم

در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و چند دقیقه ای تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. در ادامه پوست گوجه فرنگی ها و سیب زمینی ها را می گیریم و آنها را به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله سیب زمینی ها و گوجه فرنگی های خرد شده را به مقداری نمک و کره به تابه اضافه می کنیم و مواد را روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت می دهیم تا روغن بیندازد و آب آن به طور کامل جمع شود. در همین حین قابلمه حاوی برنج را روی حرارت زیاد قرار می دهیم.

مرحله ششم

اجازه می دهیم تا آب موجود در قابلمه برنج تبخیر شود سپس زمانی که مقدار کمی آب داخل قابلمه باقیمانده بود مخلوط گوجه فرنگی تفت داده شده را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی با برنج مخلوط می کنیم تا زمانیکه آب برنج جمع شود.

مرحله هفتم

پس از تبخیر شدن آب موجود در قابلمه حرارت زیر قابلمه ار کم می کنیم و زیر قابلمه یک شعله پخش کن قرار می دهیمتا ته دیگ برنج نسوزد. حدود ۴۵ دقیقه زمان برای دم کشیدن برنج نیاز است، در پایان دمی گوجه فرنگی را به همراه ترشی مخلوط یا سالاد شیرازی سرو می کنیم.

نکات طرز تهیه دمی گوجه

برای مقدار مواد بالا حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را پس از اینکه پیاز را به همراه ادویه ها تفت دادیم اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و باقی مراحل را مانند بالا ادامه می دهیم.

فقط قبل از اینکه بخواهیم سیب زمینی را به تابه اضافه کنیم، بعد از اضافه کردن رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی نصف فنجان آب به تابه اضافه می کنیم و درب تابه را ۳۰ دقیقه می گذاریم تا آب کشیده شود و گوشت به طور کامل بپزد.

نکات کلیدی در تهیه دمی گوجه با سیب زمینی بدون گوشت چرخ کرده

اگر دوست دارید گوشت چرخ کرده استفاده کنید آن را بعد از تفت دادن پیاز اضافه کنید و تفت داده تا گوشت پخته شود.
برای عطر و طعم بهتر دمی در موقع دم گذاشتن کمی زیره سبز و ادویه پلویی روی برنج ریخته سپس دمی را دم بگذارید.
اگر دوست دارید پوست گوجه فرنگی داخل دمی نباشد بهتر است آن را بلانچ کنید و پوست آن را جدا کرده سپس رنده یا پوره کنید.
افزودن کمی رب باعث خوش رنگ شدن دمی گوجه فرنگی می شود.
می توانید در انتهای پخت کمی روغن کرمانشاهی روی دمی بریزید.
به دلخواه می توانید یک عدد نیمرو تهیه کنید و موقع سرو روی برنج قرار دهید.
می توانید از مرغ سرخ شده یا ریش ریش شده برای تهیه این غذا استفاده کنید.

از سیب زمینی ها بندری تازه استفاده کنید.
به دلخواه می توانید کمی سیر پوره شده یا پودر سیر نیز در تهیه این دمی استفاده کنید.
افزودن کمی آب به مواد سیب زمینی باعث خوش رنگ شدن دمی می شود.

فوت و فن‌های طلایی طرز تهیه دمی گوجه یا استانبولی پلو مجلسی

برای یک استانبولی پلو مجلسی و خوشمزه بهتر است ۱/۳ برنج دودی باشد.

دستور پخت استانبولی پلو مجلسی با روغن حیوانی کامل می‌شود. اگر به جای روغن مایع از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید طعم دمی گوجه یا استانبولی پلوی مجلسی شما چند برابر خوشمزه‌تر می‌شود.

در طرز تهیه این دمی گوجه یا استانبولی از رب گوجه استفاده نشده اما اگر دوست دارید استانبولی گوجه کمتری داشته باشد یا قرمزتر باشد از ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید.

دمی گوجه با مرغ

برای طرز تهیه استانبولی پلو یا دمی گوجه با مرغ یا بوقلمون و یا گوشت گوسفند تکه‌ای هم ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید. سپس زردچوبه، فلفل قرمز و سیاه و کمی زیره سیاه آسیاب شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. برای این مقدار مواد ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. حالا در صورت دلخواه کمی هویج و کرفس مکعبی و ریز خرده شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

سیب زمینی‌ها را هم مکعبی خرد کنید و به سایر مواد اضافه کنید. وقتی کمی پوره گوجه فرنگی غلیظ شد تکه‌های مرغ یا گوشت گوسفند و را اضافه کنید. مقداری تفت دهید و رنگ گوشت که عوض شد ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی شعله ملایم گاز نیم پز شود.

سپس برنج را هم اضافه کنید و نمک و روغن را اندازه کنید. اگر آب مواد کم است مقداری آب جوش اضافه کنید و دمی گوجه را روی شعله ملایم گاز دم کنید. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مقداری زعفران دم کرده غلیظ هم روی برنج بریزید.

دمی گوجه با گوشت چرخ کرده

در صورتی که می‌خواهید دمپخت یا دمی گوجه را با گوشت چرخ کرده درست کنید به همان سبک و سیاق مایه ماکارونی مایه گوشت این غذا را هم درست کنید. سپس برنج و آب را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز دم بگذارید.

اضافه کردن مقداری سیر رنده شده یا پودر سیر به دمی گوجه یا استانبولی پلو موجب خوش طعم شدن این غذا می شود.

اضافه کردن مقداری زعفران آب شده به استانبولی پلو و دمی گوجه موجب می شود تا غذای شما بسیار خوشمزه تر و خوش رنگ تر شود.

طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز باید به جای مرغ از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. برای این کار باید بعد از تفت دادن پیاز گوشت چرخ کرده را نیز همراه با پیاز سرخ کنید. معمولاً طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده رایج تر از مرغ است؛ اما این موضوع کاملاً سلیقه ای است.

در طرز تهیه دمی گوجه با پلوپز باید برنج مخلوط را داخل پلوپز بریزید و از آب کمتری استفاده کنید.