دم کردن زعفران با آب جوش راهی است که اغلب خانم های کدبانو بلدند و امتحان کردند ولی ما در شادمگ میخواهیم از روش هایی بگوییم که رنگ زعفران را زردتر و درخشان تر از قبل می کند. این روش ها را امتحان کنید و نتیجه را ببینید.
بهترین و مناسب ترین روش دم کردن زعفران چیست ؟
زعفران ، گران ترین ادویه در جهان است که رنگ ، طعم و بوی خارق العاده ای دارد ، این ادویه در اغلب غذاهای ایرانی مثل سس جوجه کباب و نیز در برخی از غذاهای هندی نقش اصلی را بازی می کند.
زعفران را میتوان بصورت کلاله یا پودری تهیه کرد.
با این حال ، اگر کلاله ی زعفران بخرید ، این اطمینان را دارید که در حال خرید زعفران خالص و ناب و بدون رنگ های افزودنی و فاقد طعم و عطر زعفران خالص هستید، برای استفاده از این ادویه در غذا و … باید روش دم کردن زعفران را بدانید که با مطالعه این بخش از نکات خانه داری خواهید آموخت.
روش اصلی دم کردن زعفران با آب جوش
مواد لازم
زعفران
آب جوش
زعفران
وسایل مخصوص:
هاون
دسته هاون
طرز تهیه
کلاله گل های زعفران را در هاون بگذارید.
زعفران را تا زمانی که کاملا خرد شود، بکوبید.
روی زعفران کوبیده و کاملا پودر شده آب جوش بریزید.
آن را با یک درب پوشانده و اجازه دهید 30 دقیقه بماند و آن را مخلوط کنید ( برخی از افراد بعد از قرار دادن درپوش ظرف محتوی زعفران را روی حرارت غیرمستقیم مثل بالای سماور به طوریکه روی درب قوری قرار بگیرد می گذارند تا حرارت جزئی موجب شود زعفران بهتر دم بکشد.)
دستورالعمل دم کردن زعفران با یخ
معمولا زعفران را مانند چای دم می‌کنیم اما روش جدیدی به نام دم کردن زعفران با یخ باعث خوش رنگ تر شدن زعفران می‌شود که در ادامه به توضیح این روش می‌پردازیم.
ابتدا زعفران را خوب کوبیده و پودر کنید.
سپس چند قالب یخ به ظرف حاوی پودر زعفران اضافه کنید.
اکنون اجازه دهید یخ‌ها در دمای محیط ذوب شوند تا رنگ دهی زعفران بهتر و کامل تر شود.
روش دم کردن زعفران با یخ موجب خوشبو تر و خوشرنگ تر شدن، دم کرده زعفران می‌شود. همچنین می‌توانید این محلول را در یک ظرف با درب بسته مناسب و بهداشتی در فریزر نگهداری کنید.
سومین روش پیشنهادی و ترکیبی بی نظیر برای دم کردن زعفران
این دو روش اصلی ترین روش های دم کردن زعفران می باشد، اما طبق تحقیقاتی که توسط تیم نویسنده این محتوا از سرآشپز ها و آشپز های حرفه ای به عمل آمد به یک دستور کاملاً حرفه ای و خاص برای دم کردن زعفران رسیدیم که نمونه آن را در هیچ جای نمی توانید مشاهده کنید. برای دم کردن زعفران خود مانند یک سرآشپز حرفه ای کافیست تا مراحل ذیل را انجام دهید.
اول: در این روش قبل از کوبیدن زعفران باید آن را درون یک ظرف ریخته و بر روی شعله ملایم اجاق به مدت ۲-۳ دقیقه قرار قرار دهید (این مرحله بسیار حساس است زیرا زعفران به سرعت می سوزد).
دوم: بعد از خاموش کردن اجاق به زعفران اجازه دهید تا سرد شود، مقداری قند به آن اضافه کنید و آن را در هاون بکوبید تا کاملاً پودر شود.
سوم: بعد از پودر کردن زعفران، به آن آب جوش اضافه کنید و بر روی شعله مستقیم اجاق قرار دهید و به محض جوش خوردن زعفران آن را از روی اجاق بردارید.
چهارم: اکنون نوبت به اضافه کردن مقداری یخ به ظرف می باشد، کافیست اجازه دهید تا زعفران شما خنک شود. زعفران دم شده با این روش از کیفیت و رنگ فوق العاده ای برخوردار است زیرا ترکیبی از دو روش بالا می باشد.
نکته مهم در دم کردن زعفران
شاید این روش دم زعفران طولانی و حساس باشد اما اگر این روش را انجام دهید به هیچ عنوان روش دیگری را امتحان نخواهید کرد.
چهارمین تکنیک دم کردن زعفران برای کسانی که عاشق برنج زعفرانی هستند
دم کردن برای برنج و در کنار آن روشی است که با آن می توانید کدبانو بودن خود را به رخ دیگران بکشید.
اگر برای برنج می خواهید کمی زعفران دم کنید، بدون کوچکترین دردسری می توانید مقداری زعفران را درون یک ظرف کوچک با آب جوش مخلوط کنید و آن را روی برنج و یا کنار قابلمه برنج قرار دهید تا زعفران دوباره همراه با برنج ها دم بکشد. این کار باعث می شود تا رایحه و بوی زعفران در برنج بیش از سایر روش های قبل پخش شود.
نکاتی که باید در هنگام دم کردن زعفران به آن توجه کنید
اگر وقت کافی برای دم کردن ندارید از سابیدن زعفران خودداری کنید، چرا که قند و شکر دم کشیدن زعفران را طولانی تر خواهند کرد.
اگر می خواهید زعفران شما سریع تر رنگ دهد، می توانید مقداری آب جوش را بر روی زعفران سابیده شده (بدون قند و شکر) ریخته و همزمان مقداری یخ به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود تا به زعفران شما شوک وارد شود و رنگ خود را زودتر آزاد کند.
حتماً به تناسب بین آب و مقدار زعفران دقت کنید، بیشتر بودن آب از مقدار مورد نیاز زعفران شما را آبکی می کند.
زعفران را به مقدار مورد نیاز خود دم کنید اگر بیش از حد مورد نیاز خود زعفران دم کردید، آن را در یک ظرف شیشه ای در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است برای مدت زمان طولانی زعفران دم کرده را در یخچال نگهداری نکنید چرا که عطر خود را از دست می دهد.
چه جالب