غذا بدون گوشت و مرغ چی درست کنیم؟ شاید خیلی از شما فکر کنید غذاهای خوشمزه و مجلسی باید با گوشت و مرغ تهیه شوند، اما کاملا در اشتباهید! شادمگ 10 مدل غذا بدون گوشت و مرغ به شما یاد داده است که برای هر مهمانی تهیه نمایید همه عاشقش می شوند.
آموزش تهیه غذا بدون گوشت و مرغ
کوکو سبزی
| تره ی پاک کرده و خورد شده | ۳۰۰ گرم |
| سیر تازه خرد شده با ساقه ی سبز کمرنگش | ۲ عدد |
| اسفناج تازه و خرد شده | ۴ برگ |
| پودر نعناع خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| ساقه سبز پیازچه خرد شده ۲ عدد | ۲ عدد |
| آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری سرخالی | ۱ قاشق غذاخوری سر خالی |
| تخم مرغ | ۳ الی ۴ عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مراحل تهیه کوکو سبزی مخصوص
همه مواد بجز تخم مرغ و آرد و ادویه را در میکسر ریخته و به اندازه یکی دو دور روشن می کنیم.
بعد دو تا از تخم مرغ ها را هم اضافه کرده و باز مقداری میکسش می کنیم ولی باید مواظب باشیم که مواد زیاد له نشود چون آب می اندازد.
سپس داخل یه ظرف ریخته آرد و ادویه و نیز تخم مرغ سومی را هم اضافه کرده خوب بهم می زنیم تا باهم مخلوط شوند.
روغن را درون ماهیتابه داغ کنید. مواد را در تابه بریزید. سپس در آن را بگذارید تا خودش را بگیرد و کاملا بپزد و نیز سرخ شود.
بعد از اینکه زیر آن سرخ شد به شکل دلخواه برش بزنید ویکی یکی برش هارو برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و آماده سرو شود.
فوت و فن ترد و خوشمزه شدن کوکو سبزی
نکته بسیار مهم در تهیه این کوکو خشک بودن همه ی مواد می باشد. چون اگر یه مقدار آب داشته باشد کوکو سبزی تردی نخواهیم داشت.
اضافه کردن اسفناج توی این کوکو دلخواهیه. من چون آماده داشتم, برای تست کردن, داخلش ریختم. واقعا طعمشو متفاوت و خوشمزه کرد.
میرزا قاسمی ؛ غذا بدون گوشت و مرغ
| بادمجان کبابی | ۵ عدد در اندازه متوسط |
| گوجه قرمز کبابی و بدون رگه نسبتا درشت | ۵ عدد |
| سیر کوبیده شده | ۱ بوته متوسط |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه (شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز ) | به میزان لازم |
| گردوی کوبیده شده در صورت دلخواه | ۳ عدد |
| کره (برای خوش عطر شدنش) | ۳۰ گرم |
| روغن برای تفت دادن مواد | به میزان لازم |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
مراحل پخت میرزا قاسمی شمالی
اول بادمجان های کبابی رو یه مقدار ساطوری کرده و کنار میزاریم. گوجه فرنگی های کبابی شده رو به همین ترتیب ساطوری می کنیم.
نکته : البته پوستاشونو اول جدا میکنیم بعد یه لحظه زیر آب میگیریم تا مابقی پوستای سیاهش جدا بشن.
سپس سیر کوبیده یا رنده شده رو با مقداری زردچوبه داخل روغن میریزیم تا سیرها یکم سرخ بشن و بعد میزاریم شون کنار.
نکته : من ۳ تا از سیرای خام رو کنارگذاشتم که دلیلشو در ادامه توضیحاتم ذکر خواهم کرد.
در مرحله بعدی گوجه های آماده شده را تو همان تابه ریخته و مگذاریم تا گوجه ها حسابی له بشن و نیز آبشون تبخیر بشه.
بعد بادمجان های ساطوری شده را همراه با گردو و ادویه جات و مقداری روغن اضافه کرده و همراه با گوجه سرخشون می کنیم تا زمانی که یه مقدار به روغن بیفته همشون میزنیم.
در آخر سیر تفت داده شده را به همراه ۳ حبه سیر خام کوبیده شده و نیز رب حل شده در آب جوش، و کره را به مایه اضافه می کنیم.
خوب مخلوط کرده و چند بار بهم می زنیم تا رب به مایه مون رنگ پس بده.
سپس در تابه رو میزاریم و شعله رو هم کم کرده تا پختشون تکمیل بشه و از طرفی مزه ها هم ، به خورد یکدیگر برن ( ۵ دقیقه کافیه).
بعد مایه میرزا قاسمی را در یک طرف تابه قرار می دهیم و در طرف دیگرِ تابه، تخم مرغها را شکسته و مخلوط می کنیم. انقدر هم می زنیم تا بسته شن.
بعد بادمجان ها را به سمت تخم مرغ کشونده و با هم مخلوط می کنیم و یکم دیگه بهم می زنیم.
سپس میرزا قاسمی را در ظرف مورد نظر سرو می کنیم.
یا پس از سرو در ظرف مناسب، تخم مرغ ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درآورده و به همان صورت، درسته روی میرزا قاسمی مجلسی می گذاریم.
املت مکزیکی ، غذا بدون گوشت و مرغ
مواد لازم برای تهیه املت مکزیکی
- یک عدد پیاز خردشده
- یک عدد فلفل‌دلمه‌ای قرمز
- یک عدد فلفل‌دلمه‌ای سبز
- دو عدد گوجه‌فرنگی
- دو عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق سوپخوری ریحان خرد شده
- دو قاشق سوپخوری روغن‌زیتون
- یک قاشق سوپخوری آبلیمو
- به میزان لازم نمک ،فلفل و روغن مایع
روش پخت املت مکزیکی
در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. در این میان فلفل‌دلمه‌ای‌ها را بعد از شست‌وشو به صورت نواری خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را هم بشویید و از وسط نصف کنید. حالا داخل گوجه‌ها را درآورید و در یک کاسه بریزید. سپس آنها را مانند فلفل‌ها به‌صورت نواری خرد کنید.
بعد از حدود ۵-۴ دقیقه که پیازها نرم و طلایی شدند، فلفل‌ها را بریزید و آنها را همراه با پیاز تفت دهید. سپس تکه‌های گوجه‌فرنگی را بریزید و به تفت دادن ادامه دهید. یک قاشق غذاخوری آبلیمو و به میزان لازم نمک و فلفل هم بریزید و مواد را خوب هم بزنید.
بعدازآنکه تکه‌های فلفل و گوجه نرم شدند، تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید و خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ به خورد مواد برود. سپس صبر کنید تا املت شما آماده شود.
در یک تابه کوچک روغن زیتون را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. گوشت گوجه‌فرنگی را که کنار گذاشته بودید، همراه با بقیه آبلیمو، ریحان خرد شده و مقداری نمک و فلفل داخل تابه بریزید و هم بزنید. کمی صبر کنید تا سس کمی غلیظ شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.حالا می‌توانید املت را همراه با سس مورد نظر سرو کنید.
اشکنه ؛ غذا بدون گوشت و مرغ
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| آرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| شنبلیله خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز داغ | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک | به میزان دلخواه |
| زردچوبه | به میزان دلخواه |
| آب | ۵ لیوان |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
مراحل تهیه اشکنه یک غذا با سیب زمینی و تخم مرغ
روغن را در قابلمه ای مناسب ریخته و شعله را روشن کنید. آرد را با شعله کم در روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ آن کمی تغییر کند.
اگر آرد خشک است ، کمی روغن اضافه کنید. مقدار روغن باید طوری باشد که آرد حالت گوله گوله پیدا نکند.
شنبلیله را ریخته و کمی تفت دهید تا از حالت سبزی در آید. مراقب باشید شنبلیله نسوزد که تلخ می شود.
سپس پیاز داغ، نمک و زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید. زردچوبه زیاد نریزید، در حدی باشد که مواد کمی رنگ بگیرد.
روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد. ابتدا کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شده و یکنواخت شود.
ساندویج تخم مرغ
مواد اولیه برای ۳ نفر
- تخم مرغ ۶عدد
- سس مایونز ۲قاشق سوپخوری
- ماست خامه ای ۱قاشق سوپخوری
- کرفس ۲ساقه
- شوید ۱قاشق غذاخوری
- ژامبون مرغ ۲ورق
- کاهو ۵برگ
- نان تست ۸عدد
- آبلیمو به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
مراحل تهیه ساندویچ تخم مرغ
ابتدا تخم مرغ ها را آبپز کرده و پوست بکنید و بعد آن را به همراه ساقه کرفس شسته شده و مقداری آبلیمو و شوید داخل میکسر بریزید و کاملا پوره کنید.ژامبون را به صورت نگینی خرد کرده و بعد از میکس شدن به مواد اضافه کنید.بعد از آماده شدن مواد ماست خامه ای و سس مایونز و کمی فلفل به مواد اضافه کرده و روی نان تست قرار دهید و با کاهو سرو کنید.
سمبوسه سیب زمینی ؛ غذا بدون گوشت و مرغ
مواد اولیه برای تهیه سمبوسه با سیب زمینی
- سس سفید به میزان لازم
- تره دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون به میزان لازم
- ادویه به میزان لازم
- پیاز یک عدد
- سیر یک عدد
- نمک به میزان لازم
- پیازچه یا جعفری خرد شده – دو قاشق غذاخوری
- کره یک قاشق غذاخوری
- سیب زمینی ۴ عدد
مراحل تهیه سمبوسه با سیب زمینی
سیب زمینی ها را بپزید ؛ پوست کنده و رنده کنید.
کره ، پیازچه ( یا جعفری )خرد شده و نمک را به آن افروده و خوب ورز دهید .
سیب زمینی را بر روی سطح صافی با وردنه باز کنید.
سیب زمینی ها را به صورت دایره هایی به قطر ۱۰ سانتی متر قالب بزنید .
پیاز را خرد کرده ، داخل روغن تفت دهید .سیر را له کرده ، به پیاز افزوده ، خوب تفت دهید .
تره خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
یک عدد سیب زمینی پخته را له کرده و به مخلوط پیاز اضافه کرده ، خوب هم بزنید .
مقداری نمک و ادویه به مواد بیفزایید .
مقداری از مواد را بر روی هر برش دایره ای سیب زمینی قرار داده ، آن را از یک طرف جمع کنید.
با استفاده از فرچه ، مقداری روغن زیتون روی سمبوسه ها بمالید .
سمبوسه ها را در فر یا در روغن داغ سرخ کنید.
کنسرو لوبیا خانگی
| لوبیا چیتی ( لوبیا قرمز ) | ۴ لیوان |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| آبلیمو | به مقدار لازم |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
مراحل تهیه کنسرو لوبیا خانگی
لوبیا چیتی ها را از چند ساعت قبل در مقداری آب خیس دهید و در این مدت چند بار آب ان را تعویض نمائید.
پیازها را بصورت خلالی ریز کنید و درون روغن تفت دهید تا طلایی شود ، نصف پیازداغ ها را کنار بگذارید و نصف دیگر پیاز داغ ها را به همراه گوجه فرنگی هایی که ریز خرد کرده اید تفت دهید تا آب گوجه فرنگی ها تمام شود.
لوبیاها را آبکشی کنید و به همراه رب گوجه فرنگی به مخلوط پیاز داغ و گوجه سرخ شده اضافه کنید ؛ چند دقیقه تمام مواد را باهم خوب مخلوط کنید سپس ۵ لیوان آب روی انها بریزید و به مدت ۲ – ۳ ساعت اجازه دهید خوراک لوبیا با حرارت متوسط و با در بسته بپزد و جا بیفتد.
سیب زمینی را ریز خرد کنید و درون روغن سرخ کنید ، پس از ۲ ساعت که از پخت لوبیاها گذشت سیب زمینی های سرخ شده ، نصف دیگر پیازداغ ها و نمک و فلفل را به خوراک لوبیا اضافه کنید و با حرارت ملایم ۱ ساعت دیگر بگذارید بپزد تا خوراک خوب جا بیفتد سپس به همراه نان و آبلیمو سرو نمائید.
تهیه خورش ترشه تره ؛ غذا بدون گوشت و مرغ
مواد لازم روش اول
- ۵۰۰ گرم سبزی خورد شده (اسفناج بیشتر از بقیه، برگ چغندر، گشنیز. تره، جعفری و شوید)
- ۱/۴ پیمانه نعنا خورد شده
- ۱/۴ پیمانه خالواش خورد شده (سبزی شمالی)
- نصف بوته سیر
- ۲ قاشق غذاخوری برنج
- ۲ عدد تخم مرغ
- آب نارنج یا آبغوره به میزان لازم
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
روش اول تهیه خورش ترشه تره
ابتدا باید برنجی که داریم رو با حدود دو لیوان آب داخل قابلمه بریزیم و اجازه بدیم تا برنج با حرارت ملایم بپزه و نرم و له بشه.
تذکر : به جای برنج میتونین از آرد برنج استفاده کنین.
وقتی برنج له شد و پخت سبزی مخلوط خورد شده رو بهش اضافه کنین و در قابلمه رو بذارین تا هم سبزی بپزه و هم برنج داخل خورشت حل بشه.
تا سبزی میپزه سیر رو رنده یا ریز خورد کنین و با مقدرا کافی روغن و کمی زرچوبه تفت بدین تا کمی سرخ بشه.
حالا نعنا و خالواش خورد شده رو به سیر اضافه کنین و سبزی ها رو با سیر تفت بدین تا مزه بگیره و سرخ بشه.
تذکر : در صورتی که خالواش در دسترس نبود به جاش مقدار نعنا رو اضافه کنین.
وقتی سبزی پخت و برنج هم خوب حل شد مخلوط سیر و سبزی های خورد شده رو به خورشت اضافه کرده و فلفل و نمک هم بزنین.
در این مرحله چاشنی خورشت که آب نارنج یا آبغوره هست رو هم باید اضافه کرد.
این خورشت نسبت به خورشت های دیگه ترش مزه تره پس باید بیشتر ترشش کنین.
ولی با این حال بهتره آب غوره یا آب نارنج رو کم کم بریزین و مزه کنین تا به طعم دلخواه خودتون برسین.
در این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم کره هم به خورشت اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا خورشت جا بیوفته و آبش رو بکشه.
در ۱۰ دقیقه نهایی تخم مرغ رو به خورشت اضافه میکنیم.
اسنک قارچ ؛ غذا بدون گوشت و مرغ
مواد اولیه برای ۴ نفر
- قارچ ۲۵۰گرم
- سیر ۲حبه
- پودر سیر ۲قاشق مرباخوری
- پودر موسیر ۱قاشق مرباخوری
- روغن زیتون ۵قاشق غذاخوری
- نان تست ۱۰عدد
- جعفری ۵قاشق غذاخوری (ساطوری شده)
- آبلیمو ۱قاشق چایخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- گلپر ۱قاشق مرباخوری
مراحل تهیه اسنک قارچ
جهت تهیه این اسنک قارچ ابتدا سیر را رنده کرده و به آن مقداری نمک بزنید تا به هم نچسبد.
داخل تابه مقداری روغن زیتون را گرم کرده و سیر را داخل آن تفت دهید.
قارچ را به شکل ورقه های نازک خرد کرده و به سیر اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا قارچ زیاد اب نیندازد(در صورت لزوم مقدار بیشتری روغن زیتون اضافه کنید).
وقتی قارچ سرخ شد پودر سیر، پودر موسیر، گلپر، جعفری خرد شده ، آبلیمو ، نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
نان های تست را داخل سینی فر بچینید و روی دو طرف آنها را با روغن زیتون چرب کنید.
حرارت بالای فر را روشن کنید و سینی را داخل فر قرار دهید تا نان ها طلایی شوند، سپس برگردانید تا طرف دیگر نان نیز برشته شود .
پس از اینکه نان های تست آماده شدند در ظرف بگذارید.
مقداری از مایه قارچ روی نان ها بریزید و اسنک را با سس دلخواه تان سرو کنید.
