تهیه خورش ترشه تره که یکی از غذاهای اصیل و لذیذ گیلانی می باشد بسیار ساده و پرطرفدار است. این غذا در بین غذاهای شمالی بسیار معروف است. با گروه آشپزی شادمگ طرز تهیه این غذای خوشمزه را آموزش ببینید.
طرز تهیه خورش ترشه تره
خورشت ترش تره مانند باقلا قاتق یکی ازغذاهای اصیل گیلانی می باشد که بدون گوشت و از انواع سبزی های معطر تهیه می شود.این خورشت لذیذ همراه برنج محلی و در کنار ماهی شور یا ماهی دودی و با باقلا و ترب سرو می شود. البته این غذا با نان هم خوشمزه است.
سبزی ترش تره شامل چیست؟
این غذا که در شمال پخت میشه در هر قسمتی از سبزی های محلی همان ناحیه نیز گاهاً استفاده میشود.
اما دستور اصلی سبزیجاتی که بطور معمول باید تهیه کنید شامل اسفناج ، تره ، شوید ، گشنیز و جعفری میباشد.
دقت کنید که نسبت اسفناج در یک کیلو باید بیشتر از بقیه سبزی ها باشد. حدوداً ۴۰درصد یک کیلو باید اسفناج باشد.
در شهرهای شرق گیلان یعنی طرفای مازندران ترش تره با سبزیجات محلی مثل چوچاق و خالواش هم طبخ میشه.
مواد لازم برای تهیه خورش ترشه تره
سبزی ترش تره ۱ کیلوگرم شامل: جعفری، گشنیز، اسفناج و تره (مقدار تره از بقیه کمتر و مقدار اسفناج بیشتر از باقی سبزی‌ها باشد)
نعنا خشک: ۱ قاشق چایخوری
برنج خام نیم دانه: ۱ قاشق غذاخوری سر پر
آب: به مقدار لازم برای پخت برنج و سبزی
آبغوره ترش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر: ۱ بوته بزرگ
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
تخم مرغ: ۲ یا سه عدد
مراحل طرز تهیه خورش ترش تره گیلانی
مرحله اول: سبزی خورش ترشی تره را ساطوری خرد کنید
ابتدا سبزی‌ها را پاک کنید و بشورید. وقتی آب سبزی‌ها خشک شد ساطوری و ریز خرد کنید.
مرحله دوم: پخت برنج و سبزی ترش تره
سپس سبزی‌ها را در یک قابلمه بریزید، برنج پاک شده و شسته شده را هم اضافه کنید و مقداری آب بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که برنج و سبزی حسابی پخته و له شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و اجازه دهید مواد روی شعله ملایم گاز حسابی بپزند و له شوند. ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت آبغوره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: مواد ترش تره را له و پوره کنید
مواد پخته شده ترش تره را از روی گاز بردارید و با گوشتکوب دستی یا برقی خوب بکوبید تا له شوند. حالا ترش تره له شده را با مقداری کره یا روغن روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید.
ترشی و نمک ترش تره را اندازه کنید. حبه‌های سیر را پوست بگیرید و له کنید. سیر را تفت بدهید و و تخم مرغ‌ها را به سیر اضافه کنید و سرخ کنید. اجازه بدهید تخم مرغ کمی خودش را بگیرد سپس هم بزنید و با سیر مخلوط کنید.
مرحله چهارم: سیر و تخم مرغ را به ترش تره اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز پخت خورش ترش تره مخلوط سیر و تخم و مرغ را به سبزی و برنج له شده اضافه کنید. در پایان به اندازه دلخواه فلفل هم اضافه کنید. خورش ترش تره یک خورش غلیظ و کم آب است.
مرحله پنجم: خورش ترش تره را با کته یا نان سرو کنید
خورش ترش تره را با برنج کته، یا با نان و همراه با ترب سفید، با ماهی سفید، ماهی دودی یا ماهی شور، اشپل، زیتون و باقلا سبز سرو و میل کنید.
فوت و فن‌های تهیه خورش ترشه تره شمالی و گیلانی
خورش ترش تره را با مرغ هم میتوانید درست کنید. در واقع ترش تره شرق گیلان یا منطقه رودسر با مرغ طبخ میشود.
ترکیب مواد خورش ترش تره با مرغ عبارت است از: لوبیا چیتی یا لوبیا کشاورزی، مرغ، آب نارنج یا آبغوره، سبزی آش به همراه سیر تازه، پیاز نگینی خرد شده برای تفت دادن مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه به علاوه آرد برنج در حد یک قاشق برای غلیظ شدن خورش.
به ترکیب سبزی غذای ترش تره اگر کمی نعنا و چوچاق هم اضافه کنید خوشمزه میشود.
در طرز تهیه خورش ترش تره معمولا گردو جایی ندارد.
طرز تهیه خورش ترش تره انزلی و طرز تهیه خورش ترش تره آستارا هم به همین ترتیب است. ما به شما دستور پخت غوره مسما با سه روش پخت را هم پیشنهاد میکنیم.
برای طرز تهیه خورش ترش تره با عدس به جای برنج از عدس استفاده کنید. برای یک کیلوگرم سبزی ۱۰۰ گرم عدس کافی است.
در طرز تهیه ترش تره با ماهی، باید به جای گوشت یا مرغ از ماهی استفاده کنید و بقیه مراحل را مانند دستورالعمل بالا انجام دهید.
نکات تهیه خورش ترشه تره
۱) به جای آب نارنج میتوانید از آبغوره استفاده کنید و یا آب انار ترش بریزید.البته توجه داشته باشید که آب انار رنگ خورش را تیره میکند.
۲) این غذا را با برنج کته یا نان سرو کنید.
۳) اگر خالواش در دسترس نبود آن را حذف کرده و مقدار بیشتری نعنا بریزید.
۳) برای پوست کندن سیر کمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له کنید.
۴) اگر از نعناع و خالواش خشک استفاده می کنید، کمی آنها را خیس کنید و بعد با سیر سرخ کنید.
