فریز کردن نخود فرنگی ، روش انتخاب نخود فرنگی سبز، منجمد کردن و فریز کردن نخود فرنگی ، کنسرو کردن نخود فرنگی و نکات مهم برای خرید نخود فرنگی را در این مطلب از شادمگ بخوانید.
فریز کردن نخود فرنگی و مدت نگهداری آن
با نزدیک شدن فصل بهار سر و کله نخود فرنگی خوشمزه و پر خاصیت هم پیدا می‌شود. نخود فرنگی علاوه بر خاصیت‌های فراوانی که دارد، یک سبزی دانه‌ای کاملا کاربردی است که در انواع سالادها و سوپ ها و پلو ها از آن استفاده می‌گردد. نگهداری مواد غذایی شاید به شکل طولانی مدت کار دشواری باشد، اما در این مطلب ما به شما روش فریز کردن نخود فرنگی را خواهیم گفت.
گرچه تازه خوری این سبزیجات سبب بهره‌مندی بیشتر از خواص آنها خواهد شد اما متأسفانه این نوع از سبزیجات در طول سال موجود نیستند. اگر علاقه‌مند هستید که در زمستان نیز از این سبزیجات استفاده کنید باید طریقه نگهداری از آنها را بدانید.
اگر چه یخ زدن یا انجماد ، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی می باشد، ولی این روش نیز دارای معایبی است.
از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها به رنگ قهوه ای و یا تغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و یا از بین رفتن ساختمان منظم بافت های زنده گیاهی و غیره . با این حال برای انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز باید موارد زیر را رعایت کرد.
طریقه نگهداری نخود فرنگی برای فصول دیگر سال
برای نگهداری از سبزیجات فصلی برای فصل های دیگر 2 روش وجود دارد :
فریز کردن
کنسرو کردن
مراحل فریز کردن نخود فرنگی
برای فریز کردن نخود فرنگی مراحل زیر را انجام دهید:
۱. انتخاب نخود فرنگی با کیفیت
در این مرحله از فریز کردن نخود فرنگی به منظور منجمد کردن این سبزی باید نخود فرنگی‌هایی انتخاب شوند که تازه و سبز تیره باشند. نخود فرنگی که غلاف آن زرد شده نشان دهنده کهنه بودن آن بوده و برای فریز کردن مناسب نیست.
۲. تمیز کردن نخود فرنگی
در این مرحله از فریز کردن نخود فرنگی دانه‌های نخود فرنگی را از غلاف شان خارج کرده و آنها را به خوبی شستشو دهید.
۳. جوشاندن نخود فرنگی
به منظور حفظ رنگ و طعم نخود فرنگی، قبل از فریز کردن نخود فرنگی بهتر است به مدت چند دقیقه آنها را بجوشانید. برای این منظور قابلمه‌ای را پر از آب کرده و بگذارید به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، نخود فرنگی‌ها را درون آن بریزید. بعد از حدود ۳ الی ۵ دقیقه نخود‌ها را درون آبکش ریخته و بگذارید آب آنها به خوبی خارج شود.
۴. بسته بندی کردن نخود فرنگی
پس از سرد شدن نخود فرنگی‌های جوشانده شده برای فریز کردن نخود فرنگی باید آن ها را بسته بندی کنید. برای بسته بندی از کیسه های یکبار مصرف فریزری یا زیپ کیپ استفاده کنید. در هر کیسه مقداری از نخود فرنگی که در هر بار آشپزی از آن استفاده می‌کنید، ریخته و پس از خارج کردن هوای درون کیسه، آنها را در فریزر قرار دهید.
همانگونه که در مقاله روش صحیح و اصولی فریز کردن مواد غذایی در خانه به آن اشاره شد، یخ زدن یا انجماد، بهترین شیوه نگهداری سبزی‌ها از جمله سبزی‌های فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی است، ولی این روش نیز با معایبی همراه است؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی‌ها به رنگ قهوه‌ای و یا تغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و یا از بین رفتن ساختمان منظم بافت‌های زنده گیاهی و… با این حال برای انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز باید مواردی را رعایت کرد.
برای خرید نخود فرنگی این نکات را بدانید
اواخر اردیبهشت یا اواسط خرداد می توانید نخود فرنگی از سبزی فروشی ها خریداری کنید.
هنگام خرید بهتر است نخود های درشت ، سالم و با کیفیت را انتخاب کنید.
هنگام خرید نخود سبز به پوسته ها دقت کنید و نخودی را انتخاب نمایید که ظاهر پوست نخود آنها سبزرنگ و بدون هرگونه زردی و لکه باشد.
برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد.
نخود فرنگی انتخاب کنید که دانه آن ها کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی باشد.
از خرید نخودهای لکه دار و کپک زده که ارزان تر خودداری کنید.
اگر نخودفرنگی را به صورت پوست کنده شده تهیه می کنید ، نخودهای لزج را خریداری نکنید زیرا نخودهای لزج کهنه هستند.
مدت نگه داری نخود فرنگی در فریزرهای خانگی:
شما می توانید درون فریزر 12- 8 ماه و در دمای 18- درجه سانتی گراد نخود فرنگی ها را نگهداری نمایید.
روش کنسرو کردن نخود فرنگی
پس از خرید نخود فرنگی های مرغوب ، نخود فرنگی ها را از غلاف جدا کرده و بشویید.
سپس نخود فرنگی ها را داخل شیشه دهان گشاد مثل شیشه سس یا رب یا… بریزید
داخل شیشه کمی نمک بریزید.
آب را جوش آورید و سرد کرده و روی نخودفرنگی بریزید و درب شیشه را ببندید.
داخل قابلمه ای بزرگ آب بریزید و شیشه ها را درون قابلمه قرار دهید و روی حرارت قرار داده و اجازه دهید یک ساعت با حرارت متوسط بجوشد.
پس از یک ساعت حرارت را خاموش کنید و شیشه ها درون آب سرد قرار داده و سپس داخل یخجال نگهداری کنید.
با این روش می توانید در طول سال نخود فرنگی داشته باشید.
تکنیک سبز ماندن نخود فرنگی در فریزر
برای فریز کردن نخود فرنگی ، فریز کردن بامیه، لوبیا سبز، باقلا سبز و… بهتر است ابتدا آنها را به روش زیر بلانچ کنید:
ابتدا یک قابلمه را آب کنید و داخل آن مقداری نمک بریزید تا کمی طعم شوری بگیرد. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا کاملاً آب جوش بیاید.
اکنون سبزیجات مورد نظر را داخل آب بریزید و بنابر بافتی که سبزی دارد ۳ الی ۱۰ دقیقه اجازه بدهید تا بجوشد.
در این فاصله ظرفی از آب سرد آماده کنید. داخل آن تکه های یخ بریزید تا حسابی سرد شود.
مدت زمان جوشیدن که تمام شد بلافاصله سبزیجات را داخل آبکش بریزید و فوراً آن را داخل آب سرد فرو ببرید.
این شوک دمایی وارد شده به سبزیجات سبب می‌شود تا آنزیم های موجود در سبزیجات که باعث فاسد شدن آن می‌شوند نتوانند به فعالیت شان ادامه بدهند؛ علاوه بر این، انجام این کار باعث می‌شود که رنگ و طعم سبزیجات و خاصیت آنها بر اثر فریزر کردن از بین نرود.
سبزیجات خام ۶ تا ۸ ماه و سبزیجات پخته تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری هستند.
