خورش قلقلی با بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که به راحتی تهیه می شود و می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و خوش طعم در سفره های خانوادگی قرار گیرد. این خورش با طبع و ذائقه های مختلف سازگاری دارد و به دلیل طعم لذیذ و دلپذیرش می تواند مورد علاقه همه اعضای خانواده به ویژه بچه ها قرار بگیرد. با استفاده از گوشت چرخ کرده و بادمجان تازه این خورش به سرعت آماده می شود و می تواند به عنوان یک گزینه عالی برای شام یا ناهار انتخاب شود. در ادامه این مطلب از شادمگ، طرز تهیه خورش قلقلی با بادمجان را به شما آموزش می دهیم.
طرز تهیه خورش قلقلی با بادمجان
مواد لازم برای تهیه خورش قلقلی با بادمجان
برای تهیه خورشت کوفته قلقلی با بادمجان به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیب زمینی: ۱ عدد (برای تزئین)
- بادمجان: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری (اختیاری)
- آب: ۲ تا ۳ لیوان
مراحل تهیه خورش قلقلی با بادمجان
آماده سازی مواد اولیه
برای تهیه خورش قلقلی با بادمجان، ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. پیاز را به صورت ریز خرد کنید و بادمجان ها را پوست کنده و به صورت حلقه ای برش دهید. می توانید بادمجان ها را در کمی آب نمک هم قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و به آن نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده (در صورت استفاده) اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند. این مرحله به شما کمک می کند تا قلقلی های خوشمزه تری داشته باشید.
آماده کردن قلقلی ها
پس از آماده سازی مواد اولیه، نوبت به تهیه قلقلی ها برای خورش قلقلی با بادمجان می رسد. از مخلوط گوشت چرخ کرده به اندازه یک گردو بردارید و آن را به شکل قلقلی درآورید. این کار را برای تمام مخلوط گوشت انجام دهید. قلقلی ها را در یک ظرف جداگانه قرار دهید. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا قلقلی ها باید به خوبی شکل بگیرند تا در هنگام پخت له نشوند و طعم خوبی داشته باشند.
سرخ کردن قلقلی ها
در این مرحله از تهیه خورش قلقلی با بادمجان یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید. قلقلی ها را به آرامی در تابه قرار دهید و آن ها را از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شوند. این کار به قلقلی ها طعم و عطر خوبی می دهد و همچنین باعث می شود تا در خورش له نشوند. پس از سرخ شدن، قلقلی ها را از تابه خارج کرده و در یک ظرف دیگر قرار دهید.
سرخ کردن بادمجان ها
برای اینکه طعم روغن بادمجان ها به خورد خورش نرود در یک ماهیتابه جداگانه بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید. البته پیش از آن حتما آن ها را آبکش کرده و بگذارید کمی خشک شوند. اینکار باعث می شود روغن کمتری در حین سرخ شدن به خود بگیرند. بادمجان ها را که سرخ کردید کنار بگذارید.
سرخ کردن پیاز
در این مرحله تقریبا نصف راه را برای آماده کردن خورش قلقلی با بادمجان رفته اید. در همان تابه که قلقلی ها را سرخ کردید، مقداری روغن اضافه کنید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. این مرحله به خورش طعم و عطر خاصی می دهد. همچنین می توانید در این مرحله کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد. پیازهای سرخ شده پایه اصلی طعم خورش را تشکیل می دهند.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی
پس از اینکه پیازها طلایی شدند رب گوجه فرنگی را به آن ها اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. این کار باعث می شود تا رب به خوبی سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود. پس از تفت دادن رب، مقداری آب به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط به جوش بیاید. این مرحله باعث می شود تا خورش شما غلیظ و خوشمزه شود.
اضافه کردن قلقلی ها و بادمجان
پس از اینکه مخلوط به جوش آمد قلقلی های سرخ شده را به تابه اضافه کنید. سپس بادمجان های حلقه ای را نیز به مخلوط اضافه کنید. در این مرحله می توانید نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و طعم ها به خوبی ترکیب شوند. این مرحله زمان لازم برای پخت قلقلی ها و بادمجان ها را فراهم می کند.
پخت خورش
اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در این مدت طعم ها به خوبی ترکیب می شوند و خورش به غلظت مناسبی می رسد. در این مرحله می توانید خورش را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. همچنین می توانید در صورت تمایل، کمی زعفران دم کرده برای عطر و طعم بیشتر به خورش اضافه کنید.
سرو خورش
پس از پخت خورش آن را در ظرف سرو بریزید و با سیب زمینی سرخ کرده تزئین کنید. خورش قلقلی با بادمجان را می توانید با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید. نوش جان
نکات مهم تهیه خورش قلقلی با بادمجان
- برای تهیه قلقلی ها از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشید.
- قلقلی ها را به آرامی سرخ کنید تا از له شدن آن ها جلوگیری شود و رنگ طلایی و زیبا بگیرند.
- بادمجان ها باید تازه و سفت باشند تا در هنگام پخت له نشوند و طعم بهتری به خورش بدهند.
- حرارت را در حین پخت خورش کنترل کنید. حرارت ملایم باعث می شود تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند.
- می توانید از ادویه های دلخواه مانند دارچین یا هل نیز استفاده کنید تا طعم خورش را متنوع تر کنید.
- اجازه دهید خورش به مدت کافی بپزد تا قلقلی ها و بادمجان ها به خوبی پخته و نرم شوند.
- در حین پخت، خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
- برای زیبایی بیشتر، می توانید خورش را با سیب زمینی سرخ کرده یا سبزی تازه تزئین کنید.
