قارچ سوخاری یکی از محبوب ترین پیش غذاها در آشپزخانه های سراسر دنیاست که عطر خوش آن هر کسی را وسوسه می کند تا این خوراکی خوشمزه را امتحان نماید. بافت ترد و طعم دلچسب قارچ سوخاری باعث شده همیشه انتخابی عالی برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی باشد. در این مطلب، با آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز درست کردن قارچ سوخاری این پیش غذای جذاب آشنا خواهید شد.
طرز درست کردن قارچ سوخاری در خانه
مواد لازم برای طرز درست کردن قارچ سوخاری برای ۴ نفر
- قارچ: ۵۰۰ گرم
- ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران: ۱ قاشق چایخوری
- آرد سوخاری و روغن: به اندازه کافی
- آرد سفید: به اندازه کافی
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
برای تهیه میگو سوخاری نیز می توانید از همین ترکیب و دستور پخت استفاده کنید.
مراحل طرز درست کردن قارچ سوخاری
مرحله اول
برای طرز درست کردن قارچ سوخاری در ابتدا و پیش از هر چیزی، باید قارچ ها را با دقت بشویید و با دستمال خشک کنید تا هیچ اثری از آب باقی نماند. پس از این کار آن ها را کنار بگذارید. حالا یک کاسه مناسب انتخاب نموده و ماست چکیده را در آن بریزید تا مرحله بعدی را آماده کنید.
مرحله دوم
در مرحله دوم از طرز درست کردن قارچ سوخاری، نوبت به اضافه نمودن زعفران حل شده به همراه آبلیمو، نمک و فلفل سیاه به ماست می باشد. همه مواد را با هم ترکیب نموده کنید تا همه بخش های مخلوط یکدست شده و طعم خوب مواد به هم آمیخته شود.
مرحله سوم
در این بخش باید قارچ ها را به مایه ماستی که آماده کردید اضافه کنید. با ملایمت مواد را هم بزنید تا تمام سطح هر قارچ به این ترکیب خوش عطر آغشته شود. یک لایه سلفون روی کاسه کشیده و به مدت نیم تا یک ساعت قارچ ها را در یخچال بگذارید تا حسابی مزه دار شوند. هرچقدر زمان بیشتری برای استراحت قارچ ها صرف کنید، نتیجه خوش طعم تری خواهید داشت و طعم مواد بهتر جذب قارچ ها می شود.
مرحله چهارم
در این مرحله از طرز درست کردن قارچ سوخاری وقت آن است که قارچ های مزه دار را از یخچال بیرون بیاورید. در کاسه ای دیگر، تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری ماست و مقدار مناسبی آرد سوخاری ترکیب کنید تا یک مایه نسبتاً شل به دست بیاید. این ترکیب کمک می کند تا سطح قارچ ها کاملاً ترد شوند و پوشش خوبی داشته باشند.
مرحله پنجم
در این مرحله به دو کاسه دیگر نیاز دارید؛ یکی برای آرد سفید و دیگری برای آرد سوخاری. هرکدام را به صورت مجزا در ظرفی بریزید و نزدیک خودتان قرار دهید تا روند کار راحت تر باشد. یک ظرف گود را روی حرارت متوسط گذاشته و به اندازه ای روغن بریزید تا قارچ ها حین سرخ شدن شناور باشند و همه جای آن ها کاملاً سرخ شود.
مرحله ششم
اکنون هر قارچ را ابتدا در آرد سفید بغلتانید و سپس در مخلوط تخم مرغی که قبلاً آماده کردید فرو ببرید. در ادامه، قارچ ها را در آرد سوخاری غلت داده و پس از اطمینان از پوشیده شدن هر طرف، آن ها را در روغن کاملاً داغ قرار دهید و اجازه دهید سرخ شوند. هر بار ظرف را بیش از حد پر نکنید تا قارچ ها به خوبی پخته شوند و تردی مطلوب را داشته باشند.
مرحله هفتم
برای نتیجه بهتر جهت طرز درست کردن قارچ سوخاری، حتماً از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید تا قارچ ها بعد از سرخ شدن بافت ترد و طلایی خود را حفظ نموده و روغن زیادی به خود جذب نکنند. روغن های سرخ کردنی عطر و مزه بهتری ایجاد می کنند و از نرم شدن قارچ های سوخاری جلوگیری خواهند کرد.
مرحله هشتم
در مرحله نهایی، پس از طلایی شدن قارچ ها، آن ها را با یک کفگیر از روغن خارج کرده و روی توری فلزی یا دستمال مخصوص آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. حالا می توانید قارچ های سوخاری را در ظرف دلخواه بچینید و همراه با هر نوع سس مورد علاقه مثل کچاپ یا سس مخصوص سرو نمایید. این کار باعث می شود تازگی و طعم فوق العاده قارچ ها حفظ شود و بسیار حرفه ای جلوه کند.
طرز تهیه قارچ سوخاری پولکی
در ادامه مطلب می خواهیم روشی سریع و در عین حال ترد و لذیذ برای تهیه قارچ سوخاری پولکی را بررسی کنیم. این سبک از سوخاری تنها با چند ماده اصلی تهیه می شود و به عبارتی خبری از مراحل طولانی یا مواد خاص و کمیاب نیست. تمام چیزی که لازم دارید یک ظرف آب یخ، مقداری آرد و چند نوع ادویه ساده است. این پیش غذا را می توانید کنار وعده های اصلی یا به عنوان یک گزینه جذاب و سالم با انواع سس ها میل کنید. طعم عالی و سطح ترد این قارچ موجب می شود برای هر سلیقه ای لذت بخش باشد و همیشه بتوانید آن را به راحتی در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای طرز درست کردن قارچ سوخاری پولکی
- قارچ سایز کوچک: ۲۵۰ گرم
- پودر پاپریکا: ۱/۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- پودر سیر: ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ۱/۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱/۴ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
- آب و یخ: یک کاسه
مراحل تهیه قارچ سوخاری پولکی
تمیز کردن قارچ
برای طرز درست کردن قارچ سوخاری پولکی، باید مطمئن شوید قارچ ها کاملاً تمیز و فاقد آلودگی هستند. بهتر است به جای شستن مستقیم، از یک دستمال مرطوب برای پاک کردن سطح قارچ ها استفاده نمایید تا از جذب آب اضافه جلوگیری شود. اگر بعضی قارچ ها همچنان نیاز به آبکشی داشتند اجازه دهید به سرعت زیر آب سرد قرار بگیرند و همان لحظه با دستمال خشک شوند. این کار به شما کمک می کند قارچ هایی سالم و خشک داشته باشید که هنگام سرخ کردن طعم و بافت بهتری خواهند داشت.
آماده سازی آرد و ادویه
در این مرحله در یک کاسه بزرگ آرد سفید را با پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به خوبی ترکیب کنید. همه مواد را با دقت هم بزنید تا ادویه ها به شکل یکنواخت در آرد پخش شوند. این مخلوط باید کاملاً یکدست و بدون هیچ گونه توده ادویه در قسمت های مختلف باشد. حال یک ظرف دیگر را با آب و یخ پر کنید تا بتوانید مراحل بعدی را راحت تر انجام دهید. این نکته باعث می شود در نهایت لایه ای پوسته دار و ترد دور قارچ ها داشته باشید.
لایه دار کردن قارچ ها
برای آماده سازی لایه پولکی روی قارچ، ابتدا هر قارچ را داخل ترکیب آرد و ادویه بغلتانید تا کاملاً به مواد آغشته شود. بعد از این مرحله آن را سریع داخل آب یخ فرو ببرید و سپس دوباره به مخلوط آرد برگردانید. این کار را سه مرتبه تکرار کنید تا پوششی ضخیم و ترد دور قارچ ها درست شود. هر بار که مراحل را تکرار می کنید سطح بیرونی قارچ محکم تر و پولکی تر خواهد شد که در سرخ کردن نهایی تردی دلخواه را ایجاد می کند.
سرخ کردن و سرو
در مرحله پایانی از طرز درست کردن قارچ سوخاری پولکی، داخل یک قابلمه کوچک یا شیرجوش مقدار مناسبی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به خوبی داغ شود. اکنون هر قارچ را با احتیاط داخل روغن داغ بیندازید و اجازه دهید تا زمانی که به رنگ طلایی درآمد و بافت تردی پیدا کرد سرخ شود.
پس از سرخ شدن قارچ ها را با کفگیر خارج کنید و روی دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی از آن گرفته شود. می توانید این قارچ های سوخاری پولکی را با یک سس خانگی یا هر سس مورد علاقه ای سرو کنید و از طعم و بافت بی نظیر آن لذت ببرید.
