وقتی صحبت از طرز تهیه دسر زعفرانی می شود بی درنگ عطر و طعم دل انگیز زعفران در ذهنمان تداعی می گردد. طعمی که یادآور اصالت و غنای فرهنگ ایرانی است. بی شک در همان نگاه اول ممکن است ذهن ها به سمت شعله زرد سنتی برود اما باید بگوییم که دسر زعفرانی مدرن، الهامی است از پاناکوتای ایتالیایی با چاشنی هنر آشپزی ایرانی است.
جدای از این ها طرز تهیه این دسر در منزل، تجربه ای لذت بخش و آسان است که نیازی به مهارت های پیچیده ندارد. بافت لطیف و ژله ای، این دسر خوشمزه را به گزینه ای ایده آل برای مهمانی ها و مجالس است که می تواند جلوه ای خاص به میز پذیرایی شما ببخشد. فوت و فن ها تهیه این دسر خوشمزه را در شادمگ آموزش داده ایم.
طرز تهیه دسر زعفرانی
مواد لازم برای طرز تهیه دسر زعفرانی
مواد لازم برای تهیه دسر زعفرانی (مناسب برای 6 نفر):
- خامه صبحانه: 500 گرم (معادل دو بسته 250 گرمی) برای ایجاد بافت غنی و خامه ای
- شیر: 2 پیمانه (معادل 500 میلی لیتر) برای رقیق کردن خامه و ایجاد بافت لطیف تر
- شکر: 1/2 پیمانه (100 گرم) میزان شیرینی دسر را می توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید
- پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری (20 گرم) برای ایجاد بافت ژله ای و انسجام دسر
- گلاب: 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) برای عطر و طعم دلپذیر و اصیل ایرانی
- زعفران دم کرده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) راز اصلی طعم و رنگ بی نظیر دسر
- وانیل: 1/4 قاشق چای خوری برای از بین بردن بوی احتمالی ژلاتین و ایجاد عطر مطبوع
طرز تهیه دسر خرمالو را در مجله ی شادمگ بخوانید.
مراحل تهیه دسر زعفرانی
آماده سازی ژلاتین
اولین مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی مربوط به آماده کردن ژلاتین آن می باشد. در ابتدا پودر ژلاتین را داخل یک کاسه کوچک بریزید و نصف پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید حدود 5 تا 10 دقیقه بماند تا ژلاتین به خوبی نرم و اسفنجی شود. این کار باعث می شود ژلاتین به طور یکنواخت در دسر حل شود و از ایجاد دانه های ژلاتین در دسر جلوگیری شود.
توجه داشته باشید که از آب سرد استفاده کنید. زیرا آب گرم باعث می شود ژلاتین گلوله شود. بعد از نرم شدن ژلاتین، آن را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی از آن استفاده کنید. هواستان باشد که آماده سازی صحیح ژلاتین در این مرحله نقش مهمی در بافت نهایی دسر دارد.
ترکیب خامه و شیر
در این مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی نوبت به ترکیب خامه و شیر می رسد. در یک قابلمه مناسب خامه صبحانه و شیر را با هم مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا خامه و شیر به خوبی با یکدیگر ترکیب و یکدست شوند.
اما دقت کنید که مخلوط به جوش نیاید. زیرا در واقع هدف از این مرحله، گرم کردن خامه و شیر است تا مواد دیگر به راحتی در آن حل شوند. هم زدن مداوم مانع از ته گرفتن خامه می شود. پس از یکنواخت شدن مخلوط، به سراغ مرحله بعدی بروید. استفاده از حرارت ملایم در این مرحله از سوختن خامه جلوگیری می کند.
افزودن شکر و وانیل
در این مرحله شکر و وانیل را به مخلوط خامه و شیر اضافه نموده و مجدداً به آرامی هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود. طعم وانیل باعث می شود بوی نامطبوع احتمالی خامه و ژلاتین از بین برود و عطر مطبوعی به دسر بدهد. در این مرحله نیز دقت کنید که حرارت ملایم باشد و مخلوط نجوشد. می توانید میزان شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اما توجه داشته باشید که کم بودن شکر باعث می شود دسر بی مزه شود. هم زدن را تا حل شدن کامل شکر ادامه دهید و سپس به مرحله بعد بروید.
اضافه کردن زعفران و گلاب
در این مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی، زعفران دم کرده غلیظ و گلاب را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا عطر و رنگ زعفران و گلاب در تمام مواد پخش شود و دسر شما رنگ و بوی بی نظیری به خود بگیرد.
استفاده از زعفران دم کرده غلیظ، راز اصلی رنگ و طعم دسر زعفرانی است. گلاب نیز علاوه بر عطر دلپذیر، خواص آرامش بخشی نیز دارد. هم زدن را تا یکنواخت شدن رنگ دسر ادامه دهید و سپس به مرحله بعد بروید. استفاده از زعفران مرغوب در کیفیت نهایی دسر بسیار موثر است.
حل کردن ژلاتین
اکنون ژلاتین نرم شده را روی حرارت غیر مستقیم (روش بن ماری) قرار دهید تا به طور کامل حل شود و مایعی شفاف به دست آید. می توانید از مایکروویو نیز برای این کار استفاده کنید. اما دقت داشته باشید که ژلاتین نجوشد. پس از حل شدن کامل ژلاتین، آن را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا از داغی بیفتد. اضافه کردن ژلاتین داغ به مخلوط خامه باعث بریده شدن خامه می شود. پس از خنک شدن ژلاتین، آن را به آرامی به مخلوط خامه اضافه کنید.
ترکیب ژلاتین با مواد دسر
ژلاتین حل شده را به آرامی و به تدریج به مخلوط خامه اضافه کنید و همزمان به طور مداوم هم بزنید تا ژلاتین به خوبی در تمام مواد دسر پخش شود و از ایجاد لخته های ژلاتین جلوگیری شود. هم زدن را تا یکدست شدن کامل مخلوط ادامه دهید. اگر احساس کردید ژلاتین به خوبی حل نمی شود، می توانید مخلوط را از صافی رد کنید. ترکیب یکنواخت ژلاتین با مواد دسر، در بافت نهایی دسر تاثیر زیادی دارد.
ریختن دسر در قالب
تا اینجای کار از طرز تهیه دسر زعفرانی تقریبا آماده کردن دسرتان روبه اتمام است. حال قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید تا دسر به راحتی از آن جدا شود. مخلوط دسر را به آرامی داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای جلوگیری از ایجاد حباب در دسر، می توانید قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید. قالب را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 4 تا 6 ساعت (یا ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً ببندد و سفت شود.
تزئین و سرو دسر
پس از اینکه دسر به خوبی بست آن را از یخچال خارج کنید و به آرامی از قالب جدا کنید. برای جدا کردن راحت تر دسر، می توانید قالب را چند ثانیه در آب گرم قرار دهید. دسر را در ظرف سرو قرار دهید و با خلال پسته، بادام، گل محمدی و یا میوه های تازه تزئین کنید. دسر زعفرانی شما آماده سرو است. این دسر خوشمزه و مجلسی را می توانید در مهمانی ها و مجالس خود سرو کنید و لذت ببرید. نوش جان!
نکات مربوط به طرز تهیه دسر زعفرانی
تا اینجای مطلب که کامل با طرز تهیه دسر زعفرانی آشنا شدید اکنون به عنوان یک سرآشپز، می خواهیم نکات مهم تهیه آن را به شما آموزش دهیم تا یک دسر بی نظیر داشته باشید:
- هواستان به کیفیت مواد باشد. به عنوان مثالزعفران مرغوب، خامه پرچرب و شیر تازه، طعم دسر را دگرگون می سازند
- زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ و عطر آن بیشتر آزاد شود
- ژلاتین را به روش بن ماری حل کنید و اجازه ندهید بجوشد
- مواد را با حرارت ملایم گرم کنید تا خامه حالت بریدگی نداشته باشد
- برای جلوگیری از گلوله شدن مواد، هم زدن را فراموش نکنید.
- میزان شکر را بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید
- قبل از اضافه کردن ژلاتین، اجازه دهید کمی خنک شود
- دسر را حداقل 4 ساعت تو یخچال بذارید تا خوب ببندد.
