طرز تهیه جوجه کباب ترش یکی از غذاهایی است که با چاشنی های محلی و طعم بی مانندش توجه خیلی ها را به خود جلب کرده است. این غذا همراه با عطر خاص و پخت آسانش همیشه پرطرفدار است و به راحتی می توانید آن را از خانه تا دورهمی یا سفرها آماده کنید. کافی است کمی زمان و سلیقه بگذارید تا این خوراک شمالی خوشمزه را با کیفیت عالی تهیه کنید و با سرو آن جمع خود را خوشحال نماید. پس اگر به دنبال یک دستور پخت ساده برای طرز تهیه جوجه کباب ترش رستورانی هستید ادامه این مطلب از شادمگ را از دست ندهید.
طرز تهیه جوجه کباب ترش شمالی
مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب ترش برای ۴ نفر
- سینه مرغ ۶۰۰ گرم
- رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
- ماست پر چرب ۲ قاشق غذاخوری
- مغز گردو ۸ عدد
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
مراحل طرز تهیه جوجه کباب ترش
مرحله اول تهیه جوجه کباب
در آغاز کار برای طرز تهیه جوجه کباب ترش لازم است سینه های مرغ را بشویید تا از تازگی و تمیزی آن مطمئن شوید. سپس با یک چاقوی مناسب مرغ ها را به مربع یا مستطیل های هم اندازه و نه خیلی بزرگ تقسیم کنید. حال تکه های بریده شده را داخل یک ظرف بزرگ و جا دار قرار دهید تا برای مراحل بعدی آماده باشد. انجام دقیق این مرحله کمک می کند گوشت پخت آسان تری داشته باشد و همه بخش ها به یک اندازه مزه دار شود.
مرحله دوم
در این بخش از طرز تهیه جوجه کباب ترش شما باید پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس پیاز را به صورت خلال های درشت ببرید و به کاسه مرغ اضافه کنید. بعد زعفران دم کرده را به همراه ماست پرچرب به مواد قبلی اضافه می کنید.
حالا نوبت مغز گردوهاست که با خردکن یا آسیاب به حالت کاملاً پودری در آورید و به مخلوط بیفزایید. ترکیب این مواد کنار هم پایه طعم اصلی جوجه کباب ترش را می سازد و همان مزه لذیذ شمالی را به غذایتان می دهد. این مرحله نقش مهمی در عطر و طعم نهایی غذا دارد پس آن را با دقت انجام دهید.
مرحله سوم
در ادامه کار باید دو قاشق رب انار ترش را به مواد موجود در کاسه اضافه کنید. سپس روغن مایع را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه به ترکیب بیفزایید. با کمک دست مواد را خوب ورز دهید تا سس و مزه ها به تمام قسمت های گوشت برسد. زمانی که احساس کردید همه تکه های مرغ کاملاً آغشته به مواد شد، می توانید مطمئن شوید که جوجه ها طعم لازم را پیدا کرده اند. رعایت این مرحله باعث می شود در پایان کار یک کباب بسیار خوش طعم و متفاوت داشته باشید.
مرحله چهارم
در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب ترش، پس از مخلوط کردن کامل مواد و گوشت، روی ظرف را با سلفون بپوشانید. حالا ظرف را در یخچال قرار دهید تا مرغ و دیگر مواد چند ساعت در کنار هم بمانند و طعم بگیرند. بهتر است این مدت زمان یک شب باشد اما حداقل ۴ تا ۸ ساعت هم کافی است. مدت خواباندن جوجه ها در سس باعث می شود بافت گوشت نرم و طعم آن قوی تر و دلپذیرتر شود. این مرحله سرنوشت طعم نهایی کباب شما را رقم می زند.
مرحله پنجم
تا اینجای کار که تقریبا نصف مراحل طرز تهیه جوجه کباب ترش را پیش رفتید حالا ظرف مواد را از یخچال خارج کنید و شروع به سیخ کردن تکه های مرغ کنید. می توانید از سیخ فلزی برای منقل یا سیخ چوبی برای پخت در تابه استفاده کنید.
سپس منقل زغال را آماده کنید تا زغال ها کاملاً روشن و یکنواخت شوند. سیخ ها را به صورت منظم روی آتش بچینید. در طول پخت باید سیخ ها را هر چند دقیقه بچرخانید تا همه قسمت های مرغ به یک اندازه برشته و مغز پخت شود. اگر هر سمت سیخ به خوبی بپزد، کباب نرم و آبدار و خوش طعم می شود.
مرحله ششم
دقت کنید که جوجه کباب ترش به دلیل وجود رب انار و دیگر مواد طعم دهنده نیاز دارد تا با حرارت ملایم پخته شود. اگر زغال ها را خیلی باد بزنید یا حرارت را زیاد کنید، سطح مرغ زودتر می سوزد ولی داخل آن خام باقی می ماند. برای اینکه یک جوجه ترش عالی داشته باشید، صبور باشید و کباب را در مدت زمان بیشتر و با شعله پایین تر بپزید. این کار باعث طلایی شدن رنگ جوجه ها و مغزپخت شدن کامل آن ها می شود.
مرحله هفتم
وقتی جوجه ها تقریباً آماده شد، سیخ های گوجه فرنگی و فلفل سبز را هم روی آتش قرار دهید تا آن ها هم همراه کباب سرخ شوند. بعد از آماده شدن، همه سیخ ها را در ظرف دلخواه بچینید و در کنار برنج ایرانی، کته یا زیتون پرورده سرو کنید. این ترکیب می تواند مکمل یک وعده عالی باشد. غذایی با طعم محلی که تمام جمع را دور سفره جمع می کند و لحظاتی خوش طعم برایتان رقم می زند.
طرز تهیه جوجه ترش تابه ای
جوجه ترش تابه ای شاید از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به کباب منقلی داشته باشد اما با یک تابه ساده در آشپزخانه هم می توانید همان عطر و طعم را بچشید. با همان مواد و همان روش ولی بدون نیاز به منقل و زغال، آماده سازی این غذا در خانه امکان پذیر است. این روش برای افرادی مناسب است که دسترسی به فضای بیرون ندارند اما باز هم دوست دارند طعم جوجه ترش شمالی را امتحان کنند.
مواد لازم برای طرز تهیه جوجه کباب ترش تابه ای
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- مغز گردو ۸ عدد
- سینه مرغ ۶۰۰ گرم
- روغن مایع به مقدار لازم
- رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
- ماست پر چرب ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مرحله اول: خرد کردن
در مرحله ابتدایی از طرز تهیه جوجه کباب ترش تابه ای بایستی پیش از هر چیزی مرغ ها را بشویید و با یک چاقوی تیز به قطعات مربع شکل و کوچک تر از اندازه جوجه کباب ببرید. این نوع خرد کردن گوشت باعث می شود تکه ها سریع تر بپزند و طعم دار شدن کامل تر شود. همه قطعات را داخل یک کاسه بریزید. حالا پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید و به کاسه اضافه نمایید. مخلوط مرغ و پیاز، پایه اصلی طعم جوجه ترش تابه ای را فراهم می کند.
مرحله دوم: مزه دار کردن
در این بخش باید ماست را با زعفران خوب مخلوط کنید و به مواد بیفزایید. بعد گردوها را آسیاب کرده و به همراه رب انار و روغن به ترکیب گوشت اضافه کنید. حال کمی نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید. با دست یا قاشق مواد را کاملاً زیر و رو کنید تا همه بخش های مرغ به سس و چاشنی آغشته شود. روی کاسه را سلفون بکشید و حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملاً مزه بگیرد و نرم و خوش عطر شود.
مرحله سوم: به سیخ زدن
پس از پایان استراحت، مواد را بیرون بیاورید و تکه های مرغ را به سیخ چوبی مخصوص تابه یا سیخ فلزی برای زغال بکشید. سیخ زدن باعث می شود مواد راحت تر بپزند و ظاهر غذا زیباتر شود. سعی کنید تکه های مرغ را با فاصله مناسب کنار هم قرار دهید تا جریان حرارت به تمام گوشت برسد و همه قسمت ها یکدست پخته شود.
مرحله چهارم: پخت
در انتهای کار برای طرز تهیه جوجه کباب ترش تابه ای، یک ماهیتابه بزرگ انتخاب کنید و کمی روغن داخل آن بریزید تا فقط کمی کف تابه چرب شود. سیخ های مرغ را در تابه قرار دهید و حرارت را کاملاً ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید هر طرف جوجه ها به آرامی طلایی و مغزپخت شود. اگر بخواهید جوجه را به روش زغالی بپزید، سیخ ها را روی منقل روشن شده قرار دهید و با دقت بچرخانید تا همه طرف کباب خوش طعم شود. در پایان جوجه ترش را همراه با برنج ساده یا کته و زیتون پرورده سر سفره بیاورید.
