طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی

طرز تهیه هویج پلو که یکی از خوشمززه ترین و سالم ترین غذاهای ایرانی است را یادتان داده ایم. آموزش مرحله به مرحله به همراه نکات آن را در شادمگ بخوانید.

طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ

مراحل طرز تهیه هویج پلو

مرحله اول

ابتدا باید گوشت مرغ را آماده کنیم، برای این منظور گوشت مرغ را داخل یک قابلمه کوچک قرار می دهیم و ۲ لیوان آب به همراه ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا مرغ به طور کامل بپزد. دستور تهیه هویچ پلو مشابه دستور پخت پلو هفت رنگ می باشد.

مرحله دوم طرز تهیه هویج پلو

پس از اینکه گوشت مرغ پخت ، اجازه می دهیم کمی خنک شود سپس آنرا به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. توصیه می شود کمی از آب مرغ را هم در این مرحله صاف کنید و برای اضافه کردن به غذا کنار بگذارید.

مرحله سوم

در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم. پس از اینکه پیاز کاراملی شد، مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

مرحله چهارم طرز تهیه هویج پلو

در ادامه هویج ها را با رنده درشت رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا هویج ها هم سرخ شوند. حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین به مواد اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

زعفران در رنگ و عطر این غذا تاثیر زیادی دارد و به همین دلیل توصیه می شود زعفران را غلیظ دم کنید و به غذا اضافه کنید. در ادامه آب لیمو ترش را به همراه چند قاشق غذاخوری از آب مرغ صاف شده اضافه می کنیم و با یگر مواد تفت می دهیم.

مرحله ششم طرز تهیه هویج پلو

اگر می خواهید طعم هویج پلوی شما شیرین تر باشد می توانید به مقدار دلخواه شکر هم اضافه کنید. برنج را نسبت به نوع آن می خیسانیم و به همراه یک قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه آب جوش می ریزیم تا کمی نرم شود.

مرحله هفتم

زمانی که اطراف دانه های برنج کاملا نرم شد و مغز برنج سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. حالا در قابلمه مورد نظرمان کمی روغن می ریزیم. ته دیگ را به سلیقه خود با سیب زمینی یا نان لواش کف قابلمه قرار می دهیم سپس مقداری از برنج می ریزیم.

مرحله هشتم طرز تهیه هویج پلو

حالا مقداری از مخلوط هویج و مرغ روی برنج می ریزیم و به همین ترتیب لایه به لایه برنج و مخلوط مرغ و هویج را داخل قابلمه می ریزیم. لایه اخر را با برنج پر می کنیم و کره را خرد می کنیم روی سطح برنج قرار می دهیم.

مرحله نهم

حالا یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد. بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت هویج پلوی ما اماده است. هویج پلو را در قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شود سپس در دیس می کشیم و با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم.

خوشمزه تر شدن مرغ هویج پلو

برای اینکه طعم مرغ خوشمزه تر شود، ابتدا گوشت مرغ را به همراه مقداری آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. مقدار آب نباید خیلی زیاد باشد، چون این امر باعث می شود که طعم مرغ درون آب بماند و خوشمزگی اش کمتر شود.

در ادامه پس از اینکه آب به جوش آمد، کف های روی آب مرغ را با قاشق می گیریم و درو می ریزیم. در ادامه می توانیم از سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، هویج و کرفس نیز برای خوشمزه تر شدن گوشت مرغ استفاده کنیم.

یکی دیگر از روش های خوشمزه تر شدن گوشت مرغ این است که می توانیم از ادویه هایی مثل دارچین برای بهتر شدن گوشت مرغ استفاده کنیم. در آخر صبر می کنیم تا آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شود، سپس گوشت مرغ را خارج می کنیم.

در این مرحله گوشت مرغ را به صورت نگینی درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی کره اضافه می کنیم، سپس گوشت مرغ را درون کره تفت می دهیم تا کمی سرخ شود.

طرز تهیه هویج پلو با گوشت قلقلی

مواد لازم برای تهیه هویج پلو با گوشت

برای تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده، به مواد اولیه زیر احتیاج دارید:

دستور پخت هویج پلو با گوشت چرخ کرده

اگر با مرغ میانه خوبی ندارید و می‌خواهید این غذای خوشمزه را با گوشت تهیه کنید،، مراحل زیر از دستور هویج پلو را انجام دهید:

مرحله اول

برنج را همراه مقداری نمک و آب در یک کاسه بزرگ خیس کنید و کنار بگذارید. هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. در این مرحله می‌توانید رنده درشت نیز به کار ببرید؛ ولی خرد کردن به صورت خلالی، ظاهر بهتری به هویج پلوی شما می‌دهد.

مرحله دوم طرز تهیه هویج پلو

کره یا روغن را درون ماهیتابه ریخته و هویج‌ها را سرخ کنید. سپس به آن مقداری از زعفران دم کرده را اضافه کرده و هم بزنید. در این مرحله می‌توانید به دلخواه، 1 قاشق غذاخوری شکر نیز به هویج اضافه کنید. کمی آب روی هویج بریزید و اجازه دهید تا هویج پخته شده و شکر ذوب شود. سپس، هویج‌های پخته شده را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم

در تابه‌ای دیگر پیاز نگینی شده را به همراه مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را به صورت ریز رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. ترکیب سیر و پیاز را تا آنجا تفت دهید که بوی سیر بلند شود. در این مرحله، گوشت چرخ کرده را نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید.

مرحله چهارم

تمام ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را به مواد قبلی بیافزایید و به خوبی هم بزنید. سپس، هویج سرخ شده را به همراه زرشک به مخلوط گوشت اضافه کنید. تفت دادن مواد را تا جایی ادامه دهید که زرشک پف کند. در انتها نیز باقیمانده زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم طرز تهیه هویج پلو

برنج خیس شده را به همراه مقداری روغن داخل قابلمه‌ای نسبتا بزرگ بریزید. زمانی که اطراف دانه‌های برنج کاملا نرم شد و مغز آن سفت بود، برنج را آبکشی کنید. داخل قابلمه روغن ریخته و ته دیگ نان یا سیب‌زمینی را کف آن قرار دهید.

مرحله ششم

مقداری از برنج را در قابلمه ریخته و ترکیب هویج و گوشت را روی آن بریزید. سپس، مابقی برنج را به عنوان لایه آخر اضافه کرده و کمی کره یا روغن روی آن بریزید. هویج پلو را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید تا کاملا پخته شود. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را داخل قابلمه هم بزنید تا یک‌دست شود و سپس به ظرف سرو انتقال دهید. هویج‌پلو شما آماده است.

نکات مربوط به تهیه هویج پلو

برای اینکه هویچ پلو با مرغ خوشمزه‌تری داشته باشید، نکات زیر را مدنظر قرار دهید:

• اگر می‌خواهید هویج پلو مجلسی داشته باشید، بهتر است برنج را جداگانه پخته و مواد هویج و مرغ را در انتها روی برنج و در دیس قرار دهید.
• زمانی که قصد دارید هویج‌ها را رنده کنید، بهتر است رنده درشت به کار ببرید.
• اگر خواستید طرز تهیه هویج خلالی کنار مرغ را پیش ببرید، موقع پخت هویج، حتما مقداری آب اضافه کنید تا هویج خام نماند. البته بهتر است هویج‌ها را به صورت خیلی باریک و نازک رنده نکنید، زیرا موقع پخت، هویج‌ها چروک شده و زیبایی ظاهری خود را از دست می‌دهند.
• اگر می‌خواهید فواید هویج دبهتر حفظ شود، از شیوه بخارپز کردن یا جوشاندن استفاده کرده و روغن کمتری به کار ببرید.
• در تهیه هویج پلو اصفهانی در صورت تمایل می‌توانید به جای زرشک از کشمش نیز استفاده کنید؛ البته در این صورت غذای شیرین‌تری خواهید داشت.
• اضافه کردن شکر کاملا به ذائقه شما بستگی دارد؛ ولی اگر از خوردن غذا‌های شیرین لذت می‌برید، حتما هویج پلو را با شکر امتحان کنید.
• در طرزتهیه هویج پلو، افزودن مقداری آبلیموترش باعث خوش رنگ شدن و تیره نشدن هویج‌ها می‌شود.
• در صورت تمایل و هنگام سرو، روی هویج پلو کمی کره یا روغن کرمانشاهی بریزید تا خوشمزه‌تر شود. در ادامه عکس هویج پلو با مرغ را مشاهده خواهید کرد
• از آنجایی که در هویج پلو شیره شکر وجود دارد و این شیره به ته دیگ نیز می‌رسد، احتمال سوختن ته دیگ آن نسبت به دیگر پلوها بیشتر است. به همین دلیل، باید زیر اجاق گاز را خیلی کم کرده یا از شعله پخش‌کن استفاده کنید. توجه داشته باشید که غذای هویج پلو پس از گذشت ۴۵ دقیقه دم می‌کشد.
• استفاده از مقداری رب انار در طرز تهیه هویج پلو در مایه هویج پلو، طعم ملسی به آن می‌دهد که مورد پسند بعضی از افراد است.
• در طرز تهیه هویج پلو می‌توان از ران یا سینه مرغ استفاده کرد، اما معمولا این غذا را با فیله مرغ تهیه می‌کنند.
• اگر می‌خواهید هویج‌ها خوش‌رنگ مانده و تیره نشوند، مقداری آب لیمو ترش تازه به آن‌ها اضافه کنید. همچنین ابتدا هویج‌ ها را بشویید و سپس پوست بگیرید تا خوش‌رنگ بمانند.