طرز تهیه زیتون پرورده خوشمزه و اصیل گیلانی را یادتان داده ایم تا به عنوان یک چاشنی فوق العاده در کنار غذا ها استفاده کنید. راز خوش طعم شدن زیتون پرورده سبزی هایی است که در آن استفاده می شود. شادمگ این سبزی های محلی و نکات تهیه زیتون پرورده را به شما یاد داده است.
طرز تهیه زیتون پرورده
مواد لازم زیتون پرورده
| مواد لازم | اندازه |
| زیتون | 1کیلوگرم |
| رب انار | 1 ق غ |
| مغز گردو | 300 گرم |
| آب انار | نصف استکان |
| دانه انار | نصف پیمانه |
| روغن زیتون | 3 ق غ |
| سیر رنده شده | 1 بوته |
| سبزی معطر | مقداری |
| نمک | میزان لازم |
| گلپر | میزان لازم |
مراحل طرز تهیه زیتون پرورده
زیتون شور برای درست کردن زیتون پرورده
برای درست کردن زیتون پرورده اگر از زیتون شور استفاده کردید حتما آن را بشویید تا از میزان نمکش کم شود.
روش گرفتن تلخی زیتون را در شادمگ بخوانید.
مخلوط کردن زیتون با گردو و رب انار
بعد هسته زیتون را جدا کنید و مغز گردو را به همراه رب انار ترش یا رب ترش و شیرین ، آب انار و به همراه آن دانه های انار را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
اضافه کردن سبزی و سیر در مرحله آخر
سپس سبزی معطر را خوب خرد کنید و به مواد تان اضافه کنید.بعد از اضافه کردن سبزی ،سیر را به همراه گلپر ، نمک و در آخر روغن زیتون ،به بقیه مواد مخلوط شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. زیتون پرورده را 1 تا 2 روز در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.
نکته های کلیدی برای خوشمزه تر کردن زیتون پرورده
سبزی اصلی برای تهیه زیتون پرورده شمالی چوچاق است اما از آنجا که این سبزی فقط در شمال یافت می شود می توانید از ترکیب نعناع و گشنیز به جای آن استفاده نمایید.
سبزی اصلی زیتون پرورده
نام فارسی این سبزی شش شاخ می باشد که در شمال کشور می روید که منبع فوق‌العاده عظیمی از خواص ها می باشد که از جمله آنها می توان به محرک قوای جنسی و مسکن سردرد بودن آن اشاره نمود.
اگر زیتون تلخ بود برای درست کردن زیتون پرورده چیکار کنیم ؟
اگر زیتون شما تلخ بود آن را چند بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.
استفاده کم و زیاد از انار و گردو در زیتون پرورده چه تاثیری خواهد داشت ؟
اگر در زیتون پرورده از گردوی بیشتری استفاده نمایید رنگ زیتون پرورده شما روشن‌تر و در صورتی که از انار بیشتری استفاده نمایید رنگ آن تیره‌تر خواهد شد.
طعم بهتر زیتون پرورده با زیتون ریز یا درشت ؟
زیتونی که استفاده می کنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتون ها ریزتر باشند، خوشمزه ترند و طعم زیتون پرورده بهتر خواهد شد. بنابراین هرگز زیتون هسته دار و درشت را برای تهیه این پیش غذا استفاده نکنید.
از کجا بفهمیم زیتون تازه است ؟
زیتون های مصرفی باید تازه باشند. برای امتحان تازه بودن آنها نیز لازم است یکی از آنها را میل کنید. زیتون زیر دندان نه باید خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
چیکار کنیم زیتون پرورده سریع تلخ نشود ؟
گردویی که استفاده می کنید باید مرغوب و تازه باشد زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتون پرورده باعث می شود این پیش غذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند.
جلوگیری از کپک زدن زیتون پرورده
قبل از اینکه زیتون را به مخلوط تان اضافه کنید، آن را با آب نشویید زیرا باعث کپک زدن زیتون پرورده خواهد شد.
رب انار مناسب برای تهیه زیتون پرورده
رب اناری که در تهیه زیتون پرورده استفاده می کنید، باید ترش و شیرین باشد. هرگز رب انار کاملا شیرین یا بسیار ترش را برای طعم دار کردن این پیش غذا استفاده نکنید.
این سبزی را به زیتون پرورده اضافه نکنید !
در تهیه این پیش غذا هرگز از پیاز تازه یا پنیر استفاده نکنید. برخی افراد سبزی های معطر را نیز برای طعم دار کردن این پیش غذا به آن اضافه می کنند که چندان کار درستی نیست مگر سبزی های معطر بومی که در شمال کشور می رویند.
نگهداری از زیتون پرورده
برای نگهداری زیتون پرورده آن را در ظروف شیشه ای در دار قرار دهید و در یخچال بگذارید تا دوره ماندگاری آن طولانی شود.
زیتون پرورده چاشنی هر غذایی !
زیتون پرورده را با هر غذایی می توان خورد. البته غذاهایی مانند کشک بادمجان، قورمه سبزی، خورش بادمجان و در کل غذاهای جنوبی و تهیه شده در مناطق کویری با این پیش غذا پیشنهاد نمی شوند.
نکات تکمیلی در مورد زیتون پرورده
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
- زیتون پرورده را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 12 نفر مناسب میباشد .
خاستگاه زیتون پرورده کجاست ؟
زیتون پرورده در اصل متعلق به خطه گیلان و شمال کشور است و به صورت سنتی در آن منطقه تهیه می‌شود. در واقع مرکز اصلی کشت زیتون رودبار است و زیتون‌های این منطقه حتی به خارج از کشور نیز صادر می‌شوند. زیتون در این منطقه به روش‌های مختلفی استفاده شده و در بیشتر چاشنی‌های محلی وجود دارد؛ به طور مثال ترشی زیتون، سالاد زیتون، زیتون شور تنها چند مورد از روش‌های مختلف مصرف زیتون در این منطقه است. اصلی‌ترین چاشنی‌ای که از زیتون تهیه می‌شود زیتون پرورده است که کمی ترش و شیرین بوده و در تهیه آن از مواد مختلفی استفاده می‌شود.
خواص زیتون پرورده
خواص زیتون پرورده فراوان است و برای اندام‌های مختلف بدن مزایای ویژه‌ای دارد. ماده اصلی این چاشنی زیتون است که در رژیم‌های سلامتی شناخته شده و از آن به عنوان ماده‌ایی شفابخش یاد می‌شود. به واسطه وجود زیتون و رب انار در زیتون پرورده، این خوراک خوشمزه برای کاهش وزن مناسب است؛ چرا که زیتون موجب کاهش اشتها و سیری فرد می‌شود.
از دیگر خواص زیتون پرورده می‌توان به مزیت‌های مختلف آن برای قلب و عروق بدن اشاره کرد. افزایش کلسترول در بدن موجب گرفتگی رگ‌ها و ابتلا به انواع سکته می‌شود؛ آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این چاشنی از لخته شدن خون و گرفتگی رگ‌ها جلوگیری کرده و قلب را تقویت می‌کند.
زیتون پرورده درجه یک برای چشم‌ها نیز مفید است زیرا مقدار زیادی ویتامین A دارد که موجب دید بهتر شده و سلامت چشم را بیمه می‌کند. از دیگر خواص زیتون پرورده این است که از پیری چشم جلوگیری کرده و مانع از بروز بیماری‌هایی مانند آب مروارید می‌شود. همچنین اگر به دنبال داشتن پوستی شفاف و موهایی زیبا هستید؛ مصرف این چاشنی را فراموش نکنید. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون و گردو از پوست نگهداری می‌کنند و مانع از چروکیدگی و خشکی آن بر اثر آفتاب خواهد شد. همچنین مصرف زیتون پرورده به تقویت موها و براق شدن آنها کمک می‌کند.
