طرز تهیه گوشفیل اصفهان که یکی از معروف ترین خوراکی های اصفهان است را یادتان داده ایم. این خوراکی خوشمزه و شیرین به همراه دوغ سرو می شود. فوت و فن های طرز تهیه گوشفیل اصفهان را در شادمگ بخوانید.
گوشفیل چیست ؟
گوشفیل یکی از شیرینی هایی است که درون شربت قرار می گیرد و از سوغاتی های اصفهان است. این شیرینی به عنوان شیرینی مناسبتی و در ماه رمضان برای سفره ها ی افطار تهیه می شود. همچنین این شیرینی در یک شیرینی سنتی در اصفهان است که به همراه دوغ در طول سال سرو می شود. این شیرینی بافت ترد و پوکی دارد و وقتی در شربت قرار می گیرد، مزه خوبی می گیرد. این شیرینی را به همراه زولبیا و بامیه در ماه رمضان در شیرینی فروشی ها عرضه می کنند.
طرز تهیه گوشفیل اصفهان
| مواد لازم گوشفیل | |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | نصف لیوان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مربا خوری سر صاف |
| شربت بار یا عسل | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذا خوری |
| آرد سفید | به میزان لازم |
| مواد لازم برای شربت بار | |
| آب | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آبلیمو | ۱ قاشق سوپ خوری |
| گلوکز | ۱ قاشق سوپ خوری |
| گلاب | یک هشتم پیمانه |
| زعفران دم کرده غلیظ | یک پنجم قاشق سوپ خوری |
مراحل طرز تهیه گوشفیل اصفهان
مرحله اول
برای تهیه گوش فیل خوشمزه در ابتدای کار، شربت بار را تهیه می کنیم. برای این منظور ابتدا آب را به همراه شکر درون یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر کاملا حل شود، نیاز به همز دن شکر نیست.
مرحله دوم طرز تهیه گوشفیل اصفهان
در این مرحله وقتی شکر به طور کامل حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، دیگر نباید با قاشق آن را هم زد. آبلیمو به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به غلظتی که می خواهیم برسد. سپس گلوکز یا عسل را به آن اضافه می کنیم.
مرحله سوم
پنج دقیقه دیگر می گذاریم روی حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کرده و گلاب و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم. در ادامه می گذاریم تا به دمای محیط برسد تا بتوان گوشفیل ها را در آن غوطه ور کرد.
مرحله چهارم
بعد از تهیه شربت بار، به سراغ تهیه خمیر گوشفیل می رویم. در این مرحله، ابتدا یک کاسه بر داشته و زرده تخم مرغ و ۱ قاشق غذا خوری از شربت بار تهیه شده و روغن را درون کاسه می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
مرحله پنجم
شیر را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا کامل یکدست شود. سپس یک لیوان آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به آن اضافه می کنیم. سپس به خوبی مخلوط می کنیم تا خمیر یکدستی ایجاد شود. سپس قاشق قاشق آرد اضافه می کنیم.
مرحله ششم
سپس مخلوط می کنیم تا خمیر نرمی بدست آید که به دست نچسبد. روی میز کار را آرد پاشی می کنیم. سپس خمیر را روی آن ورز می دهیم تا به دست نچسبد. باید با احتیاط آرد اضافه کنیم که آرد اضافه به خورد خمیر نرود و سفت نشود.
مرحله هفتم طرز تهیه گوشفیل اصفهان
حالا خمیر یک خمیر سفتی ایجاد می شود. درون یک نایلون قرار می دهیم و درب آن را بسته و دو ساعت به آن استراحت می دهیم. بعد از دو ساعت خمیر حسابی نرم و لطیف می شود. روی سطح کار را مجدد آرد پاشی می کنیم.
مرحله هشتم
سپس خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانت باز می کنیم. موقع وردنه کشیدن مرتب خمیر را از سطح کار جدا می کنیم و جا به جا می کنیم تا خمیر به سطح کار نچسبد. حال با چاقو یا پیتزا بر، آن را به شکل مربع یا لوزی های کوچک برش می زنیم.
مرحله نهم
در این مرحله یک تابه عمیق بر می داریم و درون آن را به اندازه ای روغن مخصوص سرخ کردنی می ریزیم که گوشفیل ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. سپس روی حرارت قرار می دهیم تا روغن به اندازه کافی داغ شود.
مرحله دهم طرز تهیه گوشفیل اصفهان
گوشفیل ها را درون روغن سرخ می کنیم . روغن باید به حدی داغ باشد که گوشفیل ها روی آن شناور بماند. گوشفیل ها را در روغن داغ حرکت می دهیم تا حسابی پف کند و دو طرف آن سرخ شود. سپس گوشفیل ها را درون شربت بار ولرم می ریزیم تا حدود ۴۰ ثانیه بماند و شربت جذب کند.
مرحله یازدهم
سپس از شربت خارج کرده و روی توری قرار می دهیم تا شربت آن خارج شود. سپس درون یک ظرف در دار در یخچال نگه داری می کنیم. می توان کمی از شربت بار را نگه داشت و موقع سرو روی گوشفیل ها مالید تا رنگی شفاف تر داشته باشند و براق تر شوند.
نکات لازم زمان تهیه شیرینی گوشفیل
برای دانستن و مطالعه طرز تهیه دوغ و گوشفیل حتما می بایست نکاتی را رعایت نمایید. شما با رعایت این نکات می توانید یک دسر دوغ و گوشفیل خوشمزه را کاملا با روش طرز تهیه دوغ و گوشفیل اصفهانی تهیه نمایید. نکات کلیدی و مهم در رابطه با تهیه دوغ و گوشفیل عبارت است از:
- سعی کنید از مواد اولیه تازه استفاده کنید. یکی از علل اصلی خوشمزه بودن دسر دوغ و گوشفیل تازگی مواد اولیه آن است.
- از زعفران دم کرده با کیفیت استفاده کنید. حتما بایستی زعفران از کیفیت بالایی برخوردار بوده باشد.
- برای همزدن خمیر به اندازه ای این کار را انجام دهید تا یک مخلوط یک دستی بوجود بیاید و لکن نیازی به همزدن بیشتر نیست.
- اگر مخلوط را زیاد هم بزنید خمیر سفت و محکم می شود که خاصیت چسبندگی خود را از دست خواهد داد.
- همواره سعی داشته باشید تا از انواع گیاهی روغن های مایع استفاده نمایید. روغن هایی نظیر ذرت، کانولا و کنجد که دارای چربی های مفیدی برای سلامت بدن می باشند.
