طرز تهیه خاگینه که یک خوراکی خوشمزه و فوق العاده مقوی می باشد را یادتان داده ایم. این خوراکی را می توانید برای صبحانه یا به عنوان دسر استفاده کنید. فوت و فن های طرز تهیه خاگینه مغزدار و ساده را در شادمگ بخوانید.
خاگینه چیست ؟
خاگینه یا خایگینه در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن زرده و سفیده تخم مرغ و سرخ کردن آن در روغن یا کره درست می‌شود. آرد و تخم مرغ از مواد اصلی تشکیل دهنده خاگینه هستند. قیقاناخ یا قیقاناق نوعی خاگینه نازک است که در زنجان و تبریز طبخ شده و هنگام صبحانه در کنار چای سرو می‌شود. تفاوت خاگینه زنجانی با دیگر خاگینه‌ها در عدم استفاده از شربت است. در واقع، در خاگینه زنجانی شکر از ابتدا به مایه خاگینه اضافه می‌شود تا آن را شیرینی کند.
طرز تهیه خاگینه
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| آرد | ۴ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیره انگور | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| گردو | ۳ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه خاگینه
مرحله اول
برای تهیه خاگینه خوشمزه برای صبحانه ابتدا تخم مرغ ها را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن دستی یا قاشق به خوبی مخلوط می کنیم تا بافت شان یکدست شود. در ادامه آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب می کنیم.
مرحله دوم طرز تهیه خاگینه
در این مرحله ترکیب آرد و بکینگ پودر را یک مرتبه الک می کنیم تا یکدست شود، سپس مجددا درون الک می ریزیم و روی تخم مرغ های درون کاسه الک می کنیم. در حین اضافه کردن آرد، مواد را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
تهیه سوسیس تخم مرغ رستورانی را در شادمگ بخوانید.
مرحله سوم
پس از اینکه تخم مرغ و آرد به خوبی ترکیب شدند، ماست را اضافه می کنیم. در ادامه گردو را به صورت نیم کوب خرد می کنیم و به کاسه می افزاییم. در صورت تمایل برای عطر خاگینه کمی گلاب یا دارچین نیز می توانیم اضافه کنیم.
مرحله چهارم طرز تهیه خاگینه
پس از اینکه مایه خاگینه به خوبی یکدست شد، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود، توجه داشته باشید که حرارت زیر تابه باید ملایم باشد.
مرحله پنجم
پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، مایه خاگینه را به صورت یک باره درون تابه می ریزیم و با پشت قاشق آنرا به صورت یکدست صاف می کنیم. در ادامه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم یک سمت خاگینه سرخ شود.
مرحله ششم
پس از اینکه یک سمت خاگینه به خوبی سرخ شد، آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. پس از اینکه خاگینه آماده شد، آنرا برش زده و شیره انگور را اضافه می کنیم تا جذب خاگینه شود، سپس در ظرف کشیده و سرو می کنیم.
طرز تهیه خاگینه مغزدار
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| آرد | ۵ قاشق غذاخوری |
| ماست شیرین و سفت ( ماست خامه ای یا ماست چکیده) | ۴ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | یک قاشق مربا خوری سر پر |
| وانیل | یک چهارم قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ لیوان |
| آب | سه چهارم لیوان |
| گلاب | یک چهارم لیوان |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذا خوری |
| پودر گل محمدی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد شده | نصف لیوان |
دستور تهیه خاگینه مغزدار
متن زیر فقط خلاصه ای از روش تهیه این خاگینه است. برای دیدن آموزش تصویری تهیه خاگینه مغزدار به همراه فوت و فن های لازم کلیک کنید.
- آب و شکر رو مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار بدین تا شکر حل بشه و شربت شفاف بشه. بعد گلاب و زعفران رو اضافه کنید و حرارت رو کم کنید و اجازه بدین کمی بجوشه و به قوام نسبی برسه.
- تخم مرغ ها و وانیل رو مخلوط کنید و با همزن بزیند تا کف کنه و رنگش روشن بشه و ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم.
- وقتی ماست پف کرد و حباب حباب شد، به تخم مرغ ها اضافه و مخلوط میکنیم تا یکدست بشه.
- آرد رو اضافه میکینم و داخل تابه بیست و پنج سانت رو کمی با روغن چرب میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا گرم بشه.
- نصف مواد خاگینه رو داخل تابه میریزیم و در تابه رو میذاریم تا کمی خودش رو بگیره.
- در تابه رو برمیداریم و مواد میانی مخلوط شده رو روی خاگینه میریزیم ( سعی کنید مواد یکدست پخش بشن) و بعد نصف بعدی مواد خاگینه رو روی مواد میانی میریزیم.
- خاگینه رو برای شیرین شدن در شربت قرار میدیم.
چند نکته در طرز تهیه خاگینه
- شما می‌توانید مایه خاگینه را به صورت قاشق قاشق (مانند کوکو یا کتلت) لقمه‌ای درون تابه بریزید و سرخ کنید.
- خاگینه تبریزی به جای شربت با شیره انگور نیز سرو می‌شود.
- حتماً زیر ماهیتابه خود شعله پخش کن بگذارید.
- خاگینه را مانند کیک در فر هم می‌توان درست کرد. برای این کار خاگینه را با حرارت ۱۷۰ درجه داخل فر قرار دهید و تا زمانی که مواد به چنگال نچسبد، پخت را ادامه دهید.
- تخم مرغ، ماست و آرد در طرز تهیه خاگینه تبریزی به یک اندازه هستند یعنی شما می‌توانید این سه ماده اولیه را به یک میزان کم یا زیاد کنید و مثلاً قیقاناخ را با ۲ عدد تخم مرغ، ۲ قاشق غذاخوری ماست و ۲ قاشق غذاخوری آرد درست کنید.
- شربت را تا جایی به خاگینه اضافه کنید که آبکی و خمیر نشود.
- پخت خاگینه تبریزی در ماه رمضان و سر میز افطار بسیار طرفدار دارد.
- میزان شیرینی شهد یا شربت خاگینه تبریزی کاملاً سلیقه‌ای است. بسته به ذائقه خود می‌توانید شیرینی خاگینه را کم یا زیاد کنید.
- چند دقیقه قبل از خاموش کردن شعله می‌توانید به لبه‌های خاگینه داخل تابه، مقدار کمی شکر بپاشید. این کار باعث می‌شود لبه‌ها کمی سفت شده و ظاهر شیک‌تری داشته باشد.
- توجه داشته باشید که خاگینه باید داغ باشد و شربت سرد و یا خاگینه سرد و شربت داغ باشد. این تضاد باعث ایجاد شوک شده و سبب می‌شود شربت به خوبی به خورد خاگینه برود.
