طرز تهیه ترشی انبه مخلوط پاکستانی یکی از انواع ترشی های محبوب در پاکستان و سیستان بلوچستان است که با استفاده از انبه و مخلوطی از ادویه ها و سبزیجات تهیه می شود. در این مقاله از شادمگ یک روش ساده برای تهیه ترشی انبه مخلوط پاکستانی یادتان می دهیم.
طرز تهیه ترشی انبه مخلوط پاکستانی
ترشی انبه یکی از چاشنی‌های محبوب در پاکستان و هند است که طعمی ترش و تند دارد و می‌تواند به عنوان یک مکمل خوشمزه در کنار غذاهای مختلف سرو شود. در اینجا طرز تهیه ترشی انبه مخلوط پاکستانی را به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم
- انبه کال: ۱ کیلوگرم
- فلفل سبز تند: 2 عدد
- سیر: 4 حبه
- زنجبیل: 1 تکه کوچک
- تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
- زیره سبز: 1 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- سرکه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
اگر به این ادویه ها دسترسی ندارید می توانید از ادویه آچار استفاده کنید.
طرز تهیه
- انبه‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس هسته انبه‌ها را جدا کرده و آنها را به قطعات مکعبی یا خلالی خرد کنید.
- فلفل سبزها، سیر و زنجبیل را ریز خرد کنید.
- در یک ظرف بزرگ، انبه خرد شده، فلفل سبز، سیر، زنجبیل، تخم گشنیز، زیره سبز، پودر فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را با هم مخلوط کنید. نیازی به جداسازی هسته انبه نیست، زیرا از خواص هسته انبه نیز بهره مند می شوید.
- سرکه را به تدریج به مواد اضافه کنید تا جایی که تمام مواد به طور کامل با سرکه آغشته شوند.
- روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و آن را به مخلوط ترشی اضافه کنید.
- ترشی را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مواد کمی نرم شوند.
- ترشی را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
- ترشی را در یک ظرف شیشه ای استریل شده بریزید و درب آن را محکم ببندید.
- ترشی را به مدت حداقل 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید تا طعم آن جا بیفتد.
نکات طرز تهیه ترشی انبه مخلوط پاکستانی
- انبه‌های سبز خام، تازه و نارس را انتخاب کنید که سفت باشند و پوست شفافی داشته باشند. قبل از استفاده، انبه‌ها را به طور کامل بشویید و با یک پارچه خشک کنید. این کار را بهتر است شب قبل از استفاده انجام دهید.
- برای افزایش ماندگاری ترشی انبه، دانه‌های متی را با شعله ملایم تفت دهید تا کاملاً طلایی و معطر شوند. سپس آنها را به یک بشقاب منتقل کرده و کاملاً خنک کنید.
- اگر امکان دارد، شیشه و سایر ظروف مورد استفاده برای تهیه ترشی را خشک کنید و مطمئن شوید که تمامی کاسه‌ها، قاشق‌ها، تخته خردکن و چاقو خشک شده باشند.
- بهتر است انبه‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب نمک خیس کنید، سپس آنها را با نمک اضافی بمالید و بشویید. در صورت استفاده از انبه ارگانیک، آن را به دقت بشویید و سپس با یک پارچه یا دستمال جاذب آن را کاملاً خشک کنید.
- اگر قصد دارید انبه‌ها را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، بهتر است آنها را کمی بزرگتر خرد کنید، زیرا قطعات کوچکتر در مدت طولانی ممکن است خیلی نرم و لطیف شوند. می‌توانید پالپ‌های باقی‌مانده هنگام خرد کردن انبه‌ها را به ترشی اضافه کنید تا به مایه ترشی حجم بیشتری دهید.
- اگر می‌خواهید ترشی انبه را بلافاصله بعد از تهیه در یخچال نگهداری کنید، می‌توانید از مرحله خشک کردن در آفتاب صرف‌نظر کنید. اما اگر می‌خواهید آن را برای چند ماه نگهداری کنید، تمامی مواد از جمله پودر ادویه، سیر، نمک و انبه خرد شده را به مدت ۴ تا ۵ ساعت در آفتاب خشک کنید. این کار باید در آفتاب داغ انجام شود. اگر نور خورشید در دسترس نیست، همه مواد به غیر از نمک را در فر با دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت و در حالی که در فر باز است، قرار دهید. پودر ادویه‌ها را در یک بشقاب و سیر و انبه خرد شده را در یک سینی جداگانه داخل فر قرار دهید.
- اگر از تمام مراحل خشک کردن صرف نظر می‌کنید، بهتر است ترشی را پس از ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
- برای نگهداری ترشی، از شیشه‌های پلاستیکی استفاده نکنید، زیرا ممکن است طعم ترشی را تغییر دهند و استفاده از ظروف پلاستیکی برای نگهداری ترشی مضر است. هر بار استفاده از قاشق‌های خشک و تمیز استفاده کنید و پس از هر بار استفاده، کناره‌های ظرف را با دستمال تمیز یا پارچه خشک پاک کنید.
ادویه ترشی انبه چیست ؟
ادویه ترشی انبه ترکیبی از ادویه‌های مختلف است که به طور خاص برای طعم دادن به ترشی انبه استفاده می‌شود. این ادویه‌ها می‌توانند طعم، عطر و رنگ منحصر به فردی به ترشی شما بدهند.
برخی از رایج‌ترین ادویه‌های موجود در ترشی انبه عبارتند از:
- تخم گشنیز: این ادویه طعمی گرم و کمی خاکی به ترشی می‌دهد.
- زیره سبز: این ادویه طعمی کمی شیرین و مرکباتی به ترشی می‌دهد.
- پودر فلفل قرمز: این ادویه به ترشی تندی می‌دهد.
- زردچوبه: این ادویه طعمی گرم و کمی تلخ به ترشی می‌دهد و رنگ زردی به آن می‌دهد.
- نمک: نمک به حفظ طعم ترشی و جلوگیری از رشد باکتری‌ها کمک میکند.
- سرکه: سرکه طعم ترش و اسیدی به ترشی می‌دهد و به حفظ آن کمک میکند.
علاوه بر این ادویه‌های رایج، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پودر گلپر، پودر میخک، پودر دارچین، فلفل سیاه، زنجبیل و سیر نیز به دلخواه به ترشی انبه خود اضافه کنید.
نکاتی در مورد استفاده از ادویه ترشی انبه:
- مقدار ادویه‌هایی که استفاده می‌کنید را می‌توانید با توجه به ذائقه خودتان تنظیم کنید.
- اگر می‌خواهید ترشی شما تندتر باشد، می‌توانید مقدار پودر فلفل قرمز را افزایش دهید.
- برای اینکه طعم ادویه‌ها بهتر حس شود، می‌توانید آنها را قبل از استفاده کمی تفت دهید.
- ادویه ترشی انبه را می‌توانید به صورت آماده از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید یا خودتان در خانه مخلوط کنید.
خواص ترشی انبه
ترشی انبه، علاوه بر طعم و مزه بسیار خوشایندی که دارد، دارای خواص سلامتی متعددی نیز می‌باشد. در زیر به برخی از این خواص اشاره می‌کنم:
منبع ویتامین C
انبه که جزئی اصلی ترشی انبه است، منبع عالی ویتامین C می‌باشد که برای سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. ویتامین C همچنین در تقویت سلامت پوست، حفظ بافت‌های متصل و جذب بهتر آهن از غذا نقش دارد.
محافظت از گوارش
انبه و سایر سبزیجات و ادویه‌های موجود در ترشی، مانند زردآلو و گوجه فرنگی، ممکن است به عنوان یک منبع الیاف تغذیه‌ای عمل کنند که می‌تواند کمک کند تا هضم و حرکت روده بهتری داشته باشد.
آنتی‌اکسیدان‌ها
ترشی انبه ممکن است حاوی مقدار قابل توجهی آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوشیمیکال‌ها باشد که می‌توانند در مقابله با استرس اکسیداتیو و مقابله با التهاب‌های بدن کمک کنند.
مواد معدنی
انبه و دیگر سبزیجات در ترشی ممکن است حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد معدنی مانند پتاسیم، آهن، مس و مواد معدنی دیگر باشند که برای حفظ سلامت قلب، حفظ قوای عضلانی، و حتی سلامت استخوان مفید هستند.
کمک به کنترل وزن
ترشی انبه کم‌چربی و کم‌کالری است، اما به دلیل محتوای بالای الیاف و آب، ممکن است برای حفظ سیری و کنترل وزن مفید باشد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
ترشی انبه منبع خوبی از ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان قوی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و عفونت‌ها کمک میکند.
کاهش کلسترول
برخی از مطالعات نشان داده‌اند که سرکه موجود در ترشی انبه می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) در خون کمک کند.
کنترل قند خون
سرکه موجود در ترشی انبه می‌تواند به تنظیم سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند.
ضد التهاب
زردچوبه و سایر ادویه‌های موجود در ترشی انبه دارای خواص ضد التهابی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند.
منبع فیبر
انبه منبع خوبی از فیبر است که به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند. فیبر همچنین می‌تواند به احساس سیری بیشتر و کاهش وزن کمک کند.
مزه و طعم
نه تنها ترشی انبه غذای خوشمزه‌ای است که می‌تواند برای تنوع غذایی و لذت بیشتر در میان وعده‌های غذایی استفاده شود، بلکه ممکن است به عنوان یک روش خوشایند برای افزایش طعم غذاها و سالات استفاده شود
