طرز تهیه انار پلو به دلیل داشتن دانه انار در ترکیباتش برای شب یلدا بسیار مناسب است و شما می‌توانید با تهیه این پلوی خوشمزه پاییزی یک شام ویژه و جدید را برای شب یلدا تهیه کنید.
طرز تهیه انار پلو شیرازی
یکی از انواع غذاهای پلویی خوشمزه و مجلسی ایرانی است که اصالت آن را متعلق به شهرهای قزوین و شیراز می دانند. انار پلو از غذاهای مناسبتی ایرانیان و شام شب یلدا محسوب می شود که در بلندترین شب سال یعنی شب یلدا تهیه می شود.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر انار پلو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری انار پلو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم
- برنج ۴ پیمانه
- دانه انار ۲ پیمانه
- سینه مرغ ۳ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- خلال پسته ۱/۲ پیمانه
- گشنیز خرد شده ۱.۵ پیمانه
- زعفران دم کرده ۲ ق غذا خوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه انار پلو
برای تهیه انار پلوی مجلسی ابتدا در قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب به جوش بیاید و بعد ۱ عدد از پیازها را پوست می گیریم و به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و داخل آب جوش می ریزیم و چوب دارچین و سینه مرغ ها را با هم در آب در حال جوش قرار می دهیم
و حرارت را ملایم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا خوب پخته شوند. سپس سینه مرغ های پخته شده را از قابلمه بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شوند و بعد آن ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز باقی مانده را پوست می گیریم و روی تخته نگینی ریز خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و پیازها را داخل روغن تفت می دهیم تا نرم شوند و بعد گشنیز ،سینه مرغ های ریش شده و خلال پسته و دانه های انار را به مواد اضافه می کنیم
و با هم تفت می دهیم تا خوب مخلوط شوند و پس از ۵ دقیقه تابه را از روی حرارت بر می داریم. داخل قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید و بعد برنج را می شوییم.
این مدل دسر شب یلدا با بیسکویت را حتما تست کنید.
آب آن را بیرون می ریزیم و داخل آب در حال جوش برنج را می ریزیم و هم می زنیم و دیگر به برنج دست نمی زنیم تا ۵ دقیقه خوب بپزد.بعد از گذشت ۵ دقیقه به برنج سر می زنیم و چند دانه از برنج را زیر دندان تست می کنیم
نکته مهم
اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود باید برنج را آبکش کنیم. قابلمه را از روی حرارت بر می داریم برنج را در آبکش خالی می کنیم و کمی آب سرد روی برنج می گیریم و آبکش را بر می داریم و ۱الی ۲ بار تکان می دهیم تا برنج ها جابه جا شوند
و له نشوند و بعد قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و کف ان روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید نان یا سیب زمینی کف آن می چینید و با کفگیر کم کم مقداری از برنج را کف قابلمه می ریزیم و بعد از مایه انار روی برنج می ریزیم
و مجددا یک لایه برنج و لایه بعد مایه انار می ریزیم تا موادمان تمام شود و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قابلمه را می گذاریم تا داخل برنج بخار بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم. بهتر است زمانی که حرارت را زیاد می کنیم یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذاریم تا ته دیگ نسوزد.
پس از گذشت ۴۵ دقیقه الی ۱ساعت انار پلو شیرازی کاملا پخته شده است. غذا را در دیس می کشیم و مقداری از پلو را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و روی دیس برای تزئین می ریزیم و با دانه های انار و خلال پسته تزئین می کنیم .
انار پلو با گوشت
پس از بررسی طرز تهیه انار پلو شیرازی مجلسی با مرغ، به سراغ دستور پخت انار پلو شیرازی با گوشت قرمز می‌رویم. برای پخت آن می‌توانید گوشت را آبپز کرده و سپس ریش ریش کرده و مانند طرز تهیه بالا، با مواد میانی انار پلو ترکیب کنید. همچنین می‌توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. اگر قصد این کار را داشتید، به ترکیب ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده و ۱ پیاز رنده شده و آب گرفته شده، نیاز دارید.
دستور پخت زیر را دنبال کنید:
۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته شده، ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی، نمک و فلفل مخلوط کنید و با دست ورز دهید.
زمانی که ترکیب گوشت و پیاز چسبناک شد، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
گوشت‌ها را به اندازه یک گردو کوچک جدا کنید، فرم دهید و در روغن سرخ کنید.
در انتها هنگام سرو انار پلو، گوشت‌های قلقلی را کنار انار پلو سرو کنید.
انار پلو قزوینی
مشهورترین طرز تهیه‌های انار پلو متعلق به شیراز است. اما علاوه بر آن انار پلو قزوینی نیز یک دستور پخت دیگری دارد که جزئیات متفاوتی دارد. در طرز تهیه انار پلو قزوینی، گوشتی وجود ندارد و کشمش و تخم گشنیز در آن به کار رفته است.
مواد لازم
- برنج ۲ پیمانه
- انار دانه شده ۱.۵ پیمانه
- خلال پسته یک سوم پیمانه
- گشنیز تازه خرد شده یک پیمانه
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه به میزان لازم
- کشمش پلویی نصف پیمانه
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
برنج از قبل خیس کرده را با نمک، درون آب جوش بریزید.
زمانی که آماده بود آن را آبکش کنید.
از طرفی، در یک تابه مواد دیگر را با هم مخلوط کنید و پس از اینکه پخته شدند، زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
هنگام ریختن برنج در قابلمه، یک لایه برنج و یک لایه مواد میانی را بریزید و این کار را تکرار کنید تا کل مواد تمام شوند.
روی برنج را مقداری زعفران دم کرده ریخته و اجازه دهید انار پلو دم بکشد.
در انتها، هنگام سرو، با مقداری خلال پسته، برنج زعفرانی و انار آن را تزئین کنید.
