شام شب یلدا چی بپزم؟ جمله ای که اکثر خانم ها از اعضای خانواده می پرسند! خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهایی که می توانید برای این شب یه یاد ماندنی تهیه نمایید را برایتان در این مقاله از آشپزی شادمگ لیست کرده ایم.
برای شام شب یلدا چی بپزیم ؟
مرغ شکم پر
مواد لازم مرغ شکم پر
- مرغ متوسط ۱ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- کره ۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- هویج ۲ عدد
- جعفری ۲۵ گرم
- گشنیز ۲۵ گرم
- نعناع و پونه ۲۵ گرم
- سیب زمینی ۲ عدد
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- مغز گردوی خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
مراحل تهیه مرغ شکم پر
برای تهیه مرغ شکم پر مجلسی ابتدا سبزیها را پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم.سپس فر را روشن می کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.سپس پیاز را پوست می گیریم
و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و بعد سیرها را نیز پوست می گیرم و می شوییم و ریز خرد می کنیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود و بعد پیاز را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شود
و سپس سیر را به آن می افزاییم و تفت می دهیم. پس از آنکه سیرها و پیاز طلایی شدند کمی ادویه اضافه می کنیم سپس سبزیجات خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا آب آنها تبخیر شود و سپس سبزیها خوب سرخ شوند
و بعد زرشک را می افزاییم و مواد را تفت می دهیم و مغز گردو ها را با چاقو خرد می کنیم و اضافه می کنیم و زعفران دم کرده را نیز می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم. در آخر رب گوجه فرنگی و رب انار را به مواد اضافه می کنیم
و تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و مواد را زیر و رو می کنیم تا رب بطور کامل بخورد مواد برود و بعد از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار می گذاریم. سپس سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و خلالی خرد می کنیم
و هویج ها را نیز با پوست کن پوست می گیریم و به هر مدلی که تمایل دارید خرد می کنیم و کنار می گذاریم و بعد مرغ را تمیز می کنیم و مواد داخل تابه را داخل شکم مرغ می ریزیم و با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را با فاصله های کم می دوزیم
و در تابه ای کوچک کره را قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم تا کره ذوب شود و آن وقت یک قلمو آشپزخانه را داخل کره می زنیم و مرغ را کامل با کره آغشته می کنیم و هویج و سیب زمینی های خرد شده را در سینی می چینیم
و مرغ را روی آن ها قرار می دهیم تا زیر مرغ پر شود و به مدت ۹۰ الی ۱۲۰ دقیقه در فر اجازه می دهیم تا کاملا مرغ پخته و سوخاری شود. پس از آماده شدن مرغ را از فر خارج می کنیم و نخ های داخل شکم مرغ را بیرون می آوریم و با سس کچاپ نوش جان کنید.
طرز تهیه رشته پلو برای شام شب یلدا
مواد لازم برای تهیه رشته پلو خالی دمی
- برنج ۳ پیمانه
- رشته پلویی ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- کره ۵۰ گرم
- کشمش پلویی ۱/۲ پیمانه
- هویج ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه رشته پلو
ابتدا برنج را خوب بشورید تا تمیز شود. سپس به کمی نمک خیس کنید. دقت کنید چون قرار است این پلو را به صورت دمی آماده کنید در ریختن نمک دقت کنید ولی اگر دوست دارید برنج را آبکش کنید ۱.۵ ق غذا خوری نمک اضافه کنید و برنج را برای ۲ ساعت خیس کنید.
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی خیلی ریز خرد کنید. داخل قابلمه ای که قرار است رشته پلو خالی را دم بگذارید کمی روغن ریخته و صبر کنید تا گرم شود، سپس پیاز را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.
در ادامه آب برنج را دور بریزید و برنج را به همراه ۳ پیمانه آب اضافه کنید و هم بزنید و صبر کنید تا برنج بجوش بیاید، کمی برنج جوش خورد باید رشته پلویی را به دو یا سه قسمت خرد کنید و به برنج اضافه کنید و هم بزنید و کمی روغن و کره نیز اضافه کنید و صبر کنید تا آب برنج تمام شود و بعد رشته پلو را دم بگذارید.
در ادامه کشمش را خیس کنید و به همراه کمی کره تفت دهید تا کشمش پف کنند. هویج را رنده کنید و به همراه ۱ ق غذا خوری شکر و زعفران داخل تابه ریخته و کره اضافه کنید و تفت دهید. وقتی رشته پلو خالی دم کشید آن را با کشمش و هویج سرو کنید.
تهیه مرغ ناردونی برای شام شب یلدا
مواد تشکیل دهنده مرغ ناردونی برای شام شب یلدا
- زعفران (حدود ۴/۳ قاشق چایخوری)
- یک پیمانه شکر
- ۴ عدد ران مرغ با استخوان و پوست
- نمک
- ¼ فنجان یا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- پیاز زرد بزرگ ۱ عدد خرد شده
- ¾ قاشق چایخوری زرد چوبه آسیاب شده
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری رب انار
- ۱ و ½ فنجان دانه انار (از ۱ انار بزرگ)
- آب لیمو به میزان لازم
- برگ نعنا، برای تزئین (اختیاری)
- برنج بخارپز
- سبزی تازه، تربچه، پیازچه برای سرو
طرز تهیه برنج ناردونی
ابتدا ۲ قاشق غذاخوری آب را در یک قابلمه کوچک، کتری یا با استفاده از ماکروویو به جوش آورید، سپس بگذارید ۲ دقیقه بماند تا در حین آسیاب کردن زعفران، دما کمی پایین بیاید. با هاون (یا کاسه کوچک با دسته قاشق چوبی)، زعفران را با کمی شکر خرد کنید تا پودر ریز (حدود ۴/۱ قاشق چایخوری) شود و سپس آب داغ را اضافه کنید. به آرامی آن را هم بزنید، بپوشانید و بگذارید دم بکشد تا آماده استفاده شود.
ران مرغ را با نمک زیاد مزه‌دار کنید (حدود ۳ و ۲/۱ قاشق چایخوری). در یک تابه بزرگ درب‌دار، ۴/۱ فنجان روغن را روی حرارت متوسط رو به بالایی گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، اما دودی از آن حاصل نشد، حرارت را ملایم کرده و ران مرغ را با پوست اضافه کنید. ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا مرغ طلایی شود.
ما در اینجا به دنبال قهوه‌ای کردن پوست مرغ نیستیم، فقط تا زمانی که رنگ طلایی خوبی داشته باشیم، به سرخ کردن ادامه می‌دهیم. طرف دیگر را برگردانید و آن را ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا طلایی شود. ممکن است مجبور شوید این کار را به صورت دسته‌ای نیز انجام دهید. مرغ را به یک تابه یا بشقاب بزرگی منتقل کنید.
حدود ۴/۱ فنجان از چربی حاصل را در تابه بگذارید و بقیه را دور بریزید. نیمی از پیاز خرد شده را اضافه کرده و هر از گاهی هم بزنید تا طلایی شود (حدود ۱۰ دقیقه). روی پیاز مقداری نمک، ۲/۱ قاشق چایخوری زردچوبه و فلفل سیاه بپاشید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا معطر شود.
ران مرغ را روی روغن آغشته به زردچوبه بمالید و در داخل ماهیتابه قرار دهید. ۱ و ۲/۱ فنجان آب به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایمی ران مرغ را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و مرغ را به آرامی به مدت ۲۵ دقیقه بپزید.
در همین حین، سس انار را آماده کرده، در یک تابه کوچک، ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را روی حرارت متوسط گرم کنید. باقیمانده پیاز خرد شده را اضافه و هر از گاهی هم بزنید تا طلایی شود. به پیاز کمی نمک بپاشید، ۴/۱ قاشق چایخوری زردچوبه باقی مانده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا معطر شود.
حرارت را ملایم کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و بپزید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ آن پر رنگ‌تر شود، اما مراقب باشید که نسوزد (حدود ۱ دقیقه). رب انار را اضافه کنید، سریع هم بزنید تا جا بیفتد (رب انار سریع می‌سوزد)، سپس ۴/۱ فنجان دانه‌های انار را هم بزنید و بقیه را برای تزئین نگه دارید. کمی نمک بپاشید و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
سس انار و آب زعفران را به مرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و روی حرارت متوسطی بگذارید تا سس به نصف کاهش یابد و مرغ نرم شود (حدود ۲۵ دقیقه) هر چند وقت یک بار با قاشق کمی سس روی مرغ بریزید. اگر سس خیلی سریع کم شد، حرارت را روی کم یا متوسط قرار دهید (به اندازه‌ای سس می‌خواهید که روی برنج و مرغ بریزید.) برای چاشنی آن را مزه کنید و اگر رب انار خیلی ترش یا تلخ بود، هر بار ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه نمایید. اگر سس شما خیلی شیرین است، آن را با هر بار با یک قاشق غذاخوری آب لیمو متعادل کنید.
روی مرغ‌ها را با دانه‌های انار و برگ‌های نعناع تزیین کنید و برنج را با مقداری سبزی تازه، تربچه و پیازچه زینت ببخشید.
طرز تهیه آش انار
مواد لازم برای تهیه آش انار برای شام شب یلدا
- لپه ۱ لیوان
- برنج نیم دون ۱ لیوان
- پیاز ۳ عدد
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- آب انار ملس ۴ لیوان
- رب انار ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه
- استاک گوشت ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه آش انار
لپه را از چند ساعت قبل با مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد سپس روی حرارت بگذارید تا یک بار بجوشد و کف آن را بگیرد. برنج را نیز با مقداری آب خیس کنید.
۲ عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه مورد نظر ریخته و کمی روغن اضافه کنید تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید تا خوش رنگ و طلایی شود سپس لپه خیس خورده را به همراه برنج اضافه کنید و استاک گوشت را که با مقداری آب جوش باز کردید داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا لپه و برنج پخته شود.
وقتی برنج شکفته شد و لپه نیز پخته و نرم شد نوبت اضافه کردن سبزی آش است. سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید تا سبزی پخته شود. وقتی سبزی پخته شد آب انار را اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن آب انار باید رب انار ملس را اضافه کنید (رب انار دلخواه است ولی پیشنهاد می شود حذف نکنید) سپس نمک آش را اندازه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید سپس کوفته قلقلی های کوچک درست کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.
وقتی آش کاملا غلیظ شد و جا افتاد ۲ ق غذا خوری نعنا داغ را به آش افزوده و گوشت قلقلی های سرخ شده را نیز اضافه می کنیم و برای ۱۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم سپس از روی حرارت برداشته و داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را به دلخواه ترئین کنید.
انار پلو برای شام شب یلدا
مواد لازم برای شام شب یلدا ۴ نفره
مواد لازم انار پلو شیرازی
- برنج ۴ پیمانه
- دانه انار ۲ پیمانه
- سینه مرغ ۳ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- خلال پسته نصف پیمانه
- گشنیز خرد شده ۱٫۵ پیمانه
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
مراحل تهیه انار پلو
برای تهیه انار پلوی مجلسی برای شام شب یلدا ابتدا در قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب به جوش بیاید و بعد ۱ عدد از پیازها را پوست می گیریم و به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و داخل آب جوش می ریزیم و چوب دارچین و سینه مرغ ها را با هم در آب در حال جوش قرار می دهیم
و حرارت را ملایم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا خوب پخته شوند. سپس سینه مرغ های پخته شده را از قابلمه بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شوند و بعد آن ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز باقی مانده را پوست می گیریم و روی تخته نگینی ریز خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و پیازها را داخل روغن تفت می دهیم تا نرم شوند و بعد گشنیز ،سینه مرغ های ریش شده و خلال پسته و دانه های انار را به مواد اضافه می کنیم
و با هم تفت می دهیم تا خوب مخلوط شوند و پس از ۵ دقیقه تابه را از روی حرارت بر می داریم. داخل قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید و بعد برنج را می شوییم
و آب آن را بیرون می ریزیم و داخل آب در حال جوش برنج را می ریزیم و هم می زنیم و دیگر به برنج دست نمی زنیم تا ۵ دقیقه خوب بپزد.بعد از گذشت ۵ دقیقه به برنج سر می زنیم و چند دانه از برنج را زیر دندان تست می کنیم
اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود باید برنج را آبکش کنیم. قابلمه را از روی حرارت بر می داریم برنج را در آبکش خالی می کنیم و کمی آب سرد روی برنج می گیریم و آبکش را بر می داریم و ۱الی ۲ بار تکان می دهیم تا برنج ها جابه جا شوند
و له نشوند و بعد قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و کف ان روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید نان یا سیب زمینی کف آن می چینید و با کفگیر کم کم مقداری از برنج را کف قابلمه می ریزیم و بعد از مایه انار روی برنج می ریزیم
و مجددا یک لایه برنج و لایه بعد مایه انار می ریزیم تا موادمان تمام شود و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قابلمه را می گذاریم تا داخل برنج بخار بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم. بهتر است زمانی که حرارت را زیاد می کنیم یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذاریم تا ته دیگ نسوزد.
پس از گذشت ۴۵ دقیقه الی ۱ساعت انار پلو شیرازی کاملا پخته شده است. غذا را در دیس می کشیم و مقداری از پلو را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و روی دیس برای تزئین می ریزیم و با دانه های انار و خلال پسته تزئین می کنیم .
سوپ کدو حلوایی
مواد لازم برای شام شب یلدا ۴ نفره
مواد لازم سوپ کدو حلوایی
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- آب مرغ ۲ لیوان
- سیب زمینی ۲ عدد
- هویج متوسط ۲ عدد
- ساقه کرفس ۱۰۰ گرم
- بلغور جو ۱/۳ پیمانه
- دال عدس ۱/۳ پیمانه
- خامه ۵۰ گرم برای تزیین
- روغن مایع به اندازه کافی
- نصف یک کدو حلوایی متوسط
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه و زنجبیل و فلفل قرمز به میزان لازم
مراحل تهیه سوپ کدو
برای تهیه سوپ کدو حلوایی ابتدا پیاز را پس از گرفتن پوست به صورت نگینی ریز خرد می کنیم ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه می کنیم. اگر روغن زیادی در این مرحله اضافه کنیم باعث می شود سوپ ما در پایان چرب شود. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.
در ادامه کدو حلوایی ، هویج ، سیب زمینی و ساقه کرفس را به صورت نگینی خرد می کنیم و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه می کنیم. مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت می دهیم سپس ۲ لیوان آب مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد درب آنرا می گذاریم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا مواد به آرامی بپزند.
زمانی که فقط یک پیمانه از آب داخل قابلمه باقی ماند سوپ کدو حلوایی تقریبا آماده است فقط باید آنرا به شکل پوره در بیاوریم. برای این منظور سوپ را به صورت داغ داخل میکسر می ریزیم و میکس میکنیم تا در پایان شبیه به پوره شود.
پس از اینکه سوپ را به خوبی میکس کردیم درون ظرف سوپخوری می ریزیم و با خامه به شکل دلخواه تزیین می کنیم. برای تزیین و طعم دهندگی بهتر سوپ کدو حلوایی می توانیم از لیمو ترش و سبزیجات معطر مثل جعفری هم استفاده کنیم.
دستور خورشت فسنجون
مواد لازم
- ۴ عدد سینه یا ران مرغ
- ۴۰۰ گرم مغز گردو آسیاب‌شده
- ۴ قاشق غذاخوری رب انار
- ۸ لیوان آب سرد
- ۱ عدد پیاز متوسط
- روغن به‌میزان دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه به‌میزان لازم
مقادیر گفته‌شده برای مصرف ۴ نفر کافی‌ست و آماده‌سازی مواد اولیه به حدود۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد. پخت خورش فسنجان با حرارت متوسط تقریبا ۳ ساعت طول می‌کشد.
مراحل تهیه فسنجون مرغ
- قدم اول برای تهیه یک خورش فسنجون با مرغ خوش‌پخت، آسیاب‌کردن گردو است؛ به‌طوری که یک خمیر کاملا روغنی به‌دست آید. برای این که روغن گردو آزاد شود، بهتر است خمیر گردو را حدود نیم‌ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید.
- یک پیاز متوسط را رنده یا کاملا ریز خرد کنید. پیاز نباید در بافت خورش فسنجون با مرغ گیلانی مشخص باشد و تنها برای گرفتن بوی مرغ به خورش اضافه می‌شود.
- پیازهای خردشده را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود. در این فاصله، تکه‌های مرغ را در یک کاسه بریزید و با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید.
- مرغ‌های مزه‌دار را به پیاز اضافه و آنها را خوب با هم سرخ کنید. این مرحله اختیاری‌ست اما از آن جا که پخت خورش زمان زیادی طول می‌کشد، ممکن است مرغ‌های سرخ‌نشده از هم باز شوند.
- خمیر گردو را در یک قابلمه مناسب بریزید و تفت دهید. دقت داشته باشید که حرارت باید کم باشد؛ زیرا گردو بافت لطیفی دارد و ممکن است به‌سرعت بسوزد.
- وقتی که گردوها کمی روغن انداختند، به قابلمه طی چند مرحله آب سرد اضافه کنید.
- رب انار تازه را به‌صورت تدریجی به محتویات قابلمه اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید.
- مرغ‌های سرخ‌شده را در قابلمه بریزید و شعله گاز را بالا ببرید تا خورش شروع به قل‌قل کند.
- پس از گذشت ۱۵ دقیقه حرارت گاز را روی حداقل میزان ممکن قرار دهید. در ظرف را ببندید تا خورش فسنجون با مرغ حدود ۳ ساعت بپزد و کاملا جا بیفتد.
دستور تهیه مرغ ترش برای شام شب یلدا
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی
- سینه یا ران مرغ ۲ عدد
- سبزی خورشتی( نعنا، گشنیز، جعفری و ریحان) ۱ کیلو پاک نکرده
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۱حبه
- گردو آسیاب شده ۵۰۰ گرم
- رب انار ۱ پیاله
- روغن مایه به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و رزماری به میزان لازم
- آب به میزان لازم
مراحل تهیه مرغ ترش مازندرانی
برای آماده سازی مرغ بعد از اینکه تکه های مرغ را خوب شسته شو دادید و آبکش کردید مرغ را مزه دار کنید. مرغ را به همراه ادویه های لازم مزه دار کرده و سپس در روغن داغ مرغ را سرخ کرده و کنار بگذارید.
سپس سبزی خورشتی را پاک کرده و چند مرتبه آبکشی نمائید. با کمک سبزی خرد کن و یا کارد آشپزخانه سبزی را ریز خرد کنید. در تابه با کمی روغن سبزی را تفت دهید تا بوی سبزی بلند شود و از روی حرارت بردارید.
در یک قابلمه پیاز و سیر خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا بوی سیر و پیاز بلند شود و سپس ادویه های لازم را اضافه کنید به همراه سبزی و رب انار، همه را با هم خوب تفت دهید تا سس مرغ ترش آماده شود.
بعد از کمی که گذشت گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و خوب تفت دهید.
حالا که تمامی مواد با هم تفت خورده نوبت آن است که مرغ های آماده شده را به داخل قابلمه بریزید و به میزان ۵ لیوان داخل قابلمه آب بریزید و زمان دهید تا آب به جوش بیاید. در این مدت خورش مرغ ترش را زیرو رو کنید تا گردو ها ته نشین نشود و نسوزد. سپس بعد از اینکه آب به جوش آمد، درب خورش مرغ ترش را گذاشته و زیر شعله را کم کنید.
بعد از گذشت ۱ ساعت و نیم خورش مرغ ترش مازندرانی شما آماده است تا آن را به همراه پلوی زعفرانی و هر چاشنی که در نظر دارید نوش جان فرمائید.
طرز تهیه اناربیج مخصوص شام شب یلدا
مواد لازم برای تهیه برای خورشت خوشمزه
- گردو آسیاب شده ۳۰۰ گرم
- رب انار ترش یک ق غ
- آب به مقدار لازم
- زردچوبه
سبزی های معطر برای اناربیج گیلانی
این مقداری که نوشتیم فقط برای اینکه نسبت سبزی ها رعایت بشه.
از این مقدار حدود یک سوم برای پخت خورشت کافیه و بقیه رو میتونید فریز کنید
- چوچاق ۳ دسته
- خَلواش ۱ دسته
- نعنا نصف دسته
- ریحان۱/۴دسته
- گشنیز۱/۴دسته
- وارانبو۱/۴دسته(اگر گیرتون اومد)
مواد لازم برای کوفته
- گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
- پیاز رنده شده و آب گرفته شده یک عدد
- چوچاق خرد شده ۲ ق غ
- جعفری مقداری
- نمک و فلفل و زردچوبه
مراحل تهیه اناربیج برای شام شب یلدا
ابتدا گردو و رب انار،آب و زردچوبه رو با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم و هر وقت آبش کم شد بهش آب سرد اضافه میکنیم و اجازه میدیم بجوشه.
گوشت و پیاز و جعفری و چوچاق و نمک و فلفل و زردچوبه رو به خوبی ورز میدیم و به صورت کوفته در میاریم و داخل یخچال قرار میدیم.
بعد ۲ساعت و نیم که خورشتمون جوشید،کوفته ها رو تفت میدیم تا آبش کاملا کشیده بشه و سبزی ها رو سرخ میکنیم(سبزی ها نباید سرخ سرخ بشن) و به خورشت اضافه میکنیم و اجازه میدیم ۴۰ دقیقه دیگه بپزه.
در آخر هم نمک و فلفل اضافه میکنیم.
حلیم بادمجان
مواد لازم برای تهیه شام شب یلدا ۴ نفره
مواد لازم حلیم بادمجان
- بادمجان ۳۰۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- برنج ۱۰۰ گرم
- عدس ۵۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- کشک ۱۰۰ گرم
- گوشت سردست ۳۰۰ گرم
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
دستور پخت این شام شب یلدا جذاب
ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در مرحله بعد گوشت را بشویید ، سپس به قابلمه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. توجه داشته باشید که برای تهیه حلیم بادمجان باید از گوشت یکدست و لخم مانند گوشت سردست و فیله استفاده کنید. نکته مهم دیگر در این مرحله این است باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید که پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت حدود یک لیوان آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. اینکار باعث می شود در وسط پخت مجبور نشوید آب اضافه کنید که روی طعم غذا تاثیر منفی بگذارد.
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید ، سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی بادمجان ها را پوست بگیرید و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.
در مرحله بعدی برنج را به همراه عدس در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج و عدس به طور کامل بپزند. در همین حین دو پیاز باقیمانده ، سیرها و نعناع خشک را به صورت جداگانه با روغن تفت دهید.
پس از آماده شدن نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ نصف آنها را داخل قابلمه بریزید و نصف دیگرشان را برای تزیین حلیم بادمجان نگه دارید. در مرحله بعدی پس از اینکه برنج و عدس پختند آنها را بکوبید و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و مداوم مواد را هم بزنید تا بادمجان کاملا له شود. پس از اینکه حلیم بادمجان به روغن افتاد و تقریبا آماده شد کشک را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. پس از ده دقیقه غذا آماده سرو است.
آش لبو برای شام شب یلدا
مواد لازم برای تهیه آش چغندر
- پیاز ۲ عدد
- نعنا خشک ۱ ق غذا خوری
- چغندر یا لبو ۲ عدد
- نخود ۱ پیمانه
- عدس ۱/۲ پیمانه
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر) ۵۰۰ گرم
- رشته آش نصف بسته
- آب غوره ۱ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل تهیه آش چغندر قرمز شام شب یلدا
ابتدا تمام حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها از بین برود. عدس نیازی به خسیاندن زیاد ندارد در حد ۱ ساعت کافی می باشد سپس نخود و لوبیا و عدس را جداگانه داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا پخته شود این کار مانع کدر شدن رنگ آش می شود. لبو یا چغندر را نیز بگذارید تا پخته شود سپس به قطعات کوچک خرد یا رنده کنید سپس آب لبو را نگه دارید.
پیازها را پوست بگیرید و خلالی یا نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی شود سپس نعنا خشک را نیز اضافه کنید بعد از اینکه کمی تفت خورد کمی آب جوش اضافه کنید و صبر کنید تا قل بزند.
سبزی آش را پاک کنید و کمی درشت خرد کنید سپس به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا سبزی پخته و رنگ آن تغییر کند رشته آش را به سه قسمت خرد کنید و داخل قابلمه ریخته. آب چغندر را نیز اضافه کنید تا آش خوش رنگ شود.
در انتها حبوبات پخته شده را اضافه کنید و نمک آش را اندازه کنید و صبر کنید تا آش کمی جا افتاده و غلیظ شود در ۱۰ دقیقه انتهایی چاشنی یا همان آبغوره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و به دلخواه تزئین کنید.
مرصع پلو مجلسی برای شام شب یلدا
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو با مرغ
- ۸ تکه مرغ
- ۶ پیمانه برنج
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۲۰۰ کشمش پلویی
- ۲۰۰ گرم زرشک
- ۱۰۰ گرم خلال بادام
- ۱۰۰ گرم خلال پسته
- نصف پیمانه خلال نارنج که تلخی آن گرفته شده
- یک تا دو عدد هویج رنده شده
- گلاب به مقدار لازم
- شکر به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مرصع پلو با مرغ شام شب یلدا
برای تهیه این شام شب یلدا ابتدا فیله های مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زعفران و آبلیمو طعم دار کنید. سپس خلال های پسته و بادام را در گلاب خیس کرده تا نرم شود. خلال پوست پرتغال یا نارنج را حتما چندین مرتبه در آب سرد خیس کنید و چند مرتبه آن را بجوشانید تا تلخی آن برطرف شود.
زرشک و کشمش را جداگانه شسته و در داخل آبکش قرار دهید. هویج ها را به شکل ریز خرد کرده یا با رنده درشت به شکل اریب خرد کنید و با کمی شکر و کره یا روغن تفت دهید.
پس از گذشت یک تا دو ساعت از مزه دار کردن مرغ، پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس فیله های مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت بدهید. نمک و فلفل و زعفران را نیز به آنها اضافه کنید. شعله گاز را کم کرده و در تابه قرار دهید تا مرغ ها به آرامی بپزند. در صورتیکه به آب نیاز داشت، کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید تا مرغ ها پخته شوند. فقط مراقب باشید تا مرغ ها پیش از حد نپخته و له نشوند.
در یک قابلمه تا نصف آب ریخته و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و مقداری نمک بریزید. صبر کنید تا کمی برنج نرم تر شود و آن را آبکش کنید.
داخل قابلمه روغن بریزید و ته دیگ را به انتخاب خودتان نان یا سیب زمینی قرار دهید. سپس برنج را روی آن ریخته و در وسط جمع کنید و با انتهای قاشق چند سوراخ در داخل برنج ایجاد نمایید. کمی آب جوش را با روغن مخلوط کرده و روی برنج بریزید. بر روی درب قابلمه کیسه دمکنی قرار داده و زمانی که در قابلمه بخار ایجاد شد، شعله گاز را کم کنید.
اکنون خلال پوست پرتغال را با کمی شکر و کره یا روغن تفت می دهیم تا حدی که رنگ آنها نارنجی خوشرنگ شود. آنها را کنار می گذاریم. سپس خلال پسته و بادام را آبکش کرده و با کمی روغن و کره تفت می دهیم. کشمش را نیز با روغن و کره تفت می دهیم. زرشک را نیز با کمی روغن و شکر تفت می دهیم.
تمام مواد تفت داده شده در مرحله ششم، برای تزئین مرصع پلو هستند. زمانی که برنج دم کشید، مقداری از برنج را برداشته و با زعفران ترکیب می کنیم. برنج را در یک دیس ریخته و با زعفران و مواد تفت داده شده تزئین می کنیم. سپس یک لایه مرغ بدون آب را بر روی برنج ها قرار داده و تزئین می کنیم.
کرسی شب یلدا
در زمان‌های نه چندان دور یکی از نشانه‌های آمدن فصل سرما و جمع شدن خانواده‌ها دور هم کرسی بود. کرسی به شکل‌های مختلفی درست می‌شود که هم می‌توان از چراغ نفتی، لامپ، ذغال یا المنت‌هایی استفاده کرد. هم‌چنین از یک میز چوبی هم تشکیل شده که وسیله‌ی گرمایشی زیر میز قرار گرفته و روی میز یک لحاف می‌اندازند و در هوای سرد از کرسی استفاده می‌کنند تا گرم شوند.
اصولا پایه‌های میز چوبی از پایه‌های یک میز عادی کمی کوتاه‌تر است تا موقع نشستن روی زمین به راحتی بتوان از سطح رویی کرسی استفاده کرد.
کرسی یکی از اجزای ثابت دورهمی‌های یلدا در طولانی‌ترین شب سال بود هم‌چنین از کرسی در عید نوروز هم استفاده می‌کردند.
امروزه استفاده‌ی کرسی دوباره رایج شده و وسیله‌ی گرمایشی بسیار مناسبی هم است. افراد دور کرسی می‌نشستند و لحاف را روی پای خود می‌انداختند. اصولا روی سطح کرسی هم یک فرش بافته‌شده یا قالیچه هم می‌انداختند تا روی کرسی وقتی موادغذایی قرار می‌گیرد، کثیف نشود.
وقتی پای شما زیر کرسی قرار بگیرد مدت زمان زیادی طول نمی‌کشد تا شما خوابتان ببرد. دلیلش این است که قوه‌ی مدبره‌ی انسان گرما را احساس کرده و به بدن دستور خواب را می‌دهد و فرد وقتی بخوابد پایش زیر کرسی قرار می‌گیرد و ریه‌اش بیرون است.
هر جانداری وقتی زمستان برسد به خواب زمستانی می‌رود و از نو برای تابستان ساخته می‌شود. برای انسان هم این موقعیت را در زمستان درست کردند. در قدیم اتاقی که در آن کرسی قرار داشت به شدت گرم بود و در یا پنجره‌ی آن اتاق را باز می‌گذاشتند و شما زیر کرسی بودید و برف می‌آمد و شما خواب بودید و مغز شما دستور خواب و بازسازی مجدد شما را به اجزای بدنتان ارسال می‌کرد. کرسی امروزه هم دوباره به روی کار آمده است.
شما انواع کرسی‌هی آماده که در بازار فروخته می‌شود را می‌توانید تهیه کنید و یک شب و دورهمی به یاد ماندنی در کنار عزیزانتان درست کنید ولی پیشنهاد من به شما این است که درست کردن کرسی را حداقل یک بار خودتان تجربه کنید.
