آش مخصوص شب یلدا در هر استان مطابق با سلیقه و آداب و رسوم همان منطقه تهیه می شود. در این مقاله از شادمگ بهترین و معروف ترین آش ها برای شب یلدا را یادتان می دهیم.
آش مخصوص شب یلدا
شب 30 ام آذر ماه، که طولانی ترین شب سال است از زمان غروب خورشید روز 30 آذر تا طلوع خورشید یکم دی ماه، به شب چله یا شب یلدا معروف است. بوی آش های خوشمزه مادر بزرگ، سرو صدای نوه ها، سفره ای پهن شده از ترمه وسط خانه، کاسه های سنتی پر از آجیل، نوید یک شب به یاد ماندنیست.
شبی که مردم ایران طبق آداب و رسوم به خانه ی بزرگ ترها رفته و با غذاهایی که مادر بزرگ می پزد و تنقلاتی که در سفره می گذارند شروع می شود و با شعر خوانی و فال حافظ و قصه هایی که بزرگ تر ها تعریف می کنند به اتمام می رسد.
آش مخصوص شب یلدا چی بپزیم ؟
آش انار
مواد لازم
| لپه | ۱ لیوان |
| برنج نیم دون | ۱ لیوان |
| پیاز | ۳ عدد |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| آب انار ملس | ۴ لیوان |
| رب انار | ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه |
| استاک گوشت | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش انار
مرحله اول : آماده سازی مواد
لپه را از چند ساعت قبل با مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد سپس روی حرارت بگذارید تا یک بار بجوشد و کف آن را بگیرد. برنج را نیز با مقداری آب خیس کنید.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز
۲ عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه مورد نظر ریخته و کمی روغن اضافه کنید تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید تا خوش رنگ و طلایی شود سپس لپه خیس خورده را به همراه برنج اضافه کنید و استاک گوشت را که با مقداری آب جوش باز کردید داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا لپه و برنج پخته شود.
مرحله دوم : اضافه کردن سبزی آش
وقتی برنج شکفته شد و لپه نیز پخته و نرم شد نوبت اضافه کردن سبزی آش است. سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید تا سبزی پخته شود. وقتی سبزی پخته شد آب انار را اضافه کنید.
مرحله سوم : اضافه کردن رب انار
بعد از اضافه کردن آب انار باید رب انار ملس را اضافه کنید (رب انار دلخواه است ولی پیشنهاد می شود حذف نکنید) سپس نمک آش را اندازه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
مرحله چهارم: تهیه گوشت قلقلی
پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید سپس کوفته قلقلی های کوچک درست کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.
مرحله آخر
وقتی آش کاملا غلیظ شد و جا افتاد ۲ ق غذا خوری نعنا داغ را به آش افزوده و گوشت قلقلی های سرخ شده را نیز اضافه می کنیم و برای ۱۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم سپس از روی حرارت برداشته و داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را به دلخواه ترئین کنید. نوش جان
طرز تهیه آش شله قلمکار
مواد لازم
| پیاز | ۴ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| گندم | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| کشک | به مقدار لازم |
| گوشت بدون استخوان | ۲۵۰ گرم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش شله قلمکار
ابتدا برای اینکه نفخ حبوبات از بین برود نخود و لوبیا را جداگانه در کاسه ای می ریزیم و روی آن ها آب می گیریم و به مدت ۶ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند بهتر است ۲ الی ۳ مرتبه در این ۶ ساعت آب آن ها را بیرون بریزیم
و مجددا آب روی حبوبات بگیریم.می توانید از شب حبوبات را خیس کنید تا صبح آبکش کنید. سپس ۳ تا از پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به صورت خلالی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا داغ شود
و بعد پیاز را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا نرم و طلایی رنگ شود و در بشقابی پیازهای سرخ شده را می ریزیم و کنار می گذاریم. آن وقت گندم را می شوییم و آبکش می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و ۵ لیوان آب روی آن می ریزیم
و حرارت را ملایم می کنیم و تامل می کنیم تا پخته شود.نخود را در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد.پس از گذشت ۱ ساعت از پخت نخود لوبیا را نیز آبکش می کنیم و به نخود اضافه می کنیم تا با هم خوب مغز پخت شوند.
گوشت را می شوییم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن چند لیوان آب سرد می ریزیم و پیاز باقیمانده را به همراه سیر پوست می گیریم و پیاز را به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و داخل گوشت قرار می دهیم
و روی حرارت می گذاریم تا با حرارت ملایم گوشت پخته شود. عدس را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم تا به مدت ۱ساعت خیس بخورد.پس از اینکه گوشت پخت،گوشت ها را از آب گوشت جدا می کنیم و آب گوشت را صاف می کنیم و کنار می گذاریم
و گوشت ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم. برنج را تمیز می شوییم و در قابلمه ای بزرگ می ریزیم و عدس را آبکشی می کنیم و به برنج اضافه می کنیم و ۶ لیوان آب روی مواد داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت ابتدا زیاد می گذاریم تا به جوش بیاید
و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا عدس و برنج نرم شوند. سبزی این آش اسفناج ، مرزه ، ریحان ، جعفری ، نعناع ، گشنیز است که به مقدار یکسان از هر کدام در آش استفاده می کنیم که سبزی ها را از قبل پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه ساطوری خرد می کنیم.
البته می توانیم در خردکن نیز سبزی ها را بریزیم تا خرد شوند. پس از پخت برنج و عدس ،قبل از اینکه سبزی ها را به مواد بیفزاییم کمی نمک روی مواد می ریزیم و بعد سبزی ها را به قابلمه اضافه می کنیم(تا رنگ سبزی تا جای ممکن تغییر نکند)
و تقریبا ۲۰ دقیقه زمان کافی است تا سبزی ها نرم شوند،آن وقتنخود و لوبیا و گندم پخته شده را نیز اضافه می کنیم و گوشت های ریش شده و آب گوشت را نیز اضافه می کنیم. ادویه ها را نیز می افزاییم که شامل زردچوبه،نمک،فلفل سیاه است
و نصف پیاز داغ را نیز داخل آش می ریزیم و آب جوش به مواد اضافه می کنیم درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا به مدت ۲ الی ۳ ساعت آش خوب بپزد و لعاب دار شود. آش آماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با نعناع داغ و کشک و پیازداغ تزئین می کنیم.
آش کشک کدو
مواد اولیه
| نخود | 1 پیمانه |
| عدس | 1/2 پیمانه |
| لوبیا | 1 پیمانه |
| کشک | 3 پیمانه |
| سبزی آش | 1 کیلو |
| پیاز داغ | 100 گرم |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
| کدو حلوایی | 2 پیمانه |
| برنج نیم دانه | 1 پیمانه |
طرز تهیه آش کشک با کدو حلوایی
مرحله اول پخت نخود و لوبیا
ابتدا نخود و لوبیا را شسته و از 12 ساعت قبل از پخت آنها را خیس می کنیم و در این مدت چندین بار آب آن را عوض می کنیم. حالا آنها را آبکش کرده داخل قابلمه ای می ریزیم و به همراه آب اجازه می دهیم تا نخود و لوبیا کاملا مغز پخت شوند.
مرحله دوم افزودن برنج و عدس
زمانیکه نخود و لوبیا پخته شدند عدس و برنج را می افزاییم تا زمانیکه برنج پخته می شود آش هم به غلظت می رسد.
مرحله سوم افزودن سبزی آش
برنج و عدس که پخته شدند سبزی آش را افزوده و دیگر درب قابلمه را نگذارید تا رنگ سبزی تغییر نکند.
مرحله چهارم آماده سازی و افزودن کدو حلوایی
کدو حلوایی را پوست می گیریم و بخارپز می کنیم سپس آن را پوره کرده و به همراه نیمی از پیازداغ به آش می افزاییم و زمان می دهیم تا آش جا افتاده شود.
مرحله پنجم افزودن چاشنی و سرو آش کشک و کدو حلوایی
زمانیکه آش کاملا جا افتاده شد کشک، نمک و فلفل را به آش می افزاییم و داخل ظرف زیبایی سرو کرده و بنا به سلیقه با کشک، پیازداغ و نعنا داغ تزیین و نوش جان کنید.
آش لبو
مواد لازم تهیه آش لبو برای ۴ نفر
- لبو: ۲ عدد متوسط
- رشته آش: ۱۰۰ گرم
- نخود: ۳ قاشق غذاخوری
- لوبیا قرمز: ۳ قاشق غذاخوری
- عدس: ۳ قاشق غذاخوری
- گشنیز ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری ساطوری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- نعنا خشک: به مقدار دلخواه
- کشک یا قره قروت: به مقدار دلخواه
- آرد سفید: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
مراحل طرز تهیه آش لبو برای سرماخوردگی
از مواد این آش پیداست که چقدر آش لبو و آش رشته قرار است به هم شبیه باشند، پس اگر تا به‌حال آش رشته پخته‌اید، پختن آش لبو برایتان به سادگی آب خوردن خواهد بود. بد نیست بدانید آش لبو در شهرهای مختلف ایران اسم‌های مختلفی دارد: آش سرکه چغندر، آش چغندر گیلانی، آش چغندر قزوین، آش لبو آشتیان، آش لبو یا آش چغندر و جو یا بلغور و آش چغندر اصفهان. در برخی شهرها هم این آش را با چغندر سفید درست می‌کنند.
مرحله اول: حبوبات را از قبل بخیسانید و بعد بپزید
برای طرز تهیه این آش لبو یا آش چغندر قرمز در ابتدای کار نخود، لوبیا قرمز و عدس را هر کدام به صورت جدا از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. سپس هر کدام را به صورت جدا با کمی آب بپزید و در ظرف جدایی قرار دهید.
البته می‌توانید همه حبوبات را با هم در قابلمه ریخته و با هم بپزید ولی اگر به صورت جدا بپزید مطمئن خواهید بود که همه حبوبات کاملا پخته شده‌اند و از طرف دیگر موقع آشپزی وقت‌تان کمتر گرفته می‌شود.
مرحله دوم: لبوها را بپزید
در ظرفی دیگر، لبوها را پوست کنده و با کمی آب بپزید. بعد از اینکه لبوها کاملا پخته و خنک شدند، آنها را به صورت نگینی خرد یا رنده کنید. (از آنجایی که زمان نسبتا زیادی برای پخت لبو لازم است، می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید.)
مرحله سوم: همه مواد آش لبو را با هم مخلوط کنید و بپزید
در یک قابلمه متوسط حبوبات و لبوی پخته را همراه با آبِ لبو بریزید. (اگر حبوبات هنوز خام است، به آنها مقدار بیشتری آب اضافه کرده و اجازه دهید تا پخته شود) بگذارید مواد آش به همراه آبِ لبو چند قل بخورد تا خوب جا بیفتد.
جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید. در مرحله آخر هم رشته آش را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و آش لبو جا بیفتد و لعاب بیندازد. برای تزیین روی آش لبو یا آش چغندر قرمز از نعناع داغ استفاده کنید. در صورت تمایل روی آش را با پیاز داغ مجلسی چیپسی هم تزیین کنید.
آش رشته
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار مواد |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| نخود | یک و نیم پیمانه |
| آب | ۸ پیمانه |
| رشته آشی | نصف بسته |
| سبزی آش | ۴ الی ۵ پیمانه |
| نعنا داغ | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| کشک و پیاز داغ و نعنا داغ | جهت تزیین |
طرز تهیه آش رشته
مرحله ۱: خیس کردن حبوبات برای آش رشته
در صورت تمایل می توان به جای مقدار مواد لازم بالا، از هر حبوبات ۱ پیمانه در نظر گرفت تا آش پر ملات تری داشته باشیم. برای تهیه آش رشته خوشمزه و مجلسی در ابتدای کار، حبوبات را شسته و از ۱ شب قبل در آب به صورت جداگانه خیس می کنیم.
مرحله ۲: پخت حبوبات با تعویض آب
می توان در این مدت چند بار آب آن را عوض کرد تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. در ادامه یک قابلمه برداشته و ۸ پیمانه آب درون آن می ریزیم. حبوبات غیر از عدس را به آن اضافه کرده و می گذاریم بپزد. می توان حبوبات را جدا گانه نیز پخت.
مرحله ۳: آماده‌سازی و اضافه کردن سبزی‌ها
بعد از این که حبوبات پخته شد، سبزی که شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره می باشد را پس از پاک کردن، می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود، سپس سبزی ها را به صورت درشت خرد می کنیم.
مرحله ۴: افزودن عدس و ادویه‌ها به آش
در این مرحله سبزی خرد شده را به همراه عدس و ادویه ها اضافه می کنیم. بعد از ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت که سبزی و حبوبات کامل پخته شد، نصف بسته رشته آش را به آن اضافه کرده و کمی هم نعنا خشک به آن اضافه می کنیم.
مرحله ۵: سرخ کردن پیاز و اضافه کردن به آش
دو عدد پیاز را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی خرد می کنیم. سپس آن را درون تابه سرخ می کنیم. نصف آن را به آش اضافه می کنیم و نصف دیگر را برای تزیین کنار می گذاریم. حدود ۱۵ دقیقه بعد که رشته ها هم پخته شد، زیر گاز را خاموش می کنیم.
مرحله ۶: تزئین آش با کشک و پیاز داغ
می توان در این مرحله مقداری کشک نیز به آن اضافه کرد. در ادامه نمک آن را نیز تنظیم می کنیم. میزان نمک بستگی به شوری کشک و رشته دارد. سپس درون کاسه مورد نظر می ریزیم و با کشک و پیاز داغ و سیر داغ تزیین می کنیم.
آش کشک تبریزی
مواد لازم برای ۱۰ نفر
- یارما یا همون بلغور پخته یک پیمانه
- برنج نیم دون دو پیمانه
- لوبیا قرمز یا چیتی جدا پخته شده یک پیمانه
- نخود پخته شده یک پیمانه
- عدس که از قبل خیس کردیم دو پیمانه
- پیاز درشت دوعدد
- کلم برگ نصف یک کلم متوسط
- هویچ سه عدد متوسط
- سبزی آش
- پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ و کشک به دلخواه
- آب قلم فراوواااان
سبزی آش شامل : تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج (که برگ چعندر هم میشه)، ترخون یک دسته کوچک و ریحان سبز.
تره و جعفری از گشنیز و اسفناج کمتر باشه.
دستور پخت آش کشک تبریز
- اول پیازها را ریز خرد می کنیم. اگه روغن آب کرده دنبه داشتیم که عالی میشه و گرنه با روغن جامد تفت میدیم. در حدی که سبک بشه.
- بعد بلغور و عدس و برنج خیس خورده را اضافه می کنیم و میگذاریم نیم پز بشن.
- حالا آب قلم را اضافه می کنیم. من معمولا آب اولیه رو کم میریزم و در این مرحله ۴ کاسه آش خوری آب قلم میریزم.
- به جوش که بیاد کلم و هویج هایی که نسبتا درشت خرد کردیم را اضافه می کنیم.
- بعد از یک ربع ساعت، سبزی های شسته و اونم نسبتا درشت خرد شده را هم اضافه می کنیم.
- حدود ۴۵ دقیقه میگذاریم بپزه. در این مرحله نخود و لوبیای پخته شده را میریزیم.
- این آش معمولا رشته نداره ولی اگه دوس داشتید که خودمم دوس دارم رشته بزنید.
- در ابتدا برنجش را یک پیمانه می زنید و اینجا حدود یک سوم بسته رشته ریز خرد شده می ریزیم.
- مدام هم میزنیم تا جوش بیاد و درشو میگذاریم حدود نیم ساعت جا بیفته.
- موقع سرو روی آش کشک را با کشک فراوان و پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ تزیین می کنیم.
آش چغندر و اسفناج مخصوص شب یلدا
مواد لازم برای تهیه آش مخصوص یلدا
- اسفناج و شوید تازه: ۵۰۰ گرم
- عدس: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- لپه: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- چغندر سفید: یک عدد متوسط
- آرد گندم: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- آبلیمو یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ: ۱ قاشق چای‌خوری
- تمبر هندی یا قره قروت: به میزان دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه آش مخصوص یلدا
آش چغندر و اسفناج به عنوان یک آش اصیل یلدایی، بیشتر به عنوان پیش‌غذا به کار می‌رود. در طرز تهیه این آش یلدایی، می‌توانید از عدس و لپه کنسرو یا از قبل پخته شده استفاده کنید تا زمان زیادی برای پختن آش نیاز نباشد. در این آش مخصوص یلدا همچنین از هیچ گوشتی استفاده نمی‌شود. به همین دلیل زمان پخت آن زیاد نیست و کافی است مواد کاملا روی حرارت بپزند و غلظت و طعم دلخواه برسند تا آماده سرو شوند.
مرحله اول: عدس و لپه را بپزید
در اولین قدم برای طرز تهیه آش چغندر و اسفناج مخصوص شب یلدا، شوید و اسفناج را بشویید و وقتی آب اضافی خود را از دست دادند، آنها را درشت خرد کنید. عدس و لپه را از قبل بخیسانید و آبکش کنید. پوست چغندر را بگیرید و به شکل مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید. در یک قابلمه تا نیمه، آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه آب جوش آمد، چغندرهای خرد شده، عدس و لپه را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: سبزی‌های خرد شده را بپزید
بعد از ۱۵ دقیقه نمک، فلفل و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید. سبزی‌های خرد شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا سبزی‌ها و حبوبات بپزند. در این فاصله، آرد را با کمی آب حل کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. برای اینکه بوی خامی آرد در آش حس نشود، می‌توانید آرد را جداگانه در یک کمی تابه تفت دهید و سپس آن را در مقداری آب حل کنید.
مرحله سوم: آش مخصوص شب یلدا را سرو کنید
محلول آرد و آب را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. وقتی غلظت آش بیشتر شد، ۲ قاشق سرکه یا آبلیمو به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. در صورت دلخواه مقداری قره قروت یا تمبر هندی را هم بیفزایید تا آش، طعم ترش بگیرد.
میزان نمک، زردچوبه و فلفل آش را بچشید و در صورتی که اندازه بودند، شعله گاز را خاموش کنید. به صورت جداگانه پیاز داغ و نعنا داغ درست کنید. آش یلدایی را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با نعنا داغ و پیاز سرخ شده، تزیین و سرو کنید.
آش خشیل آذری
مواد لازم برای طرز تهیه خشیل آذری
بلغور گندم: ۲۰۰ گرم
آرد (ترجیحا سبوس‌دار): ۱۰۰ گرم
آب: ۲۵۰ میلی‌لیتر
شیر: ۲۵۰ میلی‌لیتر
شکر یا عسل یا شیره: به میزان دلخواه
کره یا روغن محلی: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه آش خشیل مخصوص شب یلدا
آش خشیل آذری یا خشیل اردبیلی در واقع یک دسر محبوب است که ظاهر آن شبیه حلیم گندم است و در آن از گوشت استفاده نمی‌شود. این خوراکی خوشمزه که آن را در دسته آش شب یلدا هم قرار می‌دهند به حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا آماده شود.
طعم آن هم به‌خاطر استفاده از عسل، یا شیره، معمولا به شیرینی می‌زند. خشیل یکی از دسرهای بسیار مقوی آذری‌ها است و برای درمان سرماخوردگی هم به کار می‌رود.
مرحله اول: بلغورها را بخیسانید و بعد بپزید
برای درست کردن خشیل به عنوان آش مخصوص شب یلدا، از همان ابتدا برای چند ساعت بلغور گندم را در مقداری آب بخیسانید و بعد آب آن را دور بریزید. سپس در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. حرارت زیر قابلمه را بعد از جوش آمدن آب، کم کنید. بلغورهای آبکش شده را در قابلمه بریزید. در قابلمه را روی آن بگذارید تا بلغورها کاملا بپزند.
مرحله دوم: آرد و شیر و آب را مخلوط کنید
آرد را در یک تابه بریزید و روی حرارت بگذارید و کمی تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. لازم نیست تغییر رنگ بدهد. همین که خامی آرد گرفته شود، کافی است. سپس آن را در ۲۵۰ میلی لیتر آب بریزید و حل کنید تا گلوله نشود. در یک قابلمه شیر را بریزید و روی حرارت قرار دهید. محلول آب و آرد را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: بلغور را اضافه کنید
وقتی محلول آب، آرد و شیر شروع به جوشیدن کرد، بلغور پخته و آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید. در ظرف را ببندید و شعله گاز را روی حالت ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید شیر و آب، به خورد بلغورها برود و کاملا غلیظ شود.
غلظت خشیل باید کمی بیشتر از حلیم باشد. سپس خشیل را در ظرف مناسب بریزید. کف آن را گود کنید و داخل گودی را به میزان دلخواهتان، شیره یا عسل یا شکر بریزید و سرو کنید.
آش کلم برگ ، آش مخصوص شب یلدا
| مواد لازم برای 6 نفر | |
| نخود | 1 پیمانه |
| لوبیا چیتی | 1 پیمانه |
| بلغور گندم یا برنج نیم دانه | ½ پیمانه |
| کلم برگ سفید | 1 عدد بزرگ |
| سبزی آشی | 500 گرم |
| هویج | 3 عدد بزرگ |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| کشک | به مقدار کافی |
| نعناع داغ و پیاز داغ | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
| سبزی آش شامل تره و جعفری و گشنیز و اسفناج و ترخون می باشد | |
دستور پخت آش کلم برگ
مرحله اول
برای تهیه آش کلم برگ خوشمزه به روش تبریزی ابتدا حبوبات را شسته و از شب قبل داخل یک کاسه آب خیس می کنیم. اگر در این مدت بتوانید آب آن را چند مرتبه عوض کنید بهتر است و نفخ آن را کامل می گیرد.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را شسته و پوست می گیریم و به صورت خلالی خرد می کنیم. یک قابلمه بزرگ یا دیگ برداشته و روی شعله گاز قرار می دهیم. پیاز ها را در کمی روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.
مرحله سوم
در این مرحله حبوبات را آبکش کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه کمی آب اضافه می کنیم و با حرارت کم 3 ساعت می پزیم. در اواسط پخت بلغور گندم یا برنج نمی دانه را اضافه می کنیم تا بپزد و باز شود.
مرحله چهارم
وقت حبوبات کامل پخته شد، کلم برگ ها را شسته و ریز خرد می کنیم. هویج را هم ریز خرد می کنیم و به آش اضافه می کنیم تا بپزد. بعد از 10 دقیقه سبزی آش را نیز اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا سبزی هم بپزد.
در این مرحله پیاز داغ را به همراه نعنا داغ و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را هم به آش اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا آش جا بیفتد. در آخر می توان کشک را به آش اضافه کرد یا بعد از سرو روی آش ریخت.
مرحله ششم
توجه داشته باشید که مقدار کشک را طبق سلیقه و ذائقه خود می توانید به مقدار دلخواه به آش اضافه کنید. در ادامه آش را می توان با هویج پخته شده، حبوبات، کشک و پیاز داغ تزیین کرد و به صورت داغ سرو نمود.
آش لخشک آش مخصوص شب یلدا
آش لخشک یکی از آش‌های معروف مشهد و گناباد است. نام این آش از رشته لخشک که ماده اصلی در تهیه آن است گرفته می‌شود. آش لخشک حاوی عدس و اسفناج است و از همین رو غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن بوده و برای بدن بسیار مفید است. می‌توانید به جای استفاده از کشک در تهیه آش لخشک از دوغ یا ماست استفاده کنید. کشک موجود در آش لخشک سرشار از کلسیم است. آش لخشک خواص فراوانی برای سلامتی دارد و برای درمان کم خونی و کمک به تقویت استخوان‌ها بسیار مفید است.
مواد لازم
- پانصد گرم اسفناج و یا پانصد گرم برگ چغندر
- دویست گرم رشته لخشک
- نصف پیمانه کشک
- چهار حبه سیر
- یک عدد پیاز
- نمک به میزان مورد نیاز
- فلفل سیاه به میزان مورد نیاز
- زردچوبه به میزان مورد نیاز
- پیاز داغ به میزان مورد نیاز
- نعنا داغ به میزان مورد نیاز
مراحل آماده سازی آش لخشک
مرحله اول
در مرحله اول از مراحل تهیه آش لخشک باید عدس‌ها را از یک ساعت قبل از شروع پخت خیس کنید و سپس داخل قابلمه مناسب بریزیو و اجازه دهید تا عدس‌ها به خوبی پخته شوند. توجه داشته باشید که برای اینکه پوست عدس جدا نشود، می‌توانید مقدار کمی نمک به عدس و آب اضافه کنید بعد از پخت آبکشی نمایید.
مرحله دوم
در این مرحله از تهیه آش لخشک باید ابتدا پیاز را پوست گرفته و آن را بشویید، سپس پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. پیاز نگینی شده را در یک تابه مناسب ریخته و همراه با روغن روی حرارت تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود. در حین تفت داد پیاز، چهار حبه سیر خود را پوست گرفته و به کمک رنده ریز رنده کنید و به پیازهای طلایی شده اضافه کنید و کمی تفت دهیدتا عطر سیر آزاد شود.
مرحله سوم
وقتی که پیاز و سیر خرد شده به خوبی تفت داده شدند، عدس پخته شده را به آنها اضافه کرده و سپس چند لیوان آب نیز اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بماند تا آب جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد رشته لخشک را نیز اضافه کنید و اجازه دهید برای مدت زمان چند دقیقه بجوشد و حین جوشیدن رشته لخشک آش را هم بزنید تا رشته‌های به هم نچسبند.
مرحله چهارم
این مرحله زمان اضافه کردن سبزی به آش لخشک است. اسفناج‌ها را ابتدا به خوبی پاک کرده و بشویید، سپس اسفناج‌ها را ساطوری کرده و داخل یک تابه ریخته و روی حرارت بگذارید تا آب اسفناج‌ها گرفته شود. پس از اینکه آب اسفناج تبخیر شد، اسفناج را نیز به قابلمه آش لخشک اضافه کنید تا همراه با سایر مواد پخته شود.
مرحله آخر
در آخرین مرحله از مراحل تهیه آش لخشک کمی کشک را با کمک آب ولرم کمی رقیق کنید و به آش لخشک اضافه کرده و در آخر نمک آش را اندازه کنید، فقط توجه داشته باشید که زیادی نمک نریزید زیرا خود لخشک نمک دارد. آش لخشک آمادا سرو است و می‌توانید آن را در ظرف مدنظر خود بریزید و سرو کنید. آش لخشک را می‌توانید به کمک نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
