خمیر شدن رشته آش ضد حال بزرگیه که ممکنه بعد از کلی زحمت برای تهیه آش رشته با اون مواجه بشین. حالا که داره هوا خنک میشه و بساط پختن آش زیاد تر میشه، حتما این ترفند رو یاد بگیرید. شادمگ از شما یه آشپز حرفه ای میسازه.
چرا رشته آش خمیر می شود ؟
آش یک غذای خوشمزه و نوستالژی که ما را به یاد دورهمی های خانه مادر بزرگ می اندازد. برای تهیه آش، اگر یکسری نکات ساده را رعایت نکنید، دیگر آن طعم خوشمزه را به شما نخواهد داد و ممکن است آش شما سفت شود یا آش خمیر شود و غذای شما قابل خوردن نباشد. برای اینکه این اتفاق نیفتد باید نکات مهمی را رعایت کنید. در ادامه این مطلب کارهایی که باعث خمیر شدن رشته آش میشود را بررسی خواهیم کرد.
حتما طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را از شادمگ آموزش ببینید.
علت خمیر شدن رشته آش
زمان اضافه کردن رشته به آش
این موضوع بسیار مهم است به دلیل اینکه زمان اضافه کردن رشته نقش بسزایی در خمیر شدن یا نشدن رشته دارد. برای اینکه رشته خمیر نشود باید آن را در زمانی اضافه کنیم که خیلی نپزد و وا نرود. میتوان گفت تقریبا باید در دو سوم زمان پخت گذشته باشد و بعد
زیاد جوشیدن رشته در آش
که این مورد هم به زمان اضافه کردن رشته به آش مربوط می شود و البته بعد از اضافه کردن رشته باید حواس تان باشد، رشته ها بیش از اندازه در آش نجوشند.
هم زدن بیش از اندازه غذا
بعد از اضافه کردن رشته ها نباید غذا را زیاد هم بزنید، این کار باعث خرد شدن رشته و در نتیجه خمیر شدن آن ها می شود.
رشته مناسب
رشته ها شامل انواع متفاوت شرکتی و دستی هستند. معمولا رشته های شرکتی مناسب هستند. رشته های دست ساز طعم بسیار خوبی دارند اما اگر از فردی که رشته دست ساز و سنتی تهیه میکنید مطمئن هستید از آن داخل آش استفاده کنید به دلیل اینکه احتمال خمیر شدن این نوع رشته بیشتر است.
مقدار اضافه کردن رشته آش
شما نباید رشته را بیش از اندازه اضافه کنید این کار باعث می شود رشته ها به هم بچسبند و خمیر شوند.
استفاده از قابلمه مناسب
اگر قابلمه شما نسبت به میزان مواد کوچکتر باشد باعث میشود بعد از اضافه کردن رشته، جا برای باز شدن نداشته باشند و به هم چسبیده و خمیر شوند.
راز لعاب دار شدن آش
هرچقدر هم که غذاهای خارجی و جدیدی بیاید اما نمی‌توانیم از غذاهای قدیمی و سنتی خود دل بکنیم. مخصوصاً اگر این غذا، آش رشته باشد. غذایی که معمولاً در جمع‌های خانوادگی درست میشود و همه ما با آن خاطره داریم. بیشترین خاطره‌ها هم از دورهمی‌هایی است که در آن در حال پخت نذری بودیم. این آش با اینکه غذای ساده‌ای است و همه می‌توانند آن را درست کنند؛ اما فوت‌وفن‌هایی دارد که اگر آن‌ها را بدانید آش شما یک‌سروگردن از بقیه بهتر میشود.
در ادامه نکاتی برای لعاب‌دار شدن آش را بررسی می‌کنیم:
بهتر است از قابلمه بزرگ استفاده کنید که مواد داخل آن مخصوصاً رشته‌ها به هم نچسبند.
هنگام پاک کردن سبزی، آن‌ها را بدون ساقه و درشت خرد کنید.
بعد از اضافه کردن رشته و کشک، آن را تست کنید تا شور نباشد.
برای لعاب دار شدن ، حرارت شعله گاز باید کم باشد تا به طور مرتب پخته شود.
اگر لحظات پایانی پختن آش احساس کردید که آب آش بیش از حد لازم شده است، کمی شعله گاز را بیشتر کنید و در قابلمه را باز کنید تا آب بیشتری از دست دهد.
اگر در تهیه آش، سبزی تازه و رشته خوبی تهیه کنید آش شما باکیفیت میشود.
بهتر است که آرد را با آب جوش مخلوط کرده و سپس به درون قابلمه اضافه کنید
چند نکته مهم
سبزی آشی بدون ساقه و تا حدی درشت خرد شوند.
هرچه پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ بیشتر باشد، تزیین کردن بهتر و آش خوشمزه تر است.
افزودن روغن به آش به خوشمزه شدنش آن کمک می کند.
کشک جوشیده و داغ را به آش خود بیفزایید تا خوشمزه تر و خوش رنگ تر شود.
میزان طبع مواد آش بستگی به نوع مواد اولیه شما دارد. برخی از حبوبات و رشته ها دیرپز هستند. بنابراین به زمان آماده شدن مواد دقت کنید.
نوع حبوبات در مناطق مختلف متفاوت است. برای مثال شمالی ها ماش یا تهرانی ها لوبیا سفید هم به آش رشته اضافه می کنند.
آش رشته یکی از محبوب ترین غذاهای مجلسی به حساب می آید. کافی است مواد اولیه آش را فراهم نموده و مراحل مربوط به نحوه پخت آن را به طور کامل اجرا کنید تا آشی به سبک حرفه ای ها برای پذیرایی داشته باشید.
سؤالات متداول
علت خمیر شدن رشته آش چیه ؟
زمان اضافه کردن رشته ،زیاد جوشیدن رشته در آش ، هم زدن بیش از اندازه آش،رشته مناسب و مقدار اضافه کردن رشته
چیکار کنیم آش لعاب بندازه؟
بهتر است ۲ قاشق غذاخوری آرد را در یک آب سرد حل کرده و بعد از پخت به آش اضافه کنید.
چرا آش سفت میشود؟
زیرا میزان رشته متناسب با سایر مواد داخل غذا نیست.
برای لعاب دار شدن آش چه کاری انجام دهیم؟
میزان آب داخل آش نباید بیش از حد مجاز باشد تا آش رقیق نشود.
سخن پایانی
با رعایت نکات بالا به هیچ عنوان رشته آش شما خمیر نمیشود.
