تهیه خورش مرغ و قارچ که یک غذای بسیار خوشمزه و معروف در فرهنگ غذایی ایرانی است بسیار ساده است. این خورشت به دلیل ترکیب مرغ و قارچ ، طعم واضحی دارد که می‌تواند از هرجای دیگری متمایز شود. این غذای محبوب طرز تهیه ساده ای دارد که در این مقاله شادمگ آموزش می بینید.
خورش مرغ و قارچ خوشمزه
خورش‌ها یکی از انواع غذا با مرغ اصیل و محبوب در سفره‌های ایرانی هستند که دارای تنوع بسیار زیادی هستند. در شهرهای مختلف ایران، خورش‌ها به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌شوند. این خورش‌ها معمولاً با مرغ یا گوشت تهیه می‌شوند و از این رو دارای میزان بالایی از پروتئین هستند.
خورش مرغ و قارچ نیز یکی از انواع خورشت‌های ایرانی است که برای تهیه آن از ترکیب مرغ و قارچ استفاده می‌شود. این خورش خوشمزه، یک غذای مناسب و مغذی برای افرادی است که به دلیل محدودیت‌هایی نمی‌توانند گوشت مصرف کنند، و می‌توانند با استفاده از آن به راحتی به میزان مورد نیاز پروتئین برسند.
خواص خورش مرغ و قارچ
خورش مرغ و قارچ، علاوه بر طعم خوشمزه و لذیذی که دارد، دارای خواص غذایی متعددی است. در زیر به برخی از خواص خورش مرغ و قارچ اشاره می‌کنم:
منبع پروتئین
مرغ و قارچ هر دو منابع خوبی از پروتئین هستند. خورش مرغ و قارچ به همین دلیل یک غذای پر ارزش و مغذی برای تقویت عضلات و ارتقای سلامتی است.
منبع ویتامین‌ها
این خورش حاوی ویتامین‌های متنوعی مانند ویتامین‌های B (مانند B6 و B12)، ویتامین D، ویتامین K و ویتامین C است که برای سلامتی عمومی بدن حائز اهمیت هستند.
منبع مواد معدنی
خورش مرغ و قارچ می‌تواند منبع خوبی از مواد معدنی نظیر آهن، روی، سلنیوم، منیزیم و فسفر باشد که برای حفظ سلامت استخوان‌ها، فعالیت عصبی، و ارتقای سیستم ایمنی بدن مفید هستند.
مناسب برای کنترل وزن
با توجه به اینکه خورش مرغ و قارچ دارای پروتئین بالا و کمترین میزان چربی ممکن است، می‌تواند به کنترل وزن و تنظیم سطح قند خون کمک کند.
حفظ سلامت قلب
مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در این خورش، همچنین میزان کم چربی اضافی آن، می‌تواند به حفظ سلامت قلب و عروق کمک کند.
به طور کلی، خورش مرغ و قارچ یک غذای کامل و متعادل است که از لحاظ تغذیه‌ای بسیار مفید است.
طرز تهیه خورش مرغ و قارچ
مواد لازم
- ۲ حبه سیر
- ۳ عدد سینه مرغ
- ۱ عدد پیاز درشت
- ۲۰۰ گرم قارچ تازه
- روغن
- ۱ قاشق چایخوری آرد
- یک قاشق غذاخوری رب
- ۱ قاشق چایخوری آبلیمو
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
دستور خورش مرغ و قارچ
۱. آماده‌سازی:
سیر را پوست کرده و خرد کنید.
سینه‌های مرغ را شویید و خرد کنید.
پیاز را خرد کرده و قارچ‌ها را تمیز کرده و خرد کنید.
۲. سرخ کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، و زعفران مزه‌ده کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس از تابه خارج کنید.
۳. تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
۴. اضافه کردن قارچ:
قارچ‌ها را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. سپس رب گوجه‌فرنگی و آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید تا ادویه‌ها به خورد تمام برسند.
۵. اضافه کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را به مواد تفت داده شده اضافه کرده و با اضافه کردن آب، نمک و فلفل، آن را پخته و نرم کنید.
۶. پخت خورش:
زعفران دم کرده و آبلیمو را به خورش اضافه کنید و به مدت کافی در حرارت کم بپزید تا خورشت جاافتاده و غلیظ شود.
خورشت آماده را در ظرف مناسب سرو کنید، می‌توانید با سیب‌زمینی سرخ شده یا تزئینات دیگر سرو کنید.
فوت و فن تهیه خورش مرغ و قارچ
- به دلخواه می‌توانید در ۱۵ دقیقه آخر، یک عدد زرده تخم مرغ به مواد اضافه کنید.
- افزودن رب اختیاری و قابل حذف است.
- آرد باعث غلظت بیشتر خورش می‌شود و برای لعاب دار کردن خورش استفاده می شود.
- قارچ‌ها را به صورت خیلی ریز خرد کنید تا در حین پخت کوچک شوند.
- می‌توانید از آبغوره به جای آبلیمو برای چاشنی استفاده کنید.
- برای رنگ خوشمزه‌تر، می‌توانید رب را در نیم ساعت انتهای با روغن جداگانه تفت دهید و بعد آرد را اضافه کنید و بعد از گرفته شدن بوی خامی آن به خورشت اضافه کنید.
- می‌توانید از فیله مرغ خرد شده نیز برای تهیه این خورشت استفاده کنید.
- به دلخواه می‌توانید ۱ تکه چوب دارچین را در هنگام پخت انداخته و در انتها خارج کنید تا عطر و مزه آن به خورشت برود.
- می‌توانید از لیموعمانی به عنوان چاشنی بجای آبلیموترش استفاده کنید.
نکات مهم
برای تهیه خورش مرغ و قارچ به نکات زیر توجه کنید تا خورشت شما بهترین طعم و مزه را داشته باشد:
انتخاب مواد تازه: از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید، مثل سینه مرغ تازه و قارچ‌های تازه که به طعم خورشت اضافه می‌کنند.
تمیز کردن قارچ‌ها: قبل از استفاده، قارچ‌ها را با دقت تمیز کرده و به صورت نازک خرد کنید. این کار باعث می‌شود قارچ‌ها در خورشت به خوبی پخته شوند و طعم و مزه بهتری داشته باشند.
سرخ کردن مرغ: حتماً تکه‌های مرغ را به خوبی سرخ کنید تا طعم مطلوبی به خورشت بدهند و طرز تهیه خورشت شما بهتر شود.
تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را به صورت کامل تفت داده و نرم کنید تا طعم خورشتتان عمیق‌تر و لذیذ‌تر شود.
استفاده از ادویه‌ها: ادویه‌های مخصوصی مثل زردچوبه و زعفران را درست به ترکیبات خورش اضافه کنید تا طعم منحصر به فردی به خورشت دهند.
پخت در حرارت کم: بعد از اضافه کردن تمام مواد، خورشت را در حرارت کم به مدت کافی پخته و جاافتاده کنید تا مزه‌ها و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
تزئین: قبل از سرو، خورش را با سیب‌زمینی سرخ شده یا تزئینات دیگر مورد علاقه‌تان تزئین کنید تا ظاهر خورشت شما هم جذاب باشد.
چشم‌بسته نپزید: حین پخت، به خورشت خود نظرات منظم بدهید و از اضافه کردن مواد به موقع و به ترتیب صحیح اطمینان حاصل کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
