طرز تهیه قیمه رشتی ؛ راهنمای گام به گام تهیه قیمه رشتی

طرز تهیه قیمه رشتی تقریبا مشابه با قیمه سنتی است با این تفاوت که در قیمه رشتی از پوره گوجه فرنگی به جای رب، رب انار به جای لیمو عمانی استفاده می شود. در این خورش از گوشت چرخ کرده، لپه و پوره گوجه به همراه چاشنی های مختلف استفاده می شود و غذای نهایی همراه با پلو سرو می شود. فوت و فن های طرز تهیه قیمه رشتی را در شادمگ بخوانید.

طرز تهیه قیمه رشتی

مواد لازم برای تهیه قیمه رشتی

گوشت قیمه شده: ۵۰۰ گرم
لپه: ۳-۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
لیمو عمانی: ۳-۲ عدد یا رب انار و یا آب انار
سیب زمینی: 4 تا 5 عدد
گوجه فرنگی کوچک: ۵-۴ عدد یا رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
دارچین، روغن، نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه قیمه رشتی مرحله به مرحله

طرز تهیه قیمه رشتی با گوشت قیمه شده به صورت زیر است:

ابتدا گوشت را با 4 پیمانه آب روی حرارت بپزید و کف روی آن را بگیرید. بعد از نیم ساعت پخت گوشت را بردارید و لیمو و لپه را به آب گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا لپه کاملا بپزد. حالا در ظرف جداگانه ای پیاز را همراه با گوشت تفت دهید و به آن زردچوبه و دارچین و رب انار بزنید و آن ها را به لپه و آب گوشت اضافه کنید. حالا باید گوجه فرنگی را به صورت درشته روی خورش بگذارید و حرارت را کم کنید. نمک و فلفل را در همین مرحله اضافه کنید. حالا سیب زمینی ها را خلالی خرد و خوب سرخ کنید. برای روغن انداختن خورشت شعله گاز را به کم کرده و بگذارید خورشت آرام آرام بپزد.

بعد از اینکه خورش کاملا جا افتاد می توانید گوجه فرنگی ها را جدا کنید و هنگام سرو روی ظرف بچینید و خلال سیب زمینی را روی خورش بریزید.

شما می توانید بر اساس ذائقه خود پوره گوجه فرنگی را به جای گوجه درسته اضافه کنید. یا از رب انار به تنهایی به جای لیمو استفاده نمایید.

بهترین ورزش برای سفت کردن سینه و رفع افتادگی و شل شدن

طرز تهیه قیمه رشتی با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه قیمه رشتی بسیار راحت است و در زمان کمی آماده می شود. به طور کلی وقتی این غذا با گوشت چرخ کرده درست شود در دسته غذاهای فوری قرار دارد و هیچ تفاوتی با گوشت قیمه شده ندارد. به طور کلی قیمه رشتی با گوشت چرخ کرده تقریبا مشابه خورش قیمه سنتی است و زود لعاب پس می دهد.

مواد لازم برای تهیه قیمه رشتی

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
لپه ۱ پیمانه
پوره گوجه فرنگی ۲ لیوان
پیاز ۱ عدد بزرگ
پرک لیمو به مقدار لازم
زعفران به میزان لازم
گلاب ۱ قاشق غذا خوری
عرق هل ۱ قاشق غذا خوری
چوب دارچین ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زنجبیل به مقدار لازم

مراحل آماده سازی قیمه رشتی

طرز تهیه قیمه رشتی با آماده سازی پیاز شروع می شود. لپه را باید یک ساعت در آب خیس کنید تا سریعتر پخته شود.

در ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و یا رنده درشت کنید بعد با روغن، زردچوبه و ادویه تفت دهید تا شکل شیشه ای و رنگ کاراملی پیدا کند.

حالا گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید و گوشت را همراه با پیاز کاملا تفت دهید. حالا لپه را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. نباید زمان تفت دادن گوشت همراه لپه زیاد شود چون لپه سفت و دیر پز می شود.

حالا نوبت به اضافه کردن پوره گوجه فرنگی است. پوره را همراه با گوشت تفت دهید تا رنگ آن قرمز و خوشرنگ شود. حالا چوب دارچین و مقدار آب جوش به مواد اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت با شعله متوسط بجوشند. بعد از نیم ساعت چوب دارچین را خارج کنید و پرک لیمو یا رب لیمو را اضافه کنید.

در مراحل پایانی پخت به خورش گلاب، عرق هل و زعفران دم کرده و نمک اضافه کنید. این خورش به تنهایی در کنار پلو بسیار خوشمزه است. اما شما می توانید کمی سیب زمینی هم سرخ کنید. برای خوشرنگ تر شدن خورش کمی زرشک را تفت دهید و قبل از سرو روی خورش بریزید.

نکات مهم در تهیه قیمه رشتی

در طرز تهیه قیمه رشتی با توجه به ذائقه خود می توانید برخی از چاشنی ها را اضافه یا کم کنید و یا ادویه های دلخواه خود را به این غذا بزنید. در دستور پخت اصلی از پوره گوجه فرنگی استفاده می شود اما شما می توانید به جای آن از رب استفاده کنید.

اگر یک خورش لعاب دار و خوشمزه می خواهید باید پیاز داغ شما زیاد باشد و پیاز را به صورت نگینی خرد و کاملا سرخ کنید.
برای خوشرنگ تر شدن غذا بهتر است زعفران را در چند مرحله اضافه کنید.
برای عطر دار خورش از چوب دارچین استفاده کنید اما نگذارید تا انتهای پخت داخل غذا بماند بعد از نیم ساعت چوب دارچین را خارج کنید.
در این غذا می توان کمی از رب انار یا رب نارنج استفاده کرد تا طعم غذا رو به ترشی برود. البته در دستور اصلی غذا پرک لیمو یا رب لیمو وجود دارد که اگر این مواد را نداشتید می توانید لیمو عمانی را به غذا اضافه کنید.
بهتر است پخت به آرامی و با شعله ملایم باشد تا غذا کاملا جا بیفتد و طعم های مختلف با هم ترکیب شوند.

خواص قیمه رشتی

در طرز تهیه قیمه رشتی از سه ماده اصلی لپه، گوشت و پوره گوجه فرنگی استفاده می شود که هر کدام از این مواد خواص بی نظیری برای سلامتی دارند. که برخی از این خواص عبارتند از:

خواص گوشت در قیمه رشتی

قیمه رشتی هم با گوشت تکه ای و هم با گوشت چرخ کرده درست می شود. گوشت قرمز دارای خواص زیر است:

بهبود فرآیند تخمک گذاری و کنترل آن
موثر در درمان اختلالات قاعدگی نامنظم
جلوگیری از کم خونی و رفع علائم ناشی از کم خونی در بدن
مهار کردن اختلالات خواب یا بی خوابی
سرشار ویتامین ها و پروتئین برای جلوگیری از نرمی استخوان در کودکان در حال رشد
مفید برای رشد و نمو جنین در دوران بارداری

خواص لپه

غله یکی از حبوبات پر طرفدار در خورش های ایرانی است که عضو اصلی قیمه رشتی است. از خواص لپه می توان به موارد زیر اشاره کرد:

تنظیم سطح قند خون و جلوگیری از ابتلا به دیابت
دارای مقادیر بالایی فولات، آهن، روی، پروتئین، منگنز و کلسیم، ویتامین A و ویتامین C و ویتامین K برای تقویت سیستم ایمنی کودکان و نوزادان و بهبود فرایند رشد عمومی بدن
کاهش گر گرفتگی در زنان یائسه
درمان کم خونی در دوران بارداری
جلوگیری از زایمان زودرس و تامین سلامت جنین
لاغری و کاهش وزن
بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش درد معده
پیشگیری و درمان یبوست و اسهال
کاهش کلسترول بالای خون