روغن انداختن خورشت نشان دهنده ی جاافتادگی و حرفه ای بودن سرآشپز می باشد. خورشت هایی مثل قیمه، قرمه سبزی و فسنجان در صورت روغن انداختن بسیار خوشمزه تر و جذاب تر خواهند بود. راز روغن انداختن خورشت را در شادمگ بخوانید.
چرا خورشت قورمه سبزی روغن نمیندازه
بی شک قورمه سبزی جزو آن دسته از غذا ها است که در هر خانه طرفداران زیادی دارد. قورمه سبزی دارای خواص زیادی است. این غذا سرشار از فیبر، آهن، ویتامین K و ویتامین A است. همانطور که می دانیم هر غذا فوت و فن مخصوص به خود را دارد قورمه سبزی نیز از این قاعده مستثنی نیست. اکثر خانم های ایرانی به دنبال دستور پخت این غذا هستند زیرا رموزی دارد که رعایت آن ها غذا را بسیار خوشمزه تر می کند. یکی از مشکلات خانم ها حین پخت این غذا روغن نینداختن خورشت است.
چه کنیم که خورشت مان روغن بیندازد
هر چقدر هم از غذا های آبکی خوشتان بیاید ترجیح می دهید خورشت تان جا افتاده و غلیظ باشد و برای غلیظ شدن آن باید از همان ابتدا آب به مقدار کافی به مواد درون قابلمه اضافه کنید تا مجبور نباشید برای پخت مواد مجددا آب بیفزایید. در آخر کار وقتی اطمینان حاصل کردید که محتویات خورشت تان پخته و آماده شده می توانید شعله را کمی بیشتر کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود (یادتان باشد در قابلمه را بردارید).
استفاده از یخ برای جا افتادن خورشت
اکثر ما می دانیم برای جا افتادن و به روغن افتادن اکثر خورشت ها مخصوصا خورشت فسنجان می توان به آن ها یخ اضافه کرد. این ترفند را می توانید برای به روغن افتادن خورشت قورمه سبزی خود اجرا کنید. اگر دیدید غذای تان آنطور که باید روغن نینداخته در آخر کار چند تکه یخ به آن اضافه کنید و نتیجه را با چشمان خود ببینید.
استفاده از روغن برای جا افتادن خورشت
روش دیگر این است که مقداری روغن مایع در فاصله پخت به خورشت قورمه سبزی تان اضافه کنید.
بیشتر تفت دادن سبزی های خورشتی نیز باعث تیره تر شدن و به روغن افتادن خورشت شما می شود. البته با این کار خواص موجود در سبزی ها را از بین می برید پس این روش را حد الامکان انجام ندهید.
آشپز های کاربلد و ماهر برای جا افتادن خورشت شان سبزی های خورشتی را با روغن جامد تفت می دهند. ما این کار را بخاطر ضرری که دارد پیشنهاد نمی کنیم.
چکار کنیم خورشت قیمه روغن بندازه؟
یکی از روش های روغن انداختن خورشت قیمه اضافه کردن یک استکان آب سرد به خورشت در زمانی که ده دقیقه مانده به اینکه شعله گاز را خاموش کنیم با این روش یک شوک به خورشت اضافه می شود که باعث روغن انداختن است.
برای لعاب دار شدن و روغن انداختن خورشت قیمه می توانید از زعفران و همچنی رب گوجه فرنگی را در اواسط پخت سرخ کرده و به خورشت اضافه نمایید.
یکی دیگر از روش های روغن انداختن خورشت قیمه این است که بعد از اتمام پخت زیر غذا را خاموش واز هم زدن آن خودداری نمایید تا موقع سرو غذا اگر دیدیم که خورشت سرد شده غذا را بر روی شعله ملایم داغ می کنیم.
دارچین، زیره سبز و پودر گل محمدی از ادویه های مورد استفاده خورشت قیمه هستند.
لیمو عمانی ها را بیست دقیقه قبل از خاموش کردن خورشت به آن اضافه نمایید سریع انداختن لیمو عمانی باعث تلخ شدن خورشت شما می شود و دیر انداختن آن هم باعث می شود که طعم و مزه ی لیمو عمانی وارد خورشت نشود.
توصیه می کنیم به جای روغن جامد و مایع از روغن زیتون طبیعی استفاده کنید تا این خورشت قیمه خوشمزه به کاهش چربی خون شما کمک کند.
فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش قورمه‌سبزی
خورش قورمه‌سبزی خاص ایران است و ویژگی‌های منحصر به فرد آن از گذشته تاکنون تغییر نکرده است. قورمه‌سبزی یک غذای نوستالژیک ایرانی است که کمتر کسی آن را دوست ندارد. پخت قورمه‌سبزی در عین سادگی به فوت‌وفن‌هایی نیاز دارد. مهم‌ترین مسئله‌ای که باید برای پخت خورش قورمه‌سبزی مورد نظر قرار دهید ترکیب سبزی‌های آن است مثلا تره بیشتر به آن طعم تند می‌دهد و شنبلیله زیاد طعم خورش را تلخ می‌کند.
شایان ذکر است که اسفناج یا برگ چغندر رنگ و لعاب بیشتری به قورمه‌سبزی می‌دهد و مزه اصلی خورش بستگی به تره و جعفری دارد که باید بیشتر از اینها در ترکیب سبزی استفاده کرد. برای پخت قورمه‌سبزی باید آن را زود بار بگذارید که روی حرارت کم بجوشد تا جا بیافتد. نکته دیگری که باید به آن توجه کنید این است که باید لوبیای قورمه‌سبزی را شب قبل خیس کنید و جدا از خورش ۱۵ دقیقه آن را بپزید تا خوب نرم شود. علاوه بر این اضافه کردن عصاره مرغ یا گوشت یا قلم به خورش، رنگ و لعاب آن را بهتر و خورش را خوشمزه‌تر می‌کند.
فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش فسنجان
خورش فسنجان هم یکی از خورش‌های اصیل ایرانی و بسیار خوشمزه است. مدت زمان پخت خورش فسنجان برای جا افتادن و غلیظ شدن آن بسیار مهم است و تا وقتی روغن بیاندازد باید روی حرارت ملایم باشد که این زمان حدود ۵ ساعت طول می‌کشد. یکی از فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش فسنجان که در شمال ایران استفاده میشود این است که شب قبل گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم پخته و هر نیم ساعت یک استکان آب سرد به آن اضافه می‌کنند و روز بعد باقی مواد افزودنی را به آن اضافه می‌کنند تا یک خورش فسنجان لذیذ تهیه کنند.
مسئله مهم دیگر در پخت خورش فسنجان رب انار مصرفی است که باید به ترش یا شیرین بودن آن دقت کنید . یکی دیگر از فوت‌وفن‌های جا افتادن خورش فسنجان این است که در دو نوبت به خورش یخ اضافه کنید تا با شوک حرارتی و برودتی زودتر روغن انداخته و به عبارتی جا بیافتد.
نکاتی درباره ی خورشت قیمه خوشمزه
1. همان طور که می دانید حبوبات نفخ دارند از این رو برای گرفتن نفخ لپه داخل خورشت آن ها را بهتر است از شب قبل خیسانده و تا گذاشتن خورشت چندین مرتبه آب لپه ها را عوض نماییم این کار باعث بهتر و سریع تر پخته شدن لپه ها نیز می شود.
2. برای خوش رنگ و خوش طعم شدن خورشت تان می توانید از زعفران طبیعی استفاده کنید همچنین ریختن گلاب معطر مزه ی فوق العاده ای به خورشت شما می دهد و سعی کنید گلاب را در لحظات آخر پخت خورش اضافه نمایید.
3. بهتر است برای اینکه به خاصیت خورشت قیمه مان بیفزاییم خورشت را در قابلمه ی مسی بپزیم و بعد از آنکه خورشت مان آماده شد آن را در ظرف سفالی بریزیم تا چهره ی غذا دلنشین تر شود.
4. هرگز در خورشت قیمه از آبلیمو استفاده نکنید بلکه برای ترش کردن خورشت از لیمو عمانی و رب گوجه فرنگی استفاده کنید توجه داشته باشید که رب های خانگی ترش مزه تر می باشند همچنین ممکن است رنگ رب های گوجه با هم فرق داشته باشد پس ممکن است به میزان کمتر یا بیشتری به رب گوجه فرنگی احتیاج داشته باشید.
5. برای گرفتن بوی خام لپه بهتر است آن ها را قبل از اضافه کردن به مواد چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و کف سیاهی که روی آب می آید را با کفگیر بردارید این کار باعث دادن طعم بهتری به خورشت می شود و همچنین شکل لپه ها تغییری نمی کند.
6. اضافه کردن دو عدد گوجه فرنگی تازه رنده شده به غذا رنگ و طعم بهتری می دهد.
7. از خلال های سیب زمینی آماده بر روی خورشت قیمه تان استفاده نکنید چون داغی خورشت باعث میشود خلال های آماده لعاب بیندازد و شکل و رنگ خورشت عوض شود پس حتما سیب زمینی های خورشت را خودتان سرخ کنید.
8. برای اینکه خورشت شما شکل زیبایی داشته باشد سیب زمینی ها را به یک اندازه خرد و سرخ کنید به سیب زمینی که در حین سرخ شدن است اندکی زرد چوبه اضافه کنید تا خوش رنگ شود.
9. در آخر پخت خورشت تان کمی دارچین اضافه کنید تا طعم خوبی به غذای تان بدهد البته زیاد ریختن دارچین باعث تیره شدن خورشت می شود.
10. گاهی این خورشت با مرغ نیز تهیه می شود در این صورت مرغ را تکه کرده، شسته و در آبکش می ریزید تا آب آن کامل گرفته شود سپس مرغ را همانند گوشت همراه با پیاز و لپه تفت می دهید.
11. در کنار این غذا معمولا از ترشی لیته یا سالاد شیرازی استفاده می کنند.
شما می توانید برای اینکه خورشت شما کمی ترش مزه شود از تعدادی لیمو عمانی یا مقداری قره قروت و یا تمر هندی استفاده کنید.
