طرز تهیه آش شلغم بسیار ساده است. این آش پرخاصیت برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا معرکه است. حتما دستور پخت این آش را یاد بگیرید.
آش شلغم برای سرماخوردگی
آش شلغم یکی از انواع آش های ایرانی و بسیار پر خاصیت می باشد که می تواند مناسب آش مخصوص شب یلدا هم باشد. این آش می تواند تنوعی برای خوردن شلغم و بهره بردن از خواص بی نظیر آن باشد. شلغم سرشار از ویتامین C بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. در نتیجه برای سرماخوردگی بسیار مفید است و می تواند بدن شما را در برابر ویروس ها مقاوم کند.
آش شلغم برای سرماخوردگی بسیار مناسب است. در حالی که طعم بی نظیر و دلچسبی دارد، مانند یک داروی قوی اثر می کند. این آش خوشمزه را می توانید با کوفته ریزه تهیه کنید. آش شلغم با گوشت، شکل مجلسی تری دارد و در فصل زمستان برای سرو پیش غذا مناسب است.
آش شلغم شیرازی و آش شلغم قزوین بسیار معروف هستند و در دستور تهیه آن ها از گوشت چرخکرده استفاده می شود. اما شما می توانید گوشت را از مواد حذف کرده، سویا را جایگزین آن کنید. یا بدون اضافه کردن جایگزینی، گوشت را از مواد اولیه آش شلغم حذف کنید. آش شلغم بدون گوشت، همچنان خواص فوق العاده خود را داشته و می تواند برای گیاهخواران انتخاب بسیار مناسبی باشد.
مواد لازم برای آش شلغم بدون گوشت
- شلغم نگینی خرد شده 500 گرم
- عدس یا ماش نصف پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- برنج نیم دانه نصف پیمانه
- پیاز بزرگ 2 عدد
- اسفناج، گشنیز، تره و جعفری (سبزی آش) 350 گرم پاک شده
- آب یا عصاره ی گوشت 8 تا 10 لیوان
طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت
ابتدا پیازها را رنده کنید و آن را با روغن سرخ کنید، سپس به آن کمی زردچوبه اضافه کنید، سپس به آن عدس یا ماش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد زمانی که عدس یا ماش نیم پز شدند برنج نیم دانه را اضافه کنید اگر آب آن کم شده بود آب گوشت یا عصاره ی گوشت را با آب جوش به آش اضافه کنید.
در این مرحله سبزی و شلغم های خرد شده را اضافه کنید. سپس نمک آن را بچشید و مقداری نمک و فلفل و اگر لازم بود زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه بدهید آش شلغم جا بیفتد.
سپس داخل ظرف مورد نظر بریزید و آن را با نعنا داغ و کشک تزیین کنید.
طرز تهیه آش کدو حلوایی را حتما آموزش ببینید.
طرز تهیه آش شلغم با گوشت چرخکرده
مواد لازم
- گوشت چرخکرده ۴۰۰ گرم
- شلغم ۵ یا ۶ عدد
- برنج نیم‌دانه یک پیمانه
- عدس و ماش یک پیمانه عدس و نصف پیمانه ماش
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- سیر ۳ حبه
- سبزی آشی شامل تره، شوید، گشنیز، اسفناج و جعفری ۳۵۰ گرم
- آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روش تهیه آش شلغم با گوشت چرخکرده
یکی از پیازها را در ظرفی رنده کنید و نمک، فلفل و زردچوبه هم به آن بیفزایید.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و به‌خوبی ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند.
حالا گوشت را به‌صورت گلوله‌های کوچک یا کوفته ریزه درآورید.
پیاز دوم را به‌صورت نگینی در قابلمه خرد کنید و با سیر، فلفل و زردچوبه تفت دهید.
در روش تهیه آش شلغم با گوشت، کوفته‌ریزه‌ها را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید رنگ آن طلایی شود.
برنج نیم‌دانه را که از قبل خیس‌خورده است به پیاز و کوفته‌ها اضافه کنید و با چند لیوان آب اجازه دهید کامل بپزد.
بعد از اینکه آب آش جوش آمد، شلغم خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
عدس و ماش را جداگانه بگذارید بپزند.
بعد از پخت، حبوبات و همچنین سبزی را به قابلمه آش اضافه کنید.
حالا اجازه دهید آش کاملا جا بیفتد، سپس زیر آن را خاموش کنید. قبل از خاموش‌کردن نمک آن را بچشید و اگر لازم بود، نمک اضافه کنید.
کمی چاشنی موردنظر به آش شلغم خوشمزه اضافه کنید.
آش شلغم آماده را سرو و با نعناع داغ، پیازداغ و کشک تزیین کنید. می‌توانید تعدادی از کوفته‌ریزه‌ها را پس از سرخ شدن در پیاز، کنار بگذارید و برای تزیین از آن‌ها استفاده کنید.
نکاتی برای پخت آش شلغم
چاشنی آش شلغم، کشک یا سرکه یا آبغوره استفاده کنید.
برای تهیه آش می‌توانید فقط از اسفناج و گشنیز استفاده کنید.
می توانید آب گوشت و یا عصاره ی گوشت را حذف کنید.
اگر سرما خورده اید از 1 عدد پیاز بزرگ استفاده کنید و آن را خیلی کم تفت بدهید تا بی رنگ شود و آن را به هیچ عنوان سرخ نکنید. از نعنا داغ هم استفاده نکنید.
بعضی افراد از لپه به جای عدس یا ماش استفاده می کنند این کاملا سلیقه ای است.
برای پخت آش شلغم می توانید شلغم ها را پوست بگیرید یا با پوست خرد کنید.
شما می‌توانید به‌جای عدس و ماش از لپه و بلغور جو در روش تهیه آش شلغم استفاده کنید.
سیر به افزایش خاصیت آش کمک میکند، پس حتما چند حبه سیر در آش بریزید.
آش را مدام در طول زمان پخت، هم بزنید؛ چون خیلی راحت ته می‌گیرد.
خواص آش شلغم برای سرماخوردگی
شلغم یک آنتی‌بیوتیک طبیعی است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از سرماخوردگی می‌شود. مصرف آش شلغم در هنگام سرماخوردگی به کاهش علائم آزاردهنده سرماخوردگی کمک خواهد کرد و بهبودی را هم تسریع میکند.
شلغم سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها است که از میان آن‌ها می‌توان به پروتئین، فسفر، فولات، فیبر، کلسیم، کربوهیدرات و ویتامین ث اشاره کرد. وجود همه این مواد مغذی در شلغم باعث شده است که آش شلغم بهترین و مفیدترین غذا به هنگام ابتلا به سرماخوردگی باشد.
