تازه نگه داشتن چغندر کار سختی است مخصوصا اگر آن را شسته و بدون حفاظ مناسب در یخچال نگهداری کنید. حالا که فصل شلغم و چغندر است و بازار این معجون بی نظیر سرماخوردگی داغ است خوب است که از ترفندهای نگهداری چغندر در شادمگ آگاه شوید.
نگهداری از چغندر در خانه
“چغندر” یک نوع ریشه مفید و غنی از مواد مغذی است که به رنگ های قرمز و سفید یافت می شود. «چغندر قرمز» یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین انواع چغندر است که به آن «لبو» نیز می گویند. برای نگهداری طولانی چغندر روش های مختلفی وجود دارد که ما به اختصار به آن پرداخته ایم.
خوش رنگ شدن لبو فوت و فنی دارد که در این مطلب شادمگ به آن اشاره کردیم.
نکات مهم برای تازه نگه داشتن چغندر در یخچال
چغندر را به صورت درسته بخرید. چغندری که به صورت درسته است، ماندگاری بیشتری نسبت به چغندری که به صورت خرد شده یا ورقه شده است.
برگ های خارجی چغندر را جدا کنید. برگ های خارجی چغندر ممکن است خراب یا کثیف باشند. بنابراین، بهتر است آنها را جدا کنید.
چغندر را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته قرار دهید. این کار به حفظ رطوبت چغندر کمک می کند.
چغندر را در قسمت پایینی یخچال نگهداری کنید. دمای قسمت پایینی یخچال خنک تر از قسمت های دیگر است.
با رعایت این نکات، می توانید چغندر را به مدت 2 تا 3 هفته در یخچال تازه نگه دارید.
نحوه نگهداری چغندر
چغندر در داخل خانه (سرخاب، بالکن، یخچال، زیرزمین) و یا در فضای باز، در گودال ها یا سنگرهای حفر شده نگهداری می شود. همه روش های نگهداری چغندر به یک اندازه مولد هستند.
چغندرها برای مدت طولانی نگهداری می شوند و اگر روی یک قفسه چیده شوند، در جعبه ها یا روی سیب زمینی با ماسه باز یا بسته نگهداری شوند، خراب نمی شوند.
شرایط نگهداری مهم است: فضای تاریک و مقاوم در برابر یخبندان حداقل 15 سانتی متر بالاتر از کف با رژیم دمایی 0 تا 2 درجه بالای صفر، رطوبت هوا باید در محدوده 90٪ باشد و گردش هوای آزاد باید تضمین شود.
برای نگهداری طولانی مدت، رعایت رژیم دما بسیار مهم است، زیرا کوچکترین تغییر چند درجه منجر به رشد تاپ ها می شود که عمر مفید را تا حد زیادی کاهش می دهد.
در آپارتمان راه خوب ذخیره سازی – در بالکن، به شرطی که فضا در آنجا یخ نزند، در جعبه هایی با شن و ماسه. برای این کار، کف جعبه را با ماسه می پوشانند، یک لایه چغندر می ریزند، سپس کمی ماسه بیشتر در آن می ریزند و سپس همان، در یک لایه، چغندر – به این ترتیب جعبه تا بالا پر می شود. . به جای ماسه می توان از خاک اره استفاده کرد.
انواع چغندر برای نگهداری در زمستان
چگونه چغندر را به درستی نگهداری کنیم؟ مدتهاست که مشاهده شده است که برخی از چغندرها عمر طولانی تری دارند، در حالی که برخی دیگر پس از چند ماه خراب می شوند یا جوانه می زنند، اگرچه تمام شرایط نگهداری رعایت می شود. با چی میشه وصل کرد؟ البته با انواع چغندر. هنگام انتخاب چغندر باید به اندازه سبزی توجه کرد، انواعی وجود دارد که چغندرها کوچک رشد می کنند و این بر ماندگاری آنها تأثیر منفی می گذارد. شما نباید میوه های خیلی بزرگ را ترجیح دهید، آنها بهتر از میوه های کوچک ذخیره می شوند، اما از نظر طعم پایین تر هستند. اغلب چغندرهای بزرگ فیبری هستند و به آن شیرین نیستند.
به انواع چغندرها توجه کنید: سالاد، مقاوم در برابر سرما، مصری، مولاتو، بوردو و لیبرو. این گونه از چغندرها طعم بسیار خوبی دارند، میوه آن متوسط است و برای مدت طولانی و بدون تلفات نگهداری می شود.
ماندگاری چغندر
ماندگاری محصول به شرایط و نحوه نگهداری چغندر بستگی دارد. اگر چغندر به درستی ذخیره شود، اگر خود میوه آسیب نبیند، محصول برداشت شده را می توان بدون ضرر در طول زمستان و بهار ذخیره کرد. اگر شرایط نگهداری رعایت نشود و میوه ها آسیب دیده باشند، ممکن است محصول پس از 1 تا 2 ماه از بین برود.
بهترین راه تازه نگه داشتن چغندر و شلغم
در محلی که چغندرها نگهداری می شوند باید رژیم دما را حفظ کرد تا از جوانه زدن و یخ زدگی چغندر جلوگیری شود که منجر به تلفات در مقدار محصول می شود. رطوبت باید حداقل 90٪ باشد، در غیر این صورت چغندرها خشک می شوند و این بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد. محل نگهداری محصول چغندر باید تاریک باشد، هوا باید در گردش باشد، رکود و کدر شدن هوا منجر به فساد
بخش کوچکی از محصول را می توان پس از برداشت در یخچال نگهداری کرد. سبزیجات در قسمت پایینی ذخیره می شوند. برای افزایش ماندگاری ، بهتر است محصولات را در کیسه های جداگانه بسته بندی کنید یا هر سبزی را در پوست بپیچید. هنگام انتخاب این روش ذخیره سازی ، لازم به یادآوری است که محصولات زیادی در یخچال قرار نمی گیرند. در واقع ، نه تنها چغندر معمولاً در محفظه سبزیجات ، بلکه سیب زمینی ، پیاز ، کلم و سایر محصولات نیز قرار می گیرد.
در یخچال می توانید نه تنها چغندر تازه، بلکه پخته شده را نیز نگهداری کنید. یک سبزی آب پز را می توان برای 2-3 هفته نگهداری کرد. اگر آن را در فریزر قرار دهید ، عمر مفید تقریباً به دو ماه افزایش می یابد. سبزیجات را قبل از انجماد آماده کنید. آنها این کار را به شرح زیر انجام می دهند.
روش درست تازه نگه داشتن چغندر
ابتدا باید همه میوه ها را مرتب کنید، آنها را بشویید و بجوشانید.
در مرحله بعد ، چغندرها باید سریع با آب سرد خنک شوند. در این صورت نیازی نیست با آن سبزیجات بریزید.
چغندرهای سرد شده را باید با دقت پوست گرفته و سپس خرد کنید. هر میوه را می توان به سادگی به دو قسمت تقسیم کرد یا خرد کرد.
سبزیجات درست تهیه شده باید در ظروف پلاستیکی یا کیسه های کوچک قرار گیرند. بهتر است در هر یک از آنها قسمتی از محصول مورد نیاز برای تهیه این غذا را بگذارید. در این صورت نیازی نیست که سبزیجات دائماً منجمد شوند.
هر قسمت باید با برچسبی که تاریخ انجماد روی آن نوشته شده باشد مشخص شود. این امر کنترل کیفیت محصولات ذخیره شده را بسیار آسان تر می کند.
همچنین می توانید چغندر خام را فریز کنید. در این مورد ، فقط باید آن را تمیز کنید ، آن را زیر آب جاری بشویید ، برش دهید و در کیسه ها قرار دهید. در این فرم ، محصول به فریزر ارسال می شود. اگر چغندرها از قبل پخته نشده اند ، 5-7 ماه ذخیره می شوند.
چگونه چغندر در بالکن نگهداری کنیم؟
اگر بالکن در آپارتمان لعاب دارد و درجه حرارت روی آن به زیر صفر نمی رسد ، می توان از آن برای ذخیره لوازم مختلف استفاده کرد. چغندر در چنین شرایطی خراب نمی شود. راحت ترین راه برای نگهداری چغندر در جعبه های مخصوص با درب نرم است. آنها می توانند نه تنها به عنوان ظرفی برای ذخیره سبزیجات ریشه ، بلکه برای نشستن نیز استفاده شوند.
در عوض ، چغندرها را می توان به سادگی در کیسه ها قرار داد. چند برش کوچک باید روی سطح هر یک از آنها ایجاد شود. در این حالت ، چغندرها کپک زده نمی شوند. اگر زمستان های منطقه خیلی سرد است، کیسه های چغندر را می توان با پتو پوشانید.
نگهداری سبزیجات در بالکن کنار سیب زمینی کاملا امکان پذیر است. چنین محله ای به نفع همه محصولات ریشه ای خواهد بود. علاوه بر این، نگهداری همه سبزیجات در یک مکان بسیار راحت است، زیرا آنها همیشه در دسترس هستند.
انواع روش های خاص برای تازه نگه داشتن چغندر
روشهای دیگری برای ذخیره چغندر در خانه وجود دارد.
در خاک اره
اگر اتاق خیلی خشک باشد، چغندرها به سرعت بی حال می شوند یا شروع به پوسیدگی می کنند. برای جلوگیری از این اتفاق می توان محصولات ریشه را با خاک اره خشک جابه جا کرد. معمولاً چغندرها به سادگی با آنها مخلوط می شوند. پس از آن ، ریشه ها در جعبه های چوبی یا کیسه های پلاستیکی قرار می گیرند. در این شکل ، چغندرها هم در خانه و هم در آپارتمان کاملاً ذخیره می شوند.
شن و ماسه
شما همچنین می توانید چغندر را با قرار دادن آن در ظرف حاوی ماسه ذخیره کنید. قبل از این ، ریشه ها باید در معرض آفتاب به خوبی خشک شوند. این کار آن را از آفات و بیماری های مختلف محافظت می کند. ماسه همچنین باید به خوبی خشک شود یا در فر پخته شود. این کار به منظور ضدعفونی کردن آن انجام می شود.
ماسه باید در پایین جعبه قرار گیرد. در مرحله بعد ، شما باید میوه ها را در ظرف قرار دهید. آنها باید در فاصله کوتاهی از یکدیگر قرار بگیرند. از بالا ، میوه ها باید با یک لایه ماسه دیگر پوشانده شوند. نازک تر از 2-3 سانتی متر نباشد.
بنابراین ، امکان ذخیره نه تنها چغندر قرمز ، بلکه چغندر علوفه نیز وجود دارد. او می تواند 8-10 ماه در جعبه ها دراز بکشد.
تازه نگه داشتن چغندر در کیسه های پلاستیکی
فناوری ذخیره سازی چغندر در چنین بسته هایی هم برای ساکنان آپارتمان و هم برای صاحبان خانه های خصوصی مناسب است. شما می توانید سبزیجات را در کیسه های پلاستیکی در هر مکان خنک ذخیره کنید. نکته اصلی این است که در هر یک از آنها چندین سوراخ ایجاد کنید و ته آن خاک اره خشک یا پودر خردل بریزید. کیسه های چغندر را نه تنها می توان روی زمین قرار داد ، بلکه می توان آنها را قطع کرد.
به شکل جاهای خالی
از سبزیجات برداشت شده در پاییز می توان برای تهیه آماده سازی های مختلف استفاده کرد. به روش های زیر می توانید چغندر را برای زمستان ذخیره کنید.
تازه نگه داشتن چغندر به روش خشک
خشک کردن چغندر در خشک کن های برقی مخصوص راحت تر است. اما اگر چنین وسیله ای در دسترس نیست، می توانید از فر معمولی برای برداشت سبزیجات نیز استفاده کنید. چغندرها از قبل پوست گرفته و به ورقه های نازک بریده می شوند. تکه های به دست آمده روی یک ورقه پخت پوشیده شده با کاغذ روغنی یا فویل قرار می گیرند.
چغندرها در فر از قبل گرم شده با دمای 80-90 درجه به مدت چند ساعت خشک می شوند. سبزیجات تهیه شده به این روش می توانند برای تهیه سوپ استفاده شوند یا مانند میوه های خشک معمولی خورده شوند.
ترشی
یکی دیگر از راههای آسان برای تازه نگه داشتن چغندر ، ترشی آن است. برای انجام این کار، سبزی شسته می شود، به مدت 20 دقیقه در آب داغ سفید می شود و سپس پوست می گیرد. پس از آن ، آن را برش داده و در شیشه های از قبل آماده شده قرار دهید. بعد ، آب نمک جوش در ظرف ریخته می شود. پس از چرخاندن قوطی ها ، آنها را برگردانده و بگذارید تا خنک شوند. در این فرم ، محصولات برای ماههای زیادی کاملاً ذخیره می شوند.پ
تخمیر کنید
سبزیجات برای مدت طولانی برداشت شده اند. برای تخمیر ، بهتر است از انواع دیررس چغندر استفاده کنید. آنها بیشترین قند را دارند. قبل از خمیر ترش ، سبزیجات شسته و پوست گرفته می شوند. پس از آن ، برش داده می شود و در شیشه ها یا هر ظرف مناسب دیگر قرار می گیرد. بعد، محصول با آب نمک ریخته می شود. ظرف باید با ظلم و ستم فشار داده شود. این کار به این دلیل انجام می شود که میوه ها شناور نشوند. در این فرم ، چغندرها باید به مدت یک تا دو هفته به مکان گرم ارسال شوند. پس از پایان تخمیر ، ظرف را باید به یک اتاق سرد ببرید. محصول نهایی بسیار خوشمزه است. اضافه کردن آن به گل گاوزبان یا سالادهای مختلف کاملاً امکان پذیر است.
پس از برداشت، بسیاری از باغبانان نه تنها خود میوه ها، بلکه بالای آن را نیز حفظ می کنند. حاوی ویتامین های زیادی است.بنابراین، در زمستان استفاده از آن برای تغذیه حیوانات خانگی مفید است.
مشکلات احتمالی برای نگهداری چغندر
برای حفاظت از محصولات خود ، باغبان باید از قبل در مورد مشکلاتی که ممکن است هنگام ذخیره چغندر با آن روبرو شود ، بداند.
آلودگی گیاهان ریشه با قارچ
اگر چغندر از داخل سیاه شود، به بیماری قارچی به نام فوموز مبتلا شده است. این اتفاق می افتد اگر چغندر در خاک اسیدی رشد کرده باشد یا به مقدار زیاد آبیاری شود. برای محافظت از میوه باید در شرایط مناسب رشد کرد.
شکست با پوسیدگی سفید
این یکی دیگر از بیماری های شایع است. کپک سفید روی میوه هایی که در یک اتاق گرم با رطوبت بالا ذخیره شده اند ظاهر می شود. اگر متوجه چنین شکوفه ای روی چغندر شدید ، سبزیجات خراب را دور بیندازید. اگر این کار انجام نشود پوسیدگی روی بقیه میوه ها تاثیر می گذارد. شما نمی توانید چغندر آلوده بخورید.
خشک شدن نامناسب
اگر سبزیجات قبل از تخمگذار خشک نشوند ، به سرعت شروع به خراب شدن می کنند. چغندر نرم می شود ، پژمرده و پوسیده می شود. غذای فاسد شده را فقط می توان دور ریخت.
نگهداری در کنار هویج برای افزایش کیفیت نگهداری این سبزیجات ریشه ، باید آنها را جداگانه نگهداری کرد. اگر آنها در کنار هم دراز بکشند ، باغبان به سرعت متوجه می شود که چغندر و هویج پژمرده شده و غیر قابل استفاده می شوند.
با ایجاد شرایط مناسب ، برداشت محصول در پاییز می تواند تا بهار حفظ شود.
نکات طلایی برای تازه نگه داشتن چغندر و شلغم
اگر چغندر را خرد کرده اید، می توانید آن را در یک ظرف دردار در یخچال نگهداری کنید. اما باید آن را هر روز مصرف کنید.
علاوه بر این، می توانید چغندر را به صورت پخته شده یا رنده شده در فریزر نگهداری کنید. چغندر پخته شده و رنده شده را به مدت 12 تا 18 ماه در فریزر می توان نگهداری کرد.
برای یخ زدایی چغندر ، آن را از فریزر خارج کنید و در یخچال بگذارید تا یخ زدایی شود. می توانید چغندر یخ زده را به صورت خام، پخته یا سرخ شده مصرف کنید.
