تهیه میوه خشک روی بخاری یکی از لذت بخش ترین کار‌هایی است که در فصل پاییز و زمستان می‌توان برای تهیه خوراکی های خوشمزه خانگی انجام داد. با این ترفندهای شادمگ شما میتوانید دورریز میوه را روس بخاری یا شوفاژ خشک کرده و چیپش میوه درست کنید.
تهیه میوه خشک (چیپس میوه)
میوه خشک یکی از بهترین گزینه‌ها برای پذیرایی از مهمانان در مجالس مختلف، به خصوص در ایام عید و شب یلدا محسوب می‌شود. اما اگر برای کنترل وزن خود، کالری دریافتی از مواد غذایی برای شما مهم است، لازم است بدانید که در اغلب موارد، کالری میوه های خشک شده بیشتر از کالری میوه‌های تازه است.
با این مقدمه، در این مطلب قصد داریم تا شما را با روش های مختلف تهیه میوه خشک آشنا کنیم. بسیاری از افراد با استفاده از روشهای مختلف مانند خشک کردن میوه در مایکروفر یا روی بخاری و شوفاژ و هواپز یا استفاده از دستگاه میوه خشک‌کن، اقدام به تهیه چیپس میوه در طعم‌ها و مقادیر متفاوت می‌کنند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه میوه های خشک را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه میوه خشک
برای تهیه چیپس میوه، ابتدا میوه دلخواه خود را خیلی تمیز بشویید.
میوه‌ها را با کمک یک چاقوی تیز و ترجیحا اره‌ای، خیلی نازک و یکدست برش دهید. برای این‌کار میتوانید از دستگاه‌های مخصوص برش میوه، رنده‌های مخصوص و یا دستگاه غذاساز نیز استفاده کنید اما اگر صبر و حوصله دارید این کار را با ظرافت و با دست انجام دهید.
بعد از برش‌زدن میوه‌ها، در صورتی که چاشنی خاصی مد نظر دارید، به میوه‌ها اضافه کنید. مثلا میتوانید میوه‌ها را داخل شهد یا شربت غلیظ غلطانده و یا به آن‌ها نمک ، فلفل و یا هر ادویه خاص دیگری اضافه کنید.
اگر برای تهیه چیپس میوه از میوه‌هایی نظیر سیب یا موز استفاده می‌کنید بهتر است به آن‌ها کمی آبلیمو، آب آناناس و یا آب سایر مرکبات اضافه کنید تا در مجاورت هوا سیاه نشوند.
تا اینجا میوه‌های مورد نظر آماده شدند، حالا نوبت به خشک‌کردن میوه‌ها می‌رسد. برای خشک کردن میوه‌ها و تهیه چیپس میوه چندین راه متفاوت وجود دارد که شما میتوانید بسته به زمان و امکاناتی که دارید، یکی از آن‌ها را انتخاب کرده و میوه‌های آماده‌شده را خشک کنید.
اهمیت تهیه میوه خشک
تهیه انواع میوه خشک با استفاده از شوفاژ یا بخاری یک فرآیند متخصصانه است که نیاز به دقت و زمان دارد. این روش نه تنها به ماندگاری میوه‌ها کمک می‌کند، بلکه ویتامین‌ها و مواد معدنی در میوه‌ها نیز حفظ می‌شوند. در این مقاله، به شما نشان می‌دهیم که چگونه میتوانید با استفاده از شوفاژ یا بخاری میوه‌های خشک خانگی تازه و خوشمزه بسازید و نیازی به خرید میوه خشک نداشته باشید.
این فرآیند ساده اما مؤثر نیازمند توجه به جزئیات و نکات مهمی است که به طور کامل در این راهنما توضیح داده خواهند شد. اگر شما هم علاقه‌مند به تهیه میوه‌های خشک خانگی هستید، با ما همراه شوید تا این تجربه لذت‌بخش را با دانش و مهارت مناسب به دست آورید.
نحوه خشک کردن میوه روی بخاری و شوفاژ
مرحله اول
برای خشک کردن میوه روی بخاری یا شوفاژ، باید میوه‌های سالم را جدا کنید یا اگر قسمت‌هایی از آن له یا خراب شده ابتدا جدا کنید و سپس با آب سرد بشویید.
میوه‌های شسته شده را روی دستمالی تمیز و بدون پرز قرار داده و اجازه دهید تا خشک شوند. برای سریع‌تر خشک شدن‌شان میتوانید به کمک یک دستمال بدون پرز آن‌ها را خشک کنید.
قبل از برش دادن میوه‌ها این کار‌ها را انجام دهید:
فرقی ندارد که خشک کردن میوه روی بخاری باشد یا با روشهای دیگر پس این نکات و پیشنهادات را می‌توان کلی در نظر داشته باشید.
مرحله دوم
در این مرحله ممکن است میوه‌هایی (مثل موز و سیب) داشته باشید که با برش و قرار گرفتن در معرض هوا قهوه‌ای یا سیاه رنگ شوند. پس بهتر است برای پیشگیری از این اتفاق، یک کاسه آب با 3-4 قاشق غذاخوری آبلیمو ترکیب کنید تا به محض برش این نوع میوه‌ها، آن‌ها را داخل ظرف قرار دهید.
مرحله سوم
اگر می‌خواهید چیپس میوه‌ها یا حبه میوه‌های نهایی، رنگ براقی داشته باشند، یک لیوان آب را با یک لیوان شکر و 3-4 قاشق غذاخوری آبلیمو، مخلوط کرده و روی شعله ملایم گاز قرار دهید و پس از آماده شدن اجازه دهید سرد شود. حواستان باشد این شربت نباید غلیظ شود. مدت زمان قرار دادن میوه داخل این ترکیب سرد شده، باید یک ساعت باشد.
در صورت تمایل می‌توایند از آب آناناس یا دیگر میوه‌ها هم به جای آبلیمو استفاده کرد.
مرحله چهارم
ترکیبات بدست آمده را میتوانید در یک ظرف آب‌پاش بریزید و روی میوه‌ها اسپری کرد. یا با یک فرچه آشپزخانه روی میوه‌ها را رومال کرد.
پیشنهاد بعدی این است که در صورت تمایل میتوانید میوه‌ها را با توجه به ذائقه خود به ادویه‌های مختلف مثل پودر دارچین، زنجبیل آغشته کنید. یا روی آن‌ها نمک و شکر بپاشید. پس آن‌ها را کنار دست‌تان داشته باشید.
مرحله پنجم تهیه میوه خشک روی بخاری
حالا نوبت برش میوه‌هاست. برای آنکه همه میوه‌ها همزمان خشک شوند و شکل ظاهری زیباتری داشته باشند از یک دستگاه اسلایسر یا رنده‌های مخصوص کمک بگیرید. اگر هم هیچ‌کدام از آن‌ها را ندارید از یک چاقوی تیز استفاده کنید. توجه به اندازه برش‌ها در زیبایی چیپس میوه‌های نهایی شما موثر است. پس برش‌های یک اندازه داشته باشید.
اما اگر هم بخواهید حبه‌های میوه خشک داشته باشید حتما باید آن‌ها را یک اندازه و به صورت حبه‌ای برش دهید. این حبه میوه‌ها را بعد از برش کمی بجوشانید. تا حدودی باید (نه زیاد) نرم شوند.
مرحله ششم
برای خشک کردن میوه روی بخاری باید میوه‌ها را به قطعات نیم الی یک سانتی‌متر برش دهید تا سریع و همزمان آماده شوند. هرچه اسلایس میوه‌ها نازک‌تر باشد، سریع‌تر آبگیری خواهند شد.
مرحله هفتم تهیه میوه خشک روی بخاری
میوه‌ها را در مخلوط آب و آبلیمو (به مدت 5-10 دقیقه) یا مخلوط شکر و آب ( به مدت یک ساعت) بریزید. بعد از زمان‌های گفته شده، میوه‌ها را در آبکش بریزید و دوباره زمان دهید تا خشک شوند.
مرحله هشتم
یک سینی بزرگ را با مقدار کمی روغن چرب کرده و میوه‌ها را خیلی مرتب (طوری که روی هم قرار نگیرند.) کنار هم بچینید. یا یک فویل را داخل سینی قرار دهید و روی فویل را چرب و سپس میوه‌ها را روی آن بچینید.
برای خشک کردن میوه روی شوفاژ یا بخاری پیشنهاد بهتری هم داریم. یک پارچه نخی تمیز بدون پرز را داخل سینی قرار دهید. به این صورت نیازی نیست میو‌ها را هرچند ساعت یک بار پشت و رو کنید.
مرحله نهم
در این مرحله میتوانید نمک، شکر یا ادویه‌های دلخواه را روی برش‌های میوه بپاشید.
توجه: برای خشک کردن میوه روی بخاری یا شوفاژ باید توجه داشته باشد که دما زیاد نباشد. چون باعث پختگی و از بین رفتن میوه‌ها خواهد شد.
مرحله دهم
بعد از 4-12 ساعت (بسته به ضخامت، نوع میوه و دمای شوفاژ و بخاری) حبه میوه‌ها یا چیپس میوه‌های شما آماده خواهند شد. فقط باید 2 ساعت یکبار آن‌ها را به طرف دیگر برگردانید.
اطمینان حاصل کنید که میوه‌ها خشک شده‌اند. این را در نظر داشته باشید که میوه‌ها وقتی هنوز گرم هستند ممکن است کمی نرم باشند؛ اما بعد از سرد شدن حالت تُردی می‌گیرند. پس منتظر نباشید که روی همان بخاری یا شوفاژ، کاملا ترد شوند.
مرحله یازدهم تهیه میوه خشک روی بخاری
زمانی که از خشک شدن میوه‌ها مطمئن شدید آن‌ها را از روی بخاری یا شوفاژ برداشته و اجازه دهید خنک شوند.
مدت 4-5 روز در ظرف درب‌دار (در دمای اتاق) قرار دهید. اما درب آن را باز بگذارید و یک یا دو بار در روز شیشه را تکان دهید تا رطوبت باقیمانده گرفته شود.
مرحله دوازدهم
حالا که خشک کردن میوه روی بخاری به پایان رسید، میوه خشک رنگارنگ و خوشمزه شما آماده نگهداری است. درب ظرف را ببندید و اگر فکر می کنید 2 تا 3 ماه دیگر مصرف می‌شوند، ظرف را در یخچال نگهداری کنید. اگر هم حجم میوه خشک شما زیاد است و احتمالا مصرف آن زمان زیادی می‌برد، آن را در فریزر نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه میوه خشک با شوفاژ یا بخاری
ضخامت ورقه‌های میوه را با دقت انتخاب کنید تا نه خیلی نازک باشند و نه خیلی کلفت. این موجب می‌شود که چیپس‌های شما به طور یکدست خشک شوند و بهترین طعم را داشته باشند.
اگر می‌خواهید میوه‌ها را با دست برش بزنید، حتماً از یک چاقوی تیز و ترجیحاً اره‌ای استفاده کنید تا برش‌ها تمیز و یکنواخت باشند.
دمای بخاری یا شوفاژ حتماً به میزان کمی تنظیم شود، زیرا در غیر این صورت ممکن است کیفیت چیپس‌های شما از دست رفته و در اثر حرارت زیاد چروکیده شوند.
این روش را میتوانید برای تهیه چیپس میوه روی شوفاژ هم به همین شکل انجام دهید. تنها کافیست دما را به میزان مناسب تنظیم کنید و مراقب باشید که میوه‌ها به زیادی حرارت نگیرند تا در نتیجه چیپس‌های شما کیفیت خوبی داشته باشند.
روش های مختلف طرز تهیه میوه خشک
خشك كردن ميوه در فر
میوه‌ها را به روش مذکور آماده کنید؛ سینی فر را کمی چرب کرده و درجه حرارت فر را در کمترین حالت ممکن قرار دهید. سپس میوه‌ها را درون سینی چیده و داخل فر نیمه باز قرار دهید؛ سه الی چهار ساعت زمان می‌برد تا میوه‌ها به حالت تردی برسند. در این مدت چندین بار میوه‌ها را زیر و رو کنید.
توجه: پس از خشک کردن میوه در فر باید با روش های مناسب نسبت به تمیز کردن سینی فر اقدام کنید. در غیر این صورت ممکن است سینی فر شما خراب شده و یا داخل فر بو بگیرد.
نحوه خشک کردن میوه در آفتاب
درون یک سینی یک پارچه نخی نازک و تمیز پهن کنید؛ میوه‌های برش زده را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را درون سینی بچینید و زیر نور آفتاب قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
خشک کردن میوه در دستگاه میوه خشک کن
دستگاه‌های میوه خشک کن هر کدام دستور یا روش خاص خود را دارند؛ اما بهرحال شما باید طبق دستورالعمل آن، دمای مورد نظر برای میوه را انتخاب کنید و سینی‌های آن را از برش‌های میوه پر کنید و در دستگاه قرار دهید تا زمانی که به تردی دلخواه شما برسند. لازم به ذکر است که در این روش نیز برای میوه‌های حساسی مثل سیب و موز، باید از محلول آب و آبلیمو استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه میوه خشک
ضخامت ورقه‌های میوه را طوری در نظر بگیرید که نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشند.
در صورتی‌که میوه‌ها را با دست برش می‌زنید، حتما از چاقویی تیز و ترجیحا اره‌ای برای این‌کار استفاده کنید.
دمای بخاری و یا شوفاژ حتما کم باشد زیرا در غیر این صورت، کیفیت چیپس شما خوب از آب در نمی‌آید و در اثر حرارت زیاد چروکیده می‌شوند.
دقیقا با همین روش میتوانید روی شوفاژ نیز چیپس میوه تهیه کنید.
چاشنی برای میوه خشک
میوه خشک یا چیپس میوه شما می‌تواند طعم‌های مختلفی داشته باشد برای مثال:
حلقه‌های میوه را آغشته به نمک، فلفل و یا هر ادویه دلخواه دیگری کرده و بعد خشک کنید.
در صورتی که تمایل به داشتن چیپس شیرین دارید، حلقه‌های میوه را در شربت شکر با نسبت ۱ لیوان شکر و ۳/۴ لیوان آب غوطه‌ور کنید.
برای میوه‌هایی مثل سیب و موز که تغییر رنگ می‌دهند، کمی آبلیمو نیز به شربت شکر اضافه کنید.
در صورتی‌که هیچ‌کدام از چاشنی‌های گفته‌شده را دوست ندارید، میتوانید حلقه‌های میوه را بدون هیچ افزودنی خشک کنید. البته برای میوه‌هایی مثل سیب و موز قبل از خشک کردن میوه، از کمی آبلیمو، آب اناناس و یا آب دیگر مرکبات استفاده کنید.
افزودن یا نیافزودن چاشنی به میوه‌ها کاملا سلیقه‌ای است و بستگی به ذایقه شما دارد. توجه داشته باشید که خشک کردن هر میوه سبک خاص خود را دارد به عنوان مثال نحوه خشک کردن موز با نحوه خشک کردن به متفاوت است پس قبل از هر اقدامی در مورد آن بیشتر مطالعه کنید تا میوه خشک و چیبس میوه خوش طعمی تهیه نمایید.
روش نگهداری میوه خشک خانگی یا چیپس میوه
میوه خشک یا چیپس میوه را در جایی خشک و خنک نگهداری کنید.
در صورتی‌که میوه‌ها کاملا چیپسی و خشک شده باشند، ماندگاری بالاتری دارند پس با خیال راحت آن‌ها را داخل کابینت نگهداری کنید.
در صورتی که میوه خشک را کمی نرم‌تر از حد چیپس دوست دارید، آن‌ها را داخل ظرف در بسته و درون یخچال نگهداری کنید.
سخن آخر
همانطور که ملاحظه کردید، میوه خشک را به روشهای مختلفی می‌توان تهیه کرد و انتخاب روش کار به زمان و امکانات شما بستگی دارد. اما ساده ترین روش و در دسترس ترین ان خشک کردن میوه روی بخاری یا شوفاژ است.
