تهیه ته چین گوشت که یکی از خوشمزه ترین انواع ته چین است بسیار راحت است. شما باید حتما نکات پخت ته چین دقت کنید تا ته چین شما وانرود و یا خشک نشود. این نکات را در این مطلب شادمگ آموزش ببینید.
طرز تهیه ته چین گوشت قرمز
ته چین یکی از غذاهای شیک و مجلسی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. ته چین معمولا با استفاده از گوشت یا مرغ و همراه با ماست، تخم مرغ و زعفران آماده می‌شود. بر خلاف تصور عامیانه که بیشتر فکر می‌کنند که ته چین فقط با مرغ یا گوشت پخته می‌شود.
محبوبیت عمومی این غذا باعث شده است تا علاوه بر ته چین مرغ و گوشت، ته چین ماهی، ته چین بادمجان و ته چین اسفناج هم به دسته بندی این غذای لذیذ اضافه شود. حتی در مناطق شمالی کشور ته چین اردک و ته چین غاز نیز در سبد غذایی مردم وجود دارد که عموما به دلیل استفاده از رب اناری که در آن استفاده می‌شود، ترش مزه هستند.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت
- مغز ران گوسفند ۴۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- ماست چکیده ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز ۱ عدد
- زعفران آب کرده ۱ قاشق سوپ خوری
- کره ۵۰ گرم
- روغن مایع به مقدار لازم
- خلال پسته و زرشک به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل تهیه ته چین گوشت
بعد از اینکه با مواد لازم برای درست کردن ته چین گوشت آشنا شدید با ما همراه باشید تا دستور پخت ته چین گوشت را آموزش دهیم.
مرحله اول : خرد کردن و تفت دادن پیاز
در مرحله اول پیاز را پوست بگیرید و بشویید و آن را نگینی خرد کنید. سپس یک تابه را بر روی اجاق گاز قرار دهید و روغن در آن بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن گوشت
در مرحله دوم گوشت را تمیز کنید و بشویید و آن را به قطعات قیمه‌ای خرد کنید. بعد از این که کمی پیازها طلایی شدند گوشت‌ها را به آن اضافه کنید و بعد از اینکه کمی گوشت رنگش عوض شد و آبش گرفته شد، به آن زردچوبه و فلفل اضافه کنید و آن را هم بزنید و کمی دیگر تفت دهید.
مرحله سوم : اضافه کردن آب و پختن گوشت
سپس ۴ پیمانه آب را به گوشت اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت‌ها بر روی حرارت ملایم به آرامی بپزند.در مدت زمانی که گوشت ته چین در حال پختن است به سراغ آماده کردن برنج برای ته چین می‌رویم.
مرحله چهارم : شستن برنج
حالا نوبت آماده کردن برنج ته چین گوشت می باشد. ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. مقداری آن را در آب نمک بخوابانید. بعد دوباره آن را بشویید.
مرحله پنجم : جوشاندن برنج و آبکش کردن
حال یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و به آن آب نمک و مقداری روغن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد. بعد از جوشیدن، آب برنج را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود ده دقیقه بپزد. بعد برنج را امتحان کنید. اگر برنج شما کناره‌های آن پخته بود و مغز آن کمی سفت بود می‌توانید آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم : هم زدن تخم مرغ و زعفران
یک کاسه گود و بزرگ را انتخاب کنید و زرده های تخم مرغ را جدا کنید و به کاسه اضافه کنید و کاملا آن را هم بزنید. سپس زعفران دم کرده را به همراه نمک به کاسه اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید تا بوی خامی تخم مرغ از بین برود.
مرحله هفتم : اضافه کردن ماست به تخم مرغ
سپس ماست چکیده را به کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله هشتم : ترکیب برنج با ماست و تخم مرغ زعفرانی
در نهایت برنج آبکش شده را به این مواد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
مرحله نهم : ریختن برنج ته چین و گوشت به صورت لایه‌لایه
حالا نوبت پختن ته چین می‌رسد. اگر شما فر دارید بهتر است از یک ظرف پیرکس استفاده کنید، ته و دیواره ظرف را با روغن چرب کنید، سپس نصف مایه برنج را به کف ظرف بریزید و خوب آن را فشرده کنید، سپس گوشت را به همراه خلال پسته و زرشک که از قبل تفت داده اید را به ظرف پیرکس اضافه کنید و مابقی مایه برنج را به ظرف اضافه کنید و خوب آن را فشار دهید تا فشرده شود.
مرحله دهم : ریختن کره یا روغن کرمانشاهی روی ته چین
سپس کره را به قطعات کوچکی تقسیم کنید و در سراسر ظرف پیرکس قرار دهید. می‌توانید از روغن کرمانشاهی نیز استفاده کنید.
مرحله یازدهم : گذاشتن ته چین در فر
سپس بر روی ظرف پیرکس یک فویل نازک بکشید به مدت یک ساعت در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید، تا ته چین گوشت شما کاملا پخته شود.
طرز تهیه ته چین گوشت بدون فر
اگر شما فر ندارید می توانید از قابلمه تفلون برای پختن ته چین استفاده کنید.
برای این کار همه مواد ته چین را مانند مراحل بالا انجام دهید و به جای ریختن مواد ته چین در ظرف پیرکس مواد را در قابلمه بریزید به این صورت که ته قابلمه را چرب کنید و برنج را به آن اضافه کنید و سپس گوشت را به همراه خلال پسته و زرشک اضافه کنید و دوباره باقیمانده برنج را بر روی آن بریزید و با یک قاشق برنج‌ها را فشار دهید تا شکل قالبی به خود بگیرند.
سپس از دم کنی بر روی در قابلمه استفاده کنید و با حرارت ملایم ته‌چین را بپزید. بهتر است از یک قابلمه با ارتفاع کوتاه یا یک ماهیتابه استفاده کنید تا ته چین شما برشته‌تر شود.
بعد از آماده شدن ته چین گوشت آن را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید.
نکات تهیه ته چین گوشت
برای اینکه ته چین شما بهتر پخته شود، آن را در دمای پایین‌تر و مدت زمان بیشتر قرار دهید.
حتما از ماستی که در تهیه ته چین گوشت استفاده می کنید باید ماست چکیده و ترجیحا ترش باشد.
برای زیباتر و مجلسی‌تر شدن ته چین گوشت، مقدار زعفران آب دم کرده بیشتری را استفاده کنید.
برای اینکه ته چین شما عطر و طعم بهتری بدهد، هنگام تفت دادن گوشت مقداری دارچین به آن اضافه کنید.
بهتر است از گوشت بدون استخوان استفاده کنید.
برنج را خیلی نپزید تا در هنگام دم کشیدن خمیر شود.
میزان تخم مرغ بسته به ذائقه شما قابل تغییر است.
برای استفاده از خلال و زرشک آن را آماده کنید به روشی که ابتدا در یک ظرف کمی روغن بریزید و خلال ها را به همراه کمی گلاب در روغن تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید که تلخ نشوند.
زرشک را هم به همراه کمی شکر و روغن تفت دهید و برای تزئین استفاده کنید.
سوالات متداول
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه ته چین گوشت همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا ته چین وا میره؟
علت اصلی وا رفتن ته چین رعایت نکردن نسبت مواد اولیه مخصوصا تخم مرغه.تخم مرغ باعث چسبندگی و منسجم شدن مواد ته چین میشه و اگه نسبت تخم مرغ به برنج و ماست کمتر باشه مواد ته چین وا میره.
چیکار کنیم ته چین وا نره؟
برای اینکه ته چین وا نره باید برای هر سه پیمانه برنج بین ۲ تا ۳ تا تخم مرغ استفاده کنید (بستگی به سایز پیمانه )و همچنین مواد را خوب با تخم مرغ هم بزنید و هنگام ریختن تو ظرف یا قابلمه کاملا با قاشق فشار بدید تا مواد ته چین منسجم بشه و وا نره.و زمان کافی برای پخت ته چین رو در نظر بگیرید اگه ته چین نپخته باشه وا میره.
به غیر از ته چین گوشت چه نوع ته چینی میشه درست کرد؟
ته چین تنوع زیادی داره و میتونید به غیر از ته چین گوشت انواع ته چین مرغ و ته چین بادمجان و ته چین قارچ و ته چین سیب زمینی درست کنید .
برای از بین بردن بوی تخم مرغ در ته چین چیکار کنیم ؟
معمولا سفیده تخم مرغ باعث بوی زهم تخم مرغ میشه میتونید فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید . و همچنین میتونید به تخم مرغ همزده زعفران و زیره و دارچین اضافه کنید تا بوی بد تخم مرغ رو از بین ببرید.
چرا موقع در آوردن ته چین از ظرف شکل ته چین خراب میشه ؟
اگر از ظرف قطر زیاد استفاده کنید و عمق ظرف زیاد باشه موقع سرو ته چین به مشکل برمیخورید .برای اینکه شکل ته چین تون خراب نشه بهتره از ظرف قطر کمتر مثل ماهیتابه استفاده کنید.
اگه ته چین کف قابلمه چسبید چه جوری جدا کنم؟
یکی از علت های چسبیدن ته چین کف قابلمه کم بودن روغن کف ظرفه.اگه ته چین کف قابلمه چسبیده بود درب ظرف رو بردارید و کف قابلمه رو چند دقیقه تو آب سرد بزارید تا یه مقدار خنک بشه بعد ظرف رو برگردونید و در جهت افقی تکون بدید تا ته چین سالم از ظرف دربیاد.
چرا ته چین خشک میشه ؟
اگه روغن یا کره تو مواد ته چین کم باشه ته چین خشک میشه.اگه ته چین خشک شده بود مقداری کره یا روغن محلی یا روغن مایع به ته چین اضافه کنید تا ته چین نرم و لذیذتر بشه.
