جلوگیری از گازدار شدن آبغوره یکی از دغدغه های خانم های خانه دار است که می خواهند از این چاشنی خوشمزه و مفید در آشپزی خود بهره مند شوند. راهکارهای خانگی گوناگونی برای جلوگیری از گازدار شدن آبغوره و خرابی آن وجود دارند که بسیاری از خانم ها آن ها را امتحان کرده و از آن ها نتایج مثبتی کسب کرده اند. در این مطلب از شادمگ، می خواهیم برخی از این روش های کاربردی و ساده را به شما معرفی کنیم تا با استفاده از آن ها بتوانید آبغوره خانگی تان را به بهترین شکل نگه داری کرده و در نهایت با خیال راحت از طعم و خواص آن بهره مند شوید.
علت اصلی گازدار شدن آبغوره چیست ؟
قبل از اینکه بخواهیم در مورد روش های جلوگیری از گازدار شدن آبغوره صحبت کنیم بد نیست کمی درباره علت های اصلی به وجود آمدن این مشکل در هنگام آماده سازی آبغوره های خانگی بدانیم. همانطور که می دانیم آبغوره یک عصاره خانگی خوش طعم و ترش مزه است که از آن به عنوان چاشنی در طعم دار کردن غذاهای مختلف استفاده می شود.
از آنجایی که این ماده غذایی هم مانند سایر عصاره های خانگی بدون مواد نگهدارنده تهیه می شود بنابراین بیشتر در معرض فاسد شدن قرار دارد و این خود باعث می شود کیفیت و طعم آن تغییر کند. جالب است بدانید که آبغوره گازدار نشانه ای از فاسد بودن آن است و مصرفش می تواند با خطراتی مانند مسمومیت غذایی همراه باشد. حال بیایید به بررسی علت های اصلی گازدار شدن آبغوره بپردازیم.
طرز تهیه آبغوره بدون جوشاندن را در شادمگ بخوانید.
عدم رعایت بهداشت در تهیه آبغوره
عدم رعایت بهداشت در مراحل تهیه آبغوره می تواند یکی از علت های اصلی گازدار شدن آن باشد. به این صورت که اگر هنگام خرد کردن یا فشردن غوره ها از وسایل غیر بهداشتی یا دست های آلوده استفاده کنید باکتری ها و میکروارگانیسم ها به آبغوره راه پیدا می کنند.
این میکروب ها خود می توانند باعث تخمیر شوند و در نتیجه گاز تولید کنند. به همین دلیل استفاده از ابزار تمیز و شستن دقیق مواد اولیه از اهمیت ویژه ای برخوردار است تا از ورود آلودگی ها جلوگیری شده و به این ترتیب بتوانید آبغوره ای سالم و خوشمزه تهیه کنید.
دمای نامناسب نگهداری
دمای نگهداری آبغوره نیز تأثیر زیادی بر گازدار شدن آن دارد. اگر آبغوره را در دمای بالا یا در معرض نور مستقیم خورشید نگهداری کنید فرآیند تخمیر تسریع می شود و این می تواند به تولید گاز منجر گردد. بهترین راه برای جلوگیری از این مشکل، نگهداری آبغوره در یخچال و در دمای پایین است. با این کار نه تنها از رشد باکتری ها جلوگیری می شود بلکه طعم و کیفیت آبغوره نیز حفظ خواهد شد.
استفاده از غوره های نارس یا بیش از حد رسیده
نوع غوره ای که برای تهیه آبغوره انتخاب می کنید تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی آن دارد. به طوری که استفاده از غوره های نارس یا بیش از حد رسیده می تواند موجب گازدار شدن آبغوره شود. بد نیست بدانید که غوره های نارس معمولاً دارای قند کمتری هستند و ممکن است تخمیر مناسبی انجام ندهند. در حالی که غوره های بسیار رسیده هم به سرعت تخمیر شده و گاز تولید می کنند. بنابراین انتخاب غوره های با کیفیت و در مرحله مناسب رسیدگی اهمیت زیادی دارد تا از بروز این مشکل جلوگیری شود.
زمان نگهداری طولانی
زمان نگهداری آبغوره آن هم برای مدت طولانی نیز عامل مهمی در ایجاد گاز در این چاشنی است. اگر آبغوره را برای مدت طولانی نگه داری کنید حتی در شرایط مناسب احتمال تخمیر و گازدار شدن آن افزایش می یابد. این تخمیر می تواند به تغییر طعم و کیفیت آبغوره منجر شود و مصرف آن را خطرناک کند. بنابراین بهتر است آبغوره را در زمان مناسب مصرف کنید و از نگهداری آن برای مدت طولانی خودداری کنید تا از طعم و خواص آن بهره مند شوید.
ترفندهای جلوگیری از گازدار شدن آبغوره
از قدیم الایام تا به امروز بسیاری از کدبانوهای ایرانی آبغوره را به روش خانگی و در زمان رسیدن غوره های تازه تهیه می کنند تا از طبیعی و سالم بودن آن مطمئن شوند. با این اوصاف خیلی ها با شیوه های صحیح تهیه این عصاره خوشمزه آشنا نیستند. در نتیجه پس از گذشت مدت کوتاهی آبغوره آن ها گازدار شده و در نهایت فاسد می شود. شایان ذکر است که آبغوره دارای فواید منحصر به فردی است و حتی از آن برای درمان بسیاری از بیماری های مختلف استفاده می کنند. بنابراین لازم است که این عصاره به شکل صحیحی تهیه شده و طعم و کیفیت آن حفظ گردد. در ادامه با ترفندهای جلوگیری از گازدار شدن آبغوره آشنا می شوید.
انتخاب غوره های تازه و رسیده
اولین ترفند برای جلوگیری از گازدار شدن آبغوره، استفاده از غوره های تازه و رسیده می باشد. غوره های تازه و رسیده نه تنها طعم بهتری دارند بلکه از نظر قند و اسید نیز در تعادل هستند. اما غوره های نارس قند کمتری دارند و ممکن است تخمیر نشوند. به علاوه آنکه غوره های بیش از حد رسیده هم به سرعت تخمیر می شوند. بنابراین، بهتر است از غوره هایی استفاده کنید که در مرحله مناسب رسیدگی قرار دارند تا آبغوره ای خوشمزه و بدون گاز داشته باشید.
شستشوی مناسب و بهداشتی غوره ها
برای جلوگیری از گازدار شدن آبغوره، پیش از تهیه آن شستشوی مناسب و بهداشتی غوره ها بسیار اهمیت دارد. حواستان باشد که آلودگی ها و میکروب ها می توانند باعث فاسد شدن آبغوره و گازدار شدن آن شوند. برای این کار، غوره ها را زیر آب به دقت بشویید و حتما این نکته را در نظر داشته باشید که از مواد شوینده استفاده نکنید.
استفاده از ظروف مناسب
یکی دیگر از ترفندهای جلوگیری از گازدار شدن آبغوره، انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری آن است. بهتر است از ظرف شیشه ای و تیره برای نگهداری آبغوره استفاده کنید. زیرا این نوع ظروف از ورود نور و اکسیژن به داخل جلوگیری نموده و به این صورت کیفیت و طعم آبغوره را حفظ می کنند. مطمئن شوید که درب ظرف محکم بسته شود تا از ورود آلودگی ها به داخل جلوگیری شود و آبغوره شما تازه بماند.
نگهداری در دمای مناسب
دمای نگهداری آبغوره تأثیر زیادی بر کیفیت آن دارد. از این رو برای جلوگیری از گازدار شدن آبغوره، بهتر است آن را در یخچال و در دمای پایین نگهداری کنید. بد نیست بدانید که دماهای بالا می توانند باعث تسریع فرآیند تخمیر شده و در نتیجه گاز تولید کنند. بنابراین پس از تهیه آبغوره، آن را فوراً به یخچال منتقل کنید و از نگهداری آن در دماهای بالا یا در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید.
اضافه کردن نمک
در نهایت یک ترفند بسیار مهم که نقش بسیار مهمی در جلوگیری از گازدار شدن آبغوره دارد اضافه کردن مقدار کمی نمک به آبغوره قبل از بسته بندی می باشد. زیرا هر خانم خانه داری می داند نمک به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل می کند. از این رو از رشد باکتری ها در هر گونه مواد غذایی می شود و قطعا آبغوره های خانگی هم از این قاعده مستثنی نیستند. همچنین نمک می تواند طعم آبغوره را بهبود بخشد و به حفظ کیفیت آن کمک کند. با این حال باید توجه داشته باشید که مقدار نمک باید در حد متعادل باشد تا طعم آبغوره را تحت تأثیر قرار ندهد.
