خیلی از خانم های خانه داری که در منزل ترشی شور گل کلم درست می کنند همیشه به دنبال یک راه ساده برای رفع لزج شدن شور هستند و می خواهند بدانند که چگونه و با چه ترفندهایی مشکل لزج شدن ترشی شور خود را برطرف کنند. اگر شما هم جزو این دسته از خانم های خانه دار هستید این مطلب از شادمگ مخصوص شما است.
شور گل کلم یکی از چاشنی های محبوب سفره ایرانی است که طعم متمایز آن می تواند مکمل غذاهای مختلف باشد. با این حال گاهی اوقات لزج شدن شور گل کلم یکی از مشکلاتی است که به دلیل فرآیند نگهداری نامناسب یا استفاده اشتباه از مواد اولیه رخ می دهد. این مسئله نه تنها ظاهر شور را تحت تأثیر قرار می دهد بلکه ممکن است بر کیفیت و طعم آن نیز اثر منفی بگذارد. از این رو ما در این مقاله قصد داریم با ارائه راهکارهای کاربردی و نکات مهم در خصوص رفع لزج شدن شور به شما کمک کنیم تا شور گل کلمی خوش طعم و باکیفیت تهیه کنید.
علت لزج شدن شور گل کلم چیست ؟
پیش از آنکه بخواهیم شما را با روش های رفع لزج شدن شور آشنا کنیم می خواهیم ابتدا در خصوص علت های شایع به وجود آمدن این مشکل در ترشی شور صحبت کنیم. به طور کلی می توان گفت لزج شدن شور گل کلم معمولاً به مشکلاتی همچون استفاده از آب نامناسب، بهداشت ناکافی در مراحل تهیه یا نسبت های نامتعادل مواد مربوط می شود.
به عنوان مثال اگر در تهیه شور از آب بدون جوشاندن یا حاوی املاح زیاد استفاده کنید قطعا باکتری های مضر در داخل آن شروع به رشد کردن نموده و به این ترتیب زمینه را برای لزج کردن شور فراهم می آورند.
همچنین عدم توجه به فاصله مناسب زمانی برای استفاده از مواد تند و مانند سیر می تواند فرآیند تخمیر طبیعی را مختل کرده و کیفیت محصول را کاهش دهد. رعایت اصول بهداشتی و استفاده صحیح از مواد اولیه بهترین راه برای پیشگیری از این مشکل است.
ساده ترین روش های رفع لزج شدن شور
تهیه محلول آب و نمک مناسب
یکی از ساده ترین ترفندهای رفع لزج شدن شور آماده کردن محلول مناسب آب و نمک می باشد. هواستان باشد که محلول آب و نمک نقش مهمی در تهیه شور گل کلم دارد و انتخاب صحیح غلظت نمک هم می تواند از لزج شدن و کپک زدن شور گل کلم جلوگیری کند.
برای تهیه این محلول توصیه ما این است که از آب جوشیده و خنک شده استفاده کنید تا به این صورت از ورود باکتری های مضر جلوگیری شود. مقدار نمک هم باید به اندازه ای باشد که شور بیش از حد شور یا بی نمک نشود. معمولا غلظت متوسط حدود ۴ قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب، انتخاب خوبی است. رعایت این نکات نه تنها به حفظ کیفیت شور کمک می کند بلکه باعث بهتر شدن طعم آن نیز خواهد شد.
اهمیت استفاده از سرکه در رفع لزج شدن شور
ممکن است خیلی از خانم ها در هنگام درست کردن ترشی شور این را ندانند که سرکه یکی از مواد مهم در تهیه آن است که هم خاصیت ضدباکتریایی دارد و می تواند از رشد باکتری های مضر جلوگیری کند و هم اینکه یک راهکار موثر برای رفع لزج شدن شور می باشد. در واقع می توانیم اینگونه بگوییم که افزودن کمی سرکه به شور، علاوه بر اینکه طعم آن را تقویت می کند باعث افزایش مدت زمان نگهداری شور نیز می شود.
این را هم بدانید که در صورت ترکیب سرکه با نمک آن هم در محلول آب و نمک، محیطی نامناسب برای رشد میکروارگانیسم ها ایجاد می شود که این خود خطر لزج شدن شور را به حداقل می رساند. با این اوصاف پیشنهاد می کنیم نسبت سرکه به آب را حدود یک چهارم لیوان در هر لیتر آب در نظر بگیرید تا بهترین نتیجه حاصل شود.
استفاده از مواد تازه و بهداشتی
یکی از مهم ترین عوامل در رفع لزج شدن شور، استفاده از مواد اولیه تازه و بهداشتی است. پس هواستان باشد مواد اولیه ای که برای تهیه شور استفاده می کنید باید کاملاً سالم، بدون لکه و با هسته ای محکم باشند. شستشوی دقیق آن ها با آب و نمک، هرگونه آلودگی سطحی را از بین می برد و از لزج شدن شور جلوگیری می کند. همچنین توجه به تازه بودن سیر، فلفل و سایر افزودنی ها تأثیر زیادی در کیفیت نهایی شور دارد. استفاده از مواد بی کیفیت یا کهنه معمولاً موجب تخریب طعم و ظاهر شور و همچنین لزج شدن آن خواهد شد.
نکات مهم در زمان نگهداری شور برای جلوگیری از لزج شدن
روش نگهداری شور اهمیت بسیاری در کیفیت نهایی آن دارد. به عنوان مثال نگهداری شور در محیطی خنک، دور از نور مستقیم خورشید و در ظروف مناسب یکی از راه های رفع لزج شدن شور می باشد. از این رو پیشنهاد می کنیم ظرف شور را در یخچال یا محل های خنک نگهداری کنید. همچنین گاهی تکان دادن ظرف و بررسی محتویات آن می تواند به توزیع بهتر طعم مواد کمک کند. توجه داشته باشید که شور باید تحت شرایطی نگهداری شود که از رشد قارچ ها، کپک ها یا هرگونه آلودگی جلوگیری کند.
سایر ترفندهای رفع لزج شدن شور
اگر ترشی شور شما لزج شد می توانید با چند اقدام ساده این مشکل را برطرف کنید:
- شور را به طور کامل تخلیه کنید و مواد را شستشو دهید.
- محلول آب و نمک جدیدی تهیه کنید و از سرکه بیشتری استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری لیمو ترش تازه می تواند به افزایش ماندگاری و بهبود طعم شور کمک کند.
- ظرف شور را به خوبی شسته و ضدعفونی کنید تا آلودگی های احتمالی از بین بروند.
جمع بندی
در انتهای مطلب می توان اینگونه گفت لزج شدن شور گل کلم یکی از مشکلات رایجی است که با رعایت اصول بهداشتی، انتخاب صحیح مواد اولیه و استفاده مناسب از محلول آب و نمک قابل پیشگیری است. همچنین افزودن موادی مانند سرکه یا لیموترش و نگهداری شور در محیط مناسب کمک می کند تا این چاشنی خوش طعم، همواره با کیفیت بالا تهیه و مصرف شود. اگر شور شما لزج شده باشد می توانید با انجام اصلاحاتی ساده، این مشکل را برطرف کرده و شور را به حالت اولیه بازگردانید.
