آیا می دانستید به راحتی می توان یک خورش ریواس با سبزی قورمه خوشمزه و لذیذ درست کرد که همه از خوردن آن لذت ببرند؟ بله درست متوجه شدید یک خورش ریواس مجلسی که از سبزی قرمه به جای سبزی خشک برای طبخ و تهیه آن استفاده می کنیم.
خورش ریواس یکی از غذاهای سنتی و فصلی مخصوص بهار است که با طعم و بوی متفاوت خود هر سفره ای را زیباتر می کند. این خورش معمولاً با ترکیب ریواس تازه و سبزی خشک درست می شود که طعم ترشی آن مخصوص فصل بهار است. اما ما در این مطلب از شادمگ می خواهیم یک دستور پخت متفاوت برای خورش ریواس در اختیارتان قرار دهیم که در تهیه آن به جای سبزی خشک از سبزی مخصوص خورش قرمه استفاده می کنیم.
طرز تهیه خورش ریواس با سبزی قورمه
مواد لازم برای طرز تهیه خورش ریواس با سبزی قورمه برای ۴ نفر
- ریواس ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- سبزی قورمه ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد درشت
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن به اندازه کافی
مراحل طرز تهیه خورش ریواس با سبزی قورمه
مرحله اول
برای درست کردن خورش ریواس با سبزی قورمه، در ابتدای کار یک عدد پیاز درشت را به صورت نگینی یا خلالی ریز برش دهید. پس از آن مقدار خیلی کمی روغن انتخاب کنید و آن را در قابلمه ای که قرار است خورش را طبخ دهید بریزید. حالا پیاز خرد شده را به روغن اضافه نموده و قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید تا پیاز کمی سبک و طلایی شود. این کار رایحه ای دلپذیر به خورش شما می بخشد و پایه طعم را شکل می دهد.
مرحله دوم
در این بخش از طرز تهیه خورش ریواس با سبزی قورمه، رب گوجه فرنگی را به قابلمه بیفزایید و مقدار لازم زردچوبه و فلفل سیاه نیز به آن اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید تا رنگ و عطر رب کاملاً آزاد شود. گوشت خورشتی را به تکه هایی مناسب تقسیم نمایید و زمانی که رب سرخ شد به مخلوط بیفزایید.
این مرحله طعم و رنگ خاصی به خورش خواهد داد و گوشت طعم مواد را به خود می گیرد. با این روش عطر مواد اولیه به خوبی در سرتاسر خورش پخش می شود و پایه خورش خوش طعم آماده می گردد.
مرحله سوم
تا اینجای کار که تقریبا نصف مراحل درست کردن خورش ریواس با سبزی قورمه را پیش رفته اید اکنون نوبت به اضافه کردن گوشت می رسد. گوشت تکه شده را با سایر مواد ترکیب کنید و چند دقیقه روی حرارت تفت دهید تا رنگش تغییر کند. بعد سه لیوان آب کاملاً جوش به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی پخته و کاملاً نرم شود.
در این فاصله می توانید نعنا و جعفری را شسته و به صورت ریز خرد کنید تا برای اضافه کردن بعدی کاملاً آماده باشند. با پخت تدریجی، گوشت خورش لطافت خاصی خواهد گرفت و طعم سبزی نیز کاملاً به آن نفوذ می کند. این صبوری باعث می شود خورش نهایی طعم بی نظیری پیدا کند.
مرحله چهارم
سبزی های آماده شده یعنی قورمه را بردارید و با مقدار کمی روغن جداگانه تفت دهید. اجازه دهید تا سبزی تنها کمی سرخ شود تا عطر سرخ شده آن حس شود اما رنگش تغییر اساسی نکند. پس از پخت کامل گوشت، سبزی سرخ شده را به خورش بیفزایید و مقدار کافی نمک را اضافه کنید. مواد را آرام مخلوط کنید و اجازه دهید خورش به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد. در همین زمان به سراغ ریواس بروید تا برای مرحله بعد آماده باشد.
مرحله پنجم
در این مرحله پوست ریواس ها را با دقت بگیرید و آن ها را به قطعات سه تا پنج سانتی متر برش دهید. ریواس های آماده را با کمی روغن در تابه دیگر به مدت دو دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. این کار باعث می شود موقع ریختن در خورش، ریواس ها شکل خود را از دست ندهند و تا انتها تکه تکه باقی بمانند. استفاده از این روش علاوه بر حفظ ظاهر، طعم ریواس را هم بهتر نگه می دارد.
مرحله ششم
پس از اینکه ریواس ها را کمی تفت دادید، آن ها را کنار بگذارید. در پانزده دقیقه پایانی، لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید و هسته های داخلی را جدا سازید. لیمو عمانی بدون هسته را به خورش اضافه کنید تا طعم خاص خود را رها کند. پنج دقیقه آخر، ریواس های تفت داده شده را به خورش بیفزایید و تابه را روی شعله ملایم قرار دهید. مراقب باشید پس از این مرحله خورش را زیاد هم نزنید تا ریواس ها له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
مرحله هفتم
در مرحله پایانی از طرز تهیه خورش ریواس با سبزی قورمه باید دقت کنید که خورش پس از افزودن ریواس نیاز به هم زدن اضافه ندارد. چون ریواس بسیار حساس است و ممکن است سریع له شود. شما بهتر است خورش را کم آب میل کنید و اجازه دهید فقط روغن مورد نیاز روی سطح آن بماند. در پایان غذا را با برنج ایرانی سرو کنید تا طعم بی نظیر خورش ریواس با سبزی قورمه به بهترین شکل کنار ته دیگ و برنج قرار بگیرد.
خورش ریواس با مرغ
خورش ریواس با مرغ نیز یکی دیگر از انواع مدل های خورش بهاری ریواس می باشد که در تهیه آن بجای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می شود. لازم به گفتن است که عوض کردن مرغ بجای گوشت در تهیه این خورش هیچ تاثیری در طعم و مزه آن نخواهد داشت. در واقع انتخاب نوع گوشت برای تهیه آن کاملا ذائقه ای می باشد. با دستور زیر می توانید یک خورش ریواس با مرغ مجلسی و خوش عطر تهیه کنید و همه را شگفت زده نمایید.
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس با مرغ
- ریواس ۶۰۰ گرم
- سبزی (نعناع و جعفری) نیم کیلو از هر کدام
- مرغ تکه ای به مقدار لازم
- نمک، فلفل و سایر ادویه ها به مقدار لازم
مراحل تهیه خورش ریواس با مرغ
مرحله اول: آماده کردن ریواس و سبزیجات
در گام اول از طرز تهیه خورش ریواس با مرغ شما باید ریواس ها را به خوبی شسته و پوست نازک آن ها را جدا کنید تا هیچ تکه اضافی نماند. سپس با دقت به قطعات کوچک برش دهید تا آماده پخت شوند. سبزی هایی همچون نعناع و جعفری را کاملاً پاک و به خوبی خرد کنید تا ریز و یکدست باشند.
حال در یک قابلمه کمی روغن بریزید و سبزیجات را به آن اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید تا آب سبزی ها بگیرد و به میزان دلخواه تفت داده شوند. این کار باعث می شود رنگ و طعم سبزی ها در خورش ماندگار شود و در انتها خورش سبز و خوشرنگ بماند.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و مرغ
در ادامه یک عدد پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد نمایید. سپس در قابلمه جداگانه ای کمی روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. پس از آن تکه های مرغ را که قبلاً آماده کرده اید به پیازها اضافه کنید و مواد را خوب با هم تفت دهید تا مرغ ها تغییر رنگ دهند و کمی سفت تر شوند. بعد لازم است در قابلمه را ببندید و به مرغ زمان بدهید تا کاملاً پخته شود و مزه ادویه ها را به خود بگیرد. این مرحله کلیدی است چون هرچه مرغ بهتر بپزد خورش خوش طعم تر خواهد شد.
مرحله سوم: اضافه کردن ریواس به مرغ و پخت خورش ریواس
در مرحله پایانی از طرز تهیه خورش ریواس با مرغ زمانی که مطمئن شدید مرغ خوب پخته مخلوط سبزی سرخ شده و قطعات ریواس را به آرامی به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید. بعد از آن مقدار مورد نیاز نمک، فلفل و زردچوبه به همراه مقداری زعفران را به مواد بیفزایید. سپس نصف لیوان آب نیز به قابلمه اضافه نمایید تا خورش شما خوب جا بیفتد. اجازه دهید خورش حدود بیست دقیقه روی حرارت بماند و مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. بعد از این مدت، خورش خوش رنگ و ترش مزه شما آماده سرو است و می توانید آن را با برنج گرم میل کنید.
