طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و اصیل به 2 روش با رب و بدون رب

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با رب و بدون رب را به صورت مرحله به مرحله همراه با نکات کلیدی و ویدیو آموزش آن را برایتان قرار داده ایم. کافیست این غذای مجلسی و خوشمزه را یکبار طبق دستوری که به شما یاد داده ایم تهیه نمایید تا عاشقش شوید.

چلو گوشت

چلو گوشت یک غذای سنتی ایرانی است که از ترکیب برنج و گوشت تهیه می‌شود. برنج یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی سرزمین‌های شرقی است که از گذشته‌های دور در ایران رواج داشته و امروزه نیز در یکی از وعده‌های غذای ناهار یا شام سرو می‌شود.

مصرف برنج در ایران از دوران ساسانیان آغاز شده است. بر اساس اطلاعات به دست‌ آمده از کتب تاریخی، برنج توسط طبیب دربار انوشیروان از هند به ایران آورده شد و در نقاط شمالی کشور کشت گردید.

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

مراحل طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

مرحله اول

برای تهیه چلو گوشت مجلسی ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم. در ادامه پیاز را به قابلمه اضافه می کنیم و بدون روغن چند دقیقه تفت می دهیم.

مرحله دوم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

پس از اینکه پیاز آب انداخت و آب آن کشیده شد، مقداری روغن به قابلمه اضافه می کنیم و پیاز را کمی تفت می دهیم تا نرم و شفاف شود. در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه می دهیم.

مرحله سوم

در این مرحله گوشت گوساله یا گوسفندی که می تواند شامل سر دست، ماهیچه، گردن و .. باشد را به قابلمه اضافه می کنیم و  به همراه پیاز کمی تفت می دهیم. در برخی دستورها کمی دنبه گوسفند هم در این مرحله اضافه می کنند.

مرحله چهارم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

حالا مقداری فلفل سیاه روی گوشت می پاشیم و آنرا یک دقیقه دیگر تفت می دهیم. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، سیر را به همراه هویج و فلفل دلمه ای به صورت کامل درون قابلمه می ریزیم و با دیگر مواد کمی تفت می دهیم.

مرحله پنجم

نکته ای که باید در این مرحله به آن اشاره کنیم، این است که موادی مثل سیر، هویج و فلفل دلمه ای برای خوشمزه تر شدن طعم غذا استفاده می شوند و در پایان باید آنها را ( به جز سیر ) از قابلمه خارج کرده و دور بریزیم.

مرحله ششم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

پس از اینکه مواد را به خوبی تفت دادیم می توانیم برای خوشرنگ تر شدن غذا، کمی رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنیم. بعضی افراد رب گوجه فرنگی را در این غذا نمی پسندند و می توانند آنرا به طور کامل از مواد لازم حذف کنند.

مرحله هفتم

اگر تمایل داشتیم رب گوجه فرنگی را هم اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی آن به طور کامل گرفته شود. در ادامه ۵ تا ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب شروع به حباب زدن کند.

مرحله هشتم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

پس از اینکه آب شروع به حباب زدن کرد، برگ بو و چوب دارچین را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم چلو گوشت با حرارت بسیار ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد.

مرحله نهم

در این مرحله به سراغ آماده کردن چلو می رویم. برای این منظور برنج را به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک و مقداری آب سرد در یک ظرف مناسب می ریزیم. توجه داشته باشید که سطح آب باید بالاتر از سطح برنج باشد.

مرحله دهم

زمان خیس خوردن برنج به نوع و تازگی آن بستگی دارد که مطمئنا هر کدبانویی با زمان خیساندن برنج خود آشنایی دارد. اگر از برنج هندی می خواهید استفاده کنید، نیاز به خیساندن طولانی مدت نیست، چون بدون خیساندن هم خوب می شود.

مرحله یازدهم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

برنج های تازه نیاز به خیساندن طولانی ندارند، ولی برنج های خشک را باید مدت طولانی تری خیساند. پس از اینکه برنج را خیساندیم، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس ۱ قاشق روغن و ۱ قاشق نمک اضافه می کنیم.

مرحله دوازدهم

در این مرحله قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، برنج را اضافه می کنیم و صبر می کنیم مجددا آب به نقطه جوش برسد. حالا به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود.

مرحله سیزدهم

پس از اینکه دانه های برنج به خوبی نرم شدند و مغزشان کمی گیر داشت، باید برنج را آبکشی کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهاردهم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

برای ته دیگ چلو می توانیم به سلیقه خود از نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای استفاده کنیم. ته دیگ را در کف قابلمه قرار می دهیم، سپس برنج آبکش شده را با کفگیر روی ته دیگ می ریزیم و انرا مانند کله قند به صورت گنبدی شکل می دهیم.

مرحله پانزدهم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

سپس درب قابلمه را گذاشته و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد. پس از اینکه چلوگوشت تقریبا آماده شد و آب کمی درون قابلمه باقی ماند، نمک و زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله شانزدهم

حالا مجددا اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به خوبی جا بیفتد. در پایان هویج و فلفل دلمه ای را از قابلمه خارج می کنیم و دور می ریزیم. سیر را هم اگر دوست ندارید می توانید دور بریزید.

مرحله هفدهم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

پس از اینکه برنج دم کشید، کمی از برنج را درون یک کاسه با کمی زعفران دم کرده ترکیب می کنیم، سپس برنج را دیس می کشیم و با برنج زعفرانی و در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری زرشک تفت داده شده با شکر و کره تزیین می کنیم.

مرحله هجدهم

در این مرحله گوشت را قابلمه خارج می کنیم و درون یک ظرف مناسب می کشیم، سپس آب باقیمانده در قابلمه را با صافی، صاف می کنیم و کنار گوشت قرار می دهیم. در پایان چلوگوشت مجلسی را به همرا برنج زعفرانی سرو می کنیم.

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب

مراحل طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب

مرحله اول

برای تهیه چلو گوشت مجلسی و خوشمزه ابتدا پیازها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و نصف پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن اضافه می کنیم.

مرحله دوم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب

در این مرحله پیاز را چند دقیقه تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس پیاز را در کف قابلمه به صورت یکدست پخش می کنیم. در ادامه تکه های گوشت را به آرامی روی پیاز سرخ شده می چینیم.

مرحله سوم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب

حالا نصف زعفران دم کرده را به صورت پخش روی قطعات گوشت می ریزیم، سپس باقیمانده پیاز خرد شده را روی تکه های گوشت می ریزیم تا به صورت کامل روی گوشت را بگیرد. در ادامه حبه های سیر و چوب دارچین را نیز اضافه می کنیم.

مرحله چهارم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب

در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا درون قابلمه بخار بپیچد، سپس حرارت را روی کمترین درجه قرار می دهیم و اجازه می دهیم گوشت با آب خودش و آب پیازها با حرارت بسیار ملایم بپزد.

مرحله پنجم

پس از گذشت یک و نیم تا دو ساعت درب قابلمه را بر میداریم و در صورت نیاز ۱ فنجان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. حالا گوشت را کمی جا به جا می کنیم تا تمام پیازها در زیر گوشت قرار بگیرند، مجددا درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله ششم

اگر دوست دارید در کنار چلو گوشت، آب گوشت بیشتری سرو کنید، می توانید مقدار بیشتری آب به قابلمه اضافه کنید. در ادامه اجازه می دهیم گوشت یک تا دو ساعت دیگر با حرارت بسیار ملایم بپزد تا کاملا نرم شود.

مرحله هفتم

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، باقیمانده زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کرده، سپس حرارت را کمی زیاد می کنیم و پیازها را تفت دهیم تا کاراملی شوند. در پایان تکه های گوشت را در ظرف مورد نظرمان می چینیم.

مرحله هشتم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب

حالا چوب دارچین و سیر را از قابلمه خارج کرده و دور می ریزیم، سپس آب گوشت را درون یک کاسه کوچک می ریزیم. در پایان گوشت را با پیاز کاراملی تزیین کرده و به همراه برنج ساده یا باقالی پلو سرو می کنیم.

طرز تهیه چلو گوشت در زودپز

تهیه چلو گوشت در زودپز باعث می شود این غذا را در مدت زمان یک ساعت درست کنیم، برای پخت چلو گوشت در زودپز ابتدا گوشت و پیاز را مانند دستور بالا تفت دهید سپس به همراه چند لیوان آب ، برگ بو ، چوب دارچین و سیر به زودپز منتقل کنید.

گوشت گردن در زودپر حدود یک تا یک ساعت و سی دقیقه زمان نیاز دارد تا به طور کامل بپزد. در زمان هایی که محدودیت زمانی دارید می توانید با این روش خیلی سریع چلوگوشت تهیه کنید، البته سرعت پخت روی کیفیت غذا تاثیر منفی می گذارد.

طرز تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله

بهترین نوع گوشت برای پخت این غذا، گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی است، اما اگر از گوشت تازه گوساله هم استفاده کنید می توانید چلوگوشت خوشمزه ای طبخ کنید. گوشت گوساله اگر تازه نباشد ممکن است چلوگوشت شما پس از پخت کمی سفت شود.

توصیه ما این است برای تهیه چلوگوشت با گوشت گوساله از گوشت سردست استفاده کنید. در صورت تمایل برای تهیه چلو گوشت با گوشت گوساله بهتر است که مقداری عصاره قلم یا گوشت گوسفندی هم به غذا اضافه کنید تا طعم خوشمزه تری داشته باشد.

نکات مهم برای طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

• دقت داشته باشید که نباید گوشت را زیاد تفت دهید. این کار باعث سفت شدن گوشت می‌شود. گوشت را تا جایی تفت دهید که کمی سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.
• برای پخت چلوگوشت زمان کافی اختصاص دهید و بر روی حرارت ملایم بپزید. هرچه حرارت ملایم‎تر باشد، چلو گوشت لذیذتر و خوشمزه‌تر می‌شود.
• نمک را در مرحله آخر پخت به گوشت اضافه نمایید. اضافه کردن نمک در مرحله اول باعث می‌شود گوشت شما دیرتر بپزد.
• می‌توانید به جای گوشت گردن از گوشت ماهیچه گوسفندی نیز برای تهیه چلو گوشت استفاده نمایید.
• برخی از بانوان ایرانی از رب گوجه‌فرنگی نیز در چلو گوشت استفاده می‌کنند. آن‌ها معتقدند رب گوجه‌فرنگی رنگ بهتری به چلو گوشت می‌دهد و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
• در چلو گوشت‌های رستورانی از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود، اما اگر دوست دارید می‌توانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به چلو گوشت خود اضافه کنید. برای انجام این کار رب را پس از سرخ شدن گوشت، به آن اضافه کنید و اجازه دهید خوب تفت بخورد تا بوی خامی رب از بین برود. سپس آب را اضافه کنید.

خواص چلو گوشت

برای تهیه چلو گوشت از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود. گوشت گوسفند بسیار مغذی است و خواص زیادی برای بدن دارد. این خواص عبارتند از:

• گوشت گوسفند منبعی غنی از  پروتئین است. پروتئین یکی از مهم‌ترین مواد موردنیاز بدن محسوب می‎شود. پروتئین برای عضله‌ سازی بسیار مفید بوده و به گوارش بهتر نیز کمک می‌کند.
• یکی از مهم‌ترین خواص گوشت گوسفند، تقویت سیستم ایمنی بدن می‌باشد. گوشت گوسفند شامل آنتی اکسیدان‌های فراوانی دارد. این آنتی‌اکسیدان‌ها به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از ورود انواع بیماری‌ها و باکتری‌ها به بدن جلوگیری می‌کنند.
• مصرف منظم گوشت گوسفند سوخت و ساز بدن را افزایش داده و به کاهش وزن کمک می‌کند.
• گوشت گوسفند سرشار از انرژی است.  از این رو، خوردن گوشت گوسفندی به افرادی که در طول روز فعالیت‌های مغزی و بدنی بالایی دارند، توصیه می‌گردد.
• گوشت گوسفند ترکیباتی از کلسیم را در خود دارد. بنابراین، برای سلامت استخوان‌ها بسیار مفید بوده و باعث تقویت آن‌ها می‌شود. علاوه بر این، مصرف گوشت گوسفندی از پوکی استخوان نیز پیشگیری می‌کند.
• از دیگر خواص گوشت گوسفند می‌توان به  ضد سرطان بودن آن اشاره کرد. گوشت گوسفند سرشار از  کولین و سلنیوم می‌باشد. این دو ماده از حملات سلول‌های سرطانی پیشگیری کرده و احتمال بروز این بیماری را کاهش می‌دهند. لینولئیک اسید موجود در گوشت گوسفند نیز توانایی مبارزه با سلول‌های بدخیم سرطانی را دارد و آن‌ها را از بین می‌برد.
• گوشت قرمز باعث افزایش گلبول‌های قرمز می‎شود. گلبول‌های قرمز اکسیژن مورنیاز بدن را جذب کرده و از بروز کم‌خونی جلوگیری می‎کنند.
• گوشت گوسفند مقادیر بالایی از پتاسیم را در خود جای داده است. این ماده باعث کاهش فشار خون شده و از سکته‎های ناگهانی پیشگیری می‌کند.
• امگا 3 و ویتامین B12 موجود در گوشت گوسفند از ابتلا به اوتیسم در کودکان جلوگیری می‌کنند. علاوه بر این، بر روی سیستم عصب مرکزی کودک تاثیر گذاشته و باعث آرام کردن مغز و کاهش استرس پیش از خواب می‌گردند.
•  گوشت گوسفند دارای مقادیر بالایی از ریبوفلاوین نیز می‌باشد که برای سلامت سیستم عصبی و چشم بسیار مفید است. ریبوفلاوین موجود در گوشت باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از بروز زخم‌های دهانی جلوگیری می‌کند.
• گوشت گوسفند مقادیر بالایی از آهن را نیز در خود جای داده است.  مصرف آهن برای بدن بسیار مهم بوده و کمبود آن مشکلات زیادی را برای انسان ایجاد می‌کند. مصرف آهن از کم‌خونی جلوگیری می‌کند و میزان درد، خصوصا دردهای قاعدگی را کاهش می‌دهد.
• کولین، سلنیوم و ویتامین‌های گروه B موجود در گوشت باعث حفظ سلامت پوست شده و به انسجام آن کمک می‌کنند.
• فسفر موجود در گوشت باعث تقویت مغز شده و از پوکی استخوان نیز جلوگیری می‌کند.
• سلنیوم دارای آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی است. این آنتی‌اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد مبارزه کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های پوستی را کاهش می‌دهند.
• مصرف مناسب آهن در دوران بارداری از بروز نقص‌های مادرزادی جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود جنین به درستی رشد کند. از این رو، به مادران باردار توصیه می‌شود تا مصرف گوشت گوسفندی را در رژیم غذایی خود بگنجانند و به آن اهمیت دهند.