آیا می دانید راز خوشمزه شدن عدس پلو مجلسی و رستورانی در چیست؟ عدس پلو یکی از پلوهای محبوب است که اگرچه با مواد اولیه ساده و در دسترس آماده می شود اما همیشه جایگاه ویژه ای در سفره های ما ایرانی ها دارد. اما اگر راز خوشمزه شدن عدس پلو را بدانید به شما قول می دهیم که نتیجه کار عالی خواهد بود. کافی است چند نکته ساده و کلیدی که در شادمگ یادتان داده ایم را رعایت کنید تا بتوانید عدس پلویی خوشمزه، سالم و رستورانی را در خانه درست کنید و کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید.
راز خوشمزه شدن عدس پلو به همراه نکات مهم پخت آن
عدس پلو یک غذای پلویی با گوشت چرخ کرده است که همیشه کنار سایر غذاهای ایرانی حضور پررنگی دارد. زیرا این غذا علاوه بر طعم لذیذ و خاص خود مواد مغذی مورد نیاز را برای یک وعده کامل برایمان فراهم می کند. به عنوان مثال ترکیب عدس و برنج می تواند انرژی بدن را تامین نمایند و در کنار آن فیبر موجود در عدس باعث می شود مدت بیشتری احساس سیری داشته باشید. همچنین ادویه های معطر و کشمش طعم و رایحه متفاوتی به این غذا می بخشند. اما برای اینکه عدس پلوی شما به یک غذای فوق العاده لذیذ و مقوی تبدیل شود باید به این نکات ویژه توجه داشته باشید. اگر همه فوت و فن ها را رعایت کنید و به عبارتی راز خوشمزه شدن عدس پلو را بدانید غذای شما هم ظاهر جذابی پیدا می کند و هم طعم دلچسبی نصیب شما خواهد شد. حال بیایید باهم به راز خوشمزه شدن عدس پلو پی ببریم:
برنج مرغوب
برنجی که کیفیت بالایی داشته باشد همیشه فرق بزرگی در طعم و شکل عدس پلو ایجاد می کند. زمانی که از برنج اصیل ایرانی در تهیه این غذا می کنید هم رایحه مطبوع تری در غذا پخش می شود و هم دانه های برنج خوش پخت تر خواهند بود. در واقع این کار باعث می شود سفره خوش آب و رنگ‌تر باشد و طعم بی نظیر عدس پلو تا مدت ها در ذهنتان باقی بماند.
استفاده از عدس مرغوب
همیشه سعی کنید برای پخت عدس پلو از عدسی استفاده کنید که کاملاً یکدست و بدون لکه باشد. زیرا عدس تازه و دانه ریز مناسب تر است چون هم زودتر می پزد و هم عطر مطلوب تری دارد. پس از اینکه عدس را شستید، اجازه دهید کمی با آب و نمک خیس بخورد تا طعم بهتری پیدا کند.
پخت عدس
یکی دیگر از راز خوشمزه شدن عدس پلو این است که عدس را به گونه ای بپزید که نه بیش از حد سفت بماند و نه له شود. بهتر است وقتی عدس کمی سفت باقی می ماند آن را از حرارت بردارید تا هنگام دم کشیدن برنج کامل بپزد. اگر آب عدس را کنار بگذارید و به برنج اضافه نکنید برنج شکلی زیباتر پیدا می کند. نسبت عدس و برنج را معمولاً نصف بگیرید تا تعادل مطلوبی در طعم و بافت غذا داشته باشید و عدس پلو ظاهر حرفه ای تری بگیرد.
نریختن آب عدس داخل برنج
اگر به دنبال مهم ترین راز خوشمزه شدن عدس پلو هستید بهتر است عدس را جدا بپزید و بعد از آبکش کردن به برنج اضافه کنید. چراکه اگر آب عدس را داخل برنج بریزید ظاهر غذا خوب نمی شود. پس با جدا کردن آب عدس، عدس پلو خوش‌طعم تر و سبک تری خواهید داشت و ظاهرش هم زیباتر می شود.
طرز تهیه عدس پلو رستورانی
مواد لازم برای 4 نفر
- برنج 3 پیمانه
- عدس 2 پیمانه
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- کشمش پلویی 1 پیمانه
- پیاز 2 عدد
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- زردچوبه و دارچین و ادویه کاری به میزان لازم
- فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
مراحل تهیه
برای اینکه بتوانید عدس پلوی مجلسی تهیه کنید فقط کافی است مراحل زیر را بادقت دنبال کنید تا نتیجه نهایی مثل کار آشپزهای حرفه ای شود. هر مرحله را با دقت و حوصله اجرا کنید تا عطر عدس پلو سراسر خانه را فرا بگیرد.
مرحله اول
در مرحله اول از طرز تهیه عدس پلو رستورانی، باید عدس را به خوبی پاک کنید و پس از شستن آن را حداقل دو ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس عدس را با آب کافی بجوشانید و حواستان باشد تا حد نیم پز شدن بپزید تا بافت آن لطیف باقی بماند و در کنار برنج کاملاً نرم و خوشمزه شود.
مرحله دوم
در این مرحله یک عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. حال پیازها را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا آب پیازها گرفته شود. زمانی که پیازها خشک شد مقداری روغن داخل تابه بریزید و آن را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شود.
مرحله سوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زمانی که آب گوشت تبخیر شد نمک، ادویه، زعفران و دیگر ادویه جات را اضافه کنید و تفت دهید تا مخلوط گوشتی عطر مناسبی پیدا کند.
مرحله چهارم
در این مرحله تفت مواد را ادامه دهید تا رایحه ادویه ها و دارچین کاملاً آزاد شود. این کار باعث می شود مواد گوشتی خوشمزه تر و پرملاط تر شود. سپس مایه گوشتی را کنار بگذارید تا برای مراحل بعدی آماده باشد.
مرحله پنجم
برای آماده کردن برنج باید آن را خوب بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. سپس آن را با آب و مقداری نمک حدود یک ساعت کنار بگذارید. قابلمه بزرگی را از آب پر کنید و روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. برنج را به آب جوش اضافه کنید.
مرحله ششم
در مرحله ششم از طرز تهیه عدس پلو رستورانی، اجازه دهید برنج بجوشد تا قد بکشد و مغز آن کمی خام بماند. حالا عدس های نیم پز را آبکش کنید و به برنج اضافه کنید و همه مواد را آرام با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را آبکش کنید تا برای دم کشیدن آماده شوند.
مرحله هفتم
در اینجای کار قابلمه ای دیگر را بردارید و کف آن کمی روغن بریزید. بسته به سلیقه خود می توانید ته دیگ سیب زمینی نان یا حتی برگ کاهو بگذارید. یک لایه از مخلوط برنج و عدس را در قابلمه بریزید و این کار را برای باقی مواد تکرار کنید تا لایه ها منظم شوند.
مرحله هشتم
در هر مرحله که مواد را لایه لایه می ریزید کمی زعفران دم کرده و دارچین روی آن بپاشید. این کار باعث خوش عطرتر شدن برنج می شود. این روند را ادامه دهید تا مواد تمام شود و قابلمه ای پر و رنگارنگ به دست بیاورید.
مرحله نهم
حال که تمامی مراحل را پیش بردید وقت آن است که درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید تا آب اضافی بخار شود و بخار داخل قابلمه جمع شود. وقتی فضایی پر از بخار ایجاد شد شعله را کم کنید و اجازه دهید عدس پلو 20 تا 40 دقیقه دم بکشد تا کاملاً بپزد.
مرحله دهم
در اواخر پخت، مقداری روغن یا روغن حیوانی را خوب داغ کنید و روی عدس پلو بریزید تا غذا درخشان و معطر شود. پیاز دوم را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود و کنار بگذارید.
مرحله یازدهم
در انتهای کار که پلوی شما در حال دم کشیدن است نوبت به آماده کردن کشمش پلویی می رسد. آن ها را قبل از تفت دادن با آب سرد بشویید و حدود ده تا پانزده دقیقه بخیسانید. بعد از آن کشمش ها را آبکش کنید و با کمی دارچین با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و معطر شوند.
مرحله دوازدهم
در نهایت عدس پلو را در ظرف دلخواه بکشید. روی آن را با مواد گوشتی پیاز داغ و کشمش پلویی تزیین کنید. با این روش می توانید عدس پلویی داشته باشید که عطر و طعم آن برای مدت ها در ذهن باقی می ماند و سفره ی شما را دلنشین می کند.
