تهیه تارت توت فرنگی بسته به نوع ماده پرکننده آن طعم های خوشمزه و دستورهای مختلف طبخ متفاوتی دارد. در این مطلب از گروه آشپزی شادمگ چندین نوع تارت توت فرنگی را به شما آموزش دادیم.
تارت توت فرنگی
تارت، نوعی شیرینی پرشده با مواد مختلف است که آن تحت عنوان تارت شکلاتی، تارت میوه و ژله و … شناخته می‌شود. تارت توت فرنگی نیز همانگونه که از نام آن پیداست با یک لایه توت فرنگی و نوعی کرم مخصوص پر می‌شود. تارت توت فرنگی را می‌توان با انواع فیلینگ همچون کرم پاتیسیر، کرم پنیری و کرم خامه‌ای پر کرد.
طرز تهیه کرم پاتیسیر در مطالب قبلی ارائه شده و در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کرم پنیری و کرم خامه‌ای را با هم مرور کنیم.
طرز تهیه تارت توت فرنگی
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- آرد 1+1/4 فنجان (125 گرم)
- شکر 1/3 فنجان (75 گرم)
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- کره 8 قاشق غذاخوری (115 گرم)
- عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
آب خیلی سرد 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر)
دستور تهیه خمیر تارت توت فرنگی
زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا کرده و در یک کاسه کوچک بریزید. آب خیلی سرد و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با یک چنگال هم بزنید تا زرده‌ها باز شوند، سپس آن را کنار بگذارید.
آرد، شکر و نمک را در کاسه دیگری ریخته و با استفاده از یک چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شوند. شما میتوانید از آرد چند منظوره استفاده کنید، ولی از آرد قنادی نتیجه بهتری حاصل می‌شود.
کره را به قطعات نیم سانتیمتری برش زده و به مخلوط آرد اضافه کنید. سپس با استفاده از همزن یاغذاساز بزنید تا تکه‌های خمیری به اندازه نخود حاصل شود. برای اینکه نتیجه بهتری به دست آید از کره سردی که تازه از یخچال خارج شده استفاده کنید.
مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا به شکل خمیری یکدست درآید.
ادامه تهیه خمیر تارت
روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را با دست جمع کنید و به شکل یک چانه درآورید، سپس روی آن را سلفون بکشید و به مدت ۳۰ الی ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. حتی میتوانید خمیر را از شب قبل درست کرده و تا صبح در یخچال استراحت دهید.
روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید سپس با وردنه پهن کنید تا به شکل دایره‌ای به قطر ۴۰-۳۸ سانتیمتر درآید.
خمیر را در قالب تارت به قطر ۲۵ سانتیمتر قرار دهید، طوریکه کف و دیواره‌های قالب را بپوشاند و از لبه‌های آن حدود ۲ سانتیمتر آویزان باشد.
با چنگال، چند سوراخ در خمیر کف قالب ایجاد کنید و دوباره خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. سوراخ کردن خمیر باعث می‌شود، خمیر حین پختن پف نکند.
قالب را در فری که از قبل روی حرارت ۵۳۰ درجه فانهایت یا ۱۷۷ درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید. ۲۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر تارت پخته و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید.
پس از اینکه خمیر تارت کاملا پخت، از فر خارج کرده و بدون اینکه از قالب خارج کنید اجازه دهید خنک شود.
طرز تهیه دسر تارت یا تارلت توت فرنگی بدون فر
مواد لازم
- بیسکویت پتی‌بور پودر شده: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کره آب کرده: ۶ قاشق غذاخوری
- شکر دانه ریز یا پودر قند: ۵۵ گرم
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق چایخوری
- آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه ترش پرچرب: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر قهوه‌ای: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
- توت فرنگی خرد شده: برای تزیین چند عدد
طرز تهیه تارت توت فرنگی بدون فر
مرحله اول
برای درست کردن شیرینی خانگی تارت یا تارتلت توت فرنگی ابتدا توت فرنگی‌ها را خوب بشورید. در این مقاله طرز صحیح شستن توت فرنگی در ایام شیوع ویروس کرونا را بخوانید. سپس بیسکویت پودر شده، کره و یک قاشق غذاخوری شکر را در یک ظرف بریزید و با همزن برقی یا اگر ندارید با نوک انگشتان با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. حالا مخلوط بیسکویت را کف قالب تارت یا قالب‌های تارت تک نفره بریزید و سطح روی آن را با ته قاشق فشار دهید و صاف و یکدست کنید. به این ترتیب مواد کاملا فرم قالب را به خودشان می‌گیرند.
مرحله دوم
قالب یا قالب‌های تارت را ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کراست یا همان پایه تارت کاملا سفت شود و خودش را بگیرد. حالا فیلینگ کرمی تارت توت فرنگی را درست کنید. برای این کار توت فرنگی خرد شده، باقی مانده شکر، نشاسته ذرت و آب لیموترش تازه را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت بالای گاز هم بزنید تا به حالت جوش برسد. شعله گاز را کم کنید و ۵ دقیقه زمان دهید تا این ترکیب غلیظ شود. حالا تابه را از روی حرارت بردارید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
بعد از خنک شدن مایه تارت قالب یا قالب‌های تارت (در این صورت مینی تارت توت فرنگی خواهید داشت) را از یخچال بیرون بیاورید و تارت‌ها را با احتیاط از قالب جدا کنید. مایه توت فرنگی آماده شده را روی تارت‌ها بریزید و سطح روی آن‌ها را با کاردک صاف کنید. در یک کاسه خامه ترش (اگر خامه ترش یا همان sour cream ندارید ۲۰۰ گرم خامه صبحانه را با ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش خوب مخلوط کنید)، شکر قهوه‌ای و وانیل را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا صاف و یکدست شوند و یک مایه نرم و لطیف بدست بیاید. مایه خامه‌ای را روی تارت بریزید و با تکه‌های توت فرنگی تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه تارت توت فرنگی و شکلات
- بیسکوئیت شکلاتی 300 گرم
- کره ذوب شده 100 گرم
- شیر ولرم 2 پیمانه
- نشاسته ذرت 3 قاشق سوپ خوری
- شکلات 120 گرم
- خامه 50 گرم
- شکر 1/3 پیمانه
- پودر ژله توت فرنگی یک بسته
- آب جوش 1/2 پیمانه
- شیر سرد 1 پیمانه
- توت فرنگی به میزان لازم
- خامه فرم گرفته برای تزئین
مراحل تهیه تارت توت فرنگی و شکلات
بیسکوئیت رو داخل غذا ساز خرد می کنیم و یا اون رو داخل زیپ لاک می ریزیم و با ضربات وردنه یا گوشت کوب اون رو کاملاً پودر می کنیم. بیسکوئیت پودر شده رو داخل یه کاسه می ریزیم و سپس کره ذوب شده رو بهش اضافه می کنیم.
بیسکویت رو با کره خوب مخلوط می کنیم و سپس اون رو داخل قالب تارت می ریزیم و با استفاده از یک استکان با پشت قاشق مخلوط بیسکوئیتی رو به کف و دیواره های قالب خوب فیکس می کنیم.
حالا قالب رو داخل یخچال قرار میدیم و میریم سراغ فیلینگ شکلاتی. شیر رو داخل یک تابه نچسب می ریزیم.
نشاسته ذرت رو بهش اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم. حواسمون باشه که گلوله از نشاسته توی شیر باقی نمونه. شعله رو روشن می کنیم. حرارت باید ملایم باشه چون مخلوط به سرعت غلیظ میشه و ممکنه ته بگیره.
مرحله دوم تهیه تارت توت فرنگی
پشکر رو به شیر او نشاسته ذرت اضافه می کنیم و شروع به هم زدن می کنیم. مخلوط بلافاصله وقتی به جوش بیاد، شروع به غلیظ شدن می کنه. ا
بعد از اینکه مواد کمی قوام گرفت خامه رو اضافه می کنیم و خیلی سریع مواد رو به هم میزنیم تا یک کرم یکدست به دست بیاد.
اضافه کردن شکلات خرد شده به کرم
تو این مرحله ما باید تقریبا یک سس به غلظت ماست غلیظ داشته باشیم. زیر حرارت رو خاموش می کنیم. حالا شکلات رو که خرد کردیم به کرم که هنوز حرارت داره اضافه می کنیم. حرارت کرم باعث میشه شکلات های خیلی سریع شروع به ذوب شدن بکنن. مخلوط رو با لیسک به سرعت هم میزنیم تا شکلات ها کاملاً ذوب بشن و یک کرم یکدست شکلاتی داشته باشیم. اضافه کردن شکلات خرد شده به کرم
اجازه میدیم تا کرم کمی خنک بشه سپس قالب رو از یخچال خارج می کنیم و کرم شکلاتی رو داخلش میریزیم و مجدداَ داخل یخچال قرارش می دیم تا خودش رو بگیره. حداقل یک ساعت و نیم بهش اجازه میدیم.
اضافه کردن آب جوش به پودر ژله
بعد از اینکه فیلینگ شکلاتی خودش رو گرفت، پودر ژله توت فرنگی رو با نصف پیمانه آب جوش مخلوط می کنیم و خیلی خوب با هم مخلوط می کنیم و تا دونه های ژلاتین کاملاً حل بشه و اگر دیدین که دونه ها به خوبی حل نشدن، محلول رو 30 ثانیه داخل مایکروفر قرار می دیم یا روی بخار آب اون رو کاملاً حل میکنیم.
سپس یک پیمانه شبر سرد رو بهش اضافه می کنیم و خیلی خوب با هم مخلوط می کنیم. من هیچوقت از شکر اضافه استفاده نمی کنم ولی اگر شما شیرینی بیشتر دوست داشتین یک قاشق سوپ خوری شکر هم اضافه کنین. اضافه کردن سیر سر به محلول ژلاتین
اجازه می یم تا کاملاً خنک بشه بعد روی لایه شکلاتی می ریزیم و مجدداً دسر رو داخل یخچال قرار می دیم تا خودش رو بگیره. حداقل بهش 2 ساعت زمان می دیم. تزئین دسر آماده سرو کردن
بعد از زمان کافی، تارتمون آماده سرو هست و ما می تونیم به همون صورت یا با فراستینگ های مورد علاقمون اون رو تزئین کنیم. من از خود میوه توت فرنگی، کمی سس شکلات و خامه فرم گرفته استفاده کردم. به این صورت تارت توت فرنگی و شکلات آماده پذیرایی از مهمان های عزیمون میشه.
تهیه تارت توت فرنگی فیلینگ پنیری
- پنیر خامه ای 450 گرم
- خامه غلیظ 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر)
- عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری
- شکر 1+3/4 فنجان (220 گرم)
- توت فرنگی 2+1/2 فنجان (500 گرم)
- ژله 1/4 فنجان (80 گرم)
دستور تهیه فیلینگ پنیری
پنیر خامه ای، خامه و عصاره وانیل را در ظرفی ریخته و با همزن بزنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.
شکر را کم کم به مخلوط فوق اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
فیلینگ پنیری آماده است، بدون اینکه تارت‌ها را از قالب خارج کنید با فیلینگ پر کنید.
توت فرنگی‌ها را به صورت درسته روی فیلینگ قرار دهید یا آن‌ها را به صورت حلقه‌ای برش زده و سپس روی فیلینگ بگذارید.
ژله توت فرنگی را در تابه کوچکی ریخته و حدود ۳ دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید تا آب شود.
ژله را با استفاده از یک برس بر روی توت فرنگی‌ها بمالید و تارت را ۱ الی ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.
تارت‌ها را از قالب خارج کرده و در ظرف سرو بچینید. اگر قالب تارت نچسب باشد، تارت‌ها به راحتی از قالب جدا می‌شوند، ولی در غیر اینصورت ممکن است به قالب بچسبند.
تهیه تارت توت فرنگی فیلینگ خامه‌ای
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- شیر 1 فنجان (240 میلی لیتر)
- شکر 3 قاشق غذاخوری (45 گرم)
- آرد چند منظوره 3 قاشق غذاخوری (20 گرم)
- عصاره وانیل 1/2 قاشق چایخوری
- نمک 1 پینچ
- خامه غلیظ 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر)
- توت فرنگی 4 فنجان (800 گرم)
دستور تهیه فیلینگ خامه‌ای
زرده‌های تخم مرغ، ۳ قاشق غذاخوری شیر (حدود ۴۵ میلی لیتر)، شکر، آرد، عصاره وانیل و نمک را در قابلمه متوسطی ریخته و با هم مخلوط کنید تا یکدست و صاف شوند.
باقیمانده شیر را در قابلمه دیگری ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس به آرامی به مخلوط فوق اضافه کنید. شیر را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید. دقت کنید شیر را یکدفعه اضافه نکنید، چون حرارت آن باعث پخته شدن و بستن تخم مرغ می‌شود.
مخلوط را به مدت ۴ دقیقه روی حرارت بالا قرار داده و در این مدت مرتب هم بزنید که روی آن نبندد. اجازه دهید مخلوط بجوشد و مانند فرنی غلیظ شود.
مخلوط پخته را از یک صافی یا پارچه توری تمیزی عبور دهید تا اگر تکه‌های تخم مرغ پخته در آن وجود دارد، جدا شود. سپس خامه را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یک مخلوط کرم مانند حاصل شود.
روی ظرف حاوی فیلینگ را با سلفون بپوشانید، طوریکه سلفون روی سطح فیلینگ قرار گیرد، سپس به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. قرار گرفتن سبفون روی سطح فیلینگ مانع سفت شدن سطح آن خواهد شد.
فیلینگ خامه‌ای
وقتی فیلینگ کاملا خنک شد، از یخچال خارج کرده و خوب هم بزنید، سپس درون تارت را با آن پر کنید.
توت فرنگی‌ها را به صورت درسته یا به شکل اسلایس شده بر روی فیلینگ بچینید.
تارت توت فرنگی را حدود ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود. سپس آن را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو بچینید.
تهیه تارت توت فرنگی با کرم کاستارد
مواد لازم تارت توت فرنگی با کرم کاستارد
- آرد سفید شیرینی‌پزی (نول) ۲ پیمانه
- شیر سرد ۲ پیمانه
- پودر قند ۱ قاشق غذاخوری
- شکر یک‌سوم پیمانه
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- کره ۳۰ گرم
- کره سرد خرد شده ۱۲۰ گرم
- خامه ۲۰۰ گرم
- توت فرنگی ۷۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
- نمک نصف قاشق چایخوری
- آب یخ ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه تارت با کرم کاستارد
برای تهیه کرم کاستارد ، 2 عدد زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط نموده ، نشاسته ذرت را رویش الک کنید و هم بزنید یکدست شود.
5 قاشق شیر سرد را به مخلوط اضافه کرده هم بزنید ، یکدست که شد بقیه شیر را هم کم کم حین هم زدن اضافه کنید و سپس مواد را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
30 گرم کره و نیمی از وانیل را به کرم کاستارد اضافه کرده هم بزنید یکدست شود. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشت رویش را سلفون بکشید که رویه نبندد.
بعد از این که کرم کاملا خنک شده خامه را ا ضافه کرده مخلوط کنید.
خمیر تارت را مطابق دستور قبل تهیه کنید و بعد از خنک شدن داخلش را با کرم کاستارد پر کنید و روی تارت را با توت فرنگی بپوشانید و تزئین کنید.
طرز تهیه تارت توت فرنگی با ژله
برای تهیه تارت توت فرنگی با ژله میتوانید یک بسته ژله توت فرنگی را مطابق دستور پشت بسته تهیه کنید و توت فرنگی های ورقه شده را به آن اضافه نمایید و به مدت 2 ساعت در بخچال بگذارید تا نیم بند شود سپس داخل خمیر تارت بریزید و یک شب در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرید.
یا این که میتوانید خمیر تارت را تا نیمه با کرم پاتیسیر یا کرم کاستارد یا خامه فرم گرفته پر کنید و بعد از این که 1 ساعت در یخچال استراحت کرد و خودش را گرفت و رویش را با توت فرنگی تزئین کنید و بعد از این که 2 ساعت در یخچال کاملا خنک شد، ژله توت فرنگی را در 2 یا 3 مرحله و کم کم روی تارت بریزید و هر بار به مدت 10 دقیقه در فریزر بذارید تا خودش را کمی بگیرید و تا پر شدن خمیر تارت به این کار ادامه دهید. دوباره روی ژله را میتوانید با خامه و توت فرنگی خیلی کم تزئین کنید ، طوری که کاملا روی ژله را نپوشاند.
مواد لازم تارت توت فرنگی با پنیر خامه ای
- پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپونه 450 گرم
- خامه غلیظ 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر)
- عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری
- شکر 1+3/4 فنجان (220 گرم)
- توت فرنگی 2+1/2 فنجان (500 گرم)
- ژله 1/4 فنجان (80 گرم)
طرز تهیه تارت با پنیر خامه ای
خمیر تارت را مطابق یکی از دستورهای قبلی درست کنید و کناری بگذارید خنک شود.
برای تهیه فیلینگ پنیری داخل تارت توت فرنگی ، خامه ، پنیر ماسکارپونه و وانیل را با همزن بزنید تا نرم و یکدست شود.
شکر را حین هم زدن اضافه کنید و بعد از این که شکر حل شد داخل خمیر تارت را با فیلینگ پر کنید.
توت فرنگی ها را به صورت درسته یا حلقه شده روی فیلینگ پنیری به سلیقه خودتان بچینید.
ژله توت فرنگی را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید وبا برس روی توت فرنگی ها بمالید و تارت را به مدت 6 ساعت تا یک شب در یخچال بگذارید بماند و کاملا خودش را بگیرد.
تهیه تارت با بیسکویت پتی بور
- بیسکویت پتی‌بور پودر شده ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- کره آب کرده هم دما با اتاق ۶ قاشق غذاخوری
- شکر دانه ریز یا پودر قند ۵۵ گرم
طرز تهیه تارت توت فرنگی با بیسکویت پتی بور
اگر میخواهید تارت توت فرنگی بدون فر درست کنید به جای استفاده از آرد برای تهیه پوسته تارت ، باید پوسته تارت با بیسکویت آماده شود که نیازی به پخت و قرار دادن در فر نداشته باشد.
برای تهیه تارت توت فرنگی بدون فر ، پودر بیسکویت را با کره و 1 قاشق غذاخوری شکر با نوک انگشت یا همزن برقی یا غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شود.
کف قالب تارت را با کره چرب کرده و مخلوط بیسکویت را کف قالب ریخته با فشار کف قاشق به آن فرم دهید تا کاملا به صورت یکدست کف و دیواره های قالب را بپوشاند.
قالب را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود و داخلش را با یکی از فیلینگهای دلخواه که در بالا دستورش آمده و البته نباید گرم باشد ، پر کنید.
