این بار گروه آشپزی شادمگ دستور پخت غوره مسما با سه روش پخت را در اختیار شما قرار داده است. این غذای خوشمزه گبلانی را درست کنید و از آن در کنار خانواده لذت ببرید.
طرز تهیه غوره مسما به 3 شکل مختلف
یکی از خوش طعم‌ترین غذاهای ایرانی خورش غوره مسما است. خورش غوره مسما به هر سبکی که درست شود خوش مزه و خوش طعم است.
این خورش را در تابستان که فصل غوره هست میتوانید درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید؛ اما در فصول دیگر نیز میتوانید از غوره فریزری استفاده کنید.
در این متن دستور پخت غوره مسما را به شما آموزش می‌دهیم تا از طعم خوش این خورشت لذت ببرید.
دستور پخت غوره مسما با مرغ
مواد لازم
- مرغ چند تکه ران و سینه به دلخواه حداقل 500 گرم
- بادمجان 5 عدد بزرگ
- گوجه 3 عدد
- غوره یک لیوان
- پیاز 1 عدد بزرگ
- سیر 2 حبه
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن مایع
- زعفران دم کرده
دستور پخت غوره مسما مرغ
ابتدا مرغ‌ها را تمیز پاک کرده و شسته و بگذارید آب آن برود. مرغ باید کاملاً خشک باشد کی نمک و فلفل به آن بزنید. در قابلمه‌ای روغن بریزید و بگذارید داغ شود سپس قطعات مرغ را در آن سرخ کنید و بگذارید طلایی شود. سپس به مرغ‌های سرخ شده کمی رب و زعفران اضافه کنید و بگذارید با دو لیوان آب بپزند.
پیازها را شسته و ریز خرد کنید و در ظرفی جداگانه تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و سپس به آن غوره‌ها را اضافه کنید تا وقتی رنگ غوره‌های تغییر کند.
غوره و پیاز تفت داده شده را به قابلمه مرغ اضافه کنید و بگذارید در شعله کم بپزد.
برای انتخاب بادمجان سعی کنید بادمجان‌های متوسط که تلخ و یا تخمی نباشند انتخاب کنید. آن ها را پوست بگیرید و بگذارید با کمی نمک در آفتاب تا خشک شوند. بعد از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید.
گوجه ها را هم برش دهید و در انتها کمی سرخ کنید.
در دستور پخت غوره مسما وقتی مرغ شما پخته شد بادمجان و گوجه را به آن اضافه کنید و یک ربع بگذارید تا همه مواد با هم بجوشید. از ابتدا بادمجان را به مرغ اضافه نکنید زیرا هم شکل آن بد می‌شود و هم با مواد مخلوط شده و زیبایی غذا از بین می‌رود. این طرز تهیه خورش غوره مسما گیلان بود.
دستور پخت غوره مسما با گوشت
اما خورش غوره مسما را با گوشت نیز درست می‌کنند. به مواد اولیه در روش قبل به جای مرغ 400 گرم گوشت خورشتی اضافه کنید و بادمجان را از آن حذف می‌کنید. البته اگر دوست داشته باشید میتوانید بادمجان سرخ شده هم به مواد در آخر اضافه کنید.
مواد لازم
- گوشت خورشتی 400 گرم
- نعنا 100 گرم
- جعفری 500 گرم
- غوره یک لیوان
- پیاز 1 عدد بزرگ
- سیر 2 حبه
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن مایع
- زعفران دم کرده
دستور پخت غوره مسما گوشت
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه مناسب بر روی گاز بگذارید و مقداری روغن روی آن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شود. پس از آن مقدار زردچوبه به پیاز اضافه کنید و بگذارید یک دست شوند.
گوشت خورشتی خود را در این مرحله به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا خوش رنگ شود.
در این مرحله چند لیوان آب جوش به خورشت اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد. هنگامی که گوشت پخت به آن نعنا و جعفری تفت داده شده را به خورش اضافه کنید.
غوره را با مقداری نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خورش حسابی جا بیافتد.
دستور پخت آلو مسما با مرغ
مواد لازم
- مرغ 5 تکه
- بادمجان متوسط 5 عدد
- گوجه فرنگی متوسط 4 عدد
- آلو ترش 200 گرم
- غوره یک لیوان
- پیاز متوسط ۲ عدد
- رب ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه
- روغن مایع به مقدار لازم
- هویج کوچک: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- زعفران دم کرده
دستور پخت آلو مسما
ابتدا مرغ را با هویج و پیاز و سیر بگذارید با کمی نمک و فلفل بپزد اما توجه کنید مرغ در این مرحله نگذارید مرغ زیاد بپزد و هنگامی که نیم پز شد آن را خاموش کنید. سپس مرغ را در روغن داغ سرخ کنید، حواستان باشد آب مرغی که در مرحله قبل داشتید را نگه دارید.
وقتی مرغ سرخ شد آن را کنار بگذارید. پیازها را نگینی خرد کرده و در تابه ای تفت دهید و گوجه ها را رنده کنید و به پیاز طلایی شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید نمک و زردچوبه و فلفل را در این مرحله به مواد اضافه کنید.
حالا مرغ های سرخ شده را به همراه سه حبه سیر به آن اضافه کنید و آب مرغ را که در مرحله قبل نگه داشته بودید را به آن اضافه کنید. طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی را بخوانید.
نکته: بهتر است آب مرغ را از صافی رد کنید.
به خورشت خود در این مرحله غوره را اضافه کنید بهتر است غوره را در کمی روغن تفت دهید و بعد آن را به مواد اضافه کنید.
آلوهای ترش خود را کمی در آب بخیسانید و به مواد اضافه کنید. دقت کنید اگر آب مرغ کم بود یک مقدار آب جوشیده به خورشت خود اضافه کنید. حالا زیر خورشت را کم کنید تا حسابی جا بیافتد.
نکات مهم خوشمزه شدن خورش غوره مسما
- از گوشت ران یا سردست گوسفند، گوشت بوقلمون یا سایر انواع ماکیان برای درست کردن خورش غوره مسما با بادمجان هم میتوانید استفاده کنید.
- برای پخت و جا افتادن این خورش ۱ و نیم ساعت زمان لازم دارید.
- میتوانید قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی‌ها آن‌ها را کمی در روغن تفت دهید.
- اگر غوره تازه ندارید از غوره فریز شده برای درست کردن این غذای خوشمزه با مرغ و بادمجان استفاده کنید.
- شمالی‌ها معمولا این خورش را با جوجه‌های کوچک محلی درست می‌کنند. طرز تهیه خورش غوره ویج شمالی یا همان غوره مسما مازندرانی هم به همین ترتیب است.
- برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها بهتر است آن‌ها را پوست کنده و نیم ساعت در آب و نمک بگذارید بماند.به جای آن از کدو هم میتوانید استفاده کنید
- اگر تمایل دارید روغن کمتری در غذا استفاده شود میتوانید گوجه را سرخ نکنید و همین طور بادمجان ها رو با روغن کم آب پز کنید.
- برای جلوگیری از له شدن بادمجان ها کلاهک بالایی آن ها را نگیرید.
- برای جلوگیری از له شدن گوجه فرنگی ها آن ها را به دو قسمت برش بزنید و در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش آن ها را به خورش اضافه کنید.
- در برخی مناطق گیلان از نعناع خشک هم به همراه پیاز داغ در خورش غوره مسما استفاده میکند.
خواص غوره
غوره طبع سردی و طعم ترشی دارد و میوه‌ی نارس انگور است. دارای اسیدهای آلی و قند است. همچنین برای افراد مبتلا به چربی خون بسیار مفید است و ضدعفونی کننده‌ی بدن هم است.
خانم‌های باردار غوره را به مقدار زیاد مصرف نکنند. غوره اگر با سالاد مصرف شود برای لاغری بسیار مفید است. هرگز غوره را با معده‌ی خالی نخورید. زیرا اثر بدی روی معده دارد.
آب غوره در دفع زردی موثر است و برای درمان چاقی هم مفید است. آب غوره تقویت کننده‌ی کبد است. برای برطرف کردن ورم گلو، اب غوره را غره غره کنید. آب غوره درمان کننده‌ی پا درد و کمر درد نیز می‌باشد.
طرز تهیه خورشت غوره مسما
در پخت غوره مسما چه زمانی باید بادمجان را اضافه کرد؟
در دستور پخت غوره مسما وقتی مرغ شما پخته شد بادمجان و گوجه را به آن اضافه کنید و یک ربع بگذارید تا همه مواد با هم بجوشید. از ابتدا بادمجان را به مرغ اضافه نکنید زیرا هم شکل آن بد می‌شود و هم با مواد مخلوط شده و زیبایی غذا از بین می‌رود
چطور خورشت غوره مسما با روغن کمتر بپزیم؟
اگر تمایل دارید روغن کمتری در غذا استفاده شود میتوانید گوجه را سرخ نکنید و همین طور بادمجان ها رو با روغن کم آب پز کنید.
