ترشه شامی گیلانی ، از غذاهای محبوب گیلانی است. این شامی با سس غلیظ و خوشمزه خودش سرو می شود. خوشبختانه طرز تهیه این غذای خوشمزه بسیار ساده است و در زمان کوتاهی می توانید این غذا را تهیه کنید. ترشه شامی گیلانی یا شامی ترش گیلانی با یک سس غلیظ و خوشمزه درست می شود و به همراه برنج سرو می شود. شامی ترش یک غذای خوشمزه و دلپذیر است که به ذائقه اکثر افراد خوش می آید. شما می توانید با خاطری آسوده این غذای خوشمزه را برای مهمانی های خود درست کنید. ما در این مقاله به آموزش شامی ترش گیلانی می پردازیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شامی ترش در ادامه با سرویس آشپزی شادمگ همراه باشید. 
مواد لازم
پیاز درشت ۲عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
سبزی معطر ۳ قاشق غذاخوری
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آب غوره به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
نمک به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
سبزی معطر شامل جعفری، گشنیز، ریحان، مرزه، ترخون، نعناع خشک می باشد.
مرحله اول برای تهیه ترشه شامی گیلانی
برای تهیه شامی ترش خوشمزه به روش گیلانی در ابتدا پوست یکی از پیازها را گرفته و آن را رنده کنید. بعد از رنده کردن پیاز باید آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را به همراه تخم مرغ و آرد نخودچی مخلوط کنید.
مرحله دوم برای تهیه ترشه شامی گیلانی
سپس سبزیجاتی را که در مواد اولیه گفتیم به آن اضافه کنید. حالا ادویه را از جمله نمک، زردچوبه فلفل به مواد اضافه کنید و به همراه پیاز به خوبی ورز دهید. مواد شامی را بعد از ورز دادن باید به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استارحت بدهید.
مرحله سوم تهیه ترشه شامی گیلانی
این کار بر روی طعم شامی تاثیر بسیار زیادی می گذارد. مواد شامی را به اندازه گردوهای درشت تقسیم کنید. هر قسمت از مواد شامی را با دست قلقلی کنید و سپس آن را با کف دستتان فشار دهید. بعد از اینکه شامی دایره ای شکل کمی تخت شد.
مرحله چهارم از تهیه ترشه شامی گیلانی
آن ها را در تابه ای جادار و نچسب و روغن فراوان سرخ کنید. باید هر دو طرف شامی را با دقت در روغن سرخ کنید. پس از اینکه تمام شامی ها سرخ شد؛ آن ها را از روغن خارج کرده و بر روی دستمال آشپرخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
ترشی شامه گیلانی
مرحله پنجم برای تهیه ترشه شامی گیلانی
حالا باید سس مخصوص شانمی ترش را آماده کنید. این سس ترش و خوشمزه وجه تمایز شامی ترش با سایر شامی های گوشت است. یک پیاز دیگر را شسته و بر روی تخته برش خرد کنید. تابه را بر روی گاز قرار دهید.
مرحله ششم از طرز تهیه ترشه شامی گیلانی
بعد از گرم شدن آن کمی روغن به آن اضافه کنید. پیازها را داخل روغن ریخته و کمی تفت دهید. اجازه دهید تا پیاز کمی سبک شده و طلایی شود. به پیاز طلایی و سرخ شده، یک قاشق رب انار و ۲ قاشق ر گوجه فرنگی اضافه کنید.
مرحله هفتم از تهیه ترشی شامه گیلانی
اجازه دهید تا رب در روغن تفت بخورد تا خامی آن گرفته شود. بعد از اینکه رب گوجه و رب انار حسابی رنگ باز کرد کمی نمک، فلفقل و زردچوبه به اضافه کرده و تفت دهید. حالا یک لیوان آب جوش در تابه بریزید و بگذارید تا آب قل بزند و سس کم کم قوام بیابد.
مرحله هشتم از تهیه ترشی شامه گیلانی
حالا شعله گاز را کم کنید تا سس حسابی جا بیفتد. بعد از جا افتادن سس، شامی های سرخ شده را خیلی آرام درون سس بچینید. در انتها ۲ قاشق آب نارنج یا آبلیمو نیز به آن اضافه کنید. باید اجازه دهید تا شامی ها به مدت نیم ساعت در این سس بماند تا حسابی مزه دار شود.
مرحله نهم و آخرین مرحله برای ترشی شامه گیلانی
این شامی خوشمزه را می توانید با نان و برنج سرو کنید. اگر می خواهید این شامی را با نان سرو کنید باید اجازه دهید تا آب سس بیشتر کشیده شود. در گیلان به عنوان دورچین این غذای خوشمزه کنارش سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی سرخ کرده قرار می دهند.
طرز تهیه شامی ترش ماسوله
اموزش یه مدل ترش شامی خوشمزه که به مدل ماسوله ای (احتمالا بخاطر درصد بالای گوشت در ترکیب کتلت) معروف هستش.
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
پیاز رنده شده:یک عدد
پیاز خورد شده یک عدد
گوجه‌فرنگی ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
آب: یک لیوان
آب نارنج: نصف لیوان
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را ریز رنده کرده و سپس با گوشت چرخکرده و جعفری خرد شده نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید.
از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در کف دست به صورت گرد پهن کنید.
در تابه مقداری روغن بریزید و شامی‌ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
یک پیاز رو نگینی خورد کنید و تفت بدید و بعد گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند و بعد رب بریزید و تفت دهید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید.
وقتی سس به جوش آمد، شامی‌ها را در آن بریزید و ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید تا مغزپخت شوند.
در اواخر پخت آب نارنج اضافه کنید و ده دقیقه زمان دهید تا شامی‌ها مزه‌دار و ترش شوند. حالا دیگه خورش شامی ترش ما آماده است.
به جای آب نارنج می‌توانید از آبغوره استفاده کنید، و در کنار سیب زمینی سرخ کرده و کته سرو کنید.
شامی ترش با لپه
آبغوره به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
لپه ۳ قاشق غذاخوری
سیب زمینی کوچک ۳ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه ترش شامی با لپه
ابتدا لپه را بشویید و با مقداری آب و نمک و روغن بپزید. وقتی لپه خوب پخت آب آن را کنار بگذارید و لپه را خوب له کنید. پیازها را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید.
طرز تهیه خورشت آلو رستورانی با گوشت یا مرغ
سپس گوشت، لپه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
تابه ای را داغ کنید و در آن روغن بریزید. از مایه گوشت به اندازه یک گردو بردارید و کف دست به صورت دایره کوچک درآورید و سرخ کنید.
در قابلمه کوچکی رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و بعد آب لپه را که کنار گذاشته بودید، آبغوره، نمک، فلفل، کمی دارچین و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
ترش شامی با لپه
اگر مایه غلیظ بود کمی آب به آن بیفزایید. وقتی سس خوب جوشید، شامی‌هایی را که سرخ کرده اید، داخل آن بچینید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
معمولاً در حدود نیم ساعت کافی است.
سیب‌زمینی را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای خرد کرده و در روغن سرخ کنید و برای تزیین غذا از آنها استفاده کنید.
اگر مایه ترش شامی بیش از حد شل بود و در دست شکل نمی گرفت، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی استفاده کنید در صورت تمایل به جای آبغوره از آبلیمو یا آب نارنج استفاده کنید.
طرز تهیه شامی ترش با رب انار
این نوع از ترش شامس با رب انار در گیلان متداول نیست و دستوری که دز ادامه میخونید یکی از روش های کمترگفته شده برای درست کردن این غذا است.
گوشت چرخ شده ۴۰۰ گرم
آرد نخودچی ۳ ق غذا خوری
رب گوجه یک ق غ خوری
رب انار خونگی ۳ ق غ خوری
پیاز متوسط ۲ عدد
زعفران زردچوبه فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
جعفری و گشنیز ۱۰۰ گرم
آبلیمو تازه یک ق غ خوری
ترش شامی با رب انار
یک عدد پیاز و رنده کنید. بعد با گوشت و ادویه‌ها جعفری گشنیز و آرد نخوچی خوب ورز دهید و در تابه سرخ کنید ، به هر شکلی که دوست دارید!
در ظرف دیگری یک عدد پیاز دیگر را رنده کنید خوب تفت دهید کمی زردچوبه و فلفل بزنید یک قاشق رب گوجه و دو تا سه قاشق رب انار و یک قاشق آبلیمو بریزید و کمی تفت دهید.
یک لیوان آب بریزید تا زمانیکه جوش آمد شامی ها را بچینید داخلش (سعی کنید تو تابه درست کنید تا شامی‌ها روی هم قرار نگیرد کنار هم چیده شود).
سپش درشو بزارید و بعد از ده دقیقه شامی ها را برگردونید تا هردو طرف در سس پخته شود.
در کل حدود نیم ساعت زمان برای پخت خورش شامی ترش کافیه و بعد با کته یا نان نوش جان کنید.
میتونید سبزی معطر که برای کوفته هم استفاده میکنید بریزید یا هر سبزی که دوست دارید.
آموزش شامی ترشی گیلانی
دستور تهیه این مدل ترش شامی گیلانی رو در فیلم پایین به همراه نکات و مقدار مواد لازم براتون قرار دادیم.
مواد برای شامی:
گوشت چرخکرده:۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ریز رنده شده و آب گرفته شده ۱ عدد
نمک فلفل:به مقدار لازم
سبزیجات معطر ریز خرد شده: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس شامی:
پیاز نگینی ریز خورد شده: ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک فلفل زردچوبه: با میزان لازم
آبغوره ترش: به میزان لازم«ترشی خورشتتون به ذائقه تون بستگی دارد واسه همین مقدارش و نمینویسیم اما در کل این خورشت ترشه»
آب:۲ لیوان
سبزیجات معطر خورد شده:۲ قاشق غذاخوری
سبزیجات معطر شامل جعفری + ریحون + نعنا به مقدار مساوی و کمی چوچاق هستش.
هر کدوم رو ندارید مشکلی نیست. اگر سبزی شمالی چوچاق در دسترس‌تون نیست میتونید حذفش کنید.
چه موقع ترشه شامی را در سس قرار دهیم؟
بعد از جا افتادن سس، شامی های سرخ شده را خیلی آرام درون سس بچینید. در انتها ۲ قاشق آب نارنج یا آبلیمو نیز به آن اضافه کنید. باید اجازه دهید تا شامی ها به مدت نیم ساعت در این سس بماند تا حسابی مزه دار شود.
سبزی معطر داخل ترشه شامی چیست؟
سبزی معطر شامل جعفری، گشنیز، ریحان، مرزه، ترخون، نعناع خشک می باشد.
