کباب کوبیده مرغ یک غذای عالی و مجلسی و بسیار خوش رنگ و مزه میباشد.ترکیبی از گوشت سینه و ران مرغ چرخ شده به همراه امروز قصد دارم روش رستورانی برای پخت کباب کوبیده مرغ را برای شما آموزش دهم. اگر مهمان های خاص دارید و مثلا یکی از اعضای فامیل را پا گشا کرده اید , و بدنبال یک غذای مجلسی و خوشمزه هستید کباب کوبیده مرغ بهترین انتخاب است.
همراه من باشید تا فوت و فن های پخت کباب کوبیده مرغ (chicken koobideh) را در وزن های زیاد را یاد بگیرید و استفاده کنید.
مواد مورد نیاز کباب کوبیده مرغ برای 30 نفر
-
سینه مرغ: 6 کیلوگرم (تقریباً هر نفر 200 گرم)
-
پیاز: 2 کیلوگرم
-
سیر: 250 گرم
-
زعفران: 4 قاشق غذاخوری (حلشده در آب گرم)
-
نمک: به میزان لازم
-
فلفل سیاه: به میزان لازم
-
زردچوبه: 5 قاشق غذاخوری
-
روغن مایع: 1.5 لیوان
طرز تهیه
-
ابتدا 6 کیلوگرم سینه مرغ را پاک کنید و پوست های آن را جدا کنید. برای راحتی کار میتوانید سینه مرغ پاک شده و بدون استخوان را از بیرن تهیه کنید تا کار سریع تر پیش برود. سپس باید سینه های پتک شده را در چرخ گوشت چرخ کنید. چرخ کردن یک بار هم کافی است ولی اگر میخواهید که چسبمدگی زیاد داشته باشد و از سیخ نریزد ،دو بار سینه ها را چرخ کنید.
-
سپس سراغ 2 کیلوگرم پیاز میرویم. پیاز ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید سپس با غذا ساز همه را خورد کنید و آب پیاز را کامل بگیرید.
-
سیر ها را نیز به همین ترتیب پوست کنده و در غذا دساز خوب ریز کنید.سیر و پیزا رنده شده و آب گرفته شده را با گوشت مرغ چرخ کرده کامل مخلوط کنید تا با هم به خوبی ترکیب شوند.
-
سپس زعفران اصیل ایرانی را به مقدار کافی در یک لیوان ریخته و روی آن چند قطعه یخ میندازیم. بعد از اینکه یخ ها اب شد کاملا زعفرا رنگ میدهد. این کار از آب جوش خیلی بهتر است و باعث رنگ و عطر بیشتر زعفران در غذاها میشود.
-
بعد از اینکه زعفران رنگ باز کرد به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن مایع به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید تا زعفران و ادویه ها کامل به خرد گوشت ها روند .
-
سپس همه مواد را که مخلوط کرده ایم داخل یک ظرف بزرگ استیل میریزیم و روی مواد را کامل با سلفون میپوشانیم تا هوا به مواد نفوذ نکند و سپس مواد را داخل یخچال گذاشته و به مدت 2 الی 3 ساعت استراحت میدهیم.
-
در همین مدت سراغ گوجه ها میرویم و کامل میشوریم و همه را از وسط نصف مکنیم و در سیخ قرار میدهیم و کنار میگذاریم.اگر شما هم مثل من این غذا را با برنج میل میکنید میتوانید برنج را که از 3 ساعت قبل خیس کرده اید داخل قابلمه ریخته و بعد از جوش آمدن و عمل آمدن برنج آبکش کنید و سپس در قابلمه ای دم کنید تا به سراغ مراحل بعدی بروید.
-
سپس ذغال های کبابی را آماده میکنید تا خوب سرخ شوند. در همین حین سراغ مایع کباب کوبیده مرغ رفته و از یخچال در آورده و با دقت فراوان به سیخ میکشیم.
دقت کنید از سیخ های فلزی استفاده کنید و مانند کباب کوبیده آنها را سیخ کنید.اگر مایع بین انگشتان شما میچسبد خوب است و اگر چسبندگی کمی دارد میتوانید کمی ارد سوخاری را به مایع اضافه کنید.
-
سیخ های کباب را روی ذغال قرار داده و دقت کنید به خوبی هر دو طرف کباب ها بپزد و هر یک الی دو دقیقه سیخ ها را بچرخانید تا کباب ها نسوزد.
-
بعد از آماده شدن کباب ها مقداری کره آب شده را روی آنها بریزید و سپس با برنج و گوجه کبابی سرو کنید و لذت ببرید. کباب کوبیده مرغ با برنج آماده است و یک غذای عالی برای مهمانهای شما میباشد، لذت ببرید.
نکات مهم
-
از مرغ های تازه و درشت استفاده کنید و برای چرب تر شدن مایع میتوانید از کمی ران مرغ در کنار سینه نیز استفاده کنید
-
دقت داشته باشید آب پیاز را حتما بگیرید تا مایع کباب چسبندگی لازم داشته باشد.
-
حتما از مواد اولیه تازه مثل پیاز و یا زعفران اصیل ایرانی استفاده کنید تا طعم و رنگ عالی داشته باشید .
-
میتوانید کباب کوبیده مرغ را با نان لواش یا سنگک نیز سرو کنید
-
از ادویه هایی مثل فلفل قرمز و پول بیبر برای تند تر شدن کباب میتوانید استفاده کنید
-
کباب ها را در ماهیتابه و یا فر نیز میتوانید بپزید و آنها را در سیخ های چوبی کوچک قرار دهید .
سرو کوبیده مرغ
برای خوشمزه تر شدن غذا و رنگین تر شدن سفره در کنار این کباب از سبزی خوردن و زیتون پرورده نیز میتوانید استفاده کنید.
کوبیده مرغ را با نان لواش و یا سنگک میتوانید میل کنید. اگر نان موجود نبود با برنج ایرانی کته و یا آبکش شده میل کنید.
از انواع دسر های ایرانی بعد از این غذا میتواندی استفاده کنید مانند : شله زرد،مسقطی و یا باقلوای ایرانی.
سوالات متداول
1.برای اینکه کباب گوبیده مرغ وا نرود و از سیخ نریزد چه کنیم؟
اضافه کردن ارد سوخاری و دوبار چرخ کردن گوشت تاثیر زیادی بر چسبندگی مایع کباب دارد.
2. برای خوشمزه تر شدن کوبیده مرغ چه کنیم؟
حتما از مواد اولیه تازه مثل زعفران و مرغ تازه استفاده کنید.
3. از ران مرغ نیز میتوان در تهیه کوبیده مرغ استفاده کرد؟
بله برای چرب تر شدن و نرم و آبدار شدن این کباب از ترکیب ران مرغ در کنار سینه مرغ میتوانید استفاده کنید
بنظر من هر کبابی رو روی ذغال درست کنیم مزه اش عالی میشه
نمیدونم این ذغال چی داره ولی واقعا همه چی خوشمزه میشه