پخت خورش پاییزی در این روزهای سرد پاییزی بسیار می چسبد. پس چه بهتر که با میوه فصل سال یک خورش خوشمزه پاییزی درست کنیم . گروه آشپزی شادمگ دستور پخت چند خورش پاییزی را بریا شما آورده است.
خورش پاییزی به و آلو
خورش به و آلو خورشتی خوش‌طعم و ملس است که خاصیت زیادی دارد.این خورشت، یک خورشت پاییزی است.
مواد لازم:
گوشت خورشتی: ۳۵۰ گرم
به: ۲ عدد
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
لپه: یک‌سوم پیمانه
پیاز: یک عدد
شکر: یک قاشق سوپ‌خوری
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
زعفران ساییده شده: یک قاشق چایخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور پخت خورشت پاییزی به و آلو
لپه را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
به را خوب بشویید و پس از پوست گرفتن، به‌صورت هلالی برش بزنید.
در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و برش‌های به را در آن سرخ کنید. پس از اینکه به تغییر رنگ داد و نرم شد، تابه را کنار بگذارید.
آلو بخارا را بشویید و حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید.
پیاز را خلالی خرد کنید. در قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز خلالی را در آن سرخ کنید. سپس مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن بزنید.
لپه را آبکش کنید. آن را با گوشت به پیازداغ افزوده و خوب تفت دهید. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند، زعفران را بیفزایید.
در قابلمه مقداری آب جوش بریزید. در قابلمه را بگذارید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد. پس از گذشت یک ساعت، آلو بخارای خیس خورده را در خورشت بریزید.
به سرخ شده را با شکر مخلوط و وقتی گوشت پخت، آن را به خورشت اضافه کنید.
رب را در تابۀ کوچکی با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس آن را در خورشت بریزید. بگذارید خورشت یک ربع دیگر بجوشد تا آماده شود.
نکته
می‌توانید به را با پوست هم برش بزنید. برای این کار پوست به را خوب و بادقت بشویید.
با توجه به اینکه آلو طعم‌دهندۀ این غذا است، میزان آن را بنا به ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید.
می‌توانید آلو را جداگانه بپزید و سپس به خورشت اضافه کنید. ولی پختن گوشت با آلو، باعث طعم‌دارشدن بیشتر خورشت می‌شود.
مقدار شکر هم بستگی به ذائقۀ شما دارد. اگر به ترش‌مزه است، مقدار شکر را بیشتر کنید.
پخت خورش پاییزی آلو مسما
خورشت آلو مسما خورشتی سنتی ایرانیان خوش طعم و ملسی است که با مرغ درست می‌شود. در تهیه این خورشت هم از قیسی و هم از آلو سیاه استفاده می‌شود و به همین دلیل این غذا طعم بی نظیری دارد.
مواد لازم
مرغ: ۴ تکه
قیسی: ۱۲ عدد
آلو سیاه: ۱۲ عدد
پیاز: ۲ عدد
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن بیفزایید.
آلو سیاه و قیسی ها را جداگانه در تابه دیگری خوب تفت دهید و کنار بگذارید. مراقب باشید آلو ها نسوزند.
حتماً آلو ها باید تفت داده شوند. در غیر این صورت در خورشت ول می‌شوند و ظاهر غذا را خراب می‌کنند.
رب و شکر را به پیاز داغ افزوده و تفت دهید تا شکر کاملاً حل و مواد یکدست شوند.
میزان شکر این خورشت به ذائقه شما بستگی دارد و قابل تغییر است.
تکه های مرغ را به مواد افزوده، تفت دهید تا کمی طلایی شوند. بهتر است از سینه یا فیله مرغ استفاده کنید.
پس از اینکه مرغ ها سرخ شدند، آلو های تفت داده شده را اضافه کنید.
سپس در قابلمه ۴ لیوان آب بریزید و وقتی به جوش آمد، شعله را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد. این خورشت باید غلیظ و آب کمی داشته باشد.
در اواخر پخت مقداری زعفران دم کرده در خورشت بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید همراه با زعفران، مقداری گلاب هم به خورشت اضافه کنید.
خورش کدو حلوایی ؛ خورشت پاییزی
مواد لازم :
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
لپه ۱ پیمانه
پیاز ۲ عدد متوسط
الو خورشتی به دلخواه
کدوحلوایی ۴۰۰گرم
برنج به میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا پیاز رو نگینی ریز خورد کرده و تفت میدیم تا طلایی بشه بعد گوشت رو بهش اضافه و تفت میدیم و بعد لپه رو اضافه میکنیم و تفت میدیم و زردچوبه و رب میزنیم و ۲ پیمانه اب میریزیم روش و روی حرارت ملایم میزاریم بجوشه و جا بیوفته.
کدو حلوایی رو خورد کرده و یه تفت خیلی کم میدیم درحدی ک رنگش اصلا عوض نشه ، ده دقیقه اخر پخت الو و کدوحلوایی رو اضافه میکنیم.
برای ته دیگ برنج من وقتی برنج رو ابکش کردم مغز تخم افتابگردان ریختم ته قابلمه و یکم برنج رو زعفرونی کردم و روش ریختم و دم کردم.
پخت خورش پاییزی صیفی جات
مواد لازم
یک عدد متوسط هویج
سه عدد گوجه فرنگی
چهار پیمانه ساقه کرفس خرد شده
روغن کنجد به میزان مورد نیاز
دو عدد بزرگ کدو خورشتی
یک عدد متوسط سیب زمینی
یک پیمانه لوبیا سبز خرد شده
نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل و ادویه خورشتی به میزان مورد نیاز
طرز تهیه
در ابتدا سعی کنید تمام صیفی جات را به صورت یک سانتی خرد کنید. سپس لوبیا و کرفس تان را با یک دستگاه بخارپز(اگر ندارید می توانید از مقداری آب به عنوان آب پز کردن استفاده کنید) آب پز کنید. در همین حال پیاز را به همراه روغن کنجد و زردچوبه تفت دهید.
حال به همین روش هویج و سیب زمینی و صیفی جات دیگر را در یک ماهیتابه قرار دهید و آن هارا به خوبی تفت دهید و در نهایت هم لوبیا و کرفس را به آن اضافه کنید.
گوجه هایی که آماده کرده بودید را به همراه کمی نمک و زنجبیل در مخلوط کن قرار دهید و زمانی که حسابی له شدند آن هارا با مواد قبلی ترکیب کنید.
حال همه ی آن هارا با حرارتی ملایم تفت دهید و زمانی که آماده شد از آب لیموی تازه استفاده کنید تا طعم بهتری پیدا کنند.
خورشت صیفی جات شما حاضر شده است. می توانید آن را با کمی برنج میل کنید و از آن لذت ببرید.
نکته
هرگز از روغن سرخ کردنی استفاده نکنید. خورشت صیفی جات به کم چرب بودن آن معروف است و شمارا سالم نگه می دارد اما اگر از روغن سرخ کردنی برای تهیه و تفت دادن آن استفاده کنید، فواید آن کم می شود. سعی کنید همیشه آن را با روغن کنجد یا زیتون تفت دهید.
سعی کنید صیفی جات های تازه ای برای خورشت تان تهیه کنید. صیفی جات هایی که مانده باشند ممکن است در حین تفت داده شدند از همدیگر وا روند و ظاهر نهایی غذا را خراب کنند.
صیفی جات هارا به خوبی بالا و پایین کنید تا بتوانند رنگ طلایی و مناسبی داشته باشند. دقت کنید که گوجه ها حتما بایستی بزرگ باشند تا بتوانند تمام صیفی جات هارا پوشش دهند. علاوه بر این می توانید از کمی رب گوجه هم استفاده کنید.
هر چند دقیقه یکبار خورشت تان را بررسی کنید. زمان آماده شدن آن به میزان شعله ی شما بستگی دارد اما همیشه سعی کنید که حرارت شعله تان را بر روی متوسط قرار دهید تا به خوبی پخته شوند.
خورش گل کلم
خورشت گل کلم، خورشتی است که به دلیل وجود گل کلم درآن خاصیت بالایی دارد و غذایی رژیمی به شمار می‌رود. خورشت گل کلم از خورشت‌های اصیل ایرانی است که با انواع گوشت قرمز و سفید قابل طبخ است.
مواد لازم
گوشت: ۵۰۰ گرم
گل کلم کوچک: ۱ عدد
لپه: یک سوم پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
پیاز: ۱ عدد
آبلیمو: ۴ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذا خوری
روغن: به مقدار لازم
نمک فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
لپه را از قبل به مدت چند ساعت خیس میکنیم و ۳ بار آب آن را عوض میکنیم. سپس آن را می‌پزیم.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم و نیمی از آن را کنار می‌گذاریم.
گوشت را شسته و به قطعات درشت تقسیم میکنیم. آن را در پیاز تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل و زردچوبه به آن اضافه میکنیم و کمی همراه گوشت تفت میدهیم. ۳ لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و در قابلمه را می‌بندیم و اجازه میدهیم به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و صبر میکنیم تا گوشت پخته شود.
گل کلم‌ها را پس از شستن به قطعات با اندازه دلخواه تقسیم کرده و روی آن کمی نمک می‌پاشیم و در مقداری روغن سرخ میکنیم. می‌توان به جای سرخ کردن گل کلم آن را بخارپز یا آب پز کرد.
لپه‌های پخته شده را با نیمی از پیاز داغ‌هایی که کنار گذاشته بودیم تفت میدهیم و درساعت آخر پخت گوشت به آن اضافه میکنیم.
رب گوجه را درمقداری روغن تفت داده و به همراه نمک و آبلیمو به خورشت اضافه میکنیم.
گل کلم‌ها را به خورشت اضافه میکنیم؛ و اجازه میدهیم خورشت جا بیفتد.
در انتها زعفران را به خورشت اضافه میکنیم. بعد از ۵ دقیقه خورشت آماده سرو می‌باشد.
نکته
در این خورشت می‌توان از مرغ نیز استفاده کرد؛ بهتر است از سینه مرغ استفاده شود.
هم چنین می‌توان از گوشت چرخ کرده به شکل کوفته استفاده کرد.
گل کلم خیلی سریع پخته می‌شود بنابراین، باید مراقب بود که له نشود و از به هم زدن آن خودداری شود زیرا، خورشت شکل خود را از دست می‌دهد.
این مقدار مواد اولیه برای ۵ نفر مناسب می‌باشد.
درباره‌ی گل کلم
گل کلم از جمله سبزیجاتی است که معمولا گل آن استفاده می‌شود و برگ و ساقه آن دور ریخته می‌شود. در انتخاب گل کلم باید به تازگی، تمیزی، سفیدی و به هم پیوستگی گل‌های آن دقت کرد. از مصرف گل کلم‌هایی که سیاه شده اند و یا لکه‌های سیاه دارند و هم چنین گل‌های کوچکی روی آن به وجود آمده خودداری کنید. گل کلم بهتر است به صورت تازه مصرف شود.
پخت خورش پاییزی بامیه و بادمجان
مواد لازم
گوشت ۲۵۰ گرم
بامیه ۱۵۰ گرم
بادمجان ۴ تا ۵ عدد قلمی
گوجه فرنگی ۲ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ حبه
نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
غوره در صورت تمایل ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. پیاز را خرد کنید و تفت دهید. سیر را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. وقتی گوشت سرخ شد، رب گوجه را اضافه کنید و زردچوبه بزنید. کمی آب اضافه کنید تا گوشت پخته شود.
۲. بادمجان ها رو پوست بگیرید، نمک بزنید و بشویید و سرخ کنید تا طلایی شوند.
۳. گوجه ها را ۴ قسمت کنید و به خورش اضافه کنید.
۴. بامیه ها را پاک کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
۵. بادمجان ها را هم اضافه کنید و نمک و ترشی خورش رو هم اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگه بپزید و بعد از روی حرارت بردارید.
پخت خورش پاییزی انار مسما
مواد لازم
مرغ : نصف یک عدد
انار دانه شده : ۲ عدد
پیاز : ۲۰۰ گرم
شکر : در صورت تمایل دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
نمک : به میزان لازم
روغن : به میزان لازم
زردچوبه : یک قاشق چایخوری
گلپر : یک قاشق چایخوری
فلفل : نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه خورش انار دانه مسما
مرغ را به همراه نمک و زردچوبه سرخ میکنیم.
سپس آن را به همراه آب می‌گذاریم تا بپزد.
در هنگام پخت، رب گوجه‌فرنگی را به مرغ می‌افزاییم تا خوش رنگ شود.
پیاز خلالی خرد شده را با کمی روغن در تابه تفت میدهیم، سپس دانه‌های انار را به پیاز افزوده و به تفت دادن ادامه میدهیم.
وقتی مرغ کاملا پخت، مخلوط انار و پیاز را به آن افزوده، حرارت را ملایم نموده و می‌گذاریم تا به مدت نیم ساعت غذا جا بیفتد.
در انتها فلفل و گلپر را به خوراک اضافه کرده و حرارت را خاموش میکنیم.
خورش انار دانه مسما باید غلیظ و کم‌آب باشد.
نکته
می‌توانید کمی شکر به این خورش انار بیافزایید تا طعم آن شیرین‌تر شود.
سوپ کدو تنبل
- کره: ۴۰ گرم
- پیاز، خرد شده: یک عدد
- کدو تنبل، خرد شده: ۱.۵ کیلوگرم
- سیب‌زمینی: دو عدد
- آب مرغ: شش پیمانه
- خامه: نصف پیمانه
- پودر جوزهندی: نصف قاشق چایخوری
مرغ شکم پر با دانه انار
مزایا و خواص انار از نظر درمانی
این میوه سرشار از آنتی اکسیدان است (تقریبا به اندازه چای سبز) ، این میوه دارای مقادیر زیادی ویتامین C و پتاسیم می‌باشد و هرچند تحقیقات علمی کامل تر و بیشتری لازم است. فواید خواص و مزایای انار به شرح زیر میباشند.
کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی کاهش کلسترول خون کمک به حفظ وزن مناسب و کاهش وزن مفید برای زنان در دوران قاعدگی کمک بدرمان عفونت‌ها کاهش خطر سرطان، بخصوص سرطان پروستات و پسطان کمک بدرمان اسهال کمک به درمان هموروئید جلوگیری از آسیب دیدن سلول‌ها کمک به سلامت لثه‌ها مصرف روزانه آب انار به کاهش فشارخون می‌تواند کمک کند.
برای افزایش رطوبت بدن غذاهای آبپز بخورید
مصرف این مواد در پاییز باید به حداقل برسد
غذاهای آماده و حاضری، غذاهای فریز شده و مانده، سرخ کردنی های مانده، انواع سس، انواع کنسرو، پنیر پیتزا، انواع تنقلات بسته بندی شده، کاکائو، قهوه، نسکافه، چای پر رنگ، مواد حاوی افزودنی و نگه دارنده، بادمجان، گوشت گاو و گوساله، ماهی شور و دودی، آب لیمو، آب غوره، سرکه، پنیر شور، ماست و دوغ و کشک، نان باگت یا خمیر، قارچ، گوجه فرنگی، میوه های ترش (لیموترش، گریپ فروت، انار ترش و پرتقال)، عدس، لوبیا سبز، گوجه فرنگی، ترشیجات.
